Jak vařit silný jablečný mošt

Pozornost: Tento článek je určen pro osoby starší 18 let.Silný jablečný moľnost je vlastně překvapující jen kuchař, ale musíte trénovat trochu a experimentovat, aby to bylo správné. Zde jsou hlavní kroky nezbytné pro přípravu silného jablečného moštu, spolu s některými variacemi pro zvážení.

Ingredience

Na 20 litrech silného jablečného moštu

  • 20 L. Jablečná šťáva nebo jablečný mošt
  • 1 balíček suchých vín nebo suché pivo kvasinky
  • 2 Campden tablety (volitelné)
  • 2 C. L. (10 ml.) Dietní kvasinky (volitelné)
  • 1 šálek (250 ml.) Water
  • 1 C. L. (5 ml.) pektinové enzymy (volitelné)
  • 1/2 šálek (125 ml.) třtinový nebo hnědý cukr (volitelné)
  • 500 ml. Pasterizovaná jablečná šťáva bez konzervačních látek (volitelné)

Kroky

Metoda 1 z 5:
Výcvik
  1. Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 1
jeden. Vyberte ingredience. Jablečná šťáva a kvasnice jsou jedinými nezbytnými prvky, ale existují další přísady, které mohou být přidány ke změně konečného produktu.
  • Můžete použít jablečný džus nebo jablečný mošt. Mnoho preferuje chuť pasterizovaného, ​​sladkého jablečného jablečného moštu, ale můžete použít čerstvou jablečnou šťávu je také snadné. Všimněte si však, že nonpasterurizovaná šťáva bude muset být nutná dezinfikovat, než zavolá do fermentace.
  • Suché víno kvasinky dostupné a efektivní. K dispozici je také kvasinky piva a mnoho nových výrobců mošterka je snadněji pracovat s nimi. K dispozici jsou také specializované kvasinkové balíčky, speciálně označené pro použití se silným jablkem, jsou také k dispozici, ale jsou obvykle dražší.
  • Pectin Enzym pomáhá odstranit mraky a je často používán pro tepelné kance jablečného moštu.
  • Přidání cukru v jablečném moři to bude silnější.
  • Další jablečná šťáva je zapotřebí pouze v případech, kdy plánujete použít Zapask.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 2
    2. Dezinfikujte materiály. Před použitím musí být všechny materiály promyty teplou vodou a měkkou mytí nádobí.
  • Dobře opláchněte odstranit rovnováhu mýdla.
  • Materiály musí být před použitím zcela suché.
  • Divoké bakterie mohou zkazit chuť jableče. Mohou dokonce otočit dávku silného jablečného moštu v octě!
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 3
    3. Připravit pájení v předvečer. Tento krok je nepovinný, ale spuštění listu se ujistí, že kvasinky jsou naživu, aktivní a začít rychleji putovat.
  • Nalijte jablečný džus do uzavřené nádoby s pevně uzavíracím víkem.
  • Nalijte polovinu kvasinek do jablečné šťávy, zavřete kontejner a na několik sekund se dobře protřepejte.
  • Při zvolení bublin, snížit tlak uvnitř nádoby, otevření krytu. Upozorňujeme, že bubliny mohou začít vytvářet až po pěti až šesti hodinách.
  • Zavřete víko a vložte kontejner v noci v chladničce.
  • Před vařením jablečného moštu odstraňte startér několik hodin.
  • Metoda 2 z 5:
    Tepla
    1. Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 4
    jeden. Znát výhody a nevýhody tepla. Použití tepla pro vaření silného jablečného moštu je nejbezpečnější a nejčastějším způsobem.
    • Pokud používáte nenastanou šťávu z neznámého zdroje nebo šťávy z nezralých jablek, je tepelná metoda nejbezpečnější pro použití.
    • Nicméně, teplo snižuje aroma jablečného moštu. Teplo také s největší pravděpodobností povede k zákalu jablečného moštu.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 5
    2. Nalijte šťávu do velké pánve. Umístěte kuchyni moštu na talíři na středním požáru.
  • Neumožňují šťávu k varu. Vysoké teploty potřebné pro varu, způsobí výběr pektinů v jablečné šťávě nebo jablku. Výsledkem je, že dostanete blátivý jablečný mošt.
  • Ovládejte teplotu šťávy pomocí potravinového teploměru, který je připevněn na straně pánve. Ujistěte se, že teploměr ukazuje teplotu tekutiny a ne teplotu boku nebo spodní části pánve.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý jablečný krok 6
    3. Tepelná šťáva do 75 ° C. Poté, co šťáva nebo jablečný moľnost dosáhne této teploty, zakryjte pánev s víkem a nechte 10 minut.
  • Často se dívají pod kryt, aby se ujistil, že šťáva nevaří.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 7
    4. Ochlaďte šťávu v ledové lázni. Naplňte nádobku velkou koupel nebo ledu. Položte kryt s hrncem s ledovou vodou, aby se teplota rychle snížila.
  • Šťáva je připravena na další část procesu, když dosáhne 20 ° C.
  • Metoda 3 z 5:
    Sulfiti Sedrovard
    1. Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 8
    jeden. Pochopit, kdy a proč musíte použít tuto metodu. Jedná se o alternativní způsob pivovarnictví a mělo by být použito, pokud nebudete zahřát šťávu před fermentací. Neměli byste používat obě metody pivovarnictví.
    • Siřičité jsou v campden tablety.
    • Sulfity jsou obvykle neutralizovány, když je SIDOR připraven k použití.
    • Dejte šťávu stát po přidání siřičitanu do ... Snižte koncentraci síranu. Jinak si siřičité mohou zničit nějaké kvasnice.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 9
    2. Nalijte šťávu do fermentační jednotky. Nalijte šťávu nebo jablečný mošt do kontejneru, ve které se chystáte fermentovat jablečný mošt.
  • Profesionální úroveň fermentor opustí nejmenší místo pro chybu, ale můžete použít 4-litrový prázdný bidnow Bidone jako levnější volba.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý jablečný krok 10
    3. Disstrain Campden pilulky. Použijte lžíci rozdrtit pilulky v jemném prachu.
  • Rozdrtí tablety na talíři nebo jiný povrch, ze kterého můžete snadno odstranit prášek.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý cider krok 11
    4. Propojovat campden pilulky do šťávy. Přidejte drcený Campden tablety do šťávy nebo jablečného moštu a smíchejte mírně lžíci.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 12
    Pět. Nechte džus stát do dvou dnů. Zakryjte fermentor a nechte siřové sírany v džusu po dva dny před fermentačním mobilem.
  • Budete yzát šťávu se zbytky sulfite v něm. Tyto siřičité nebudou filtrovány.
  • Metoda 4 z 5:
    Kvašení
    1. Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 13
    jeden. Varovat vodu. Přiveďte vodu do varu v malé pánvi na středním ohni. Vypnout oheň, jakmile voda se vaří.
    • Musíte jen vařit vodu, pokud máte v plánu používat potravinové kvasnice, a musíte použít potraviny kvasinky, pouze pokud nemusíte používat Zapask. Zakvaska ve skutečnosti slouží stejný cíl jako výživné kvasnice, takže je nutné něco použít.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 14
    2. Přidat potraviny kvasinky. Míchejte potraviny kvasinky v horké vodě až do úplného rozpuštění. Dejte vodu vychladnout na teplotu 30-40 ° C.
  • Všimněte si, že je zcela normální, pokud směs voní špatně po přidání potravinových kvasnic.
  • Obrázek s názvem, aby tvrdý jablečný krok 15
    3. Přidejte pektin enzym. Pokud si přejete, zasahovat do směsi pektinového enzymu, když se směs ochladí na teplotu místnosti.
  • Enzym pektin se používá k odstranění zákalu.
  • Při použití frkuho namísto potravinových kvasnic smíchejte pektin enzym s Okvasha těsně před přidáním zamračeného do fermentoru. Ujistěte se, že teplota místnosti startér.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 16
    4. Připojte směs s vařeným džusem ve fermentoru. Nalijte šťávu do fermentoru, pokud ještě ne nalil. Přidejte směs nebo začněte šťávu a lehce smíchejte.
  • Profesionální úroveň fermentor je nejlepší volbou, ale můžete použít 4 litrový prázdný bidnow Bidone jako levnější volba.
  • Nezapomeňte nechat alespoň 5 cm. volné místo z horní části fermentoru.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 17
    Pět. Pokud chcete, přidejte cukr. Cukr není nutný, ale pokud přidáte cukr do šťávy, než se šťáva putuje, vytvoří se cider s vyšším obsahem alkoholu.
  • Kromě toho se v průběhu let zlepší silný jablečný mošt s cukrem.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 18
    6. Přidat kvasinky. Jemně přidejte všechny zbývající kvasnice do CIDERe.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý jablečný krok 19
    7. Zakryjte fermentor a připojte vzduchovou zátku. Plyny se hromadí uvnitř kontejneru, zatímco jablečný putuje, ale plastová vzduchová zástrčka umožní plynu, aby se zabránilo blokování uvnitř nádoby.
  • Nastavte vzduchovou zástrčku v horní části fermentoru.
  • Vezměte prosím na vědomí, že namísto vzdušného dopravního zácpa můžete použít kus polyethylenového fólie, tahem na horní část fermentoru a připojit se k gumovému pásmu. Tato metoda není tak dobrá, ale je obvykle účinná.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý jablečný krok 20
    osm. Nechť stojí za pár týdnů. Umístěte cider od přímého slunečního světla při teplotě 20-30 ° C.
  • Jablečný mošt musí putovat v průběhu následujících dvou týdnů. Během této doby můžete tento proces zobrazit přes průhlednou stranu vzdušného dopravního zácpa.
  • Poté, co už neuvidíte žádný proces přes vzdušný doraz, počkejte další 3-5 dní před náplní jablečný mošt.
  • Metoda 5 z 5:
    Dokončení a naplnění jablečného moštu
    1. Obrázek s názvem Udělat tvrdý cider krok 21
    jeden. Zkontrolujte hydrometr jablečný mošt. To není nutně, ale to je nejlepší způsob, jak se ujistit, že proces fermentace je dokončen.
    • Silný jablečný mošt musí být zcela suchý.
  • Obrázek s názvem Udělat tvrdý jablečný krok 22
    2. Spusťte moštič na láhev. Jakmile je proces fermentace dokončen, váš silný jablečný moľnost je připravena k rozlití.
  • Připevněte plastový jeřáb k fermentoru, pokud ještě není na něm. Připevněte jedlé trubice k tomuto jeřábu a nalijte jablečný mošt do čistého, lahví potravin.
  • Lahví těsnění.
  • Do dvou týdnů musí být jablečen připraven k použití.
  • Počkejte několik měsíců, pokud chcete, aby se jablečný mošt šumivý.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 23
    3. Alternativně, nechte Sitra Clear. Pokud je jablečný mošt, je příliš zakalená, vyčistěte ji, přeskočte ji před stoupáním přes druhý fermentor.
  • Jablečný moři ve druhém fermentoru s jeřábem a potravinovou trubkou.
  • Dejte narylder pro bloudit v tomto kontejneru navíc měsíc.
  • Rozlitý loupaný jablečný mošt, použijte stejnou metodu, kterou byste použili k nalitění silného jablečného moštu, jak je popsáno výše.
  • Všimněte si, že purifikovaný jablečný moľnost nebude mít žádné bubliny.
  • Obrázek s názvem Udělejte tvrdý jablečný krok 24
    4. Užívat si. Udržujte silný jablečný mošt několik měsíců a užívejte si, když chcete.
  • Tipy

    • Při použití pasterizovaného jablečného moštu nebo šťávy můžete přeskočit všechny procesy vaření a fermentování šťávy správně. Tato metoda je nejkrásnější a nejpravděpodobněji, nakonec bude jablečný mošt vynikající ani užitečný pro použití. Zpravidla to je nejlepší pracovat s konzervovanou, neomaženou jablečnou šťávou.

    Co potřebuješ

    • Fermentor pro 20 litrů s víkem
    • Plastová zástrčka
    • Cranic
    • Jídlo plastové trubka
    • Lžíce
    • Skleněné lahve s víčkami nebo zátky
    • Pánev
    • Druhý fermentátor pro 20 litrů s víčkem (volitelné)
    Podobné publikace