Jak brousit víno: 13 kroků (s ilustracemi)

Pozornost: Tento článek je určen pro osoby starší 18 let.

Postup vyvinutý v Burgundsku Postup pro stěžování vína je procesem oddělení nového vína z sedimentu a transfuzí nápoje z jedné nádoby na druhý s pomocí jednoduchých zařízení a pevnosti přitažlivosti. Chyba vína je jemnější proces než transfuzní přes elektrický sifon nebo čerpadlo, během kterého se sediment může dostat do druhé nádoby. V závislosti na typu vína budete možná muset vidět několikrát během fermentačního procesu a bezprostředně po něm. Pokud chcete dělat všechno správně, můžete se naučit, jak a kdy je nutné tlačit víno jít co nejplynule.

Kroky

Část 1 z 2:

Základy charity

jeden. Odstraňte potřebné vybavení pro stisknutí vína. Budete potřebovat několik relativně jednoduchých nástrojů, z nichž většina budete moci koupit v bodech, kde prodáváte zboží pro domácí vinařství. Aby bylo možné řádně psát víno, budete potřebovat:

Alespoň dvě láhve nebo sterilizované kbelíky;
SIPHON TUBE;
Hydraulický.

2. Sterilizovat sifonovou trubku roztokem vody a metabisulfitidy draslíku nebo pyrosulfitu sodného. Tyto látky jsou zdarma!. Potna lžící metabisulfitidy draselného nebo sodného pyrosulfitu musí být rozpuštěna ve 4 litrech vody.

Vše, co se dotýká vína, bude také sterilizováno takovým řešením. Obvykle byste měli jednoduše udělat kbelík nebo přeskočit tekutinu trubkou, pak ji nalít na bezpečné místo.

Takové dezinfekční roztok je spíše žíravé, takže se doporučuje, aby jej používat v dobře větraném místě a nosit prostředky osobní ochrany dýchacích cest a rukavic.

3. Dejte víno, které chcete snížit na zvýšeném povrchu. Vezměte nádobu s vínem a sedimentem, otevřete ji a vložte jej na zvýšené povrch. V závislosti na počtu vína budete potřebovat spoustu prostoru nebo jen stolní víko a podlahu v kuchyni. Ujistěte se, že sifonová trubka dosáhne kontejneru, ve které snížíte víno.

Vzhledem k tomu, že postup je způsoben silou gravitace, je nutné, aby plná láhev vína je vyšší než nejvyšší obal, ve kterém zavřete víno, jinak se proces nebude moci stát.

4. Snižte sifon v láhvi. Umístěte konec sifonu s zářezem v láhvi, v žádném případě nedotknutí sedimentu na dně. Musíte jednoznačně vidět návrh sedimentu, než začnete tlačit víno, mělo by být mnohem tmavší a podaří v den. Trubka nesmí dosáhnout 2,5-5 cm do sedimentu.

Umístěte druhý konec sifonu do čisté kapacity, kde zakážete víno, nebo ho nechte viset nahoře. Spuštění procedury, budete muset rychle umístit do kontejneru. Zkontrolujte, zda je trubka trvá.

Pět. Začněte přetékat víno sifonem. Je to poměrně jednoduché: Začněte utažovat víno z volného konce trubice, jako by pili ze slámy, dokud nápoj nezačne proudit trubkou, pak co nejrychleji nasměrovat do nádoby. Rychle se naučíte, jak to udělat, ne průliv a ne utažení vín, i když poslední není nejhorší možností.

Když se víno začne proudit, vložte trubku do nádoby a zkuste to klidně proudit. Opatrně se ujistěte, že v telefonu neexistuje sraženina a vzduch, jinak bude proniknout hodně kyslíku.

Jakmile je druhá láhev naplněna nebo proudí sediment, upněte trubku, aby zastavil proud vína a odpojte sifon.

6. Přijměte svou ztrátu. Vinařství je celá věda, a v procesu ztratíte určitou část vína. Možná, že jste zářili přes sifon ne všichni? Při pohledu na rozlité víno a kapalina se sedimentem se nemýlíte, že toto dobré zmizí - to je součástí práce.

Nebojte se, můžete se pokusit sbírat zbývající víno přímo shora na sediment a zbytek - odhoďte. Dělat domácí víno, malá sraženina zůstane na konci.

7. Zblízka právě naplněné láhev s vodou. Obvykle je třeba spolehlivě spřádání a stisknutí dobře, ale různé žaluzie jsou připojeny jinak, takže postupujte podle pokynů výrobce. Většina z těchto žaluzií je třeba nosit přímo na krku láhve.

Část 2 z 2:

Jak lepit víno

jeden. Připojte se k vínu pokaždé, když potřebujete přetečení. V podstatě to vinaři dělají, když přenáší víno z první nádoby, kde došlo k fermentaci, ve druhé, a když ji posune z druhé nádoby po fermentaci do nádoby, kde víno bude růst. Také víno je často zmrazeno po fermentaci, aby se vyčistil lépe a odstraňte sraženinu. Proces sám a důkladnost bude velkým opatřením záviset na typu vína, který děláte, a od chuti.

Někteří vinaři se připojují jednou, a některé - 4-5 krát, v závislosti na chuti a transparentnosti vína, které chtějí dostat.
Pokud jste na konci, budete filtrovat své víno, nemusíte ji zdůraznit více než 1-2 krát.

2. Poprvé se připojit k víně za 5-7 dnů. Před koncem fermentačního týdne musí být víno nalévat do láhve s hydroterapií, takže v každém případě budete muset přesunout z první plavidla, a to je vynikající příležitost čerpat.

Nevyrovejte víno příliš brzy. V důsledku fermentace se rozlišuje mnoho plynu a míchání je příliš brzy, když jsou tyto plyny aktivní, nebezpečné.

Obecně bude postup v bezpečí, pokud používáte hydraulický systém, který produkuje plyny z plavidla, ale neumožňuje dostat se do kyslíku, mikrobů a bakterií.

3. Skočit, když do konce fermentace. Druhý instalatérství je vyrobeno, když víno skončilo putovat, někdy za pár dní nebo dokonce měsíčně. Stmívání se v podstatě provádí, aby se odstranil co nejvíce kvasinek, protože se dobře upevněny v kapalině a už neovlivňují proces fermentace.

Od týdne po zahájení fermentace se kvasinky stávají méně aktivními, mohou se chránit před znečišťujícími látkami horšími, což znamená, že je třeba použít hydrauliku. Čím menší je sediment sestává z kvasinek, v této první fázi, tím lépe. V této fázi je vytvořeno 80% celkového sedimentu.

4. Vidět víno znovu. Většina vína se neustále a nejméně 3 krát. Třetí vykreslování musí být provedeno, když se víno zcela transparentním odstranit zbývající sraženinu a nakonec čistit nápoj.

Někteří vinaři mohou chtít znovu namáhat víno, pokud by měl být konečný produkt velmi čistý a transparentní pro uspokojení estetických preferencí spotřebitelů a diverzifikovat své zásoby. Někteří Winemakes zapojují víno několikrát, aby se co nejdříve dostali.

Pokud přidáte siřičité nebo plánovat filtrovat víno před rozlitím kolem láhve, nemusíte ji tlačit víc.

Pět. Nepřipojujte se ke každému vínu. Červená vína jsou tradičně omezena, ale některá bílá vína nemusí být vyčištěna, a místo toho jsou rozlité lahví bez tlaku, když byly foukány na kvasinkách zbytků. Chardonnay, šampaňské a muskáda tradičně trvají na sedimentu, který podle některých vinařů pomáhá změnit jeho vkusu a dát mu špičku.

Pokud děláte bílé víno a chcete se pokusit připojit a trvat na svém sedimentu, musíte to zkusit často a nalít ho na láhve, když bude mít potřebnou chuť, jinak nápoj může zkazit.

6. Je lepší tlačit méně často než více. Pokaždé, uchopení vína, poskytnete přístup viny do velkého množství kyslíku, utažení procesu zrání a vystavení infekci s mikroorganismy a bakteriemi. Vzhledem k tomu, že proces prevence infekce je dlouhý, a člověk může učinit chyby, je lepší blikat méně.

Varování

Na lahvích potřebujete nosit hydraulické stroje, jinak kvůli akumulaci CO₂ Vyhodí se nahoru.

Co potřebuješ

Láhev
Hydraulický
Sifon
Klip