Jak udělat ricotta sýr: 13 kroků (s ilustracemi)

Ricotta sýr je lahodná klíčová složka mnoha italských jídel, od Lazagany, Dokončení Cannoli. Stačí jen pro přípravu domů. Ricottovo domácí sýr připravuje z několika jednoduchých ingrediencí a v důsledku toho získáte lehčí a čerstvý produkt než hotový sýr z obchodu. Začněte s krokem 1 pro přípravu první části dnes.

Ingredience

Sýr ricotta na bázi mléka

8 sklenic (2 litry) celé mléko
1 šálek (250 ml) mastného krému
1/4 šálek (60 ml) čistý bílý ocet
1/2 lžičky soli
Vybavení: Ocel nebo smaltovaný, ne reaktivní, pánev, gáza, malé síto, pánev, kulinářský teploměr, cookshi

Sýrový sýr založený na sérii

Sérum zbývající z vaření tvaroh
Vybavení: Ocel nebo smaltovaný, ne reaktivní, pánev, gáza, malé síto, pánev, kulinářský teploměr, cookshi

Kroky

Metoda 1 z 2:

Sýr ricotta na bázi mléka

jeden. Připravit síto. Nastavte síto sítka přes pánev a postel na sítu gázu. Dejte tento design na pracovní plochu tak, aby byl připraven tlačit tvaroh.

Pokud nemáte gázu, bude pro vás těžké oddělit obilí z séra. Můžete vyměnit gázou dvojitou vrstvu papírového ručníku nebo tenké kuchyňské utěrky.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 2

2. Tepelné mléko, smetana a sůl. Umístěte mléko, smetanu a sůl na pánvi a směs zahřejte na střední teplo. Dejte tekutiny zahřát na teplotu 90 ° C. Když je kapalina zahřívána, vypněte oheň a odstraňte pánev ze sporáku tak, aby se mléko začalo v pohodě.Po 5 minutách se mléko dosáhne požadované teploty.

Neustále míchá mléko tak, aby nebylo spáleno na dno pánve.

Kulinářský teploměr můžete použít k přesnému stanovení teploty kapaliny. Pokud nepřinesete mléko na požadovanou teplotu, bude tvarohový sýr se oddělí od séra. Pokud přehříváte mléko, textura bude rozbitá.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 3

3. Pomalu přidat ocet. Jedna ruka neustále míchá teplé mléko, druhá ruka pomalu nalít ocet. Ocet způsobí, že mléko k Curl, chalupový sýr sepane ze séra. Uvidíte kousky tvarohu, plovoucí na povrchu kapaliny. Pokračujte v míchání směsi po celou dobu, když nalít ocet.

Látka, která činí mléčnou roll a proměňuje se do tvarohu, v tomto případě - ocet. Někteří lidé používají jiné přísady. Snažte se nahradit ocet se třemi lžící citronové šťávy, chuť se otočí další.

Tradičním způsobem - používat zvířata rennet enzymy jako koagulant. Směs 1 lžičku enzymu SENNET s ¼ šálkem (60 ml) studené vody, přidejte výslednou směs do mléka.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 4

4. Nechte mléko stát, dokud neublíží. Počkejte nejméně 10-20 minut, aby koagulant naplnil svou práci, a tak, že tvarohový sýr je dobře oddělen od séra.Když vidíte, že chata chalešová s tlustou vrstvou jsou na povrchu séra, úkol bude proveden.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 5

Pět. Posuňte tvarohové vločky na síto pomocí kuchaře. Udělejte vrstvu tvarohu a položte ji na sítu. Pokračujte v sbírání tvaroh, dokud nebude v pánvi zůstat pouze sérum. Můžete vyhodit sérum získané v této fázi.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 6

6. Dát ricottou sýr. Počkejte alespoň 1 hodinu na zbytky sérového skla v misce. Počkejte ne méně než půl hodiny. Nemíchejte a netlačte na tvarohové vločky, jinak budou vyblednout gázou.

Pokud chcete, v důsledku toho se sýr RICKOTTA ukázal být jemnější a krémová, nedávají ji hejna více než 5-10 minut. Pokud potřebujete suchý výrobek, nechte ji spláchnout po dobu 1 hodiny.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 7

7. Dejte výsledný sýr v misce s lžící. Nyní lze sýr použít ve vašich oblíbených receptech. Ricotta sýr se používá jak v základních, tak dezertech. Ricotta může být skladována v chladničce během týdne.

Metoda 2 z 2:

Sýrový sýr založený na sérii

jeden. Uložte sérum vlevo od předchozí metody sýra vaření. Skladujte sérum v pánvi, která nereaguje. Když děláte domácí tvaroh nebo sýr, ve spodní části pánve může být určité množství tvarohových vloček. Musíte kmenět sérum a odstranit všechny zbytky tvarohu, jinak v sýrech ricotta to dopadne "hrudky". Pokrývají sérum a nechat ho stát ve 12 hodin při teplotě místnosti, takže produkuje dostatečnou kyselost.

Acosite sérum bude používat své vlastní obnovené enzymy, takže nemusíte přidat ocet nebo citronovou šťávu, aby se oddělily tvarohové vločky.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 9

2. Teplo s kyselým sérem. Nalijte sérum do pánve a zahřejte je s neustálým mícháním, sledujte, že nebude hořet. Zahřejte sérum na teplotu asi 80 ° C, dokud se na povrchu neobjeví bílé vločky. Udržovat zahřívaný mícháním až 90 ° С.

Mějte na paměti Někdo může tvořit pěnu. buď opatrný. Pokud sérum vaří, sýr nemusí fungovat.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 10

3. Odstraňte sérum z ohně a dejte jej do konce. Zakryjte pánev a nechte ji vychladnout na teplotu, když může být pohodlný dotýkat. Brzy uvidíte, jak jsou tvarovány tvarohové vločky, mohou být transparentní nebo nažloutlé zelené.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 11

4. Dejte Ricotte Stack. Nemíchejte sýr. Místo toho, nastavit časté síto, stanovené Marley, na pánvi. Opatrně posuňte vločky gázy s vařím, opouštět sérum v pánvi. Vyhadit sérum.

SHIFT FROKES velmi opatrně. Vzhledem k tomu, že vločky jsou velmi jemné, mohou unikat gázou. Pokud porušíte integritu vloček, sérum bude blokováno velmi pomalu.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 12

Pět. Dejte sérový tah přes gázu. Proces tekoucí sérum může trvat 2-3 hodiny. Pokud chcete, hořet, aby se sítko s pánev v chladničce a nechat tam celou noc.

Obrázek s názvem dělat ricotta sýr krok 13

6. Dlažba převedená z Marley. Zabalte sýr do nádoby, zavřete víko a vložte do chladničky. Použijte ricott po vaření.

Ricotta může být uložen v chladničce po dobu 1 týdne. Také tento sýr může být zmrazen.

Tipy

Tento proces je založen na fermentaci séra nebo mléka roubovanými bakteriemi po dobu 12-24 hodin při teplotě místnosti. V této době zbývající cukry se mění v kyselinu mléčnou, což snižuje kyselost séra. Rozpustnost proteinu v oxidovaném séru klesá. Ohřev oxidované sérové denatury protein a spadá do sraženiny ve formě malého toku zrna.

Co potřebuješ

Buď nerezová nebo smaltovaná, ne-reakce, pánev. Pokud používáte tenkou smaltovanou pánev, musíte buď tepat sérum v něm nad vařící vodou, nebo neustále ho míchat.
Dřevěná lžíce nebo lopatu s dlouhou rukojetí (s čtvercovým koncem pomáhat chatu sýr vylézt ze dna)
Teploměr (0-110 ° C) pro monitorování teploty séra během vytápění
Pan pro lisování sýrů stejného nebo více než pánev pro vytápění (vhodný je čistý plastový kbelík)
Časté síto k mačkání sýrů
Velké síto viset přes pánev pro lisování sýra
Tenká tkanina (například čistá sterilní kapesník nebo ne terry kuchyňský ručník)