Jak být dobrou servírkou

Práce jako servírka může být docela napjatá, i když jste již zkušený pracovník. Přečtěte si tento článek, abyste se naučili, jak se stát dobrou servírkou. Úsměvy vašich zákazníků, spokojenost zaměstnavatele a výše tip - to vše se zvýší, pokud pracujete na kvalitě zákaznických služeb.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Efektivní práce

jeden. Vždy vypadat Pretenno. Pokud nosíte uniformu, obsahujte jej ve výborném stavu (zaklínené a žehlení). Pokud není uniforma poskytnuta, noste trochu formální oblečení. Takže vytvoříte dobrý dojem ze zákazníků (a váš šéf bude šťastný vůbec). Pravidelně zkontrolujte svůj vzhled, abyste se ujistili, že nevypadáte z rozcuchaných, nebo že jste na sobě nic nevrátili.

Hřebíky musí být čisté a úhledně zdobené.
Nosit dobře vypadající boty (nenosím tenisky a sandály).
Vyhněte se použití lihovin, protože někteří klienti mohou vzniknout alergické na vůni vašeho parfémy. Snažte se také kouřit před prací nebo během přestávky, protože může zanechat nepříjemný zápach.
Šperky by neměly spěchat do očí.

2. Naučte se nabídku ušetřit čas tím, že přijímáte objednávky. Naučte se menu ve volném čase, pokud chcete vyhnout chybám a zpožděním.

Naučte se odrůdy každé misky. Například, pokud klient objednává sendvič, musíte vědět, který chléb můžete nabídnout a dát ho na to.

Dozvědět se, které nádobí obsahují maso, mléčné výrobky a společné alergeny, jako jsou arašídy. Být připraven nabídnout podobné jídlo, ale bez obsahu produktů, které nemají rádi klienta.

Před pracovním posunem naleznete v seznamu jídel pro dnešek.

3. Zdvořile požádejte klienta, chce objednat něco jiného. Šéfové vás budou milovat a vaše tipy budou růst.

Naučte se, jaké lihoviny jsou kvalitní a drahé a nabízíme je svým zákazníkům.

Vždy nabídněte svačinu.

Nebuďte vytrvalí a neuvádějte klienta.

4. Bude pro vás snazší, pokud budete provádět tři případy ve stejnou dobu podél cesty do kuchyně a zpět. Sbírejte prázdná jídla z tabulek, když jdete do kuchyně. Na cestě zpět, zachytit další objednávky najednou pro všechny tabulky, a nenosí je jeden po druhém.

Pokud jste nezkušený servírka a nemůžete si pamatovat objednávku, napsat přímo před klientem (a pokud je to nutné, dělat si poznámky pro sebe o tom, co je třeba udělat v následujících 5-10 minutách).

Pět. Naučte se správně správu času. Sledujte, kolik času uplynulo od obdržení objednávky, stejně jako naučit se množství času potřebného pro přípravu každé misky. Přijďte do každé tabulky poté, co zákazníci skončili stravování objednané pokrmy. Pohybovat se rychle (ale nespustíte) a zkuste se držet na vybrané tempo.

Nechte klient vědět, kolik času bude čekat na jeho objednávku. Například, pokud někdo objednává Befsteks, řekněte mu, kolik času bude potřeba k přípravě. Nebo pokud polévka skončila a vaříme by měl připravit novou porci, informujte o tom klienta a nezapomeňte nabídnout alternativní jídlo.

6. Zkontrolujte misku před přisuzováním klientovi, zejména v případech zvláštních požadavků. Pokud je jídlo, že jej klient objednal, vy vyhnete Hassle.

Pokud je jídlo zmatená, informujte o tom v kuchyni a klientovi. Omlouvejte se za zpoždění a pokud se provádí ve své instituci, nabídněte klientovi něco na úkor instituce.

7. Pamatujte si preference většiny zákazníků. Například hamburgery jsou vždy podávány s kečupem a děti často dropují příbory. Naučte se požadavky na určité kategorie zákazníků a předem vykonávejte. Takže ušetříte čas a zákazníky a sami, který bude mít pozitivní vliv na velikost vašich tipů.

Další příbory, sáčky s kořením, ubrousky mohou být uloženy v kapse vaší zástěry.

osm. Nenechte chudé čaje zkazit náladu. Nikdy si stěžujte na špatné tipy, když jste sloužili zákazníkům dobře. Můžete propustit nebo mít špatné vztahy se zbytkem servisního personálu.

Někteří lidé nikdy neplatí dobré tipy, bez ohledu na kvalitu služeb, zatímco jiní prostě nemohou sepillazolizovat, aby zaplatili dobré tipy.

devět. Nesedni. Pokud nemáte zákazníky, udělejte něco jiného (vždy bude práce v restauraci). Ukažte svého zaměstnavatele, že víte, jak pracovat a manifestovat iniciativa.

Pokud vaši zákazníci nevyžadují pozornost, podívejte se na ostatní zákazníky. Možná, že někteří z nich potřebují něco (zároveň se snaží o zkazit vztahy s jinými servisními pracovníky).

Metoda 2 ze 4:

Akce v konkrétních situacích

jeden. Věnujte pozornost rodičům, když děti provedou objednávku. Dítě si může objednat nezdravé jídlo, které neschvaluje jeho rodiče. Dejte rodičům možnost předem před opakováním objednávky.

Pokud rodiče nevěnují pozornost, opakujte pořadí hlasité a jasné, že jim poskytne další šanci změnit objednávku.
Pokud rodiče objeví, řekněte dítě: "Bohužel to nemůžu přinést. Mohu pomoci něco jiného?".
Pokud osobně nechcete schválit výběr dítěte, řekněte nic. Rodiče dítěte musí rozhodnout (pouze pokud porušuje zákon, například objednání alkoholu).

2. Nedávejte nebezpečné položky v blízkosti dětí, jako jsou teplá jídla, ostrá příbory a jiné nebezpečné položky. V tomto případě dejte předmět v blízkosti rodičů a přitahujte jejich pozornost, řka: "Prosím".

3. Servisní rodiče s dětmi co nejdříve. Kojenci a malé děti jsou velmi neklidné, takže pokud je objednávka utažena, všichni návštěvníci restaurace mohou trpět. Přijďte do stolů s dětmi častěji a slouží takové tabulky v režimu Multitasking (pro urychlení procesu).

Snažte se současně přinést jídlo a nápoje.

Pokud rodiče nařídí pokrm, který se připravuje na dlouhou dobu, nabízíme jim další jídlo, pro přípravu, která bude mnohem méně času.

Jedná se o vzácnou situaci, ve které musíte přinést účet, když přijdete na prázdné desky. Ale požádejte o povolení k odstranění desky, pokud na něm zůstalo potraviny.

Nedělejte rodiče, že si myslíte, že chcete rychle zaplatit. Budou vám vděčni pro dobrou a rychlou službu, ale nepřehánějte to s obsedantní službou.

4. Nezasahují do sporů o tom, kdo zaplatí. V tomto případě položte účet ve středu tabulky a ne blízko někoho od zákazníků. Pokud vás zákazníci požádají, abyste vyřešili svůj spor, usmívali se jim, že se o něco později vrátíte.

Pět. Naučte se krmit čaj a kávu správně, protože někteří zákazníci jsou velmi vážní o těchto nápojech. Neodpovídejte pozornost tomuto poradenství při servisu pravidelných zákazníků, jejichž požadavky, které znáte.

Milovníci čaje se zajímají především o proces jeho svařování. Ujistěte se, že jste správně zaznamenali řadu objednaných čaje, a také přinést mléko, citron a cukr (jen v případě).

Neudělejte nic v čaji nebo kávě bez dotazování klientů.

Nedávejte lžíci v čaji nebo kávě. Snižuje teplotu nápoje a někteří zákazníci preferují velmi horké nápoje.

6. Zeptejte se, zda zákazníci chtějí, abyste přivedli vodu, pokud si objednávají alkoholické nápoje (je to relevantní v restauraci než v baru). Mnoho lidí miluje ředit alkoholický nápoj s vodou, aby se snížily negativní účinky užívání alkoholu.

V mnoha zemích není dosaženo zředěné alkoholové nápoje s vodou.

7. Nikdy neuvádějte na stůl předmět, který jste vychovávali z podlahy. I když je to jen menu nebo sůl, musíte ji nahradit. Vaši zákazníci nepotřebují mikroby z podlahy.

osm. V praxi provádějte určité úkoly, například otevřete láhev vína, abyste se naučili, jak je rychlejší a více.

Ve většině případů, číšníci otevřou láhev vína přímo před klientem. Procvičování v provádění tohoto úkolu, otevřete láhev rychle a přirozeně.

devět. Pokud jste zodpovědný za výběr hudby, snížení nebo zvýšení jeho objemu na přijatelnou úroveň a vyberte vhodnou melodii. Nikdy nehrajte jeden hudební album zcela hrát různé melodie, které potěší všechny chuti zákazníka.

Ráno nebo po poledni v kavárně nebo restauraci je lepší ztratit klidnou a nenápadnou hudbu (například klasiku).

Ve večerních hodinách se zákazníci rádi poslouchají energičtější hudbu, ale z velké části závisí na celkové atmosféře instituce. Ve většině případů zákazníci nepotřebují velmi hlasitou hudbu, protože chtějí mluvit mezi sebou. V každém případě jsou číšníci zřídka zodpovědní za výběr hudebního doprovodu v špičkových hodinách.

Metoda 3 ze 4:

Kvalita služeb

jeden. Poté, co zákazníci sedí, podívejte se na ně a objeví se. Takový start, zpravidla vede k velkému rozmrazení a také umožňuje zákazníkům zdvořile kontaktovat později.

Během distribuce menu se můžete také představit a kontrolovat dostupnost příborů a ubrousků pro každého klienta.

2. Být zdvořilý a přátelský i s nejhoršími zákazníky, aby se cítí co nejpohodlnější.

Požádejte zákazníky, poprvé navštěvují vaši restauraci. V případě pozitivní reakce jim nabídněte pomoc při výběru jídel.

Buďte přátelští, ale nedostávejte se do konverzace mezi zákazníky. Udělejte svou práci a jděte ven, abychom zákazníkům poskytl možnost vychutnat si jídlo nebo mluvit sám.

Nezapomeň se usmívat. Bez ohledu na to, co mohou být nepříjemní zákazníci nebo kolegové, pít úsměv na obličej a dělat svou práci.

Nikdy nenechávejte zákazníky, i když vás neslyší. Diskuse o zákaznících, udělejte to zdvořile a uctivý.

3. Respektujte osobní prostor klienta. Nikdy nesnažte se pro jednu tabulku s klientem, abyste zaznamenali objednávku, nehledejte svou ruku k klientovi (pouze pokud to není politika usazení pro uvítacího zákazníka) a neobejte (pouze pokud nejste blízcí přátelé klient). Stupeň vaší vstřícnosti bude záviset na zřízení, ve kterém pracujete.

Studie ukazují, že servírky, kteří se mírně dotýkají rukou ramene nebo zákazníka, získávají více tipů. Udělej to jen tehdy, když je klient klidný a pohodlný, a nikdy to neudělá, pokud klient doprovází dámu. Být přátelský, ne koketa.

4. Pokud klient požádá o vaši radu týkající se výběru jídel, buďte připraveni odpovědět na všechny otázky nebo doporučit své oblíbené jídlo (v každé kategorii). Pokud klient objednává jídlo, které většina ostatních návštěvníků restaurace nelíbí, doporučuje zákazníkovi jinou miskou.

Zákazníci milují, když doporučují nejkrásnější pokrmy, ale nechodí příliš daleko a popsat pokrmy vady. Místo toho jim doporučuji jídlo, které jste osobně jako vy nebo který je koruna miskou kuchaře.

Pět. Být připraven provést jakoukoliv rozumnou žádost zákazníků. Mnoho zákazníků se vyhýbá určitým produktům (zejména ty, které způsobují alergie). Pokud nevíte, které produkty byly připraveny miskou, zjistěte a oznámte to klientovi.

Nikdy nehlasujte zákazníky, přinášejí jim pokrmy z nežádoucích výrobků. Pokud nemůžete přinést objednané jídlo, řekněte, a pak nabídnout klientovi další (jako) jídlo.

Neptejte se zákazníkům. Nezapomeňte, že existuje mnoho důvodů pro nahrazení řádu: náboženské, vegetariánské / veganské, kulturní a dietní. Pokud můžete vyměnit objednávku, neptej se žádat o zbytečné otázky.

6. Opakujte příkaz nahlas. Studie ukazují, že číšníci, kteří opakují příkaz nahlas (před klientem), obdrží více tipů. To také umožní klientovi opravit chyby nebo změnit pořadí.

7. Pravidelně přistupujte ke stolům vašich zákazníků. Postupem času se naučíte zjistit, jak často je třeba udělat. Ujistěte se, že přišli do tabulky, když zákazníci skončili jíst jídlo nebo když mi chybí (nebo naštvaná) v očekávání jejich objednávky.

Pokud můžete, řekněte zákazníkům, jak dlouho budou nádobí vařené.

Přijďte se na stůl, abyste naplnili sklenice zákazníků nebo se jich zeptejte, zda si přeji něco jiného.

osm. Odstraňte desky, sklenice a spotřebiče, když zákazníci skončí s jinou miskou. Vždy požádejte o povolení k odstranění desky, pokud jídlo zůstalo na něm (pokud zbývající jídlo je příliš mnoho, zeptejte se, zda bylo vše v pořádku).

V mnoha restauracích jsou nespokojeni zákazníci nabídnuti na úkor instituce. Tato praxe může uložit vaše tipy.

devět. Být přátelský s běžnými zákazníky. Když někdo sedí pro vaše stoly více než jednou, zkuste znát jejich lepší. Nemusíte být s nimi přáteli, ale s největší pravděpodobností z nich budou s největší pravděpodobností.

Pamatujte si jejich jména, oblíbené nápoje, kde pracují. Nechte je pocit, že jdou do restaurace navštívit přítele - vy!

Zapište si pravidelné předvolby zákazníků. Například klient bude ohromen, pokud si pamatujete, jaký bifstex miluje.

10. Neočekávejte, kdy klient dokončí a zeptá se na účet. Zeptejte se, můžete pro něj ještě něco udělat - navrhnout dezert, jídlo pro odstranění nebo účet.

Pokud zákazníci říkají, že nechtějí nic jiného, zeptejte se, můžete je vypočítat.

Pokud vás zákazníci požádají, abyste si přinesli účet, pak to znamená, že jsou velmi ve spěchu nebo nečekali, až přijdete k nim sami.

Nikdy se žádejte klienta, ať už potřeboval. Přinést a dát na stůl.

Metoda 4 ze 4:

Učení na nové práci

jeden. Zlikvidujte menu předem. Když přijdete do rozhovoru, zobrazte iniciativu, zeptejte se nabídky a vezměte si ji s sebou. Ve velkých restauracích jsou tréninkové programy, které vám představí do kuchyně a menu - bary a malá zařízení očekávají, že se naučíte všechno.

2. Přijít do práce včas nebo ještě o něco dříve. Přesnost je důležitým rysem každého zaměstnance, zejména pokud jste právě začali naplnit naše povinnosti.

3. Poslechněte si pokyny zkušenými kolegy, i když jste již pracovali jako servírka - musíte věnovat pozornost své nové práci. Každá restaurace pracuje svým vlastním způsobem, takže se naučí podrobnosti, budete usnadnit svou práci. Nikdy nebude ublížit s úctou šéfa a kolegy, a nezačne konverzaci s frází: "Už to vím".

4. Dodržovat společné tempo. Pokud jste nikdy nepracovali v rušné restauraci, můžete být zasaženi (a unaveni) vysokým tempem práce v něm. Dělejte v našich silách držet krok s tempem jiných číšníků. V čase si zvykujete na práci a bude jednodušší pracovat, ale nejprve budete muset udělat úsilí.

Pět. Udělejte nepříjemnou práci bez stěžování. Začnete svou kariéru z první etapy, ale nikdy nezvýšíte kariérní žebřík, pokud si stěžujete. Pokud jste požádáni, otřete tabulky nebo pracovat v Aphirtic čas a nezapomeňte, že při pohybu nahoru budete mít více možností.

6. Vnímat konstruktivní kritiku klidně. Vaši kolegové vás mohou obvinit, že kvalita vašich služeb Scares Clients (která ovlivňuje velikost hrotu). V tomto případě se jen usmívej a řekněte mi, že se čas budete naučit dělat všechno mnohem lépe.

To rozhodně nesouvisí s každou restaurací. Před získáním práce se dozvíte o objednávkách a pracovní atmosféře v této instituci.

7. Vezměte další směny, zejména na samém počátku své kariéry přesvědčit šéfy a kolegové ve své spolehlivosti (budou vědět, že můžete nahradit někoho a zvládnout další práci).

osm. Pokud něco nevíte, klást otázky. Zobrazit zájem o vzdělávání specifických dovedností nebo určitých procesů. Vaši kolegové vědí, že jste nový, a určitě najdete osobu, která ocení to, co se ptáte na otázky.

To však neznamená, že byste se měli zeptat na svou práci. "Když končí můj posun?"Nebo" Měl bych to udělat?"- Tyto otázky budou naštvané vašimi kolegy a zaměstnavatelem.

Tipy

Vždy začněte s občerstvením, pak nabídněte nápoje a první jídla. Snacks bude připraveno na několik minut.
Nechte problémy a špatnou domovskou náladu.
Zobrazit respekt pro všechny zákazníky.
Lidé přijdou do restaurace k relaxaci. Proto také relaxovat.
Vždy být zdvořilý i s nejzávažnějšími zákazníky. Můžete se jim dokonce usmívat (falešný úsměv).

Varování

Nikdy neodhazujte jeden klient, aby sloužil další. Pokud nemáte jinou možnost, alespoň omluvte se.
Nikdy nepovažujte tipy zákazníkům.
Nikdy se nechají chlubit a neprozkoumejte své tipy s jinými číšníky.