Jak karamelizovat Cahar -

Caramelová omáčka se používá v různých dezertech, jsou zdobeny mnoha jídly: ze smetany-Bruleee do Flanova úniku. Sladká a chutná, tato omáčka je ve skutečnosti velmi jednoduchá, pokud máte potřebné ingredience a techniky vaření. Přečtěte si následující článek se dozvíte, jak karamelizovat cukr na sporáku na několik minut. Zvolte metodu mokrého karamelizace, ve které se přidá voda, nebo suchá metoda, ve které se používá pouze cukr.

Vyberte metodu

METH CAAMEMELICE METODA: Tato metoda často preferuje ženy v domácnosti, protože je lehčí než suchá cesta, protože v této metodě je snazší zabránit spalování cukru. Mokrá metoda trvá déle než suché, ale umožňuje rozvíjet složitější příchutě.
Suchá karamelizační metoda: Tímto způsobem je nejčastěji používán cukroví výrobci a je rychlejší než způsob mokré karamelizace.
Barevný karamelizovaný cukr: Metoda s přidáním potravinového barviva.

Kroky

Metoda 1 z 3:

METH CAAMEMELICE METODA

jeden. Připravit ingredience. Chcete-li vařit karamel s mokrým způsobem, budete potřebovat dvě sklenice bílého cukru písku, půl šálku vody, čtvrtina lžičky citronové šťávy nebo vín.

Pokud potřebujete malé množství karamelu, využijte polovinu počtu výše uvedených ingrediencí: jeden cukerný pohár, čtvrtinu sklenice vody a 1/8 lžičky citronové šťávy nebo vín.
V závislosti na požadovaném chustu karamelu se poměr cukru do vody změní. Čím více kapalinová omáčka, kterou chcete získat, čím více vody musíte přidat.

2. Smíchejte cukr a vodu v pánvi. Použijte vysoce kvalitní kovový pánev s vysokými stěnami a tlustým dnem.

Levné Sycompuls tenký dno má horké skvrny, které mohou spálit cukr a kořist karamelu.

Kromě toho je lepší použít hrnec ze světelného kovu, jako je nerezová ocel. To vám umožní zjistit, zda karamel správně ztmavne.

3. Umístěte pánev na středním ohni. Neustále promíchá se směsí lžící nebo silikonovým kotoučem, zatímco cukru se spustí.

Chcete-li se otočit cukr do karamelu, musí se nejprve rozpustit nebo roztavit, což se děje při teplotě 160 ° C.

V této fázi musí být cukrový sirup transparentní.

4. Přidat citron nebo víno. Přidejte citronovou šťávu nebo víno kámen (který musíte nejprve rozpustit v malém množství vody) na cukrový sirup. To zabrání cukru z rekrystalizace.

Pět. Přinést cukr a vodu k varu. Jakmile je cukr ve velkém, a směs se začne vařit, přestane míchat.

6. Snižte oheň na střední a vařit 8-10 minut. Syrový sirup by měl být vařen na pomalé teplo a ne vařené.

Časová vaření se bude lišit v závislosti na podílu vody až po cukr, různé vaření a další faktory.

Proto, když karamelizujete cukr, je nejlepší použít barvu směsi jako vodítko.

7. Nemíchejte. Je důležité, aby směs nemíchal, když se voda odpařuje a cukr začne caramell.

Míchání bude obohatit vzduchový sirup. To povede ke snížení teploty sirupu. Cukr tak nebude řádně odvádí.

Kromě toho bude horký karamel jednoduše držet lžíci nebo špachtle a je velmi obtížné vydírat.

osm. Následovat barvu. Nejlepší způsob, jak vyhodnotit Caramel Progress - velmi zeptal se. Směs pochází z bílé, světle zlaté barvy do tmavého jantaru. To se může stát velmi rychle, takže nenechávejte hrnec bez dohledu! Spálený karamel není jedlý a měl by být vyhozen.

Nebojte se, pokud se zdá, že tmavý jantar je zakoupen díly. Vše, co musíte udělat, je pečlivě zvednout pánve pro rukojeť a otáčet obsah, distribuce barvy.

Je také důležité se zdržet se dotýkat nebo ochutnávku karamelu během vaření. Caramel, zpravidla dosahuje teploty asi 170 ° C a při vstupu do kůže ho vypálit.

Obrázek s názvem Caramelize Sugar Krok 9

devět. Pochopit, kdy je karamelizace dokončena. Pečlivě sledujte směs, dokud nedosáhne rovnoměrné, nasycené, hnědé. Když se veškerý obsah pánve dosáhne tohoto hladkého tónu a konzistence bude mírně tlustá, know - proces karamelizace je dokončen.

Jakmile karamel dosáhne požadované barvy, okamžitě jej vyjměte z ohně.

Pokud máte příliš dlouho, abyste udrželi Caramel v ohni, bude to fungovat téměř černá a bude mít spálen, hořký zápach. Pokud se to stane, musíte ho vyhodit a začít vařit nový.

10. Zastavte proces karamelizace. Pokud se chcete ujistit, že proces vaření zastavil, a cukr v pánvi se nevypálil z zbytkového tepla, spodní část pánve do ledové vody po dobu asi 10 sekund.

Nicméně, pokud jste zastřelili hrnec z ohně příliš brzy, nechte Caramel pokračovat na chvíli připravit.

Obrázek s názvem Caramelize cukru krok 11

jedenáct. Okamžitě použijte vařený karamelizovaný cukr pro dezert. Ozdobte Caramel Tour Ovocný dort, vyrobit lízátka, cukru vlákno nebo jen splash na zmrzlinu!

Po ochlazení, karamel tuhne. Pokud čekáte příliš dlouho, než vyzdobíte karamelový dezert, pak to bude příliš pevné, aby ho nalije nebo sprej.

Pokud se to stane, prostě vložte pánev zpět do pomalého ohně a počkejte znovu na karamel. Lepší otočit pánev s karamelem a neinterferují s lžící nebo lopaty.

Metoda 2 z 3:

Suchá karamelizační metoda

jeden. Dejte cukr do pánve s tenkým dnem. Přidejte rovnou vrstvu bílého, granulovaného cukru ve světle pánvi nebo pánev s tlustým dnem.

Vzhledem k tomu, že tato metoda nevyžaduje žádné jiné složky, přesné množství cukru nezáleží.
Vzít jeden nebo dva šálky, v závislosti na tom, kolik karamel potřebujete.

2. Tepelný cukr na mírném ohni. Během vytápění pečlivě podívejte se na karamelu - mělo by se začít roztát kolem okrajů, otáčení z průhledné kapaliny v zlatavě hnědé.

Když se cukr zahájí hnědou, použijte silikonovou čepel nebo dřevěnou lžící, aby se pohyboval roztavený cukr z okrajů pánve do středu.

To zajišťuje, že cukr na stranách pánve nezačne spalovat, dokud se cukr ve středu nerozpustí.

Pokud je velmi silná cukerná vrstva v pánvi, opatrně, že cukr ve spodní části pánve nezačal spalovat.

3. Pozorovat s hrudkami. Pravděpodobně je cukr zvednut nerovnoměrně, takže se nemusíte starat, pokud v některých částech bude vypadat jako kóma a v jiné tekutině. Stačí snížit oheň a pokračovat v interferaci. To zaručuje, že karamel není falešný, protože míchání, které děláte lumpy.

Nezáleží na tom, jestli nemůžete spěchat zavazadlo, jen narovnejte karamel, aby se jich zbavil.

Dávejte pozor, abyste nezasahovali do karamelu příliš intenzivně, jinak se cukr může dostat dohromady v hrudku, než budete mít čas roztavit.

Ačkoli se nebojíte. Pokud se to stane, stačí zapnout velmi malý oheň a zdržet se míchání, dokud se cukr nezačne znovu roztavit.

4. Následovat barvu. Pečlivě sledujte karamelový cukr, dokud nedosáhne přesně správné barvy - ne více a ne méně. Perfektní karamelizovaný cukr by měl být tmavý, jantarově zbarvený - téměř jako barva staré měděné penny.

Naučíte se, že karamel je připraven, když kouří. Pokud jej odstraníte dříve, než kouří, karamel bude trochu neohrožený.

Můžete také určit připravenost karamelů vůně - měla by být hluboká a bohatá, s lehkou ořechovou aromou.

Pět. Odstraňte karamel z ohně. Jakmile připravený karamel, neztrácejte čas a odstraňte ho z ohně. Můžete velmi rychle vypálit karamel a spálil karamel - hořký a nelze použít.

Pokud používáte karamel pro dort s ovocem nebo krémovým karamelem, můžete nalijeme karamel přímo z pánve ve formuláři.

Pokud děláte cukrový závit, je důležité zastavit způsobu karamelizace, snížení dna pánve v ledové vodě. V opačném případě bude zbytkový teplo z pánve spalovat karamel.

Pokud se připravujete karamelovou omáčku, okamžitě přidejte máslo nebo smetanu do karamelu. Zastaví vaření karamelu a vytvoří úžasný krémový vrchol pro zmrzlinu a dezerty. Buďte opatrní, protože roztavený karamel může být posypán, když jsou přidány mléčné výrobky.

6. Připravený.

Metoda 3 z 3:

Barevný karamelizovaný cukr

jeden. Nalijte organický cukr v hrnci s tlustým dnem. Umístěte pánev na středním ohni.

2. Když se cukr zahřívá, upustí kapku potravinového barviva. Kapka každých 5 minut.

3. Cukr musí hodně ztmavnout a stát se lepkavou hmotou.

4. K adhezivní hmotnosti křehké teplé vody. Na každém kusu cukru potřebujete 5 sklenic vody.

Obrázek s názvem Caramelize Sugar Krok 22

Pět. Vařit k karamelizaci. Barva bude bohatá po dokončení procesu.

6. Připravený.

Tipy

Použijte nejnižší teplotní režim, který umožňuje caramelize cukr. Dává největší úroveň kontroly a zabraňuje spalování nebo hořící karamelu.
Když vaříte karamelový cukr, a proces nabývá dokončení, karamel může velmi rychle hořet. Udržujte karamelovou směs a když je připravena (nebo téměř připravena), okamžitě odstraňte z ohně.
Přidejte trochu citronové šťávy na směs vody a cukru. To dá karamely jemnou vůni a zabrání tuhnutí karamelové omáčky.

Varování

Karamelizovaný cukr může dosáhnout velmi vysokých teplot a může spálit pokožku, pokud je šplouchání. Uvedení rukavic a košili s dlouhými rukávy, když vaříme, nebo udržet misku s ledovou vodou, aby mohla snížit ruku do vody v případě hoření.
Nepřipravujte se v pánvi, která není pečlivě vyčištěna. Jakékoliv zbývající částice ve spodní části pánve mohou způsobit krystalizaci.
Karamelizace cukru vyžaduje úplnou koncentraci pozornosti. Nevařte jiné pokrmy, které vyžadují váš čas a pozornost, při vaření karamelu, nebo to bude s největší pravděpodobností vést k tomu, že karamel popáleniny.

Co potřebuješ

Kádinka
Bílý cukr písku
Voda
Citronová šťáva (volitelná)
Pánve s tlustým dnem
Silikonové čepele nebo dřevěnou lžící
Ledová voda (volitelné)