Jak vařit hovězí jizvu

Hovězí jizva je jedním z typů potravin vyrobených z výstřižky jedné ze čtyř žaludečních komor. Rubet (obvykle z manniálních hospodářských zvířat, ale také jizva z mnoha jiných zvířat může být použita) jíst po celém světě jako důležitou složku v mnoha místních kuchyních. Scar je překvapivě univerzální - může být zahrnuta do obrovské množství jídel, včetně polévek, pečení a dokonce i tradičních past.Pokud nejste zvyklí na jíst výrobky z vnitřních orgánů zvířete, vyhlídka na snížení velké bandy jizvy může být obtížná, ale nebojte se - s tímto vedením, vaříme lahodnou jizvu je poměrně jednoduchá!

Ingredience

Hovězí rubet
Kamenná sůl
Voda
Peroxid vodíku
Byliny a koření, jako je petržel, karafiáty, pepř a vavřínové listy
Zelenina, jako jsou cibule, celer, kinza nebo mrkev

Kroky

Metoda 1 z 3:

Čištění a jizva vaření

jeden. Zkontrolujte jizvu čistoty. Vzhledem k tomu, že jizva se skládá z žaludku krávy, může obsahovat zbytky posledního jídla krávy, které nechcete jíst. Scar se prodává v obchodech s masem v několika odrůdách - "zelené", "purifikováno" a nejběžnější v Severní Americe, "zabarvené" každý stupeň jizvy vyžaduje různé čisticí postupy, takže je velmi důležité vědět, který z Následující typy jizev, které pracujete, než začnete:

Zelená jizva je žaludeční vrstva, beze změny od okamžiku, kdy byla vyřazena z krávy. Následně z názvu má zelenavě nebo šedavě barvu. Před vařením by mělo být pečlivě vyprázdněno a vyčištěno (viz. níže).
Purifikovaná jizva - Jizva, která byla promyta a vyčištěna, aby se odstranila obsah žaludku. Je zapalovač a vyžaduje méně přípravy na část, pokud jde o čištění a mytí.
Bělené (nebo "blanšírované") jizva - Jizva, která byla vyčištěna, pak neohrabaná v chlóru zabít mikroby, dávat mu velmi bledou barvu. Tento čistší pohled na jizvu lze zakoupit, ale bohužel je nutné jej několikrát opláchnout, aby se odstranil silný zápach a chuť chloru.

2. V případě potřeby jej vyčistěte. V závislosti na stavu vaší jizvy (viz. výše) se změní přesný proces čištění. Jizva z většiny masových obchodů musí být již vymazána, ale pokud vaše nebylo nebo jste si vybrali organickou, nedotčenou jizvu, můžete ji vyčistit ve vaší kuchyni s několika domácími surovinami:

Sattail Scar Kamenná sůl, eliminuje ji z nezbarvených kusů (nebo "písku"). Opláchněte studenou vodou. Pokud je to nutné, použijte čistý zubní kartáček pro hard-to-REACH. Děláte to, vyčistíte sliznici žaludku z jakýchkoliv zbytkových kusů částečně stráveného potravy. Opakujte, dokud neodstraní celý písek.

Namočte jizvu na jednu hodinu v zředěném roztoku smícháním lžíce nebo dvou peroxidu vodíku s dostatečným množstvím vody, aby se pokryl jizvu (někdy otočte jizvu). Peroxid vodíku je dezinfekční a bělící činidlo.

Nalijte roztok peroxidu vodíku a opatrně opláchněte jizvu s vodou (stiskem, jak jste to udělali). Řezané hrany, které jsou stále nečisté. V důsledku toho musí být jizva zbavena nepříjemného zápachu.

Po namáčení čistěte vnitřek jizvy nožem, abyste odstranili vnitřní vrstvu. Žaludek je složitá tkáň - některé z jeho částí jsou vhodné pro potraviny, ale jiné nejsou tak. Vnitřní část žaludku musí být odstraněna, pokud nebyla provedena dříve.

3. Vyjměte jizvu na stejné plátky. Surová jizva se může výrazně lišit v tloušťce po celé délce. Bohužel, různá tloušťka v kusu jizvy může vést k nerovnoměrné přípravě. Dejte si potřebu a opatrně jej zobrazte - pokud vidíte jakékoli části, které jsou zvláště silné, použijte ostrý nůž, aby se "motýl", který se sníží tloušťku.

4. Uřízněte jizvu na pruhy a lehce odváží. Díky - proces, ve kterém je potraviny poprvé vařit, aby ho připravilo na vaření v jiném jídle. Použijte ostrý nůž k rozdělení jizvy na tenkých prucích nebo čtvercích. Sbírejte pruhy a hodte je do hrnce s varnou solenou vodou (2 lžíce / 34 gr soli na litr vody). Změna po dobu 15-30 minut. Když skončíte, vypusťte vodu a opláchněte jizvu. Po vaření musí být jizva znatelně měkčí - je nyní připravena k vaření v různých jídlech. Přečtěte si o tom pro standardní instrukce aromatizace.

"Ujistěte se, že" umyjte ruce po kontaktu s syrovou jizvou, i když jste ho opatrně vyčistili.

Metoda 2 z 3:

Přidání aroma k gumy

jeden. Vařit bujóny. Umístěte jizvu na pánvi a přidejte bylinky a zeleninu pro sezónu (například cibule, mrkev, celer, bobkový list, petržel, karafiát, pepř). Nalijte vodu a velkoryse přidejte množství soli. Přivést vývar k varu.

Tady je vaše šance - Nechte svou kreativitu vylézt! Konečná chuť vaší jizvy závisí na vývaru, ve kterém to vaříte. Přidejte koření, co si myslíte, že potřebujete - například, malý pepř bude váš jizvu s opravdovým potěšením a pár kusů zázvoru vám dá vaše jídlo asijské chuť.
Upozorňujeme, že existuje dostatek ingrediencí, které dá vaše jídlo do podstatné vůně, poměry tohoto misku jsou velmi flexibilní - neváhejte přidat, měnit a odstraňovat ingredience podle vlastního vkusu.

2. Vařit na pomalý oheň z jednoho až tří hodin, dokud jizva bude měkká. Když se box dosáhne varu, snižte oheň do pomalého varu. Když se jizva připraví ve svém vlastním vývaru, bude postupně změkčit a absorbovat vůni vývaru. Po asi 90 minutách začněte kontrolovat jizvu každých 10-15 minut. Bude "připraven", když dosáhne požadované konzistence.

Jednotlivé chutě se liší v ideální konzistenci jizvy - někteří recepty budou například doporučit připravit ho Více než čtyři hodiny Více než čtyři hodiny, aby Rubetdo velmi měkká konzistence.

3. Uložit odvar. Aromatický vývar, zbývající po přípravě jizvy, je ideální pro přidání tohoto statečného pro další recept. Alternativně může být použit jako souběžná polévka pro vaši jizvu. Tyto dvě nádobí budou mít stejné chutě, takže polévka bude potěšena jizvou.

Pokud se jizva nestane měkkou, ale vývar bude stále slabý, můžete je i nadále připravit, nebo odstranit jizvu a nechat statečný vařený sám. Pokračování v vaření zbytku nosníku, voda pomalu odejde, zahušťují voňavé ingredience.

Metoda 3 z 3:

Přidání jizvy do misky

jeden

Udělat mento. Menudo je uspokojený mexický pečeně, která zahrnuje jizvu se spoustou koření a někdy, vepřové nohy. Přidejte mexické koření do vývaru - kinse, vápno, oregano, hodně červených chilli papriček - a slouží s chlebem nebo koláče, takže vaši hosté mohou okamžitě absorbovat lahodnou, nasycenou vůni.

Obrázek s názvem Cook hovězí tripe krok 9

2. Přidejte jizvu v pho. FD je vietnamská polévka, která se v posledních letech stala velmi populární v Severní Americe. Existují různé typy FDS, ale obvykle podávané s jizvou. Přidejte fazolové klíčky, zázvor, rybí omáčku, bazalku, nudle a každou z vašich dalších oblíbených pho ingredience ve vašem jizru!

Obrázek s názvem Cook hovězí tripe krok 10

3. Udělejte těstoviny s přídavkem jizvy. Scar má v evropské kuchyni dlouhou historii. Aby se lahodné těstoviny, připravte si velké pasty s rajčatovou omáčkou, pak přidejte vařenou jizvu a uhasit několik hodin. Stačí přidat tuto omáčku na mírně položenou pastu Al dente - Měkkost jizvy skrývá snadná pasta tvrdosti.

Obrázek s názvem Cook hovězí trvat krok 11

4. Přidejte jizvu na vlastní jídlo. Scar je velmi univerzální, takže jakmile jste si jisti, že v přípravě jizvy, zkontrolujte své dovednosti v vynálezu nového receptu. Možné pokrmy zahrnují polévku z jizvy (z vývaru, který jste zachránili), dušená jizva, stejně jako jiná jídla, kromě těch "polévku", která jsme již diskutovali, například pečená jizva nebo banda chleby, a dokonce i jizva smažená ve velkém počtu oleje. Experiment, jak moc vaše duše!