Jak ochutnávat víno

Pozornost: Tento článek je určen pro osoby starší 18 let.

Pokud plánujete navštívit zemi, kde se víno produkují, nebo se chtějí dozvědět více o chybě, budete se muset naučit, jak ochutnat tento nápoj. Pokud chcete chodit po vinicích se sklenkou v ruce a užívat si této zkušenosti, zkuste pochopit, jak hodnotit víno.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Jak studovat pohled a vůni vína

jeden. Naplňte sklenici vína do čtvrtiny a vezměte ji za nohu. Neužívejte sklenici pro svou širokou část, protože teplo rukou povede k tomu, že víno je vytápěno a jeho chuť se změní. Noha nedává vinu ve skle, aby se zahřát více, než je nutné, takže vždy vezměte sklenici jen za nohou.

Musíte "dýchat", to znamená, že nějaký čas je ve sklenici a vystaven kyslíku po otevření láhve. Vyhodnocení chuti a vůně vína, nespěchujte.

2. Kouř víno po otevření láhve. Je důležité rychle hodnotit zápach ihned po otevření láhve, takže později jste měli možnost porovnat tento zápach s vůní vína po rozhovoru ve sklenici. Kromě toho si můžete všimnout cizí pachy ukazující na skutečnost, že víno může být zkaženo, stejně jako na jiných biologických nebo chemických nedokonalostech. Víno se může objevit vůně formy nebo hniloby. Věnujte pozornost následujícím pachům:

Mokrý zápach formy, která se často děje v podkroví, říká, že víno bylo nesprávně lahveno. Takové víno nelze spasit.

Vůně naočkovaných zápasů je důsledkem láhve lahví. Tento zápach musí projít po kontaktu se vzduchem.

Pokud víno voní jako lak na nehty nebo ocet, znamená to, že má hodně kyseliny.

Brettanomycetes způsobují, že kvasinkové vůně, které jsou inherentní v červených vínech. Pokud se však tento zápach převládá, může se utáhnout další odstíny ve víně a uvádět chybu při výrobě vína.

3. Podívejte se na horní okraj vína a hodnota barvu. Sklo můžete mírně naklonit - bude snazší zvážit, jak víno mění barvu od středu do okrajů. Přineste sklenku na bílé pozadí (například na ubrousek, ubrus nebo list papíru) pro určení barvy. S tímto testem určují víno specialisté, jak starý může být víno a jak dobře je zachována. Věnujte pozornost barvě a transparentnosti vína. Intenzita, sytost a jas barvy ne vždy odpovídají kvalitě nápoje.

Víno by nemělo být blátivé nebo neprůhledné.

Bílá vína se obvykle tmavší s expozicí, ale neměly by být hnědé.

Červená vína ztrácí sytost časem a stala se nahnědlým. Ve spodní části láhve nebo glade lze shromáždit malé množství neškodných srážek.

4. Vím, že červená vína mají sraženinu. Sraženina vypadá jako nečistoty na dně mýtiny, nicméně, tvorba sraženiny je přirozený proces: v důsledku polymerace, pigmentové koloidy jsou ztráta. Tvoří sediment zrna. Jinými slovy, víno není vinné - jedná se o přirozený výrobní proces tohoto nápoje.

Pět. Udělat víno ve sklenici. Díky tomuto vínu bude distribuováno pro větší plochu glade, a můžete cítit vůni. Kromě toho vám tato akce umožňuje nasycení kyslíkem, čímž odhalila kytici vína.

Vezměte sklo za nohou a lehce povídejte víno ve skle. Pokud se bojíte stříkat víno, neporušte sklenici ze stolu.

Viskozita vína je to, co rychlostní víno vrací do sklenice na stěnách. Více viskózní vína odejde na stěnách trať (nebo "slzy") a obvykle obsahují více alkoholu nebo glycerinu (to platí pro víno sladké dezerty). "Slzy" neříká nic o kvalitě vína, i když vypadají krásně. Typicky, stopy na stěnách žlázu ukazují na plnost vína.

6. Hodnotit chuť vína. Nejdříve musíte cítit víno ve vzdálenosti 5-8 centimetrů, pak vynechat nos na pár centimetrů ve sklenici. Jaké šanci? Shatter trochu, pokud nemůžete pochopit vůni. Víno chat umožňuje odpařený alkohol pro zachycení aromatických molekul a dodávat je na čichové receptory. Pokud si nemyslíte, že víno má příjemnou vůni, vinařská chuť jistě nebude příliš chutná. Dobré víno by mělo mít příjemnou vůni. Rádi na to, co bude chuť. Nejčastěji víno má následující pachy:

Ovoce: bobule, třešeň, nasycené ovoce v červených vín, Citrus - bílá.

Květinové nebo bylinné v bílých a světle červených vín (například v červených vín z oblasti RON).

Země: Vůně půdy, minerály, kameny (dražší vína).

Koření a speciální pachy: vanilkové pachy, pečený chléb, pepř, čokoláda, káva se objevuje ve víně kvůli dřevěným sudům, ve kterém je udržováno víno, obvykle dub.

Zvětralá vína mají často tenká, komplexní pachy, které jsou obtížné identifikovat. Nebojte se, pokud se vám nepodaří pochopit vůně.

Metoda 2 z 3:

Jak ochutnat víno

jeden. Prodávejte trochu vína a držte ho v ústech. Při ochutnávce vína často neplynou. Udělejte víno v ústech tak, aby se dostal do kontaktu se všemi chuťovými receptory. Věnovat zvláštní pozornost textury a jiným charakteristikám, včetně hmotnosti křídla nebo její hodnoty (to jsou fyzické pocity). Co chutné jsou pociťují nejsilnější okamžitě? A co je důležitější, líbí se vám?

Šíření vína do speciální dutiny, která je obvykle ve všech degustačních výletech, pokud plánujete vyzkoušet spoustu různých vín. Pokud pijete příliš mnoho, bude pro vás těžké cítit chuť komplexních vín později. Pokud jedete, nevolejte víno.

Rada specialisty

"Snažit víno, pamatujte si, které poznámky, které jste chytili ve zápachu, a pokusit se je najít v chuti".

Samuel Bogue

Certifikovaný Somosemuel Bouge - ředitel viny vina Skupiny restaurace Ne Timeas v San Franciscu, Kalifornie. Certifikovaný sommelier, vítěz ceny zagat "30 pod 30" a konzultant pro vinu z několika nejlepších restaurací v zálivu San Francisco.

Samuel Bogue
Certifikovaný sommelier

2. Ohodnoťte vůni vína po prvním vzorku. Utáhněte trochu vzduchu v ústech přes mírně otevřené rty a vydechněte nosem. To umožní chuť vína otevřít a dosáhnout nosu na zadní stěně Nasopharynx. Nos není jediným orgánem, který může vnímat vůně vína. Enzymy a jiné látky v ústech a slinách mění některé aromatické složky vín. Takže můžete cítit nové pachy, šetří víno z interakce s ústními prostředím.

3. Zastřelil trochu víno, tentokrát se vzduchem. Polyble víno, neudělá hlasité zvuky. Věnujte pozornost malým rozdílům v chuti a texturu vína. Aroma a chuť v dobrých vín se objevují postupně, protože chuťové receptory se přizpůsobují vině.

Tento proces je zvláště důležitý v případě červených vín.

Nebojte se, pokud se cítíte podivné. Jedná se o zcela normální krok v ochutnávce vín.

4. Podívejte se na rovnováhu v dobrých vínech. Má víno jeden chuť, který přerušuje zbytek? Dokážete najít v závadě chutných, shoduje se s vůní, které jste cítili? Dobrá vína jsou vždy vyvážená a nemají vliv na chuťové receptory příliš ostře. V dobré chybě se cítíte 2-3 různé ovoce, směs sladkých a kyselých, zemitých odstínů.

Víno může být o něco hořké, ale hořkost by neměla přerušit všechno ostatní.

Všechna vína jsou jiná. Bílá a dezertní vína jsou obvykle trochu sladší. Je důležité hledat vyvážené kytice, a ne dokonalou rovnováhu.

Pět. Věnujte pozornost do dochutě. Jak dlouho je pachuť? Dlouhodobá pochodu (60 sekund a další) je považován za znamení dobrého vína. Někdy v pádu vykazovaly odstíny, které nebyly cítit v chuti. Líbí se vám chuť? Zda se změnil?

6. Napište své dojmy. Můžete použít libovolnou terminologii, která vám vyhovuje. Nejdůležitější je opravit své pocity a kolik se vám líbilo víno. Podrobnějšími a přesnějšími popisy budou, tím lépe porozumíte rozdílům z podobného vína jiného výrobce. V mnoha degustačních výletech budou hosté poskytovat Poznámky a knoflíky pro záznamy. Záznamy vám pomohou pamatovat vlastnosti vín a těch vín, které se vám líbilo.

Uložte záznamy o tom, které vína jste zkusili as jakým jídlem, a používat je v budoucnu.

Metoda 3 z 3:

Jak se dozvědět více o chybě

jeden

Vyberte si brýle podle typu vína. Krabice mohou mít různé tvary a velikosti. Nejzkušenější znalci vinařství dávají přednost pít víno ze speciálních brýlí vyrobených pod specifickým typem vína. Nicméně, nováček je dost, aby věděl, že byste měli používat velké sklenice pro červené víno a malé - pro bílou.

2. Vědět, jak se bílá vína změní jako výňatky. Vína se skládají z různých komponent, které lze rozdělit do dvou skupin: Aromatický a Taktilní. Aromatické komponenty - to je to, co můžete cítit s pomocí páchného. Mezi hmatové komponenty patří hořkost, slaná chuť, sladkost, kyselost, koření.

Jako Tannina výňatky, zjemňují, protože některá vína je hořká chuť.

Subjektivní kyselost změkčená v průběhu času během chemických změn, včetně rozpadu kyselin.

Saturace chuti a vůně při prvním zvyšování a pak padá. Uprostřed je fáze "hibernace", po které se víno začne znovu změnit.

Obsah alkoholu se nemění. Kombinace všech těchto faktorů ovlivňuje rozhodnutí, když byste měli otevřít a pít víno.

3. Vzpomeňte si na charakteristické chutě různých vín. Ve společných typech vín jsou charakteristické chutě. Ale nezapomeňte, že rostoucí plocha hroznů, doby sklizně, stejně jako výrobní procesy má významný dopad na chuť vína.

Cabernet- černý rybíz, třešeň, černé plody, zelené koření.

Merlo - švestka, červené a černé ovoce, zelené koření, květiny.

Zinfandel - černé ovoce (často jam-jako) a černé koření.

Sira (nebo Shiraiza V závislosti na oblasti vinice) - černé ovoce, černé koření, zejména bílý a černý pepř.

Pino nair - červené ovoce, květiny, byliny.

Chardonon - tropické ovoce v chladných oblastech, citrusové plody v teplejším klimatu a meloun v teplých oblastech. Vzhledem k rostoucí popularitě procesu jablečné fermentace, toto víno ztrácí chuť zelené jablko a získává krémové poznámky, stejně jako poznámky Apple, hrušky, broskev a meruňky.

Sauvignon Blanc - grapefruit, bílý angrešt, vápno, meloun.

4. Vědět, jak se nejčastější chutě vína dostane. V procesu vytváření vína musí vinař přijmout řadu řešení a je prostě nemožné je popsat v tomto článku. Nejčastěji aplikují následující metody:

Jablko-mléčné fermentace (přírodní nebo umělá tvorba určitých bakterií) umožňuje dát bílou víru krém nebo mastnou chuť.

Expozice v dubových sudech vám umožní přidat víno poznámky vanilky, karamelu, ořechy.

Chuť minerálů a půdy je přenesena do viny z půdy, na které se pěstují hrozny.

Taniny jsou hořká pojiva, která jsou obsažena v pokožce hroznů, ve stoncích, semen, stejně jako v dubových sudech pro výňatek. Pokud chcete pochopit, které Tannins Chuť, kousat hroznový stonek nebo jíst hrozny odrůdy Cabernet přímo z révy. U mladých červených vín jsou pálení více hořkou a suchou chuť, ale v průběhu času se chuť stane měkčí.

Pět. Pokuste se kombinovat víno s jiným jídlem a věnovat pozornost tomu, jak potravinové muffles nebo zdůrazňuje chuť vína. Červené víno koupit sýr, vysoce kvalitní čokoláda, bobule. Kombinovat bílé víno s jablky, hrušky, citrusové plody.

Principy kombinace potravin a vína nejsou omezeny na pravidlo "červená s masem, bílá s rybami". Snažte se kombinovat různá vína s jiným jídlem, ale nezapomeňte, že nejlepší kombinace je něco, co vám dává radost.

Tipy

Pokud je Tanyina velmi cítit v chuti, nechte mě "dýchat".
Vyzkoušejte vzorky různých vín v obchodě nebo v restauraci. To vám umožní porovnat různé typy vína a pochopit, jak jsou odhaleny. V některých restauracích si můžete objednat degustační vzory, které nejsou příliš drahé a umožňují zkusit 3-5 různých vín, aniž byste je zcela koupili.
Nebojte se, pokud se vaše chutě liší od chutí okolních lidí. Všechny mají vlastní preference.
Promluvte si s lidmi, kteří pracují v vinařství. Rádi budou sdílet své znalosti, zejména pokud máte zájem o víno, které se vyrábí v této továrně.

Varování

Při použití olověných dekantérů nebo sklenic, existuje malé riziko otravy olovem (čím delší víno bylo udržováno v kontejneru, tím vyšší je riziko). Pokud používáte ocelové nádobí, pijte víno po dobu 48 hodin, aby se zabránilo otravě.
Většina vín po otevření láhve "Live" už pár dní. Víno ztrácí čerstvost a ovoce poznámky, se stává bez chuti a oxiduje.