Jak zmrazit houby -

V mrazničce jsou čerstvé houby přeměněné na nonaptetické jídlo, protože molekuly vody obsažené v houbách se přemění na ledové krystaly a zničit buněčné stěny. Každý z těchto metod vás bude trvat jen pár minut a pomůže mnohem lépe ušetřit texturu a chuť svých hub.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Blanching houby před zamrznutím

jeden. Blanch houby, aby je snadno ušetřil. Ačkoliv Parní léčba vám umožňuje lépe zachovat chuť a aroma v mražených hubách, blanšírování nebo rychlého vaření vám umožní udržet dobré houby po dobu 12 měsíců. Někteří odborníci však nedoporučují, že zpracování vzhledem k tomu, že houby jsou nějakou dobu ve vodě.Pro tuto metodu nepotřebujete speciální vybavení, dostatek obyčejného pánve a kamen a houby, zmrazené v mrazničce, si zachovávají své chutě v průběhu roku.

Tato metoda je vhodná, pokud plánujete použít houby pro vaření polévky, kde nebude patrné, že houby jsou mírně vodnaté.

2. Vařte vodu do hrnce. Potřebujete tolik vody tak, že pokrývá všechny houby úplně, a trochu extra vody, protože část kapaliny se odpaří při zahřátí. Pokud chcete udržet barvu houby, můžete přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy pro každý litr vody.

3. Řezané houby (volitelné). Zatímco voda je vytápěna, můžete řezat každou houbu na 4 díly nebo malých plátků. Lepšíte si houby, pokud plánujete vařit z nim, kde se houby potřebují k rozdrcení.

K odstranění kontaminace můžete opláchnout houby. Během vařící houby musí být zcela ponořeny do vody.

4. Umístěte vodní houby a udržujte 1-2 minuty ve vroucí vodě. Od svých pokojových hub, když je hodíte do vody, se vrba zastaví. Počkejte, až voda se vaří zpět, nechte houby ponechat 1-2 minuty, pak vypnout oheň. Není třeba vařit houby až do připravenosti, jinak budou příliš vodní.

Pět. Umístěte houby ve studené vodě. Tak, aby vaše houby ne digendly, musíte okamžitě zastavit dopad tepla na ně, pro toto místo houby ve studených nádobách. Počkejte, až jsou houby zcela chlazeny.

6. Vypusťte vodu a zmrazte houby v hermetickém kontejneru. Vezměte hermetické kontejnery, které mohou být zmrazeny v mrazničku. Nechte některé volné místo v každé nádobě, protože houby během mrazu se zvýší objem. Zmrazené houby si zachovávají své vlastnosti v průběhu roku.

Když vaříte jídlo, přidejte mu houby zmrazené. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut, než bude vaše polévka připravena.

Metoda 2 z 3:

Ferry houby zpracování před zamrznutím

jeden. Tato metoda vám bude vyhovovat, zda chcete zachovat chuť a vůni hub. Téměř všechny typy hub musí být tepelné ošetření před zamrznutím. Surové houby obsahují značné množství vody, které promění houby do napapovací kaše poté, co byly zmrazené a upustily. Samozřejmě, můžete použít jakýkoliv způsob vaření, ale pokud budete léčit houby na páry, ušetří všechny úplnost chuti, ušetří svůj tvar, a můžete je použít k přípravě sady jídel.

Houby ošetřené trajektem mohou být skladovány ve zmrazené podobě po dobu 12 měsíců.

2. Opláchněte houby, abyste odstranili znečištění. Opláchněte houby pod tekoucí vodou. Zkontrolujte, zda na povrchu klobouků neexistuje žádné znečištění, pod klobouky a nohama. Odstraňte kontaminaci rukama nebo hrazbičem s nožem.

Můžete oddělit nohy od klobouků a opláchnout je odděleně nebo odhodit nohy a zmrazit pouze klobouky.

3. Řezané houby (volitelné). Můžete zvládnout pár a zmrazit celé houby, snížit je do čtyř částí nebo nakrájíme na plátky. Celé houby musí být léčeny páry po dobu několika minut, ale hlavně orientované na to, co recepty používáte mražené houby. Při vaření nádobí se přidávají mražené houby, které nejsou deficiting, takže budete chtít nakrájet velké houby do malých částí tak, aby byly pohodlnější používat.

Pokud používáte síto nebo koš pro vaření pro pár, ujistěte se, že kousky hub nebudou klesat přes otvory ve spodní části nádobí.

4. Soak houby ve směsi vody a citronové šťávy (volitelné). Musí to být provedeno, pokud chcete udržet přirozenou barvu hub, která ztmavne bez takové léčby během vaření. Pokud chcete zachránit barvu houby, smíchejte 500 mililitrů vody s 5 mililitry citronové šťávy a nalijte houby. Nechte houby v roztoku po dobu 5 minut, pak vypusťte kapalinu.

Někteří odborníci se domnívají, že pokud jste stoupali houby nebo dokonce povýšeni, bude nevyhnutelně zhoršit chuť a texturu produktu.Pokud se chcete zabránit, můžete si jednoduše vzít kartáč a mazat houby se směsí vody a citronové šťávy.

Pět. Udělejte dvojnásobnou pánev, pokud to nemáte. Chcete-li zvládnout houby, budete potřebovat způsob, jak vám umožní dát houby nad povrchem vody, abyste zajistili jejich kontakt s trajektem. Můžete použít parník nebo udělat dvojitou pánev s vlastními rukama:

Vzít dvě pánve. Jeden hrnec musí plně zapadnout do jiného. Můžete také použít kovové síto nebo koš talířek namísto menší pánve.

Vezměte široký kovový kroužek, tlustý kovový kryt z plechovky nebo jiného tepelně odolného předmětu, se kterým můžete zvednout malý pánev na povrchu. Dejte tuto položku na dně velké pánve předtím, než se voda zahřívá, a položila na něj menší pánev.

Musíte mít tah, který můžete zavřít velký pánev. Nemusíte dosáhnout úplné těsnosti, ale víko by měly čelit dostatečně pevně, aby držel vnitřku většinu dvojice.

6. Nalijte vodu do hrnce, jeho úroveň by měla být 5 centimetrů a přiveďte do varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte takovou pánev, nalijte vodu do velké pánve, ve které je menší. Aby bylo možné vařit takovou řadu vody, trvá několik minut.

7. Umístěte houby na menší pánev. Pokud jste si vzali sítový nákupní košík, vložte tam houby. V menší pánvi by neměly být voda.

osm. Zavřete víko a připravte velikost hub. Zavřete víko tak, že pára zůstane uvnitř, a počkejte, až se houby připravují. Pro přípravu většiny typů hub budete potřebovat pouze 5 minut. Bílé žampiony a houby nakrájíme na čtyři části budou připraveny o tři a půl minuty později. Plátky na řezy houby musí být ponechány na pár triminutů, nebo ještě méně, pokud jste je krájeli dobře.

devět. Umístěte houby v pánvi se studenou vodou. Pokud nebudete rychle vychladnout houby, teplo bude i nadále ovlivňovat houby. Umístěte houby do misky nebo pánev se studenou vodou a deště plným chlazením.

10. Vypusťte vodu. Zabalte houby na síto nebo cedník odstranit vodu. Pokud vložíte misku s houbami a vodou v mrazničku, pak budete mít ledový blok s zmrazenými houbami a takové houby nejsou používány při vaření.

jedenáct. Dejte houby do kontejneru s víkem. Můžete zmrazit houby v balení pro zmrazení, plastové nádoby, banky nebo jiné pokrmy, které vydrží účinek nízkých teplot a není při zmrazení prasknutí. Nechte volný prostor mezi okrajem kontejneru a houbami (asi 1,25 cm), když zmrazení houby zvyšují objem.Utěsněte kontejner, aby byl Airtittt.

12. Zmrazené houby lze skladovat až do roku. Zacházeno s trajektovými houbami zachovat své vlastnosti v průběhu roku. Snažte se použít všechny houby, které jste propustili, změnili kvalitu zhoršujících a snižuje trvanlivost hub.

Do jakéhokoliv receptů přidejte zmrazené houby, kde jsou vystaveny tepelnému zpracování, takže budou moci definovat přímo během vaření. Pokud smažte houby ve velkém množství oleje, přidejte je do malých částí tak, aby teplota oleje nesnižovala.

Metoda 3 z 3:

Předávání houbů před zamrznutím

jeden. Využijte této metody, abyste získali hustou texturu výrobků, nebo pokud se vám líbí chuť parseshed houby. Houby ošetřené tímto způsobem si zachovávají svůj tvar a chuť ne tak dlouho jako houby po blanšírování nebo trajektovém zpracování. Na různých zdrojích hub si zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devět měsíců, v závislosti na tom, který olej jste vzali k uhasení.Na druhé straně, tato metoda si ponechá formu houby mnohem lépe, navíc nebudete muset trávit čas pokaždé, když potřebujete vášnivé houby pro některé pokrmy.

2. Mytí a suché houby. Odstraňte kontaminaci houbami, propláchněte je pod tekoucí vodou. Poté je dobré vysušit houby s papírovými ručníky nebo čisté kuchyňské utěrky tak, aby byl horký olej sprej z vody v něm.

3. Řezané houby na řezy nebo kousky. Budete projít houbami na silném ohni, takže celé houby jsou stlačeny pouze venku a uvnitř zůstane syrový. Aby se tomu zabránilo, nakrájejte houby na kousky stejné velikosti.

4. Předehřejte olej v saukolo nebo v pánvi. Budete potřebovat jen mírně smažit houby, dokud nebude připraveni, dostanou se, když je přidáte zmrazené v misce při vaření. Z tohoto důvodu nemusíte měřit přesné množství oleje. Pro smažení na střední pánvi budete potřebovat asi 15-30 mililitrů oleje.

Pokud chcete přidat chuť k jídlu, můžete přidat nakrájené cibule, česnek nebo jiné koření.

Pět. Připravte houby na médiu nebo vysokém teplu. Smažte houby v oleji téměř až do připravenosti. Budete potřebovat 3-4 minuty tak, aby houby byly ztmaveny a staly se měkčí.

6. Chladné houby před jejich umístěním do mrazicí komory. Houby se musí vychladnout na teplotu místnosti, než je dáte na skladování v mrazicí komoře. Olej, ve kterém houby smaže, zachovává svůj majetek, když je mrazení mnohem menší než houby, takže můžete odstranit přebytečný olej z hub.

7. Zmrazte houby v uzavírací kontejneru. Pevně umístěte houby v kontejneru. Takže mezi nimi není volný prostor. Když se povrch houby dostane do styku se vzduchem, produkt ztratí svou chuť a barvu, ale stále potřebujete ponechat volný prostor mezi víkem kontejneru a vrstvou hub. Během zmrazení houb se zvyšuje objem a volný prostor zabrání zničení kontejneru nebo bank, ve kterých dáte houby.

Přidejte zmrazené houby pro miláčku nebo rozmrazovat je v pánvi nebo v mikrovlnné troubě, pokud potřebujete mnoho houby najednou. Snažte se připravit houby v mikrovlnné troubě, mohou tvrdě.

osm.

Tipy

Napište na balíček datum, kdy vložíte houby pro skladování, takže můžete dříve používat ty houby, které byly zmrazeny jako první.
Ačkoli někteří odborníci poradí, aby se vyhnuli namáčení mých hub, takže neabsorbují vodu, existují důkazy, že voda významně neovlivňuje kvalitu hub. Není ještě žádný konsenzus o tom, kolik mytí ovlivňuje chuť a čas dělat houby.

Varování

Existuje mnoho typů hub, a některé z nich nelze ušetřit za zmrazení s léčbou blanšírováním nebo trajektem. Pokud používáte žampiony s velkými čepičkami nebo nejprve zmrazit tento druh hub, je nejlepší využít nejnovější manipulace a jejich houby před zamrznutím.