Jak udělat čaj houby

Čajová houba je sweet-pes nápoj získaný fermentací. Obvykle čajová houba má kyselou sladkou příjemnou chuť. Čajová chuťová pevnost může být upravena čajovými sáčky přidané do vody. Čajová houba lze zakoupit ve většině zdravých obchodů s potravinami, stejně jako v některých obchodech s potravinami, v organických odděleních potravin. Následující tipy vám pomohou pěstovat čaj houby doma.

Ingredience

Proces čaje houby ("maminka" houba) se také nazývá symbiotická kultura bakterií a kvasinek (dále jen "kultura" v tomto článku). Můžete si koupit čaj houby přes internet. Nebo může někdo od svých přátel s vámi podělit, pokud má několik z nich. Máte-li "matku" houby, pak nikdy nebudete mít potřebu koupit nebo hledat nové houby. Pokud budete sledovat radu, jak zachránit starou houbu, můžete si užívat jeho příjemnou chuť na dlouhou dobu.
Použijte čajová houba, kterou již máte, pro startér nebo vařený ocet, pokud to nemáte.
Čaj. Vhodné čajové sáčky nebo obyčejný listový čaj. Někdy levné čaje s nízkou kvalitou dávají nejlepší chuť než drahé. Čaje obsahující oleje, jako například Bergamot, mohou zkazit houbu, a budete muset čekat dlouho. Můžete využít různé typy čaje, například:

Zelená
Černá
Echinacea
Melissa

Cukr. Bílý rafinovaný cukr nebo organický třtinový cukr se pro tento účel dobře hodí. Můžete experimentovat s jinými látkami způsobujícími fermentaci, například používat šťávu. Mnoho pivovarů dává přednost organické hmoty. Pokud máte takovou příležitost, zkuste použít tyto látky. Rasibina (nápoj, který zahrnuje černý rybíz), například barvy houby a čaj.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Část jedna: vaření čaje

jeden. Dobře si umyjte ruce s teplou vodou bez použití antibakteriálního mýdla, protože to může zkazit houbu a zničit kulturu dobrých bakterií. Jako alternativa k mýdlo můžete použít Apple nebo obyčejný ocet. Doporučuje se používat rukavice, zejména pokud se dotýkáte bakteriální kultury.

Obrázek s názvem Make Kombucha Tea krok 2

2. Nalijte 3 litry vody do konvice a vložte ho do ohně.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj Krok 3

3. Vařte vodu asi 5 minut, abyste ji vyčistili.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj Krok 4

4. Přidejte přibližně 5 čajových sáčků v horké vodě. Další, po chuti, můžete okamžitě po vaření sáčků nebo nechat je nějakou dobu, zatímco děláte následující dvě akce.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 5

Pět. Vypněte oheň a přidejte 1 šálek cukru. Cukr je nedílnou součástí procesu fermentace. Cukr začne karamel, pokud bude voda i nadále vařit, takže nezapomeňte vypnout oheň.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 6

6. Zakryjte a uchovávejte čaj, dokud se ochladí na teplotu místnosti (asi 75 stupňů Fahrenheita a 24 stupňů Celsia). Chladicí čaj může trvat dlouho, ale buďte opatrní - pokud přidáte houbu do velmi horké vody, zemře.

Metoda 2 z 3:

Část Druhá: Proces fermentace

jeden. Dobře opláchněte džbán horké vody. Pokud nemáte dostatek horké vody, můžete přidat 2 kapky v džbánu. Pak přidejte vodu a dobře umýt džbán. Zakryjte ho víkem a uchovávejte na stranu. Můžete také dát džbán v troubě, předehřáté na 285 stupňů Fahrenheita (140 stupňů Celsia) po dobu 10 minut. Můžete to však udělat pouze tehdy, pokud je džbán vyroben ze skla nebo keramiky.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 8

2. Když se čaj dost chlazil, nalijte do skleněné konvice a přidejte tam pájku, která by měla být asi 10% celkového objemu tekutiny. Můžete dodržovat následující poměr: 1/4 šálek octa na galon čaje. Vzhledem k této úrovni pH zůstane nízká. To zabrání vzhledu plísní, stejně jako růst kvasinek, zatímco čaj je v rané fázi.

Ujistěte se, že čaj je dostatečně kyselý, kontrola úrovně pH. Musí být nižší než 4.6 ph. Pokud úroveň neodpovídá uvedeném číslici, pak pokračujte v přidání startéru, octa nebo kyseliny citrónové (nepřidávejte vitamín C, protože není dostatečně účinný), dokud nedosáhnete požadované úrovně pH.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 9

3. Pečlivě položte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek v čaji, zakryjte horní část džbánu na hadřík a pevně spojuje s gumičkou.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 10

4. Umístěte džbán do teplého temného místa. Přibližná teplota by měla být 70 stupňů Fahrenheita (21 stupňů Celsia). Pokud můžete nastavit teplotu, pak bude nejlepší volba 86º Fahrenheita (30 ° Celia). Pokud je teplota nižší, zpomalí proces růstu, ale pokud je nad 70 stupňů Fahrenheita, může vést ke zvýšení nežádoucích mikroorganismů.

Pět. Čekat asi týden. Když čaj začíná cítit ocet, můžete to zkusit a zkontrolovat úroveň pH.

Houba může být na dně, na povrchu nebo plavat uprostřed. Lepší, pokud se houba nachází nahoře, zabrání jeho znečištění.

Pokud chcete vyzkoušet chuť nápoje, použijte slámu. Není třeba pít přímo ze slámy - to může zkazit čaj. Také nemusíte hluboce otužesty pruhy v džbánu.Ponořte polovinu slámy v čaji, zavřete ji druhým prstem, vytáhněte slámu a zkuste tekutinu chutnat a umístěte ji na zkušební proužek.

Pokud čaj houba chutná velmi sladká, pak potřebujete více času.

PH 3 hladina označuje, že fermentační cyklus je dokončen a čaj může už pít. Samozřejmě, že chuť čaje se může mírně lišit od vašich preferencí a chuti. Pokud je konečná úroveň příliš vysoká, znamená to, že pro dokončení fermentačního cyklu je několik dní, nebo proces vaření nebyl pravdivý.

Metoda 3 z 3:

Část třetí: Dokončovací fáze

jeden. Jemně získejte mateřské a dětské plodiny s čistými rukama (nebo na rukavice, pokud je používáte) a umístěte je do čisté kapacity. Všimněte si, že se mohou držet navzájem. Nalijte na nich nějaký čajovou houbovou tekutinu a uzavřete schopnost chránit kultury.

Obrázek s názvem, aby kombucha čaj krok 13

2. Pomocí zalévání může, nalijte většinu svého hotového čaje v kontejneru. Pokud nesplňujete kontejner na hrany, proces fermentace bude trvat navždy. Pokud máte malou kapalinu - použijte menší kontejnery. Nebo pokud není kapacita plně vyplněna, přidejte nějakou šťávu nebo čaj. Přidejte malé množství tekutiny, jinak můžete příliš zředit čaj. Nechte asi 10% starého čaje ve skleněné konvici jako frku pro pěstování nového čaje houby. Spusťte cyklus re-: nalijte čerstvý čaj, přidejte kulturu, kryt a t.D.

Můžete použít každou vrstvu čaje houby vařit nový čaj - někteří doporučujeme použít novou vrstvu, ale starý k čištění. Není třeba dát dvě vrstvy pro přípravu nového čaje, dost a jedné vrstvy.

Během každého fermentačního cyklu se objeví "MOM" nový "dítě". Proto po první části fermentace máte dvě "maminky" - jeden z počáteční "matky" a druhý - z nového "dítěte". Taková reprodukce nastane každou následnou fermentaci.

Obrázek s názvem Make Kombucha čaj krok 14

3. Nalijte hotové čajové houby v džbánu nebo v bankách. Uzavřete kapacitu těsně pro karbonační proces (hydrataci), nechte 2-5 dní při teplotě místnosti.

Obrázek s názvem Make Kombucha Tea Krok 15

4. Dejte hotový nápoj do chladničky. Čajová houba je nejlepší použít chlazené.

Co potřebuješ

Kapacita fermentace. Doporučuje se používat skleněné nádrže. Použití nádobí z jiných materiálů (keramiky, kov a / nebo plast) může vést k proplachování chemických prvků (včetně olova, pokud používáte keramiku) kvůli kyselému médiu, což se objeví proces fermentace během fermentace houby čaje. Některé použití z nerezové oceli nebo plastu potravin, ale je stále lepší používat skleněné nádobí. Pro tento proces jsou vhodné kapacity od 1 l do 5L. Pít čajové houby musí být použity v malých množstvích, protože může nějakou dobu trvat, že zažívací trakt může být použit k použití tohoto nápoje.Objem kontejneru by měl záviset na tom, jak moc se chcete dostat. Perfektní nádobí pro fermentaci jsou láhve 5 galonů pro pivovarnictví nebo víno.
Věci z husté tkaniny a bez hromady (například čisté tričko). Tkanina by měla být použita pro zakrytí nádoby během fermentace. Bude chránit nápoj před hmyzem, zejména ovocnými mouchami, prachem a dalšími cizími částic, které mohou znečišťovat kulturu. Hadřík umožňuje mikroorganismům dýchat. Mělo by být větší než krk nádrže.
Elastický nebo lano. Zakryjte nádrž tkáni a nalepte gumovou pásku nebo proveďte lano krku.
Jablečný ocet pro čištění.
Velká kapacita za účelem ohřevu vody, varovat čaj a přidat cukr. Pro to jsou vhodné nádobí z nerezové oceli. Mělo by být dostatečně velké, aby vyhovělo celému objemu tekutiny.
Skleněné kontejnery s kryty pro připravené čajové houby. Budete potřebovat dostatek skleněných lahví nebo plechovek, abyste mohli pojmout celou špínu. Velikost lahví musí odpovídat objemu nápoje, který se dostanete.
Kropící konev. Připraví se vážně, aby se do láhve nalije připravené čajové houby.
pH testovací pásy
Solominka / malá buster / pipeta (měření hladiny pH)

Tipy

Některé preferují Kontinuální metoda fermentace, který má obsazení požadovaného množství hotového nápoje, který chcete pít, a pak do stejné kontejneru ihned přidat tolik sladké teploty čajovny. Tyto metody jsou nejjednodušší při přípravě tohoto nápoje (zejména pokud je připraven v kontejneru, který má jeřáb na dně). Nevýhodou této metody je však, že zpracování bude vždy nedokončeno, nápoj bude vždy obsahovat určité množství neošetřeného cukru spolu s fermentovaným čajem. Pokud použijete tuto metodu, měli byste pravidelně uvolnit a umýt nádobu, aby se zabránilo znečištění.
Všimněte si, že některé přírodní produkty, které mají antibakteriální vlastnosti (jako je med), symbiotická kultura bakterií a kvasinek nebudou zabít, ale mohou významně zvýšit dobu fermentace.
Pokud chcete proces urychlit, pak "rychlé chlazení metoda": připravit sladký čaj z 1-2 litrů vody, ale se stejným množstvím cukru a čaje, jak je uvedeno výše. Na cool čaj, přidejte chlazené filtrované nebo vařené vody. Pak přidejte symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek, zakryjte kontejner a sklad, stejně jako výše uvedené.
Čajové houby se od sebe liší.Mohou mít různé barvy, včetně fialové.

Varování

Před zahájením procesu důkladně umyjte ruce a pracovní plochu tak, aby bylo vše sterilní a čisté. Pokud je čajová houba znečištěná během procesu vaření, zatímco on je stále mladý, pak můžete vyrůstat, že vůbec nečekali. Často může jen zkazit chuť nápoje, ale může být nebezpečné pro zdraví.
Nezakrývejte kapacitu s víkem, a to i po dokončení procesu fermentace. Pokud chcete provést anaerobní fázi, zakryjte plechovku s víkem, pomůže oxid uhličitý, aby nahradil molekuly kyslíku.
Buďte opatrní, pokud používáte nádrže z plastu, kovu, keramiku nebo skla, které není určeno pro vaření, mohou (a ve většině případů) pro zvýraznění toxinů, jako je olovo. Těžké, skleněné nádoby nebo velké skleněné nádoby odolné proti teplu - nejlepší volba.