Jak vařit karamel: 12 kroků (s ilustracemi)

Karamel se roztaví a opékaný cukr. Chcete-li se naučit, jak vařit karamel, budete potřebovat praxi, ale nestojí za to znepokojující - cukr je levný. Kapalný karamel se připravuje z cukru a vody a používá se jako omáčky. Suchý karamel je těžší a připraven pouze z cukru. Často se používá pro výrobu pralinek, ořechové bonbóny a berry-ovocné koláče. Jakmile se rozhodnete pro účely vaření, můžete začít!

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Kapalný karamel

3/4 šálek cukerného písku (můžete také použít bílý cukr)
1/4 sklenice vody
1/2 šálek mastného krému (volitelné)
1 ½ lžíce nesoleného másla olej

Suchý karamel

1 šálek cukerného písku (můžete také použít bílý cukr)

Kroky

Metoda 1 z 2:

Kapalný karamel

jeden. Připravte si hrnec. I když výroba karamelu nevyžaduje speciální vybavení, hrnkové pánve nebo pánev musí být naprosto čisté. Vyberte si těžkou, silnou a lehkou pánev, abyste mohli sledovat proces karamelizace. Pokud plánujete přidat krém do karamelu, zvažte, že množství karamelu se zvýší.

Jakékoliv nečistoty v hrnci nebo kuchyňském náčiní (lžíce, lopatu) může způsobit nežádoucí reakci s názvem Rekrystalizace. Rekrystalizace je chemický proces, ve kterém jsou nečistoty a sloučeniny (cukr) rozpuštěny v rozpouštědle (voda), stejně jako nečistoty nebo sloučeniny mohou být izolovány z roztoku. To znamená tvorbu těžkého cukru sraženiny.

2. Preventivní opatření. Horký cukr může rozlití a způsobit těžké popáleniny. Nosit oblečení s dlouhými rukávy, zástěry a páskou. Pokud máte brýle, dejte si a jejich.

Udržujte hlubokou misku se studenou vodou v blízkosti, abyste ponořili ruce, pokud na ně karamel padne.

3. Smíchejte cukr a vodu. Čistí tenkou vrstvu cukru na dně pánvi nebo pánev. Nalijte vodní cukr pomalu a rovnoměrně, abyste ho zcela zakryli. Nenechávejte suché sekce.

Používejte pouze cukrový cukr. V hnědém cukru a cukru prášek příliš mnoho nečistot - karamel z toho. Sugar se také nedoporučuje.

4. Tepelný cukr. Připravte si cukr vodou na středním teplu, zatímco cukr nerozpustí. Pečlivě sledujte proces a přesuňte pánev, pokud si všimnete tvorby svazků. Většina svazků se roztaví v procesu vytápění.

Aby se zabránilo rekrystalizaci, můžete zakrýt omáčku s víkem, dokud se cukr necítí úplně. Jakékoliv cukrové krystaly na stěnách pánve padnou na dno kvůli vytvořené kondenzaci.

Dalším způsobem, jak zabránit rekrystalizaci, je přidat malé množství (dvě kapky) citronové šťávy nebo vín ve směsi vody a cukru v bodě, kdy se začne rozpustit. Tato rekrystalizační činidla vám umožní zabránit tvorbě velkých sraženin pokrývajícími malé krystaly.

Někteří lidé také používají kulinářský kartáč navlhčený ve vodě, aby zničily krystaly na stěnách pánve. Je účinný, ale z kartáče může odtrhnout štětinu a zůstat v karamelu.

Pět. Smažit cukr. Sledujte proces ztmavnutí cukru. Když téměř dosáhne bodu hoření a začíná mírně pěnou a rozbít, okamžitě ho odstranit z ohně.

Jako nádobí a trouba ne vždy distribuují teplo rovnoměrně, je důležité postupovat podle procesu. Pečení se děje rychle a karamel může hořet, pokud necháte bez dozoru.

6. Chladný. Přidejte krém a máslo do karamelu, abyste přestali vařit a vychladnout pánev. Smíchejte klín na slabé teplo. Můžete smazat zbývající svazky. Cool karamel a skladujte v hermetickém kontejneru.

Pro přípravu slané karamelové omáčky přidejte 1/4 lžičku soli, jakmile karamel vychladne na teplotu místnosti.

Připravit vanilkovou karamelovou omáčku, přidat 1 lžičku vanilkový extrakt po odstranění karamelu z ohně.

7. Komunikovat. Čištění lepkavého hrnce se může zdát komplex, ale je to poměrně jednoduché. Namočte si pánev do teplé vody nebo ji naplnit vodou a přiveďte do varu. V procesu varu se veškerý karamel rozpouští.

Metoda 2 z 2:

Suchý karamel

jeden. Dát cukr do hrnce. Čistí tenkou vrstvu cukru na dně pánvi nebo pánev. Pánev by měla být dostatečně velká, protože objem karamelu bude větší než objem cukru.

2. Tepelný cukr. Připravte cukr na střední teplo. Všimnete si, že se především cukr začne připravovat a zkroucené hranami. Čisté tepelné odolné zařízení přesuňte kapalný cukr do středu pánve.

Musí být provedeno tak, že cukr z okrajů není spálen. Pokud hoří, nemůže být uložen.

Pokud se hrudky začnou tvořit, snížit oheň a mírně se rozmělejte. Hrudky roztavené časem karamelu bude připraven.

3. Smažit cukr. Proces se začne zrychlen, takže nenechávejte hrnec bez dohledu. Ujistěte se, že cukr se stává hlubší jantar. Pokud potřebujete přidat kapalinu na receptu, jako je smetana, přidejte ji v okamžiku, aby se pánev ochlazena a proces vaření zpomalil.

Buďte opatrní při přidávání kapaliny do hrnce, protože směs bude bublina.

Pokud používáte karamel pro formulář (například pro ovocný dort), nalijte ho do formuláře.

Pro přípravu pralinek přidejte sklenici pražených drcených matic do pánve. Směs se mírně promíchá přidáním dvojice solné špetky a potom nalijte směs na voskový papír a v pohodě.

4. Chladný. Pokud jste nepřidali do karamelové kapaliny, potom se směs ochladí a zastavte proces vaření, dejte dno pánve do velké misky studené vody. Vyčistěte pánev namáčením nebo vroucí vodou, dokud se nerozpustí všechny zbytky karamelů.

Pět. Teď máte karamelovou omáčku! Užívat si -)

Tipy

Když karamel chladí, vložte jej do uzavřené nádoby a uchovávejte ji v chladničce. Použijte karamel dva týdny.
Pokud se připravujete kapalný karamel, je lepší naklonit hrnec, a ne zasahovat do obsahu, jinak je pravděpodobnost rekrystalizace vysoká.
Důležitá kritéria řádně vařená karamelová jsou barva a aroma. Karamel by měl být jantarově hnědý, jako by stará mince. Vaření karamel je zapotřebí k spálení, ale stále sladké vůně (to je tenká tvář, ale s praxí se určitě učete).
Pokud jste neměli čas vyčistit pánev včas a pozůstatky karamelu byly na něm zmrazeny, namočte ji do teplé vody po dobu 30 minut, a pak čisté.
Pokud karamel potřebuje rychle vychladnout, vždy udržujte studenou vodu u hrnce.
Pokud nechcete vařit karamel od nuly, můžete roztavit karamelové cukroví a používat je podle schůzky. Candy ve stejnou dobu by mělo být měkké.

Varování

Při vysokých teplotách může být non-stick povlak poškozen a smíchán s karamelem.
Cínový povrch se může roztavit během vaření karamelu.
Karamelové šplouchá může poškodit povrchy na vaření skla. Buďte opatrní a nedávejte takové povrchy lžíce za míchání a tak dále.
Při vaření karamelu se ujistěte, že pozoruje bezpečnostní opatření - když dostanete horký cukr, může způsobit popáleniny.

Co potřebuješ

Pánev
Vařečka
Rukavice nebo rukavice
Dlouhé rukávy
Zástěra
Ochrana očí (brýle)
Velká mísa ledové vody (ne nutně)