Jak vytvořit krémový olej doma

Domácí máslo pohladí je znatelně nejlepší chuť než nákupní olej průmyslové výroby, kromě toho, budete potřebovat pouze 20 minut práce. Dát ropu zvláštní ochucovadlo, které získá přirozeně daleko od všech regionů, přidejte fermentované mléčné bakteriální kultury ke smetany, aby byly více kyselé.

Ingredience

Tlustý krém
Bakterie extrahovat věci, jogurt nebo mesofilní kultury (nevyžaduje se)
Sůl (ne nutně)
Jemně nasekané bylinné koření, česnek nebo med (ne nutně)

Kroky

Část 1 z 2:

Příprava smetany

jeden. Začněte s dostatečným odvážným krémem. Husté krémy pro bičování mají nejvyšší procento mastné, což zjednodušuje úkol úspěšné transformace na máslo. Aby se domácí olej získal jedinečnou chuť, která chybí z obchodu olej, zkuste nákup čerstvého syrového krému na místním zemědělském trhu. Je-li nemožné, bude olej z dlouhodobého pasterizačního krému (po dobu 30 minut při teplotě 63-65 ° C), po 30 minutách při teplotě 63-65 ° C), následovaný olejem z krátkého oleje -Term pasterizační krém (po dobu 15-20 sekund při 72-75 ° С) a druhý bude olej z ultra-sularizovaného krému (okamžitý oteplování na 85-90 ° C bez výňatku).

Nepoužívejte krém s přidáním cukru.
Procento šťavnatého krému vám řekne, kolik oleje se můžete dostat. Doporučuje se zajímat minimum krémů s 35% tukem.
Chcete-li najít místní prodejce čerstvého přírodního krému, můžete se pokusit vyhledat příslušné reklamy v místních novinách a bulletinových deskách.

2. Pokud se vám líbí elektrický mixér, vychladněte velkou misku zařízení, stejně jako nádrž na vodu. Studená mísa nebude mít olej roztavit. Druhá nádoba na chladnou vodu může být také užitečná v této fázi, zejména pokud voda z vodovodu z kohoutku v teple.

3. Nalijte krém v misce. Nevyplňujte misku do okrajů, protože předtím, než se otočíte do krémového oleje rozšířit v důsledku zahrnutí vzduchových bublin v nich.

4. Přidejte bakteriální kultury ke smetanu, abyste získali výraznější chuť a usnadňují proces šlehání oleje (nevyžaduje se). Pokud vám chybí tento krok, budete mít "sladký křídlo olej", který se prodává v drtivé většině v obchodech. Pokud chcete dát ropu výraznější chuť, že má v zemích kontinentální Evropy, přidejte nějaké fermentované bakterie ke smetanu, takže máte "kyselý olej". Zvýrazné bakterie urychlují štěpení tuku a tekutiny, což snižuje dobu šlehání oleje.

Jednoduchý způsob, jak přidat mléčné kultury ke smetanu nebo Pakhti, nebo Jednoduchý jogurt s již existujícími bakteriemi. Použijte jednu lžíci (15 ml) vybraného produktu pro každých 240 ml smetany.

Alternativně si můžete koupit pájku mesofilních bakterií mléčných kyselin pro vaření sýrů. Přidejte startér lžičky (0,6 ml) ke každému litru smetany.

Pět. Nechte smetanu s bakteriemi semen, aby se stál při pokojové teplotě. Pokud jste přidali fermentované mléčné kultury na krém, nechte je při teplotě místnosti o 12-72 hodin, kontrolují jejich stav každých několik hodin. Krém začal pískání se stane trochu tlustým, pěnivým a dostat kyselý nebo ostrý zápach.

Pro získání obvyklého zlatíčko oleje bez přidání fermentovaných bakterií, nechte krém, dokud to nedostanou až 10-16ºC. Tak budou jednodušší porazit, a zároveň zůstanou dost chladné, takže olej dostane hustý a bylo to jen kontaktovat ho v pozdějších fázích.

Část 2 z 2:

Získání krémového oleje

jeden. Probudit krém. Pokud máte olej, otočte rukojeť asi 5-10 minut. Vysoce kvalitní woollocking je poměrně snadno a efektivně šlehačkou před výrobou ropy. Pokud máte elektrický mixér, vezměte trysku s klínem a spusťte přístroj na nízkých otáčkách, abyste předešli šplouchání. Jinak zavřete krém ve skleněné nádobě a potřásněte ji. Pokud mixér obvykle děsí krém 3-10 minut, poté se třepání v bance dává olej asi 10-20 minut.

Pro urychlení produkce oleje třepáním, pre-přidat malou čistou skleněnou kouli do jar.
Pokud má váš mixér pouze jednu rychlost práce, zakryjte misku s potravinovým filmovým krémem, aby nedali šplouchání létání.

2. Ujistěte se, že krém mění konzistenci. V průběhu krémového běhu se bude konat v několika fázích.

Nejdříve se stanou pěnou nebo o něco silnější.

Potom se krém začne držet tvar měkkého vrcholu. Po odstranění směšovače ze smetany bude mírná nadmořská výška s šikmým vrcholem na jejich povrchu. To je v tuto chvíli, že může být zvýšena rychlost otáčení mixéru.

Pak bude šlehačkou tvořící elastické textury.

Příští krém se stane zrnitým a dostat velmi světle nažloutlý odstín. Snižte rychlost otáčení přístroje před tím, než se krém začne oddělit kapalinu, aby se zabránilo postříkání.

Nakonec bude náhlý štěpení smetany na ropě a pokeru.

3. Vypusťte výsledný pachat v samostatné nádobě a uložte jej k použití v jiných kulinářských receptech. Pokračujte v hnětení oleje a sloučte tekutinu, jak se objeví. Přestat nafouknutí oleje, když se hmota bude jako krémový olej, nebo když tekutina přestane být uvolněna z něj.

4. Opláchněte olej ve studené vodě. Pokud olej zůstane v oleji, bude to velmi rychle zhoršovat, takže tento krok může být zanedbán pouze tehdy, pokud budete jíst olej do 24 hodin.

Nalít led nebo ochlazenou vodu na olej.

Pít olej s čistými rukama nebo použitím pro tuto dřevěnou lžíci.

Vypusťte vodu přes síto.

Opakujte postup, dokud voda nezůstane zcela čistá. To bude vyžadovat alespoň tři propláchnutí a někdy ještě více.

Pět. Stiskněte zbytky zbytků z oleje. Ruka a zpět lžíce odlupuje vodní zbytkový olej. Také vypusťte síto.

6. Přidejte sůl nebo jiné ingredience na olej (volitelné). Pokud dáváte přednost solenému máslu, přidejte do něj potravinovou mořskou sůl - zkuste použít ¼ lžičku (1,25 ml) pro každých 120 ml oleje. Domácí máslo samo o sobě je nádherný, ale pro odrůdu si můžete vyzkoušet různé možnosti pro aditivy k němu. Přemýšlejte o použití sušených bylin nebo drceného česneku. Můžete dokonce připravit sladkou krémovou pastu, smíchání oleje s medem na monotónní hmotu.

Vím, že olej s přísadami může získat výrazně výraznější chuť po zmrazení a následné odmrazování.

7. Uložený olej skladujte do chladicí komory nebo v mrazničce. Domácí olej si obvykle zachovává vaši svěžest v chladicích komoře během týdne, a v mrazničku je uložen až tři týdny, pokud jste pečlivě stiskli celý pag. Jednoduché nesolené máslo v mrazničku neztrácí své vynikající vlastnosti po dobu asi 5-6 měsíců, zatímco solný olej může být udržován až do 9 měsíců, než začne změnit svou chuť.

Na rozdíl od mnoha jiných produktů, pevně balený olej nezmění svou strukturu po zmrazení.

Tipy

Při použití stacionárního mixeru neberte více Rait Cream. S určitou praxí se dozvíte, jak určit dostupnost oleje změnou zvuku zařízení.
Pokud olej vaříte ručně, krém je velmi třepání. Je to také zábava, pokud jsou vaši přátelé zapojeni do procesu.
Dát olej několik dalších chutí, přidejte do něj sůl.
Můžete urychlit olej olej, míchání vody a olej v mixéru, ale tak budete riskovat taveniny oleje.
Máte-li příležitost koupit syrové mléko, může být ponechán při pokojové teplotě asi týden, odstranění smetany denně shora. Výsledné krémy budou mírně kyselé z živých mléčných bakterií, takže může být připraven kyselým olejem bez nutnosti přidat další složky.

Co potřebuješ

velká mísa;
síto;
gumová čepel nebo vařečka (volitelné);
nebo Mascrob (doporučeno);
nebo Elektrický mixér;
nebo Skleněná banka pro konzervování.