Jak nahradit vejce ve vaření -

Nejste jíst vejce do jídla, a pro to máte určitě existuje důvod - jste alergický, jste veganský, nelíbí se vám chuť vajec, nemáte rádi neustále jít do vajec do obchodu nebo jste jim zapomněli koupit. Nicméně, můžete připravit pokrmy, jehož recept, který zahrnuje vejce a chuť a texturu jídel nebude trpět.Nejprve musíte určit, jakou roli se vejce hrají v misce, a pak je najít hodnou výměnu. Přečtěte si tento článek a začít experimentovat s různými typy náhradníků vejce, takže vyberete perfektní výměnu vajec pro vaše pokrmy.

Kroky

Metoda 1 z 6:

Stanovení úlohy vajec v receptu

jeden. Určete, zda se v receptu použijí vajíčka pro přidání vlhkosti nebo jako desku. Přečtěte si recept a zjistěte, zda vyžaduje velké množství kapaliny (mléko, voda, rostlinný olej, a tak dále). Pokud jsou tekutiny potřebné málo, znamená to, že vejce jsou navržena tak, aby chránila hotový výrobek před sušením.

Vaječné proteiny přispívají k rychlému výhledu kůra a nepřidávají do něj vlhkost. Pokud recept označuje proteiny, znamená to, že pro tento účel nejsou použity.
Dobrým příkladem je soubory cookie, košíčky, ploché pečení, například palačinky a obočí.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření krok 2

2. Určete, zda jsou vejce potřebná, aby se těsto. Vejce jsou prášek na pečení, takže se podívejte na opakované produkty s podobnými vlastnostmi, například slzy pro těsto, pitné sody nebo pekařské kvasinky.I když nejsou takové produkty, ale kyselé složky jsou vyžadovány receptem, například ukazatel, octem, citrusové šťávy, to znamená, že vejce jsou potřebná, aby se těsto rozložily.

Žloutky nefungují jako prášek na pečení, protože obsahují velké množství tuku. Pokud jsou v receptu uvedeny pouze žloutky, znamená to, že recept vejce slouží k jiným účelům.

Mějte na paměti, jaké jídlo bude mít za následek konec. Pokud vaříte pudink, který by neměl růst, znamená to, že vejce se neobjeví jako prášek na pečení. Pokud pečujete sušenku, což výrazně roste v procesu pečení, znamená to, že vejce působí jako prášek na pečení.

Muffiny a košíčky, zde je vhodným pouzdrem nádobí, kde se vajíčka používají k rosu těsto, zvýšily se objemu a staly se vzduchem.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 3

3. Určete, zda se vajíčka používají jako složka pojiva. Vejce se často zvyklí. Souhlasí s přísadami dohromady, zabraňující rozpadu hotových pokrmů na dílu. V takových nádobách jako maso válec, kastrol, volný chléb (například Cucchini chléb), kukuřičný chléb, vajec slouží k podpisu struktury. Při zahřátí v době pečení se vejce mění jejich strukturu s kapalinou na pevnou látku a složky jsou navzájem vázány.

Soubory cookie, košíčky, pikantní jídla, jako jsou hamburgery, rostlinné válce, masové role, pečený chléb jsou příklady této aplikace vajec.

V některých jídlech se vajíčka používají jak pro vazebné přísady mezi sebou a přidat vlhkost misky, zejména pokud recept obsahuje strouhanku nebo mouku. Můžete přidat trochu více tekutiny, nebo vyměnit vejce s kapalnými složkami, například, ovocný pyré, a zabraňuje vysychání misku.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 4

4. Určete, zda jsou vajíčka používána jako emulgátor. Emulgace je dalším způsobem vazebných složek mezi sebou. Tato metoda se používá především pro ty produkty, které jsou dobře smíchány, například octový a rostlinný olej.Vaječné žloutky zesílit produkt, stabilizaci je, což umožňuje, aby se tuk stal ve vodě rozpustný a umožňují vodu rozpustit ve tucích. Pečení z toho se stává krém, hladký a mokrý.

Pokud jsou v receptu zapotřebí pouze vejce proteiny, znamená to, že vajíčko nejexovat jako emulgátor, protože proteiny nejsou dostatek tuku.

Zkontrolujte, zda recept vyžaduje velké množství kapalin na bázi vody a velké množství zeleniny nebo máslo (jako například pro majonézu nebo nizozemskou omáčku). Pokud ano, vejce v receptu se používají jako emulgátor.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce v kroku 5

Pět. Určete, zda se vajíčka používají pro chuť a barvy. Pokud jsou vejce součástí Pro mazací pečení, Nebo pro mazací koláče a koláče, můžete je bezpečně odstranit z receptu. Pokud jsou vejce základem receptu, jako například v míchaných vejcích, můžete je nahradit, pokud výsledek by neměl být pečení.

Taková jídla zahrnují kryty s krémem, pudink, pudink, čokoládový koláč, vaječný salát a míchaná vejce.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření kroku 6

6. Věnovat pozornost tomu, kolik vajec je nutné pro přípravu jedné porce misky (pro jeden dort, jeden bochník chleba a tak dále). Pokud recept vyžaduje 3 nebo více vajec a vajíčka jsou hlavní složkou, jako je v potravinovém dortu anděla nebo v sušárně, nahrazení vajec vám nedává požadovaný výsledek. Chuť a textura misky nebudou podle potřeby podle potřeby a jídlo bude zkaženo. Podívejte se na recept na podobné jídlo, podobně jako chuť, ale tam, kde je vyžadován takový velký počet vajec.

Metoda 2 z 6:

Výměna vajec určených k přidání vlhkosti

jeden. Nahradit 1 vejce 1/4 šálek banán pyré. Banana je jedním z nejoblíbenějších náhrad vejce pro sladké pečení, jako jsou muffiny, chléb, dorty. Od 1 / 2banany to znamená 1/4 šálku pyré.

Banana ovlivní chuť hotového pečení, takže budete mít banánové košíčky, banánové bochníky a tak dále. Přemýšlejte, zda bude pro vás vhodný, pokud ne, podívejte se na další nahrazení vajec s neutrální chutí.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 8

2. Vezměte jablečnou omáčku, aby se miska mokrá, hustá a sladká. Jablečná omáčka nebo jiné ovocné pyré budou vaše jídlo, které vaříte, hustý a těžký, takže pokud dosáhnete sypkého účinku, přidejte disinteger na jídlo.

Jablečná omáčka je dobrá v pokrmech, jako je brownie nebo čokoládový dort, protože čokoláda má silnější chuť a maskuje chuť jablka. Apple omáčka nebude mít vliv na chuť jídel, protože by to udělalo banán nebo jakýkoli jiný ovocný pyré.

Vezměte 1/3 šálku pyré nahradit 1 vejce nebo 1/4 šálku pyré s 1 lžičkou prášek na pečení lžičky pro snadnější, vzduchové nádobí.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření krok 9

3. Vezměte 1/3 šálek dýně pyré nahradit 1 vejce v košíku nebo chleba. Dýně může dát druh chuť k jídlu, takže je nejlepší vybrat náhradu vejcích pro ty pokrmy, které jsou dobře kombinovány s dýně. Chléb, muffiny, pikantní koláče budou mít prospěch pouze, pokud se používají v nich, závazné vlastnosti a šťávy z dýně.

Důkladně brousit dýně, otočením v pyré, takže v hotových pečení nejsou žádné hrudky.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 10

4. Vyměňte 1 vejce 1/4 šálek veganské kyselé smetany. Zakysaná smetana dává misku bohatou chuť, zatímco udržuje vlhkost v něm. Zakysaná smetana a vynikající vazebnou složkou.

Metoda 3 z 6:

Výměna vajec působí jako dezintegrační činidlo

jeden. Použijte dezinsteger pro těsto nebo pití sody tak, aby vaše jídlo dobře vstal. Breakller těsto a pitná soda se skládají z různých chemických prvků, ale pracují ve zkoušce stejně (ve skutečnosti, pitná soda je obsažena v členění těsta). Pití SODA reaguje s kyselými složkami v receptu (s takovým octem. Patherty, víno), a zvýrazňuje oxid uhličitý, díky které pečení stoupá.Těsto Breakner provádí svou funkci dvakrát, jednou, když reaguje s kapalinou, podruhé při zahřátí.

Vyměňte jedno vejce 1 lžičku pitné sody, odmítnuto 1 lžíce octa.
Vyměňte jedno vejce se směsí 2 lžíce vody, 1 lžíce rostlinného oleje a 1 lžičky rozpadajícího se těsto.
Pití ódy dá vašemu pečení teplý zlatý hnědý odstín. Těsto těsto dává jídlo více lehkostí a vzdušnosti.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce v kroku 12

2. Vyměňte vaječné bílé s agarovým práškem. Agar prášek, lépe známý jako agar-agar, Kantnen, japonská želatina nebo mech Ceylon. Směs 1 lžíce agarového prášku s 1 lžící vody. Tato směs bude ekvivalentní 1 vejce, pokud recept vyžaduje větší vejce, zvyšují množství agaru a vody ve stejném poměru. Složky smíchejte, nechte směs vychladnout v chladničce. Pak znovu smíchejte. Agar je připraven k použití.

Agar je veganový produkt, používá se také jako náhradní želatina.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 13

3. Vezměte 1 balení SODA, abyste nahradili vejce a rostlinný olej v hotových směsí pro košíčky. Jeden balení SODA (340 gramů) nahrazuje 3 vejce v receptu. To není nejužitečnější pro zdraví nepřítele náhrady, ale těsto se ukáže být vzduch, a chuť bude zajímavá.

Metoda 4 z 6:

Výměna vajec provádějící vazebnou funkci

jeden. Vezměte jemnou semena lnu a chia, aby se přidala vazebnou složku do misky a doplněk ji s užitečnými tuky a vlákna. Semena musí brousit v mlýnku na kávu nebo mlýn pro koření jako tenčí. Lněná semena mají lehkou nutrátovou chuť, takže mohou ovlivnit konečnou chuť hotových pokrmů. Použijte lněnou semínku v takových receptech, kde jejich chuť bude organická, nebo v těch jídlech, kde jsou přísady s silnější chutí, která zatmění chuť lněného semínka. Semena chia jsou tmavší, takže mohou ovlivnit barvu pečení.

Směs 1 lžíce semen podzemní prádlo a 3 lžíce vody nahradit 1 vejce. Směs se stála po dobu 30 minut, dokud neublíží a nebude se stát jako konzistence na želé.
Mix 1 lžíce chia semen a 3 lžíce vody, aby nahradil jedno vejce. Směs se stála po dobu 30 minut, dokud neublíží a nebude se stát jako konzistence na želé.
Pokud jsou vejce v receptu zapotřebí k vazbě složek a jako rozbití, přidejte další lžičku čajů pro zkoušku.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 15

2. Přidat 2 lžíce Kukuřičný škrob a 2 lžíce vody nahradit 1 vejce. Pokud se miska obsahuje dostatečné množství tekutiny, nepřidávej vodu, prostě si přejděte kukuřičný škrob a smíchejte s přísadami.Kukuřičný škrob působí jako vazebný prvek a jako zahušťovadlo.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 16

3. Jako složka pojiva si vezměte produkty obsahující škrob, jako jsou bramborové bramborové brambory, vařená rýže, strouhanka nebo ovesné vločky.Tyto výrobky jsou zvláště vhodné pro vaření pikantní pokrmy, jako je masová rolka, zelenina nebo hamburgery. Budete muset experimentovat k určení příslušného počtu náhražek pro váš recept, aby se miska stala kulinářským mistrovským dílem.

Přidejte 2-3 lžíce bramborového pyré, abyste nahradili 1 vejce. Pro tento účel je povoleno použití instantní pyré a sladké brambory.

Přidejte 2-3 lžíce rýže, abyste nahradili 1 vejce. Zkuste přidat vařenou rýži na polévky a bramborová brambory, aby je zahušly.

Vezměte 2-3 lžíce břitu superstars nahradit 1 vejce.

Vezměte 2-3 lžíce vařených ovesných vloček nebo ovesných vloček rychlého vaření nahradit 1 vejce v receptu. Tato náhrada je vhodná pro pikantní recepty a sladké pečení, například při vaření cookies.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 17

4. Použijte želatinu nebo agar jako vazebná složka v sladkých pečení, jako jsou sušenky a košíčky. Tyto produkty nebudou mít vliv na chuť cookies nebo košíčky, budou sloužit jak jako pojivo a jako dezintegrace. Nezapomeňte, že agar je přípustný pro vegany, zatímco želatina není veganským produktem.

1 lžíce želatiny, smíšené se 3 lžícemi vody, nahrazuje jedno vejce.

Sledujte 1 lžíce agarového prášku s 1 lžící vody, umístěte směs do chlazení chladničky. Po ochlazení, vezměte směs znovu, pokud zesiluje, znamená to, že je připraven k použití.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 18

Pět. V receptech pro přípravu sladkých pokrmů jako vazebná složka, můžete použít banány, jablečná omáčka, dýně nebo tmavé švestky. Nezapomeňte, že při přidávání těchto produktů do misky získáte hustou konzistenci, může být také změněna chuť nádobí, takže přemýšlet předem o chuťových kombinacích před přidáním ovoce pyré do misky.

Vezměte si sklenici banánové pyré, jablečné omáčky nebo pyré tmavý odtok nahradit 1 vejce.

Přidejte 1/2 lžíce prášku pečení tak, aby se textura usnadnila.

Metoda 5 z 6:

Výměna vajec používaných jako emulgátor

jeden. Použijte jemné tofu jako emulgátor při vaření majonéza veganskgo, holandské omáčce a salátový obvaz. Tofu obsahuje lecitin, který slouží jako emulgátor, zesiluje a stabilizuje složky v misce. Věnujte pozornost tomu, že pro tyto účely potřebujete měkké chuti, ale ne pevné, ochucené kořením nebo pečené.

1/4 šálek (65 gramů) tofu, přivedené ke konzistenci puree, nahrazuje jedno vejce.
Přidejte rostlinný olej do misky velmi pomalu. Pokud používáte tofu jako olejový emulgátor a vodu, například při vaření majonéza.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 20

2. Posuňte lněná semena nebo chia semena, přidejte je do misky, aby se ingredience zahustili. Lněná semena mohou dát misku lehké očerňující chuť a semena Chia téměř bez chuť. Oba typy semen obsahují užitečné omega mastné kyseliny a vitamíny.

Směs 1 lžíce semen podzemní prádlo a 3 lžíce vody nahradit 1 vejce. Nechte směs stát, dokud nezíská gelovou konzistenci, asi 30 minut.

Směs 1 lžíce zemních semen Chia a 3 lžíce vody nahradit 1 vejce. Směsi posiluje asi 30 minut nebo dokud se nestane hustou konzistencí jako gel.

Nikdy nekupujte mletou lněnou semínku, protože obsahují olejové olejové oleje, které mohou oxidovat ve vzduchu, se stanou polvrzeným a zkazit chuť jídel.

V průběhu roku udržujte pozemní lněnou semínku v hermetickém kontejneru.

Metoda 6 z 6:

Výměna vajec používaných pro chuť a barvy

jeden. Pokud existuje mnoho vajec pro vaření, náhradou za vejce nebo veganské žloutky. Vyberte si veganské vejce, protože obyčejné náhražky vejce mohou obsahovat vejce. Opatrně přečtěte štítek produktu. Veganská vejce mohou být použita pro pečení cukroví a košíčky, pro smažení vaření.

Každému produktu postupujte podle pokynů na obalu. Získaná náhrada musí být v podstatě smíchána s vodou, pak přidejte do misky.
Veganský vaječný žloutek by měl být mixér, ruční mixer není poměrně silný, a nebere je na požadovanou konzistenci.

Obrázek s názvem Vyměňte vejce do vaření Krok 22

2. Vyměňte vejce s tofu, pokud hlavní objem jídel zabírají v receptu. Tofu nahradí vejce v nádobí, jako jsou míchaná vejce na snídani, pudink dort, krém pudink. Přineste tofu do povyku do pyré, takže v hotové misce nejsou žádné kusy a hrudky, pro to potřebujete hedvábné nebo měkké tofu. Pevné tofu není vhodné, protože nebude rozdrceno na požadovanou konzistenci. Ujistěte se, že tofu je prostý a ani pečený ani ochucený.

Take ¼ skleněné tofu (65 gramů) nahradit jedno vejce.

Tofu není stejný vzduch jako vejce, ale textura se rovná vajíčku.

Obrázek s názvem Vyměnit vejce do vaření Krok 23

3. Použijte kurkuma, aby se dosáhlo nažloutlé hue jídlo bez vajec. Pokud připravujete veganskou drobností a chcete, aby to byla zlatá barva, přidejte kurkuma, udělá svou práci.Kurkuma může dát pikantní pepřu ochutnat jídlo.

Přidejte špetku kurkumy na váš recept a tofu nebo jiné výměny vajec se stanou žlutou.

Tipy

Nejlepší je vyzkoušet různé náhradníky vejce ve vašich oblíbených receptech a najít ten, který je nejvhodnější pro každý recept. V této otázce nejsou přísná pravidla.
Pokud jste vegan, nepoužívejte želatinu jako nulovou náhradu.