Jak si vybrat víno -

Pozornost: Tento článek je určen pro osoby starší 18 let.

Může se zdát, že výběr láhev vína v obchodě nebo objednávat víno v restauraci je jednoduchá, ale je to často špatná. Je nutné si vybrat nejen mezi červenou a bílou, ale také mezi odrůdami hroznů, různými kvalitou a regiony výroby. Při výběru vína by mělo být také zohledněno jeho hodnotu.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Jak si vybrat víno v obchodě nebo restauraci

jeden. Přečtěte si informace na etiketě, abyste pochopili, jak může být chuť vína, jaká je jeho pevnost a s tím, co lze kombinovat. Mnoho lidí si koupí víno jen proto, že se jim líbilo štítek, ale je nutné jít dále a přečíst popis výrobce. Výrobci často oslavují speciální chutě v kytici vína, jeho charakteru, a také nabízejí varianty kombinací s jídlem. Pokud jste v restauraci, přečtěte si popis před objednáním vína. Nejčastěji v blízkosti každého vína je také řada popisu.

Zpravidla, vína sestávající z několika odrůd hroznů a vína označená jako jídelní místnosti jsou levnější, ale mají méně jasnou chuť a jsou horší vyvážené. Taková vína jsou vyrobena z několika odrůd hroznů, které roste v různých regionech a které nepřišly na jiné druhy vína. Takové víno je však vhodné pro každodenní použití a dobře kombinované s jednoduchým jídlem.
Pokud víno nemá žádný popis, klást otázky číšníka. Pravděpodobnost je vysoká, že číšník ví, jaký druh vína je obsaženo v každé láhvi a jaké je jeho funkce jsou zřídka uvedeny v menu.

2. Zvažte nasycení chuti a večeře potravin a kombinovat potraviny s vhodným vínem. Pravidlo "Červené víno na maso, bílé víno pro ryby" příliš zjednodušuje princip výběru kombinací. Ještě důležitější je, jak se víno a jídlo navzájem doplňují. "Těžké" jídlo je obvykle uspokojující a má bohatou chuť (například masovou omáčku, ostrá mísa, uspokojující polévka nebo dušená masa), takže to vyžaduje nasycené víno "prorazit" přes hustou chuť. Jídlo a víno by se neměly přerušit - měly mít podobnou nasycení.

Vína, které jsou charakterizovány jako plné, nasycené, komplexní, bohaté nebo vícevrstvé, jsou nejlépe kombinovány s uspokojivými pokrmy. Dokonce i hustá bílá vína mohou být bohatá a složitá, díky které jsou dokonale kombinovány s ostrými a uspokojivými pokrmy.

Vína, které jsou charakterizovány jako světlé, vyvážené, jasné, osvěžující, jsou vhodné pro snadnější potraviny s méně nasyceným chutí: zeleniny, pasty, ryby, kuřecí a lehké sýry.

3. Vyzvednout jednoduché kombinace vína a potravin. Například, kombinovat lehké citrusové víno s kuřecím masem s citronem. Na grilovací vepřové maso si vyberte nasycený víno s kouřovou chutí. Tyto kombinace budou vyhrát a budou zdůraznit nejlepší vlastnosti jak vín a nádobí.

Vyzvednutí kombinací, přemýšlet o tom, jak by chuť potravin byla, kdyby byla přidána do chutě obsažených ve víně. Například, pokud máte nasycené červené víno "s poznámkami čokolády, koření a borůvky," myslet, zda čokoláda, koření a borůvky jsou kombinovány s tím, co máte na talíři. Ideální možnosti volby se nestane, ale můžete začít s tímto.

4. Pokud se nebojíte riziko, zkuste kombinovat kontrastní chutě. Existují dva přístupy k výběru kombinací: podle principu podobnosti a na principu rozdílů. Žádný z přístupů nemůže být nazýván úplně pravdivou, ale měli byste zkusit oba tak, aby bylo snadnější vybrat víno. Pokud se rozhodnete zvolit chutě kontrastu, usilujete o rovnováhu. Například sůl a kyselé výrobky, jako jsou ústřice, mohou být vyvážené lehké ovoce Sauvignon-Blanc. Akutní odvážné kari mohou být vyváženy kyselými, čerstvými citrusovými víny (například růžová).

Výběr kontrastních kombinací, věnujte pozornost kyselosti potravin a jeho textury. Mastná jídla a smetanová jídla jsou vhodná kyselá vína s ostrou chutí a kyselé jídlo může být vyváženo nasycenými a méně hořká vína.

Velké a sofistikované pokrmy, které jsou smíšené s různými vkusy (např. Paella), dobře kombinované na principu kontrastu s jednoduchými vyváženými víny. Díky tomu se miska stává centrem pozornosti a lehké víno přispívá k chuti potravinových nuancí.

Pět. Kombinujte sladká ovocná vína s akutními potravinami. ZřeČí závažnost sladkého vína - to je klasická kombinace. Pamatujte si, že lehká vína jsou oba mezi červenou a mezi bílou. Nejčastěji na víně mapy jakéhokoliv zřízení jsou lehčí a osvěžující vína.

Sladká vína jako Riesling Lze kombinovat s akutními potravinami a dřevěnými víny (například, Chardonon) Vhodná krémová a potravina s různými kořeními.

Pokud máte v plánu jíst ostré jídlo, vyzvednout to s vínem s nádechem citrusových plodů, bobulí a barev (například zimolezu), stejně jako s lehkými náznaky koření (například vanilka).

To neznamená, že byste měli objednat víno sladké (dezert). Dejte přednost wines s čerstvými sladkými ovocnými poznámkami v chuti, a ne sladká vína.

6. Snažte se vybrat dražší vína podle hodnocení. Pokud chcete udělat dojem na někoho, nejprve se naučte dostupné možnosti. Existují speciální internetové zdroje a tištěné publikace věnované vínům, které jsou prezentovány na trhu vaší země. Kromě toho můžete použít speciální aplikace (například, Vivino) a přečtěte si recenze na internetu, abyste rychle určili, zda stojí víno.

Některé vinné obchody s vysokými hodnoceními jsou oslaveny speciálními samolepkami. Současně se v obchodě nemohou prodávat pouze vína s takovými samolepkami a neměli byste se vzdát nákupu vína, pokud to neznamená.

7. Zeptejte se číšníka nebo konzultanta ve vinařství, aby vám pomohl zvolit víno. Číšník vám bude moci nabídnout několik možností vaší vybrané pokrmy a měli byste vědět, jaký druh vín vám nabídnou a které z nich budou dobře kombinovány s jídlem. Konzultanti ve vinotechnických obchodech mají často velkou marži znalostí a mohou vám poradit víno, na základě vašeho rozpočtu a potravin, s nimiž plánujete kombinovat toto víno. Konzultanti získávají a vyzkouší stovky vín za měsíc.

Některé drahé restaurace fungují v Sommelier nebo vlastní odborníky viny. Pomáhají majitelům vyzvednout červená vína a kombinace vín s jídlem.

osm. Zvažte rok výroby vína, ale nezapomeňte, že všechna vína se během výňatku chovají jinak. Všechna vína se mění v průběhu času a získají nové vlastnosti. Kromě toho, všechna vína to dělají různými způsoby, protože je to do značné míry obtížné zvolit víno, pokud nejste odborníkem na víno. Některá vína mají nic společného:

Pokud si vyberete lehkou a osvěžující víno, dávejte přednost mladé vině. Postupem času, víno tohoto typu ztrácí ovocné odstíny v chuti.

Hustější a složitější vína potřebují několik let vystavení odhalit.

Expozice změkčuje oslavu chuti, to je hořká chuť, která je jasně patrná v mnoha vínech.

Saturace chuti je obvykle posílena jako výňatky, ale některá vína mají doba hibernace, když se nic nezmění v chuti, ale po nějaké době tento proces začíná znovu.

Rada specialisty

Samuel Bogue

Certifikovaný Somosemuel Bouge - ředitel viny vina Skupiny restaurace Ne Timeas v San Franciscu, Kalifornie. Certifikovaný sommelier, vítěz ceny zagat "30 pod 30" a konzultant pro vinu z několika nejlepších restaurací v zálivu San Francisco.

Samuel Bogue
Certifikovaný sommelier

Pokud chcete koupit zvětralé víno, vyberte si vysoké víno. Sam Boeg, Sommelier, říká: "Pokud chcete, aby byl trvalý víno čerstvé a naživu, podívejte se na víno S zvláště nízkou hodnotou hladiny pH, Protože tato vína jsou více kyselá. Kyselé působí jako konzervační činidlo, díky kterým víno postupně získává nové vlastnosti. Víno S velkým obsahem Taniny Jako výňatky se stává měkčí a sametovým ".

Metoda 2 z 3:

Jak si vybrat speciální červená vína

jeden. Vyzkoušejte víno z regionu Côte Du-Ron, pokud chcete koupit levné a univerzální červené víno. Tato směs z jižně od Francie je velmi snadná a kombinovaná s jídlem. Vína této oblasti je lehká a měkká, obvykle ovocná chuť, která je vhodná pro téměř všechno. Pokud chcete koupit cizí zadek, ale ne příliš drahé víno, vyberte si vína regionu Cot-Du-Ron.

Ve francouzštině je tato oblast napsána takto: Côtes du Rhône.
Tam jsou bílá vína z této oblasti, které jsou dobře kombinovány s rybami, ale jsou méně časté. Nicméně, to je dobrá bílá vína.

2. Koupit Sanjovese, Pokud chcete vyzkoušet světlé a kyselé italské víno. Samozřejmě bude dobře kombinováno s téměř všemi italskými pokrmy, protože je to světlo, kyselé a obsahuje tenké poznámky koření, třešní a dokonce i tabáku. Sanjovese míchat S Caberne, získat hustou chuť.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 11

3. Pokud hledáte jednoduché víno, které se snadno kombinuje s jídlem, věnujte pozornost jasným ovocům Merlo. Ale pamatujte si to Merlo - to jsou populární vína, takže jejich chuť se může výrazně lišit. Nejčastěji Merlo má světlou ovocnou chuť, ale pokud Merlo Byl držen v dubovém sudu, může být chuť kouře. Nejlepší vína Merlo vyrábět ve Francii a na severu Spojených států. Tato vína, stejně jako víno regionu Côte Du-Ron, jsou kombinovány s téměř všem, ale mají bohatší a jasnou chuť.

4. Vyberte Classics Cabernet Sauvignon, Pokud dáváte přednost nasycené vícevrstvé plné měřítko víno. Toto víno se vyrábí z hroznů, které roste v údolí Napa a má vícevrstvou chuť s rýnovými bankovkami, tmavé bobule a dokonce i olivami. Pít je to víno s uspokojujícími pokrmy s jasnou chutí. Díky tomu si můžete vychutnat kombinaci bohatých potravin chutných a vín.

Pokud chcete získat maximum za své peníze, vyberte si Cabernet Sauvignon, Vzhledem k tomu, že je levné víno s dobrým vkusem, který je vysvětlen tím, že rostoucí hrozny "Cabernet" je snadné.

Pět. Pokud chcete víno s nasyceným pikantním chutí, zvolte tvrdé a pozměšené víno Shiraiza (Vyrobeno z hroznů odrůdy SIRA). Vina Shiraiza Může být stále méně nasycený a hustý. Jsou vyrobeny z pikantních akutních hroznů a tyto poznámky jsou dokonale kombinovány se srovnatelnými akutními potravinami.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 14

6. Vyberte jasnou pikantní Malbeck, Pokud potřebujete víno pro pizzu nebo grilování. To je francouzský a argentinský víno silný, pikantní a symký. Kombinuje dobře s jednoduchým uspokojením, mastnými jídly, takže je ideální pro večery s různými občerstvením, grilem nebo pizzou.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 15

7. Koupit Cabernet Frank, Pokud chcete zkusit nasycené, pikantní víno s bohatou kyticí. Cabernet Frank Je známo pro zářez borůvky a fialky, stejně jako nasycené a prakticky kávový zápach. Má spoustu pálců, což je plné a hořké.

Toto víno je dobře kombinováno s gulášem, červeným masem, pokrmem připraveným v ohni.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 16

osm. Věnujte pozornost ovoce Zinfandel, Pokud se vám líbí nasycené bobule chutě. Toto víno cítilo poznámky malin, třešní, rozinky. Toto víno má jedinečný silný, ale zároveň ovoce chuť, která z něj činí ideální volbou pro použití bez jídla buď s uspokojivými pokrmy. Toto víno je vysoce alkoholický obsah, takže může snadno zabít chuť jednoduššího jídla.

devět. Koupit drahé extravagantní Pino nair, Pokud jste připraveni utratit na víno. Hrozny "Pinot" hrozny jsou těžké růst, protože jaká kvalita Pino nair Je to drahé. Nicméně, pokud výrobce udělal všechno správně, tento hrozen dává vinu složité, bohaté a vícevrstvé chuti. Vědět, co dobré víno Pino Nair Musí stát alespoň 1200-1300 rublů. Levnější vína nestojí své peníze.

Pino nair - Je to komplexní víno, které je vhodné a uspokojující sofistikovaná jídla. Nicméně, to také dobře kombinuje s dezerty (například s luxusní čokoládou).

Metoda 3 z 3:

Jak si vybrat speciální bílá vína

jeden. Zvažte K Chardonon, Pokud hledáte jednoduché víno, které bude kombinováno se vším ve světě. To je jeden z nejoblíbenějších odrůd hroznů. Grazhedone Hrozny mají čerstvou citrusovou chuť s grilem jablko. Ukazuje se dobře vyvážené a univerzální víno. Z hroznů "Chardonna" produkují řadu vín, z ostrého a jasného na mastné a dřevo.

Pokud máte omezený rozpočet, Chardonon Bude to nejlepší volba.
Chardonon lze konat v dubových sudech, ale to není vždy hotové. W Chardonon, zvětralý v dubovém sudu, teplá vanilková chuť, a Chardonon, který nemohl stát v sudu, jednodušší a jasné chuť.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 19

2. Věnujte pozornost plícům a jasným vínům Pinot Grijio, Pokud chcete, aby víno snadno kombinovalo s večeří. Toto víno je vhodné pro ryby, kuřecí pokrmy a dokonce i několik nahých pokrmů (zejména Kalifornie Pinot Grijio). To je obvykle lehké a ovocné víno, často s tóny hrušky a citrusů. V takové poruše chutná malá alkohol a dubová chutí, takže snadno pije i bez jídla.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 20

3. Vím, že Sauvignon Blanc Není možné udělat chybu. To je jeden z nejčastějších odrůd hroznů. Má test citrusů, bobulí, dokonce i broskví. Toto víno je dobře kombinováno s lehkými nenasycenými pokrmy a jednoduchými nápoji a občerstvením. Od Sovignon Blanc vytvořte různé víny (jsou udržovány a fermentovány různými způsoby), takže stojí za to vyzkoušet několik různých vín z hroznů této odrůdy. Ujistíte se, že budou jiné.

Sauvignon Blanc Ideální pro vaření, protože má trochu kyseliny, která nemá skóre.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 21

4. Koupit Riesling, Pokud chcete vyzkoušet sladké, suché a nasycené víno. "Riesling" je německá odrůda hroznů. Vína z těchto hroznů se získají různé: od ostrých a suchých až velmi sladkých, což činí tuto odrůdu mnohostranné. Suché víno této odrůdy je lepší kombinovat s měkkýšem a ostrými pokrmy (například asijskými). Zvětralá vína jsou dobří jako dezertní vína nebo v kombinaci s ostrými sýry.

Obrázek s názvem Vyberte si víno Krok 22

Pět. Pokud si nejste jisti dle Vašeho výběru, nakupujte růžové víno. Jednoduché kyseliny růžové víno bude dobrou volbou pro všechny pokrmy a šumivá růže vám umožní "vyčistit oblohu", cokoliv jedle. Růžové víno nemá dobrou pověst, ale zcela neopodstatněný. Vzrostl dokonale pije s jídlem bez ní, a je vhodný pro události se spoustou lidí, pokud nevíte, jaké jídlo bude.

Tipy

Nejlepší víno je víno, které se vám líbí. Věřte svému vkusu a víte, co milujete.
Chcete-li se dozvědět více o víně, začít dělat poznámky o vínech, které se snaží, opravit značku, rok a chuť.