Jak udělat vodku (Moonshine) (s ilustracemi)

Pozornost: Tento článek je určen pro osoby starší 18 let.

Vodka je neutrální alkoholický nápoj, který obvykle není udržován, je vyroben z obilovin, brambor, cukru nebo ovoce, které jsou podrobeny fermentaci dostat alkohol. Po obdržení vodky je nutné být v procesu destilace velmi opatrní, aby se zbavil smrtícího methanolu. V některých zemích jsou například USA a Austrálie zakázáno produkovat alkohol doma. V jiných zemích, jako je Nový Zéland nebo Česká republika, mohou být muset zaregistrovat destilační zařízení nebo získat licenci k destilaci. V Rusku je dovoleno obdržet měsíčníhine pro osobní použití, ale je zakázáno řídit ho na prodej. Než se pokusíte dostat Vodka sami, nezapomeňte se seznámit s místními zákony o tomto problému.

Kroky

Část 1 z 6:

Výběr ingrediencí

jeden. Vyberte ingredience, ze kterých chcete získat vodku. Obvykle vodka dělá pšenici, žito, ječmen, kukuřici nebo brambory. Můžete také použít cukr nebo melasu sami nebo společně s jinými přísadami. Jeden z výrobců dokonce obdržel nový typ vodky z červeného vína "pinoto-noir". Jakákoli ingredience, které si vyberete, musí obsahovat cukr nebo škrob, takže na konci nich to ukázalo. Kvasinky spotřebovávají cukr a zvýrazněte alkohol a oxid uhličitý.

Pokud se rozhodnete udělat vodku z pšenice nebo brambor, je nutné připravit mladinu s aktivními enzymy, které rozkládají škrob obsažený v zrnech nebo bramborách a vytvářejí spleking cukru.
Ovocné šťávy již obsahují cukr, takže štípací enzymy škroby nejsou vyžadovány. Enzymy nejsou potřeba a v případě, že chcete získat vodku od Sahary zakoupené v obchodě, takže krok s přípravou mladiny lze přeskočit.
Pokud používáte již přehnané ingredience, jako je víno, můžete předjet přímo do vodky.

2. Rozhodnout, zda jsou zapotřebí další enzymy. V závislosti na tom, co děláte vodku, možná budete muset přidat enzymy tak, že škrob je snazší stát se cukrem. Další enzymy budou potřebné, pokud používáte obiloviny nebo brambory. Obilí a brambory jsou zdroje škrobu a enzymy jsou potřebné k rozdělení na cukr.

Pokud používáte pevné zrna, nebudete potřebovat další enzymy. Nachází se celá zrna, jako je ječmen nebo běh pšenice, jsou bohaté na přírodní enzymy, které rozdělují škrob do fermentovaného cukru.

Pokud používáte rafinovaný cukr nebo melas, nemusíte přidat enzymy, protože cukr již existuje.

3. V případě potřeby další enzymy. Například pokud používáte brambory jako zdrojové suroviny, můžete si koupit v obchodě produktů pro cukráky potravinového prášku enzymu amylázy a přidat ji do mladiny, aby se škrob otočil na železný cukr. Použijte doporučené množství enzymu pro rozdělení stávajícího škrobu. Pokud přidáte prášek enzymu, není třeba používat enzymu-bohaté posezení nebo pšenice.

Škrob musí být otočen v želé (želatin) tak, že enzymy pak mohou rozdělit. Obilné vločky jsou často vybrány. Aby se změnila v želé-jako mladinu, jiné složky, jako jsou brambory, neošetřené nebo umístěné zrna, se zahřívají ve vodě do želatinizační teploty konkrétního škrobu.

Brambory, stejně jako ječmene a pšenice, obvykle se otáčí želé při teplotě asi 65 ° C. Tečení brambor by tedy mělo ohřát alespoň až 65 ° C. Pokud nechcete ohřívat brambory na vyšší teploty, musí být jemně řezat před uvedením do vody.

Spraňovací škrob enzymy působí při určitých teplotách, a příliš vysoké teploty jsou zničeny. Mnoho enzymů rozdělených škrob při 65 ° C a nad 70 ° C se začnou rozpadat. Maximální přípustná teplota by neměla překročit 75 ° C.

Část 2 z 6:

Různé typy Sousla

jeden. Snažte se použít mladinu pšenice. Vezměte kovovou omáčku s víkem pro 40 litrů a zahřát 25 litrů vody v něm do asi 75 ° C. Přidejte 8 litrů suchých pšeničných vloček a mix. Zkontrolujte, zda je teplota mezi 65 a 68 ° C. Přidejte 4 litry mletého pšenice sladu. Poté by teplota neměla klesnout pod 65 ° C. Zakryjte pánev a udržujte požadovanou teplotu jednu a půl hodiny nebo dvě hodiny. Čas od času promíchejte mladinu.

Během této doby by se škrob měl proměnit ve fermentovaný cukr a směs se bude mnohem méně viskózní.
Po půl nebo dvou hodinách se směs ochladí na 27-29 ° C. Použijte ponorný chladič, aby se rychle ochladil mladinu, nebo ji nechte přes noc (ale teplota by neměla klesat mnohem pod 27 ° C).

2. Připravit brambory sousl. Vyčistěte 9 kilogramů brambor. Asi jednu hodinu, vaří brambory loupané z kůry ve velké pánvi, dokud nezmičí. Vypusťte přebytečnou vodu a jak byste si měli pamatovat brambory ručně nebo v kuchyni kombinovat. Bramborové brambory umístěte zpět do pánve a přidejte 19-23 litrů vody z kohoutku. Obsah pánve smíchejte a mírně jej zahřejte nad 65 ° C.

Přidejte 1 kilogram pozemního ječmene nebo pšenice a jak míchat. Zakryjte pánev, čas od času na čas klín a zahřát ji po dobu 2 hodin. Pak vypněte oheň a nechte směs v noci tak, aby cívky do 27-29 ° C.

S prodlouženým chlazeným z enzymů obsažených v ječmene bude více času, aby se rozdělil bramborový škrob.

3. Připravit kukuřičný sul. Proveďte směs jako v případě mladiny pšenice, ale místo pšeničných vloček, přidejte želatinované kukuřičné lupínky. Můžete také klíčit kukuřice po dobu 3 dnů a pak se vařil sulfát z něj bez přidání. Každé zrno by mělo být současně zahájeno kořen asi 5 centimetrů.

Prachová zrna kukuřice obsahují enzymy, které byly vytvořeny v procesu klíčení.

Část 3 z 6:

Smažení Susla

jeden. Vyčistěte všechny potřebné nádobí a jak připravit pracoviště. Rybaření se provádí v čistých sterilizovaných nádobách, které jsou někdy otevřené, ale častěji izolují z vnějšího ovzduší, aby se zabránilo křížové kontaminaci. Obvykle fermentace trvá 3-5 dní.

Je možné provést fermentaci a v surových a nesterilních kontejnerech a destilovaný produkt bude obsahovat vhodný alkohol, ale to může vést k vysokému obsahu nežádoucích aromatických sloučenin a vyšších alkoholů v důsledku působení cizích kvasinových kmenů a bakterie.
V obchodech zboží pro pivovarnictví si můžete zakoupit oxidační čisticí prostředky, stejně jako dezinfekční produkty, jako je jodofor.

2. Vyberte a nainstalujte závěrku vzduchu. Taková žaluzie je zařízení, které produkuje oxid uhličitý z kapacity₂, Ale zároveň nedává kyslíkový kyslík₂. Pro fermentaci 20 litrů tekutin tekutiny dostatek objemu chovu potravin 30 litrů nebo 25 litrových lahví. Lopatek může být uzavřen víkem a láhev - gumová zátka, ale v žádném případě je nepokrývají pevně, jinak vytvoří nadměrný tlak oxidu uhličitého, a mohou je rozbít.

Nezapomeňte připojit vzduchový závěrku na víko nebo zástrčku tak, aby se nádoba nevypadla kvůli nadměrnému tlaku.

Pokud nosíte fermentaci v otevřené nádobě, zavřete ji gázu, takže hmyz a odpad nedostávají do toho.

3. Perfektní mladina nebo jiná kapalina ve fermentační nádobě. Pokud máte vařené mladiny, napjaté jemným sítem do purifikované a sterilizované fermentační nádoby. Zkuste zároveň trochu rozlití kapaliny a leute z určité výšky tak, aby byl nasycen vzduchem.

Nejprve, kvasnice vyžaduje vzduch (kyslík), aby pokračoval v chovu a fermentaci. To je vysvětleno tím, že kvasinky se vyrábí z kyslíkového buněčného materiálu ve formě lipidů. Nicméně, po počátečních fázích fermentace, kyslík je nežádoucí, protože v jeho nepřítomnosti, kvasnice produkuje alkohol.

V této fázi můžete přidat Cukrový roztok. Nalijte cukrový roztok do fermentační nádoby z určité výšky tak, aby byl vzduchem vzduchem.

Pokud používáte šťávu, nalijte ji přes síto nebo cedník do fermentační nádoby s určitou výškou, aby byl nasycen vzduchem.

4. Přidat kvasinky do putujícího prostředí. Aktivujte požadované množství suchého alkoholu nebo jiných kvasinek a přidejte je do kapaliny. Kapalinu smíchejte čistou sterilizovanou lžící, takže kvasinek je rovnoměrně distribuován v něm. Pokud používáte vzduchovou závěrku, bubliny půjdou z ní s aktivním fermentací. Tvorba plynových bublin se prudce zpomaluje nebo se zastaví po dokončení procesu fermentace.

Udržujte zbloudilé kapaliny uvnitř teploty 27-29 ° C, aby se usnadnila proces fermentace a učinit z něj účinnější. Pokud uvnitř je chladnější, můžete použít teplejší pás.

Alkoholické kvasnice produkují velké množství alkoholu (ethanol) a uvolňují relativně malé nežádoucí sloučeniny, například odlišné od ethanolových alkoholů. Požadované množství kvasinek závisí na jejich značce a typu.

Balíček s kvasinkami může také obsahovat živiny. Jsou nezbytné ve fermentaci s nízkým poháněným médiem, jako je cukrový roztok, a jsou schopny zlepšit fermentaci při použití médií bohatých na živinu, například WORT.

Pět. Sbírejte uvolněnou tekutinu. Použití sifonu, překonat tekutinu obsahující alkohol (tzv. "Braga") v čistém sterilním kontejneru nebo destilačním zařízení. Nechte kvasinkový sediment do nádoby na fermentaci, jinak může při zahřátí v destilačním zařízení. Kromě toho se můžete vyčistit sloučením flugu nebo jiných způsobů destilace.

Část 4 z 6:

Výběr destilačních přístrojů

jeden. Pokud je to možné, použijte destilační zařízení sloupce. Taková zařízení mají složitější design než běžné kostky. Sloupcové přístroje lze zakoupit nebo provádět nezávisle na dostupných materiálech. Nicméně, princip působení aparátů sloupců a jednodušší destilační kostky je podobný.

Typicky se chladicí voda cirkuluje těsněným oddělením v destilačním sloupci, která způsobuje kondenzaci odpařeného alkoholu a jiných látek ve sloupci. To znamená, že by měl být takový přístroj připojen Přímo na kohoutek nebo vodní čerpadlo k čerpání vody.
Pokud neposkytnete konstantní recyklaci vody z jednoho zdroje, mohou být vyžadovány tisíce litrů vody, aby se malá část vodky. Pokud je voda dodávána z centrální nádrže s čerpadlem, je dostatek asi 200 litrů, ale voda se zahřeje, což sníží účinnost chlazení.

2. Pokud nemáte možnost používat sloupec, vyberte kostku destilace. Jednoduchá destilační kostka připomíná Skorokark, K čemu jsou připojeny trubky. Může být snadno sestavena z rebelových materiálů. Na rozdíl od sloupcového aparátu, které jsou vertikální cirkulující vodní sloupce, v jednoduchých kostkách, můžete použít zakřivené nebo spirály trubky ponořené do nádoby chladicí vody. Je možné udělat bez čerpadla a velkých objemů chladicí vody, i když se někdy používají.

3. V případě potřeby použijte destilační zařízení s refluxem. Takové aparát je schopen současně provádět několik destilací. Těsnění mezi kondenzátorem a nádrží umožňuje dvojici kondenzovat a odtok zpět do kontejneru s kapalinou. Taková opakovaná destilace čistí zvedací páry a zvyšuje čistotu vodky.

Část 5 z 6:

Destilace Braga

jeden. Připravte se na destilaci. V destilačním zařízení, fermentované a obsahující relativně malý braga alkohol se zahřívá na teplotu, což je nad teplotou varu alkoholu, ale pod bodem varu vody. V důsledku toho se alkohol odpaří a není téměř žádná voda. Dušený alkohol (a malé množství odpařené vody) zvedne kolonu nebo trubkami destilace.

Sloupec nebo trubky jsou ochlazeny venku se studenou vodou, a v důsledku toho alkohol pár kondenzuje. Kondenzovaný alkohol shromážděný v přijímací kapacitě, a to dopadne vodkou.

2. Předehřejte bragu v destilačním zařízení pro zahájení destilačního procesu. To lze provést pomocí plynového hořáku, dřeva nebo elektrické pece v závislosti na typu použitého zařízení. Na hladině moře je žádoucí zahřívat bragu na teplotu asi 78 ° C, zatímco teplota by neměla překročit 100 ° C (bod varu vody).

Když se braga zahřívá, alkohol a další látky se začnou vypařovat a kondenzují v chlazené části přístroje.

3. Vyhadit Pervach. Frakce hlavy, která se nazývá Pervach, obsahuje velké množství škodlivého methanolu a jiných těkavých látek Toxický a může být smrtelné nebezpečí. Pokud spustíte 20 litrů Braga, nalijte alespoň prvních 60 mililitrů destilátu.

V žádném případě nepijete Pervach!

4. Sbírejte zbytek destilované kapaliny. Poté, co máte strach, kondenzovaná kapalina bude obsahovat alkohol, který potřebujete (ethanol), stejně jako voda a další látky. Tato část se nazývá "tělo". Pokud používáte sloupcový přístroj s tekoucí studenou vodou, v této fázi můžete nastavit tok vody pro řízení výstupu a čistoty destilátu.

Rozbalit přijímající příjem 2-3 lžičky (10-15 mililitrů) destilát za minutu. Zvýšení výstupu z destilátu snižuje jeho čistotu.

Pět. Nalít ocas. Na konci destilačního procesu, kdy teplota zvýší na 100 ° C a více se v destilátu objeví další škodlivé látky. Oni se nazývají "ocasy", obsahují fúzní oleje. Ocasy jsou nežádoucí odejít, protože obsahují propanol a butanol, takže je vypouští.

Ujistěte se, že nalijte ocas - neměli by být opilí!

6. Zkontrolujte obsah alkoholu a destilujte čisté. Ochlaďte zkušební část destilátu na 20 ° C a za použití alkoholu o koncentraci alkoholu. Destilát může obsahovat méně než 40% alkoholu (je to mnohem obsaženo ve standardní vodce) nebo je silnější, než je předpokládáno (například obsahuje více než 50% alkoholu).

Vodka se obvykle zředí před nalitím do lahví, takže v destilátu může být velmi vysoký obsah alkoholu. Kromě toho může mít destilát také silný zápach a bude vyžadováno další destilace nebo filtrování uhlí.

7. Pokud je to nutné, nebo touha znovu deformovat kapalinu. Takže budete zvyšovat koncentraci alkoholu a lépe vyčistit destilát. Pro získání vysoké čistoty vodky jsou destiláty často destilovány 3 nebo vícekrát.

Všimněte si, že s každou destilací by se mělo zbavit Pervach a ocasy!

Prémiové vodiče jsou podrobeny 4-5 destilacím a většina dalších značek se destiluje třikrát před zředěnou a nalijeme do lahví.

Část 6 z 6:

Dokončovací tahy

jeden. Přeskočit vodku přes aktivovaný uhlík. Přeskočit destilát přes filtr s aktivním uhlí (takové filtry lze zakoupit v obchodě zboží pro pivovarnictví), aby se odstranily nežádoucí těkavé látky a vůni. K čištění destilátu mohou být použity uhelné filtry pro vodu.

2. Rozdělte vodku na požadovanou pevnost. Přidejte purifikovanou vodu do destilátu, abyste získali požadovaný obsah alkoholu. V tomto případě změřte koncentraci alkoholu alkoholometem.

3. Láhev vodka. Vařit vodku s použitím gravitačních lahví plniva a zavřete láhve zorků nebo víka. Pokud chcete, získejte štítky na lahvích. Některá gravitační plniva obsahují kapacitu lahví s objemem 30 litrů s jeřábem, vinylovou trubkou a jednoduchým pružinovým plastovým plastovým výtokem lahví. Můžete také použít náplň pro víno s několika nosem.

Tipy

Vodka může mít požadovanou vůni.
Vynikající malé destilační kostky jsou vyráběny na Novém Zélandu.
Možná budete muset upravit úroveň pH mačky s sádry nebo jinými látkami, aby se aktivně aktivně akceptovaly enzymy škrob.
Rusko je dovoleno udělat vodku doma pro své vlastní použití, ale ne prodeji. Kromě toho je výroba vodky doma povolena v zemích, jako je Nový Zéland a Česká republika.

Varování

Ujistěte se, že z prvního přibližně 5% destilátu. Obsahují methanol, který je jedem pro vizuální nerv a může vést k smrtelnému výsledku při vstupu do organismu!
Alkohol hořlavý a potenciálně toxický.
V mnoha zemích je výroba a spotřeba alkoholu osob na 18 nebo dokonce 21 let považovány za nelegální.
Únik v destilačním zařízení, stejně jako jakýkoliv kontakt alkoholu nebo jeho otevřené plamenové páry, může vést k výbuchu a požáru.
Z bezpečnostních důvodů je lepší rozlišit alkohol doma, ale na jiném místě.
Distanční zařízení se zahřívají otevřeným ohněm a jinými způsoby, které mohou způsobit poškození a popáleniny, stejně jako vést k výbuchu, zejména s ohledem na lehkou hořlavost alkoholu.
Ve fermentační nádobě může být vysoký tlak, který ohrožuje výbuch. Zařízení pro destilaci nejsou obvykle uzavřena, proto se v nich zvyšuje zvýšený tlak.
V mnoha zemích, včetně Spojených států a Austrálie, je zakázána výroba alkoholických nápojů doma.
Při výrobě destilačního zařízení se domnívají, že v destilačním procesu, chemikálie z plastu a gumy, jakož i olovo od pájky a jiných kovů mohou spadnout do destilátu.