Jak udělat Prostokvashu -

Prostokvasha může způsobit poruchu žaludku, pokud to často pije, ale ve skutečnosti je reprezentována v různých kulinářských receptech, takže schopnost dělat prostopro - to je dovednost, která může být užitečná v kuchyni. A já jsem také potěšen, že proces je poměrně jednoduchý. Tady je, jak to udělat.

Ingredience

Pro 1 šálek (250 ml) Prostokvashi

1 šálek (250 ml) mléka a sójového mléka
Od 1 do 4 hodin.L. (od 5 do 20 ml) citronová šťáva, pomerančová šťáva nebo ocet (jídlo)

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Oxidace kravského mléka

jeden. Pečlivě tepelné mléko. Nalijte mléko do pánve a položte ho na sporák. Postupně teplé mléko na střední teplo, dokud se nezačne odpařovat.

Před použitím kyseliny v této metodě počkejte, může mléko oxidovat samo o sobě, dostatečné množství tepla ovlivňuje rychlou koagulaci mléka. To je obzvláště důležité, pokud se chystáte oddělit tvaroh kapalného séra, jak budete dělat při vaření sýrů.
Nezapomeňte, že můžete provést prostoprásku bez použití ničeho, ale teplo, jak je popsáno v jiném metodě článku. Tímto způsobem se ukazuje méně tvaroh, takže tato metoda se doporučuje, pokud potřebujete získat více Prokob.

2. Smíchejte s kyselinou. Přidejte kyselé složky na horkého mléka, například citron nebo pomerančový džus nebo víno ocet. Mix s homogenní hmotou.

Mléko obsahuje protein zvaný Kyin. Kasein se obvykle rozprostírá celým mlékem rovnoměrně v malých porcích, ale když se mléko stane kyselým, ne neutralizuje se negativní náboj, který drží kasein v těchto porcích. Výsledkem je, že kasina proteinů se drží, takže mléko s zrnitou a přispíváním k koagulaci.

Jako pravidlo, při výběru kyseliny je vhodnější použít citronovou šťávu, na druhém místě - ocet. Oba jsou kyselější než pomerančový džus nebo jiné potravinové kyseliny.

Kyselejší, který přidáte, tím více tvaroh, který dostanete, a tím rychleji se vytvoří. Chcete-li získat méně "zrnitý" chalupový sýrový hmota - použití méně kyseliny.

3. Nech to být. Vyjměte pánev z ohně a nechte kyselé mléko nepokryté po dobu 5-10 minut při teplotě místnosti. Během této doby nemíchejte mléko.

Pokud mléko nemělo docela silně klouzat ve vašem receptu, můžete ho déle smát nebo vrátit se do sporáku a zahřát ho déle.

4. Dokonalý na Will. Pokud potřebujete pevný tvaroh pro sýr nebo jiný recept, nalijte obsah hrnce v gázu. Zabalte Marla a narovnejte kapalinu do dřezu nebo ve velké misce.

V závislosti na degraduje, budete muset být muset být hrdý na několik hodin nebo dokonce celý den před sérem odděleným z tvarohu.

Pokud nemusíte tlačit náš prostlip, můžete nechat všechno, jak je.

Metoda 2 ze 4:

Prostokvash z kravského mléka s teplem

jeden. Mléko. Nalijte mléko v pánvi. Umístěte si pánev na sporáku a zahřejte mléko na střední nebo velké teplo. Poté, co mléko dosáhne varu, nechte ho úplně od 1 do 2 minut.

Pamatujte si, že mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako krém, varu, je také snadné. Jednoduše si můžete všimnout, že nízké mléko s nízkým tukovým mlékem se mnohem rychleji vaří, zatímco na vaření celé mléko opustí více času.
Mléko nezačne zakalovat, dokud nedosáhne teploty 82 stupňů Celsia. Pro urychlení procesu koagulace co nejvíce, namontovat teplotu ohřevu ještě výše. Můžete ovládat teplotu, upustit do mléka pro druhý potravinový teploměr.
Ještě mléko - někdy, ale ne často. Míchání pomáhá distribuovat teplo v celé kapalině, ale bude také vyžadovat více času na vaření mléka.
Nechte omáčku otevřenou.

2. Dát. Vyjměte pánev z ohně a nechte mléko stát při teplotě místnosti po dobu 5-10 minut. Mléko nemíchejte, když stojí.

Pokud chcete, aby se mléko spěchalo více, nechte ho ještě delší nebo se vrátí ke sporáku a pokračujte v vaření, dokud nebude tvořena další hmota tvaroh.

3. Pokud je to nutné. Pokud potřebujete oddělit solidní sýr z kapalného séra, můžete kmenovat třmen přes gázu. Zabalte svůj tvaroh do gázy a dávejte tekutiny, aby se do dřezu nebo ve velké misce.

Musíte pochopit, že oxidace mléka s teplem a bez použití další kyseliny bude měkčí a hmota tvarohů bude menší. Tato metoda je lepší používat, pokud potřebujete zdroj zrnitého nebo tekutého, a ne sýrů.

Pokud nemusíte tlačit ProstRip, můžete tento krok přeskočit a použít jej tak, jak je.

Metoda 3 ze 4:

Posypeme z sójového mléka

jeden. V případě potřeby teplé sójové mléko. Sójové mléko obvykle začíná spojka i bez dalšího vytápění, ale pokud chcete získat více tvaroh, musíte nalít mléko do pánve a zahřát na střední teplo, dokud se nezačne odpařovat.

Sójové mléko je jednodušší než obvyklé celé kravské mléko, ale pokud přidáte kyselinu do sójového mléka bez ohřevu, dostanete méně tvaroh. Kromě toho bude tvarovaný tvaroh. Pokud potřebujete pouze oxidovat sójové mléko nebo se otočte do granulovaného jho, a bez tvorby pevného tvarovku, můžete přeskočit krok oteplování.

2. Mix sójového mléka s kyselinou. Opatrně promíchejte mléko s kyselinou, například s citronovou šťávou. Je třeba poznamenat, že v této fázi se mléko již začíná pouzdro.

Jako kyselina pro koagulaci sójového mléka se doporučuje používat přesně citronovou šťávu.

V průměru bude vyžadována 1 lžíce (15 ml) citronové šťávy na šálek (250 ml) mléka. Upozorňujeme, že kyselina přidáte, tím více získáte tvaroh.

3. Nechat to venku. Vyjměte pánev z desky. Dejte směs kyselých a sójových mléka při teplotě místnosti po dobu 10 minut.

Pokud máte před přidáním kyseliny vyhřívané sójové mléko, měli byste si všimnout, jak se má tvarový sýr vyniknout. Pokud jste nedostali výsledné chaty sýrové hmoty, můžete dát mléko déle nebo ji vrátit do desky na několik minut.

4. Pokud potřebujete. Pokud máte v plánu používat tvarohové mléko pro přípravu vegetariánského sýra nebo pro další podobný recept, potřebujete kmenování tvarovky přes gázu, aby se oddělil od tekutého séra.

Vezměte prosím na vědomí, že budete možná muset provést prostoprásku po dobu několika hodin nebo dokonce den, v závislosti na míře koagulace mléka.

Pokud nemusíte oddělit tvaroh z séra, můžete použít prostoprohodnotný z sójového mléka bez otáčení.

Metoda 4 ze 4:

Jak zabránit koagulaci

jeden. Použijte kukuřičný škrob nebo mouku. Po zahřátí, udělejte mléko o 2 lžičky (10 ml) kukuřičného škrobu. Přidání škrobu zabrání koagulaci mléka a zvýší jeho hustotu.

Kukuřičný škrob, zpravidla, je vhodný lépe než mouka.
Budete muset přidat 1 lžičku (5 ml) kukuřičný škrob nebo mouku na 1/2 šálku (125 ml) mléka, aby se zabránilo koagulaci mléka při přidávání kyselých látek nebo zahřáté vysokou teplotou.
Pro dosažení nejlepších výsledků přidejte škrob do studeného mléka. Pak zahřejte mléko a přidejte další přísady.

2. Předehřejte postupně. Pokud potřebujete teplé mléko, udělej to s malou teplotou při nízkém nebo středním slabém požáru, často míchá se rozptýlit teplo v kapalině rovnoměrně.

Kráva a sójové mléko by neměly být zahřívány při teplotách nad 82 stupňů Celsia, pokud nechcete, aby mléko k vložku.

Zkontrolujte teplotu pomocí potravinového teploměru. Zajistěte teploměr na okraji pánve. Ujistěte se, že se jedná o mléko, a ne dno pánve, protože teplota kovu ve spodní části nádobí bude mnohem vyšší než teplota mléka.

3. Přidejte kyselou složku do mléka. Pokud si všimnete, že sójové mléko je složeno, když jej přidáte do kyselé kávy, zkuste nalitět sójové mléko v hrnku, pak pomalu přidat kávu. Postupná infuze kávy pomůže zastavit proces koagulace sójového mléka.

V případě kávy bude dobrý nápad také dát kávu trochu v pohodě před přidáním sójového mléka. To sníží pravděpodobnost, že mléko přijde do kávy.

Upozorňujeme, že káva není tak kyselá jako octová nebo citrónová šťáva. V důsledku toho, cool nebo mírně teplá káva nemůže přispět k koagulaci přírodního nebo sójového mléka.

Kravské mléko méně šrouby pod vlivem kávy, takže pokud máte problém s přidáním mléka v kávě, můžete použít pro toto kravské mléko.