Jak být dobrý manažer restaurace: 12 kroků

Jako vlastník nebo hosteska jste první a poslední návštěvník v restauraci. To je důvod, proč byste měli být vždy "ve hře". Udržujte restauraci čisté, ujistěte se, že všichni hosté jsou spokojeni, dávejte si pozor, co se stane pro každou tabulku - jen pár způsobů, jak návštěvníci a šéfe šťastný.

Kroky

jeden. Dejte si pozor na každé místo. Udělejte místa a umístění stolů (také učit se srdcem tabulky tabulek). Procházet všechny brnění do svého posunu a určete uspořádání pro každou tabulku. Vědět, kolik lidí v každé skupině, když dorazí, a během které tabulka bude sedět. Také bere na vědomí, že tam bude, že servisní personál není přetížen.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 2

2. Vím, kdy jsou hosté vhodný pro restauraci. Pokud jste zaneprázdněni s ostatními hosty, nechte hosté vědět, že jste si je všimli, říkat: "Přijdu k vám teď," Nastavit vizuální kontakt nebo jednoduše dostat ruku.

Obrázek s názvem je skvělý host nebo hosteska v restauraci Krok 3

3. Pozdravit je s úsměvem a pozvat do restaurace. Nezapomeňte, že první a poslední šance na restauraci udělat dobrý dojem, to dělá hosty se cítí pohodlně.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci kroku 4

čtyři. Naučte se, kolik lidí bude večeřet. Pokud existuje mírné zpoždění, ujistěte se, že jste se naučili jména každého hosta vpravo, aby se necítí bez povšimnutí. Hosté se zpravidla ptají nějaký čas. Nikdy se nepokoušejte dát jim určitý čas. Řekněte jim "odhadovaný". Procházejte seznam očekávání a přidejte 5 minut na každé straně stejné velikosti. Pokud jsou v seznamu 6 skupin dvou lidí, pak čeká doba pro každou skupinu bude asi 30 minut. Hosté jsou obvykle netrpěliví a mohou najít jiné místo na večeři.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 5

Pět. Po pozdravu hostů hledejte největší člen skupiny a zvažte toto místo. Neprovádějte je do malého prostoru! Také host, který má problémy s pohybem, by měl sedět co nejblíže místu správy.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci kroku 6

6. Když jste určili, kde je zasadit, otočte místo. Distribuovat tabulky rovnoměrně mezi personálem. Ale také zvažte, kolik lidí bude mít buď velké skupiny lidí. Snažte se zasadit dvě velké společnosti v blízkosti, pokud to není nutné.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 7

7. Když se hosté posadili, vložili nabídku vedle každého místa nebo ji předejte hostům. Nenechávejte nabídku jen na stůl a nenechávejte bez slov.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 8

osm. Mít příslušenství! Pokud nemáte potřebné formuláře, značky a t.D. Zeptejte se manažera o nezbytných tématech. (To by mělo být provedeno před obědem nebo večeří).

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 9

devět. Ujistěte se, že každý host má všechny potřebné pokrmy a že stůl je čistý. Pokud tomu tak není, pak rychle najděte ubrousky / příbory nebo rychle otřete tabulku vlhkým hadříkem. Jako poslední možnost vložte hosty na jiné místo a ujistěte se, že je nepořádek eliminován.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 10

10. Buďte připraveni přivést některé věci hostům: Voda, ubrousky, nádobí nebo kontejner potravin. Pokud se host zeptá něco jiného, řekněte mi, že budete znát servisní personál.

Obrázek s názvem je skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 11

jedenáct. Jít po hale! Jediný způsob, jak zjistit, kdy je stůl zdarma, je to podívat se na jaké stoly jsou dezerty, kteří zaplatili účet a t.D. Pokud potřebujete tabulky, zadejte servisnímu personálu, abyste věděli, že budou zrychleny odstraněním objednávek. Všichni jste ve stejném týmu.

Obrázek s názvem být skvělý hostitel nebo hosteska v restauraci Krok 12

12. POTŘEBUJETE URČÍ A ZPŮSOBILOSTI V případě potřeby pokryjte tabulky. Pokud existují zákazníci na stůl, tím více rukou pro pomoc, tím lépe.

Tipy

Buď přátelský
Nainstalujte vizuální kontakt a zaměřte se na hosta, když se vás něco zeptáte
Když hosté očekávali seděli u stolu, děkujeme jim za trpělivost
Možná budete muset rychle udělat kávu nebo přivést vodu, pokud čekají hosty, začali být naštvaní

Varování

Pokud jste měli špatný den, nenechte to ovlivnit vaši práci. Nechte své emoce a ego doma
Vaším úkolem je zajistit, aby byla restaurace funguje, jak by to mělo být, a že všichni hosté a personál jsou šťastní. Jak toho dosáhnout? Zvyšování úrovně profesionality k nejvyšším standardům
Nepřekračujte s kolegy o jiných pracovníků a hostech. Jste neutrální znak
Neužívejte tipy nebo flirtuje od personálu výměnou za větší počet tabulek
Když vaši hosté jít, upřímně děkuji a řekni mi, že budete rádi, že je znovu vidíte
Ne flirtite. Neomylovat. Nepřijímejte. Nebuďte rhinestone. Ne flirtujte a před hosty neuvádějte
Neumožňují přestupku ovlivnit vaši náladu. Nedovolte, aby zaměstnanci nenávidí pravidelné zákazníky, kteří platí přísně v řadě a opustí tipy, nepřeplňují číšník a nechte ho vůbec bez stolů
Nezapomeňte, že je nutné vypadat a chovat dokonale, přátelský a klidný. Nebuďte smutný, hlasitý, vulgární, Chuumul nebo administrativní.
Uvědomte si, co se děje v kuchyni, v personálním oddělení a v baru. Postupem času zjistěte, jak se vaše akce odrážejí v kuchyni, personál a baru.

Co potřebuješ

Správce místa
Tužka
Popisovač
Suchý mytí marker
Malý notebook