Jak udělat koncentrované mléko -

Jak se koncentrovat (kondenzováno bez cukru) Mléko může hádat podle svého jména: Mléko se zahřívá a odpaříÓčím více vody se odpaří a mléko se tak stalo silnějším. Výsledkem je, že se otáčí silným, koncentrovanějším mlékem, ale ne tak tlustým a těžkým, jako krém. Kondenzované mléko vynalezené za účelem usnadnění dopravy a prodloužit životnost výrobku, ale dnes je populární díky svému lehkému karamelovému aroma, které koncentrované mléko připojuje pokrmy.

Ingredience

Homogenizované mléko

nebo

1¼ šálek (300 ml) vody
1 šálek (240 ml) suchého mléka
Smetana, volitelné (0-8 lžíce / 0-115 g)

nebo

3 kusy mléka
1 část odvážného krému (12%)

Kroky

Metoda 1 z 3:

Jsme kondenzováni obyčejným mlékem

jeden. Změřte požadované množství mléka. Můžete použít obyčejné mléko a učinit jej koncentrovat odstraněním asi 60% vody. To znamená, že asi 890 ml obyčejného mléka obdržíte 350 ml koncentrovaného mléka. Je to tolik, zpravidla a je obsaženo ve standardní bance.

Můžete použít mléko jakéhokoliv tuku.
Negomogenované mléko (včetně syrového mléka) při zahřátí bude rozděleno do tuku a kapaliny. Proto je nevhodný pro zahušťování, pokud nepřidáte emulgátor (například lecitin).

2. Nalijte mléko do široké pánve s tlustým dnem. Širší pánev, tím rychleji Thhathere Mléko. Díky tlustému DNU s non-stick nátěrem, minimalizujete riziko, že mléko bude živit.

Obrázek s názvem Proveďte se odpařený mléčný krok 3

3. Přinést mléko do varu, neustále míchání. Umístěte pánev na středním ohni. Následujte to a často míchejte, aby pěna nebyla vytvořena. Pokud se pěna stále tvoří nebo začala formulář, pak ji vyjměte nebo rozdělte. Penka zabraňuje odpařování vody.

Obrázek s názvem Proveďte se odpařený mléčný krok 4

4. Vařit na slabý oheň. Snížit oheň tak, aby mléko velmi pomalu varovalo. V závislosti na velikosti pánve, teploty desek a množství mléka může proces kořene trvat od 20 minut do 2 hodin.

Pro rychlejší zvyšování můžete přinést mléko do slabého varu a míchat se do 10 minut. V tomto případě budete potřebovat poměrně hlubokou pánev, takže mléko neběží. Kromě toho, za takových podmínek je vysoce riziko, že mléko vystřelí, a to bude zkazit chuť koncentrovaného mléka.

Pokud nechcete, aby mléko bylo světle hnědé nebo mělo karamelovou chuť, pak ho lehce pod bodem varu, asi 70 ° C. Pro respektování mléka v takových podmínkách budete potřebovat několik hodin, ale v důsledku toho dostanete čistě mléčnou chuť a barvu.

Pět. Mix a škrábra mléka lepení na stěny. Je zcela normální, pokud některé pevné částice mléka budou odděleny a držet se stěnou pánve. Vzhledem k teplotě se toto spálené mléko stane hnědou, přidáním lehké karamelové příchutě, která je charakterizována koncentrovaným mlékem. Nezapomeňte sledovat mléko, zkuste to smíchat častěji (nebo dokonce rytmus) - udělejte to alespoň každých 5-8 minut, aby se na stěnách nic nezvedl.

Snižte oheň a intenzivně smíchejte pohyby šlehání, pokud se mléko začne stoupat a utéct.

Pro odstranění částic mléka lepení na stěny, je vhodné použít gumovou špachtle. Udělat pěnu na povrchu mléka, použijte Win. Použití těchto nástrojů střídavě pro dosažení nejlepších výsledků.

6. Dokončit, když se mléko stává dvakrát méně. Sledujte množství mléka v pánvi nebo změřte objem pomocí tepelně odolného měřicího šálku. Pokud byl počáteční objem mléka 890 ml, pak vypněte oheň, když zůstane 350 ml v pánvi. Nyní je mléko velmi podobné tomu koncentrované mléko, které lze zakoupit v obchodě - asi polovina vody v něm byla odstraněna.

Mléko může být jak světle hnědé a bílé - vše závisí na teplotě, při které jste ho vařili, a jak často ho míchali a škrábali pixely mléka.

7. Kmenové mléko. Po varu mléka je zcela normální, pokud existují malé pevné částice. Výsledné mléko kmene gázou nebo velmi jemným sítem pro odstranění takových částic.

osm. Chladné mléko. Na rozdíl od koncentrovaného mléka v jar, domácí mulk nemůže být skladován při pokojové teplotě. Jinými slovy, tím nižší je obsah vody, tím delší je mléko uloženo, ale kondenzované mléko je lepší odstranit v chladničce - bude skladován delší než běžné mléko. Udržujte výsledné koncentrované mléko v uzavřené nádobě a nejchladnější část chladničky.

Koncentrované mléko zamrzne horší než obvyklé.

Pokud ukládáte mléko ve skleněné nádobě, nejprve ho ochladíte při pokojové teplotě a poté jej vyjměte do chladničky. Vzhledem k prudkému poklesu teploty může skleněná banka havárie nebo trhlina.

Metoda 2 z 3:

Smetanový olej smíchejte suchým mlékem

jeden. Přivést vodu do varu. Pokud máte suché mléko, můžete se pokusit připravit koncentrované mléko, míchání z přibližně 40% množství vody, která je zapotřebí v pokynech. Pro dosažení přibližně 350 ml koncentrovaného mléka, přiveďte 300 ml vody k varu. Vzhledem k vroucí vodě bude mléko mít lehkou karamelovou vůni.

2. Pokud chcete, přidejte smetanový olej. Pokud si přejete, přidejte 1 lžíci (15 g) krémový olej - tedy chuť kondenzovaného mléka bude více karamelu. Přidejte 2 lžíce (30 g) tak, aby kondenzované mléko je více tuku nebo dokonce 8 lžíce (115 g) krémového oleje, pokud používáte nízkotučné mléko a chcete použít výsledné mléko místo smetany.

3. Přidejte mléčný prášek. Přidejte 1 šálek (240 ml) suchého mléka a míchá se tak, aby mléčný prášek zcela rozpustil.

4. Mléko, dokud nezíská požadovanou barvu a konzistenci. Výsledná směs je již docela koncentrovaná, ale můžete to silnější. Pokud chcete získat více karamelové chuti a tlusté konzistence, pak nechte směs dostat se z 5-10 minut, často míchání.

Metoda 3 z 3:

Jak nahradit koncentrované mléko v různých receptech

jeden. Použijte běžné mléko v receptech, kde není tak důležité získat mléčnou chuť. Protože běžné mléko není svařeno, jak koncentrované, nemá lehkou karamelovou chuť. Konvenční mléko nemá konzistenci a mastnou koncentrovaným mlékem, ale může být stále použita pro přípravu pečení a jiných pokrmů, kde jasná mlékárna není tak důležitá.

Obrázek s názvem Proveďte se odpařený mléčný krok 14

2. Mix mléka s krémem s nízkým obsahem tuku. Nahradit 1 šálek (240 ml) koncentrovaného mléka, směs ¾ skleniček (180 ml) konvenčního mléka a sklenice (60 ml) s nízkým obsahem tuku ve 12% obsahu tuku. Použijte typ mléka, který je vyžadován v receptu. Například, pokud potřebujete použít pevné koncentrované mléko v receptu, použijte obvyklé pevné mléko.

Pokud recept nezadává typ koncentrovaného mléka, použijte pevné mléko (3,5% tuku).

Obrázek s názvem Proveďte se odpařený mléčný krok 15

3. Nahradit jiné mléčné výrobky. Pokud nemáte mléčný a nízký smetmý krém, zkuste najít následující alternativy v chladničce:

Nevyčené krémy jsou dobře nahrazeny koncentrovaným mlékem. Pakhta je také schopen nahradit koncentrované mléko pouze v případě, že jeho chuť nenechá váš recept.

Tlustý krém je dobrá náhrada, ale jsou tuky, takže zkuste je smíchat asi polovinu s vodou. Tato volba je vhodná pro vaření omáček nebo polévky, ale ne pro dezerty nebo pečení.

Jednodílné mléko je poměrně riskantní náhrada v receptech omáček, protože to nedovoluje shrnout omáčku, stejně jako koncentrované mléko.

Tipy

Koncentrované mléko může být vyrobeno méně tuku, pokud sníží množství oleje.
Dokonce i tlusté koncentrované mléko bude méně tuku, než 12% krém a mnohem méně mastné než mastný krém. To je důvod, proč můžete namísto smetany použít koncentrované mléko. Může dokonce porazit, pokud je velmi chladno.