Jak roztavit cukr: 10 kroků (s ilustracemi)

Čištění nebo karamelizace cukru - způsob míchání cukru s vodou s následným přípravkem na pomalé teplo, dokud úplný rozpouštění a zlatohnědé. Roztavený cukr může mít tvar, a to je první krok směrem k vaření karamelu. Proces tvarování cukru není obtížný, ale je velmi důležité sledovat cukr. Viz krok 1, abyste se naučili, jak to udělat.

Ingredience

1 šálek cukru
2 sv. L. voda

Kroky

Metoda 1 z 2:

MUSTURE CUKRU

jeden. Měřit cukr. Určit, kolik cukru se chce roztavit. Protože cukr je obtížné roztavit rovnoměrně, tak, aby ho spálil, nesnažte se najednou roztavit více než 2 sklenice. Pokud potřebujete více roztaveného cukru pro recept, proveďte samostatnou druhou hru.

Použijte bílý granulovaný cukr.
Dobré pravidlo založené na praktických zkušenostech: od 2 cukrovkových brýlí bude 1 šálek karamelu.

2. Nalijte cukr a nalijte studenou vodu do hrnce s těžkým dnem. Taková hrnec bude poskytovat rovnoměrné rozložení tepla. Zpravidla tavenina cukru je střední pánev perfektní. Nejlepší ze všech pánví nebo hliníkové pánve.

Hmotnost vody by měla být dvakrát menší než cukr.

Ujistěte se, že pánev je zcela čistý. Pokud si hrnec zůstane pozůstatky potravin, cukerné krystaly budou vytvořeny kolem nich.

3. Dejte si pánev na desku pod průměrem. Výliska cukru na slabém ohni bude trvat nějakou dobu, ale nedávají se do pokušení zvýšit to - když je připraven na vysoký oheň, rychle se rozsvítí. Když se cukr roztaví na nízkém teplo, můžete tento proces lépe ovládat.

4. Nepřetržitě zasahovat, dokud se cukr nerozpustí. Míchání na začátku procesu pomáhá rozbít hrudky a ujistit se, že cukr je rovnoměrně roztaví. Je nejlepší použít dřevěnou lžíci. Pokračujte v míchání, dokud není směs cukru namontována a nezačne vařené.

Pomocí kartáčku vyčistěte cukr ze stran pánve. Obrázek s názvem Štětec Krok 5 1

Pokud jsou krystaly vytvořeny na okrajích pánve, mohou se začít vytvářet v celé směsi a cukr bude zachycen. Pečlivé čištění stran pánve s teplou vodou může zabránit.

Pět. Připravte 8-10 minut bez míchání. Jakmile je cukr namontován a začne vařit, vařit, dokud není karamelizovaný. Míchání v tomto bodě může vést k tvorbě krystalů, takže od tohoto okamžiku znovu nezasahujte.

6. Zkontrolujte teplotu v kuchyni teploměr. Pokud chcete cukr zůstat v kapalné formě, bude připraven, když teplota dosáhne 170-175 °. V tuto chvíli se stane zlatým hnědým.

Pro různé konzistence jsou vhodné různé teploty. Když cukr dosáhne požadované teploty pro konkrétní recept, je připraven.

Metoda 2 z 2:

Použití roztaveného cukru

jeden. Připravit venkovní fanoušek koláč. Tento klasický mexický dezert je zalévání roztaveného, karamelizovaného cukru, pak vrcholy se smetanovým vajíčkem směsí a pečeným, dokud nevrátí. Koláč se přejde na talíř tak, aby teplý hnědý karamel je na vrcholu dezert.

2. Dělat karamel. Chcete-li vytvořit smetanovou karamelovou omáčku, přidejte krém a olej do cukru po namontování cukru. Pak tuto směs použijte jako lahodnou náplň pro zmrzlinu, čokoládový dort a další lahůdky.

3. Udělat cukr wat. Cukrová vlna se připraví z roztaveného cukru, dokud nedosáhne pevného tvaru koule, to znamená, že cukr bude ztvrden, jakmile se ochladí na teplotu místnosti. Cukrová bavlna může být použita k úžasné vzory, zdobí dezerty.

4. Make Caramel Candy. Tyto mastné, voňavé bonbóny jsou vyrobeny přidáním krémy a másla do roztaveného cukru, pak se připraví směs, dokud nedosáhne pevného tvaru míče. Poté se směs nalije do formy a nechte ji utěsnit při pokojové teplotě.

Tipy

Pokud není kartáč, můžete pokrýt hrnec. Pár odstraní ze stěn hrnců. Ujistěte se, že jste opustili pánev trochu ajar, aby uvolnila část páry a řídila úroveň cukru. Tato metoda není tak dobrá jako použití štětce, takže možná ne veškerý cukr bude odstraněn z pánve stěny.
Ujistěte se, že všechna nádobí jsou naprosto čisté. Učená pánev může vést k clusteru cukru a nahromadění cukru krystalů. Cukr se hromadí, když jsou vytvořeny krystaly, a to trvá zrnitou texturu. Pokud se cukru hromadí, jediná věc, kterou je třeba udělat, je vyhodit a začít všude.
Zatímco vysoká vlhkost může zmírnit odlitku cukru a sladké bavlny, které jsou vyrobeny z roztaveného cukru, proces sám závisí na úrovni vlhkosti.