Jak tepelně zpracovat vejce -

Mnoho receptů, včetně sladkého krém, polévek a různých receptů Vermicevel, vyžadují tepelnou léčbu vajec, což znamená, že je třeba postupně zvyšovat teplotu vejce a jeho vaření v surové formě. Tepelně zpracované vejce vypadá jako syrová a může být použita jako pojivo nebo pro zahušťování ingrediencí. Můžete se naučit základy tepelného ošetření, stejně jako naučit se používat taková vejce pro určité pokrmy z tohoto článku. Podrobné informace naleznete v části Dále.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Základy

jeden. Sbírejte potřebná zařízení. Bez ohledu na typ vaření misky, tepelně zpracovatelská vejce, ve skutečnosti zapalovač, než si myslíte. Pokud děláte vše rychle a přidáte malé množství horké kapaliny do vajec, můžete pracovat vejce tepelně v mrknutí oka. Chcete-li to udělat, potřebujete následující:

Tepelně odolná mísa. Je velmi důležité prolomit vejce do tepelně odolné nebo keramické misky, jehož dole nebude vyhřívané. Kapalina musí provádět proces vaření, ale ne povrch, jinak se vajíčka svařují.
Vánoční. Tato technologie znamená silný bití vajíček s přidáním horké tekutiny, takže je potřeba whin. Zástrčka bude také vyhovovat.
Lopatka. Budete potřebovat něco, co můžete odstranit horkou kapalinu z pánve. Doporučuje se používat lopatku s výtokem pro řízení množství přidané kapaliny.

2. Začněte porazit vejce v misce. V závislosti na receptu můžete potřebovat od 1 do 6 vajec, které mohou být tepelně zpracovány, ale proces bude stejný, bez ohledu na počet vajec. Posuňte vejce do tepelně odolné misky, a pak je začít před rozpuštěním.

Udržujte vejce, dokud se objeví pěna. Stejně jako při vaření omeletu, šlehaná vejce jsou s největší pravděpodobností stočené, protože konzistence bude hustší. Musíte dosáhnout konzistence vajec pro omeletu. Když se objeví pěna, vejce budou mít nezbytnou podmínku.

Počkejte, až vejce dosáhnou pokojové teploty. V této době připravte další složky pro váš recept. Je mnohem obtížnější tepelně léčit velmi studená vejce, z tohoto důvodu musíte počkat, až se zahřejí na teplotu místnosti.

3. Přidejte do vajec nějaké horké vody a pokračujte v porážce. Bez ohledu na to, jaké jídlo vaříte, následující akce je stejně pro všechny pokrmy. Musíte přidat malé množství vody a pokračovat v porážce vajec. Pokud je zřejmé, že vejce neublížila, přidají další vodu. Držte to, dokud neuděláte vejce úplně.

Začněte s jedním nebo dvěma lžíce, a pokud se vejce nestrazují, přidejte další. Některé recepty vyžadují odchylky od návodu - potřebují přidat celý rozsah vařeného mléka. Nejlepší je začít s malým množstvím a postupně zahřát vejce. Pokračujte v přidávání horké tekutiny, dokud se objem vajec nezvýší alespoň polovinu.

4. Nalijte tepelně zpracovaná vejce do horké kapaliny, když jsou připraveny. Vejce jsou připraveni, když se objeví pár, a když můžete cítit teplo z misky. V této fázi by měla být připravena vejce. Můžete je nalít a promíchejte. Nemůžete se obávat, že mohou kroutit.

Směs pomáhá zesílit různé krémy a jiné omáčky. Kapalina, ve které nalijete vejce zesílit, a dostat nažloutlý odstín.

Pět. Vyjměte zvlněné kousky. Pokud spěcháte a odstraníte, že se vejce začala otočit, ne paniku, ale jednoduše přestat přidat horké tekuté a míchat vejce. S pomocí lžíce chytil zvlněné kousky vajec a kmene vejce přes síto, a pak pokračovat v procesu. Pokud všechna vejce stočená, vyhodit je pryč a začít znovu.

Můžete také ignorovat zvlněné kousky, pokud textura není pro vás důležitá. Pokračujte v porážce směsi a zvlněné kousky nebudou patrné.

Metoda 2 ze 4:

Jak tepelně léčit vejce pro sladká jídla

jeden. Tepelné mléko na vaření na sporáku. Pokud uděláte smetanu, pudink, zmrzlinu nebo vejce nápoj, musí mléko vařit. Nosit vejce do tepelně odolné misky a pokračujte v zahřátí mléka na desce receptů.

2. Míchejte vejce s požadovaným číslem cukru. Pro některé recepty potřebujete měřit cukr před přidáním do vajec. V tomto případě dělat všechno podle receptu. Pak důkladně promícháte ingredience, zatímco mléko je zahříváno.

3. Začněte s několika lžícemi mléka. Vyjměte mléko z ohně a přidejte do tepelně odolné misky s vajec a cukrem velmi malé množství mléka. Pomocí lopatka, nalijte lžíci mléka do šlehačky a důkladně promíchejte. Zkuste tak, aby vejce nejsou kroutit.

Můžete také vypočítat až deset mezi částmi přidaného mléka, aby se ujistil, že nespustíte. Stačí, takže vejce nejsou kroutit.

4. Pokračujte v přidávání mléka, dokud nebude všechny mléko ukončit. Pokračujte postupně přidat mléko. V závislosti na receptu můžete tuto směs přidat do suchých přísad na chladnou a vařenou zmrzlinu. V každém případě můžete tepelně léčit vejce a následovat další instrukce předpisu.

Metoda 3 ze 4:

Jak tepelně léčit vejce pro polévku

jeden. Neodstraňují vejce. Přidání soli ve šlehačkových vejcích ničí proteiny, přispívá k uvolnění vlhkosti a nevytváří takovou holistickou konzistenci. To znamená, že vejce budou zpracována tak uniforma. Přidejte koření do směsi poté, co jsou vajíčka zpracovávána tepelně a přidána do polévky.

2. Začněte s malým množstvím vývaru. Mýšlejte malé množství vývaru a nalijte ho do misky s vejci. Důkladně promíchejte a pokračujte v přidávání kapaliny. Zvažte až deset před přidáním více kapalin tak, aby se teplota zvýšila postupně.

Snažte se používat pouze vývar. V závislosti na typu polévky, můžete být obtížnější vyhnout se získáním malých kousků zeleniny nebo masa. Docela normální, pokud se to stane. Ale vejce jsou nejlepší porazit pouze s vývarem - v tomto případě budou zpracovány rychleji.

3. Pokračujte v přidávání vývaru, dokud se objeví pára. Pokračujte v přidávání malých množství vývaru a zkuste okraj misky s rukou, abyste zkontrolovali teplotu. Podívejte se pečlivě, neobjevil se. Pokud děláte vše v pořádku, vejce budou stále kapalná, ale měly by být teplé, a musí být pára. Pokud vidíte páry, vejce jsou připravena.

4. Nalijte mix zpět do pánve s polévkou. Když pár jdou z misky, můžete šokovat vejce přímo v polévce. Vejce míchejte tak, aby se dobře rozpustily v vývaru. Broth musí trochu zahustit a dostat se mírně nažloutlý odstín mléka.

Metoda 4 ze 4:

Jak tepelně zpracovat vejce pro vermicelli

jeden. Zažijte vejce pro dlouhé misky vermicelli. Jedním ze způsobů, jak se rozšířit v italské kuchyni. Zahrnuje přidávání syrových vajec přímo na horké vermicells, aby vytvořily nasycenou omáčku. Ještě více společné přípravy technologie vermicelli smícháním vermicelli, vajec a slaniny a přidání velkého množství pepře.

Carbonar se připraví ze špagety, ale může být také připraven z jiných typů vermicelli. To je snadný způsob, jak zpracovat vejce pro přidání je na dlouhý vermicell, takže se nelepí na dno pánve. Ale můžete použít jakýkoliv druh vermicelli.

2. Přidejte strouhaný sýr do vejce. Zatímco vermicell se připravuje, rozptýlit 2 vejce v misce a přidejte strouhaný parmazán sýr, aby se přiblížil. Můžete přidat polovinu šálku strouhaného parmazánu. Můžete také použít jiné typy sýrů, podobně jako textury na parmazánu, ale více suchých - jsou obvykle jednodušší smíšené s vejci a rychlejší se rozpustí.

Pokud vaříte karbonář, musíte přidat spoustu černého pepře do vajec a vermicells. Je to z černého pepře, že nastal název misky, protože pepř vypadá jako "uhlí".

3. Zahřejte vermicelinu v pánvi. Pro většinu receptů je nutné před vyjmutím misky z ohně použít různé typy masa, cibule, česneku a dalších koření. Připravte Vermicello samostatně, a pak přidejte další přísady v pánvi. Umístěte pánev na nízké oheň a míchejte maso a zeleninu.

Cílem je zahřát vejce na vermicelli dříve, než dosáhnou spodní části pánve a s největší pravděpodobností přijdou. Je nutné regulovat teplotu a smíchat směs.

4. Verichel důkladně promíchejte přidáním vajec. Nalijte vejce přes vermicelli v pánvi s použitím dřevěné lžíce pro míchání. Pokračujte v míchání. Velmi rychle bude vařit a vejce by neměla být řezána. Vyjměte pánev z ohně, když se objeví pára a vložte Vermichel v samostatné misce.

Vejce se připravují mnohem rychleji, než si většina lidí myslí, takže vytápění Vermicells postupně, s vajec by měly pokrýt vermicelli tlustý sýrový omáčka. Sezóna Disku plátky petrželky a okamžitě slouží ke stolu.

Tipy

Použití teplé misky a vidlice nebo Winh může pomoci zvládnout vejce rychleji.
Pokud zahříváte vejce na pokojovou teplotu, snížíte pravděpodobnost koagulace vajec.