Jak sloužit víno (s ilustracemi) -

Není nutné být sommelierem překvapit hosty s krmnými dovednostmi a znalostmi vady. Pokud jste spokojeni s vínem večer s přáteli nebo podáváme hosty na akci, naše jednoduché tipy vám pomohou zapůsobit na skutečný znalec vína. Je třeba si pamatovat, že šumivá, červená a bílá vína vyžadují různé přiblížení a teploty chlazení, aby byla zajištěna správná chuť nápoje. Také používejte správné brýle pro konkrétní typ vína a nezapomeňte na vývrtku!

Kroky

Část 1 z 4:

Jak vychladnout víno

jeden. Cool červená vína do 12-21 ° C. Červené víno by mělo být podáváno při teplotách pod místností. Nasycená červená vína jako Cabernet Sauvignon a Shiraz chlazené ne tak silné jako světle červené víno - Pinot Noir a Zinfandel. Tato teplota nasyceného červeného vína poskytuje nejktočkou chuť nápoje.

Pokud nemáte chladničku na víno, vychladněte víno v obvyklé chladničky 30 minut před podáním. Nasycená červená vína jako Merlot a Rioha musí být ochlazena po dobu 15-20 minut, protože jejich chuť je nejlépe odhalena při vyšších teplotách.
Pokud vychladnete víno v obvyklé chladničce, nastavte přepínač teploty do polohy 1 nebo 2 tak, aby víno příliš chladilo. Po ochlazení nezapomeňte vrátit chladniku do obvyklého režimu provozu.

2. Podáváme bílé víno při teplotě 7-14 ° C. Světlo a pikantní bílé víno jako křída nebo Grenache Blanc by měly být ochlazeny na 10 ° C nebo nižší, a bílé víno, zvětralé v dubových sudech, se doporučuje být dodáváno při vyšších teplotách. Pokud nemáte speciální zařízení, použijte obvyklou chladničku. Před krmením, dát víno v lednici několik hodin.

Při ochlazeném víně nastavte teplotní spínač v chladničce do polohy 1 nebo 2. V obvyklém režimu bude víno příliš chladné.

3. V mrazničku chladné šumivé víno. Umístěte víno do mrazničky během jedné hodiny před podáním tak, aby byl nápoj ochlazen na teplotu 5-10 ° C. Drahé šumivé víno by mělo být dodáno na popper 10-13 ° C. Stejně jako v případě bílého vína, chladné šumivé nápoje na jednu nebo dvě hodiny před podáním.

Část 2 ze 4:

Jak si vybrat brýle

jeden. Podáváme bílé víno v brýlích s malou miskou. Mísa je součástí glade, ve které bude víno. Světle bílá vína jako muscats a Suoy se porovnávají sloužit ve sklenic na víno s úzkou a vysokou miskou. Nasycená vína jako jehelýrník krmený ve sklenic s nízkou zaoblenou miskou.

2. Podáváme červené víno v brýlích s velkou miskou. Širší zásuvka misek v brýlích pro červené víno poskytuje mnohem nejktočkou chuť. Nasycená červená vína jako Cabernet Sauvignon by měla být dodávána ve vysokém bobble s velkou miskou a lehké odrůdy jako pino noir a gama - v nízkých brýlích s o něco více zaoblené mísy.

3. Předpokládejme šumivé víno ve vysokých úzkých brýlích. Sklenice pro šumivé víno mají úzkou misku s malým hlupákem. Obvykle jsou tenčí a zúžené na základnu ve srovnání s brýlemi pro bílé víno.

Část 3 ze 4:

Jak otevřít víno

jeden. Řezat fólie s láhev ráfku s nožem. RIM je zvednutý okraj přes vrchol krku na víno. Umístěte fóliový nůž přes okraj a stiskněte nástroj pro řezání fóliové části, která zavře zástrčku.

Fólie nůž může být koupen online nebo v nejbližší vinotéce.

2. Vyřízněte víno Winecraft. Umístěte okraj vývrtkové spirály s mírnou odchylkou od Cork Center. Dejte a šroubujte vývrtku. Nad zástrčkou zůstává pouze jeden kolo spirály. Dále spusťte řezací knoflík prsty tak, aby zástrčka opustila krk láhve. Opakujte akci pro všechny lahve, které potřebují narazit.

3. Zasuňte zástrčky do otevřených lahví tak, aby víno zůstalo čerstvé. Nalijte víno do brýlí a vložte korku zpět do láhve stejné strany dolů jako dříve. Pokud neplánujete pít všechny víno okamžitě, mělo by být odstraněno v chladničce. Při nízkých teplotách je uložené víno zkaženy tak rychle.

4. Vyčistit vína od 5 let a starší v dekantéru. Po 5 letech v lahvích červeného vína je tvořena hořká sraženina. Purp víno, aby se zbavil sedimentu. Oslavte láhev červeného vína a pomalu přejděte obsah v deka. Když láhev zůstane poměrně trochu vína, podívejte se opatrně uvnitř krku láhve. Přestat nalit, když bude krk patrný.

Použijte dekantér k odesílání vína hostům. Když bude dekantér prázdný, hodit červené víno z jiné láhve.

Část 4 z 4:

Jak nalít víno

jeden. Nejprve slouží bílé, pak červená a sladká vína. Po světle bílém víně, jako je Pinot Grijio a Asti jdou do nasycených bílých vín jako Chardonne a jeho okolí. Pak začněte krmení červených vín: první plíce jako lambrisko, pak nasycená vína jako barolo. Sladká vína jako sotravě a portweights jsou předloženy poslední.

2. Udržujte láhev vína se štítkem vůči hostům. To je obyčejná zdvořilost, takže lidé vidí, jaké víno sloužíte.

3. Držet láhev pro většinu dominantní ruky. Základní část láhve - široká nadace. Pevně uchopte láhev prsty, aby se bezpečně držel v ruce. Sklo by mělo být na rovný povrch před sebe.

4. Naklonit láhev v horizontální poloze, aby nalít víno. Krk krku láhve musí být v nadmořské výšce asi 2,5 centimetrů nad okrouhly na víno. Nedotýkejte se krku láhve piva. Celá láhev by měla být rovnoběžná s povrchem, na kterém se nachází sklo na víno.

Pět. Nalít víno rychlé a jistý pohyb. Není třeba kolísat nebo nalít příliš pomalé, jinak víno unikne na zadní straně láhve. Také nemusíte pohybovat nebo nakloňte láhev tak, aby víno nevyplasul ze skla.

6. Nalijte ve sklenici 150-180 mililitrů vína. Nikdy nevyplňujte sklenici do ráfku (to je přípustné pouze v případě stoupající pěny šumivých vín). Pečlivě sledovat úroveň vína ve skle, aby se zastavila.

Pokud nevíte, kolik je sklo obsazeno 150-180 mililitrů, první praxe s měřicím pohárkem. Před příchodem hostů praktikujte správné množství vína do měřicího šálku a přetečení do sklenice. Nezapomeňte, jak moc bude objem zabírat podobné množství vína v různých brýlích, aby správně sloužit víno hostům.

7. Znovu vrátit láhev ve svislé poloze. Jednat rychle a sebevědomě. Snažte se nezvednout krk láhve příliš pomalu, aby neříkali víno z mýtiny.

Ve druhé ruce udržujte ubrousek, abyste sbírali možné kapky vína na láhev.

osm. Chatujte s hosty a naplňte brýle včas. Pokud se host zaostřuje téměř prázdný, nabídněte mu přidat vína. Řekněte hostům o vínech, které sloužíte. Nezapomeňte hlásit jméno, věk každé láhve a místo výroby.

Rada specialisty

Samuel Bogue

Sommelier and Consultant pro Vinusemuel Bouger - ředitel viny Timeas Restaurant Group v San Franciscu, Kalifornie. Certifikován jako sommelier v roce 2013, vítěz cenu zagat "30 pod 30" a vina konzultant nejlepších restaurací v San Francisco Bay.

Samuel Bogue
Sommelier a vina konzultant

Specialistická rada: "Sledujte staré přísloví:" Co roste dohromady, pak se vejde ". Když se chystáte sloužit vínem, zjistit, kde je založen na tom, že v této části světa je obvykle konzumován - možná je to maso, sýr nebo určité ovoce - a slouží takové výrobky spolu s vínem ".