Jak udělat mozzarellou sýr

• 3,8 litrů pasterizovaného mléka, ne ultra pasterizované
• 0,5 tablet nebo 0,5 h. L. (2,5 ml) tekuté obnovené enzymo
• 0,75 šálků (175 ml) destilované vody
• 2 C. L. (10 ml) kyselina citrónová (prášek) nebo citrónová šťáva
• 0,5 C. L. (2,5 ml) a 2 st. (30 ml) soli

Kroky

2. Přidejte obnovený enzym do vody. Přidejte 1/2 tablety nebo 1/2 h. L. (2,5 ml) kapalného rennetového enzymu v 1/4 šálku (60 ml) studené destilované vody. Smíchejte, dokud enzym rozpouští a odečte stranou.

3. Přidejte prášek kyseliny citrónové. Přidat 2 c. L. (10 ml) prášek kyseliny citrónové v 1/2 šálku (120 ml) studené destilované vody. Míchá, dokud se prášek nerozpustí.

4. Nalijte pánev mléka. Na 6-8 litrové pánské nalijte 3,8 litrů pasterizovaného mléka. Nepoužívejte ultra pasterizované (sterilizované) mléko, protože to nepřijde.

Pět. Nalijte vodu do mléka s rozpuštěnou kyselinou citronů. Jemně promíchejte. Mléko začne mírně srst.

2. Přidejte vodu se rozpuštěným enzymem SENNET na mléčnou směs. Důkladně promíchejte po dobu 30 sekund, a pak snížit oheň na minimum. Směs mléka vařte na pomalé teplo, dokud se teplota zvýší na 40 ° C.

3. Odstranit pánev z ohně a dát jí 15 minut stát. Během této doby, tvaroh (zvlněné bílé hmoty) oddělené od séra.

4. Řezat sýr. Vyřízněte tvaroh s nožem na čtverce asi 2,5 cm a nechte ho stát 5 minut. Můžete držet svůj tvaroh, zatímco řezání v polovině nebo velké lžíce. Udržujte nůž přímo ve svislé poloze a nakrájejte tvarohový sýr přímo do pánve. Pak opakujte stejné akce, ale držte nůž pod úhlem. Otočte pánev a znovu se rozřezat - měli byste dostat čtverce.

Pět. Nastavte nad misku cedníku nebo kus gázy. Shivovka z nerezové oceli odloží tvaroh z pánve v cedníku nebo gázu do sérového skla v misce zdola. Pokud používáte gázu, můžete propojit své konce a zavěsit mozzarellou, aby se odtékat po dobu 3-4 hodin a dostanete více pevného sýra. Pokud si vyberete přesně tuto možnost, po připojení před přidáním soli a začněte pracovat s tvarohem.

6. Připravit tvaroh. Chcete-li to udělat, dát cedník s tvarohem zpět do sérové ​​pánve, aby se teplota udržovala. Pak přidejte 1/2 h v tvarohu. L. (2,5 ml) soli. Poté se můžete složit tvaroh do sérového skla. Čím více budete přidat, země bude vaše mozzarella.

7. Nalijte vodu z vroucí pánve ve velké misce. Voda musí být 76 - 79 ° C.

osm. Šoková chalupa Sýr horká voda. Dejte 1/3 tvarohu. Účel tlusté gumové rukavice nebo používat hluk pracovat s tvarohem v horké vodě. Squeeze chatový sýr jeden a sklopte ho v horké vodě.

2. Udělat formu. Když mozzarella sýr tvoří hmotu a svítí, vraťte ho do míče.

3. Připravit solanku. Směs 2 šálků (465 ml) 2 lžíce (10 ml) soli a malé množství ledu. To je solanka pro sýr mozarella, ve kterém je třeba ochladit. Když ochladí, můžete dostat sýr z okurek.

4. Sýrový sklad. Zabalte ji do potravinového filmu nebo skladujte v hermetickém kontejneru. Můžete ho uložit do chladničky na týden a v mrazničku za měsíc.

• Před výrobou sýrů Mozarella se ujistěte, že všechny pracovní plochy a čisté vybavení. Čerstvý sýr mozzarella rychle a snadno se zhoršuje, pokud byl vystaven bakteriím.
• Pokud je čerstvý sýr příliš měkký, aby se ho otřel, můžete ji zlomit, a pak se pasou.
• Můžete si vyrobit sýr ricotta od séra.
• Pro výrobu sýrů Mozarella můžete využít také nepasterizované mléko.

• Velká pánev
• 6-8 litrová hrnec
• Akutní nůž
• Malá mísa
• 2 velké misky s kapacitou nejméně 4 litrů
• Měřené brýle a lžíce
• Nerezová ocel
• Cedník
• Teploměr
• Tlusté gumové rukavice