Jak vařit invertovaný cukr -

Invertovaný cukr je kulinářský produkt, který je připraven z běžného stolního cukru. Pro rozkladu cukru na glukózu a fruktou se použijí oheň a kyselina, což vede ke změně textury, chuti a skladování času vařené s přidáním takového cukru.

Ingredience

225 g obráceného cukru

225 g cukru
1/8 lžičky (1/2 g) citrusová kyselina NEBO Pohyb draslík
3/4 šálek (175 ml) vody

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava invertovaného cukru

jeden. Smíchejte všechny tři složky ve střední pánev. Přidejte cukr, vodu a citrusovou kyselinu a míchejte složky, aby se rozpustily.

Můžete použít obvyklý granulovaný cukr, ale je lepší použít jemnozrnný nebo třtinový cukr.

Small-zrnitý cukr se skládá z malých krystalů, což snižuje pravděpodobnost krystalizace v sirupu převráceného cukru.
CHANE Cukr se skládá z velkých granulí, ale dává konečný produkt více nasycenou vůní. Takový cukr se doporučuje používat doma.

Nezapomeňte, že místo citrusové kyseliny lze použít 1/8 čajové lžičky (1/2 g) sinecátu draselného. Každá složka je vhodným kyselým katalyzátorem a přispívá k rozpadu cukru na glukózu a fruktózu. Ale je nemožné tyto přísady používat ve stejnou dobu.

2. Přinést obsah pánve. Vložte hrnku na sporák a zahřejte na průměrnou teplotu. Udržujte se, dokud se směs nezačne mírně vařená.

Místo plynových hořáků je nejlepší použít indukční nebo elektrický sporák. To vám umožní rovnoměrně distribuovat teplo.

Směs se držte tak, že teplo je rozděleno rovnoměrně, ale jakmile se směs vaří, je třeba se zastavit míchat.

Obrázek s názvem Invertovat cukrový krok 3

3. Štekování okrajů pánve. S pomocí kartáče, škrábání cukerných krystalů z okrajů pánve ve vroucím sirupu.

Před použitím ponořte kartáč do čisté vody. Voda nebude mít vliv na konečný produkt.

4. Psí oheň a pokračovat si sirup vaření. Dejte oheň na nízkou nebo střední značku a vařte dalších 20 minut až 2 hodiny.

Nemíchejte směs cukru. Jinak lepidlo cukrové částice, které zvýší riziko krystalizace konečného produktu.

Udržovat teplotu v této fázi práce. Vysoká teplota podporuje lepení cukru, který může zkazit konečný produkt.

Bez ohledu na to, kolik času se vaří směs, její teplota by měla být nejméně 114 ° C, než přejdete další akce.

Pokud chcete udělat invertovaný přírodní cukr, vařte to příliš dlouho. A tedy předstírejte, pokud chcete, aby byl nasycený jantar.

Dejte si pozor na přípravu invertovaného cukru. Jakmile se objem siruru sníží o 1/3 objemu zdroje, přidejte 1/4 šálku (60 ml) vody. Takže cukr neporušuje. Ale musíte přidat vodu pouze v případě, že vaříte cukr více než 30-40 minut.

Pět. Chladný cukr při pokojové teplotě. Vyjměte pánev z ohně. Ochlaďte obrácený cukr při pokojové teplotě.

Udržujte pánev pokrytou tak, aby do něj nedostal prach.

Po ochlazení cukru, může být použit pro přípravu jídel nebo nasazení skladování.

Metoda 2 z 3:

Skladování obráceného cukru

jeden. Spustit obrácený cukr bankami. Vyhněte chlazený obrácený cukr do velké skleněné jar, zatímco odejde 1.25 cm prázdného místa v horní části. Těsně uzavřít.

Ne nutně konzervovat banky, ale měly by být pevně uzavřeny.
Skleněné plechovky jsou nejvhodnější, ale můžete také použít plastovou nádobu, pokud jeho víko pevně uzavře.
Sklo půllitr může pojmout 225 gramů invertovaného cukru, ale pokud jste si ho připravili více, vezměte si větší banku.

2. Udržujte cukr v chladničce. Umístěte pevně uzavřenou nádobu do chladničky. Invertovaný cukr může být skladován od 6 měsíců do roku.

Před použitím zkontrolujte, zda není na cukr. Cukr nelze použít, pokud existuje alespoň nejmenší známky formy.

Metoda 3 z 3:

Použití invertovaného cukru

jeden. Věnujte pozornost výhodám invertovaného cukru. Invertovaný cukr se často používá v profesionálním a komerčním vaření, protože přispívá k zachování mnoha typů pečení. Existují i další výhody invertovaného cukru.

Pomalý vyhřívaný cukr rozděluje sacharózu na fruktosu a glukózu. Cukrové krystaly se sníží, takže nádobí připravené s přidáním invertovaného cukru mají hladší texturu.
Malé krystaly přispívají k rychlému rozpuštění cukru.
Invertovaný cukr je hygroskopický, takže absorbuje vlhkost ze vzduchu. Tato vlastnost zabraňuje tvorbě bakterií a zvyšuje trvanlivost v pečení.
Invertovaný cukr má sníženou hladinu zmrazení ve srovnání s běžným cukru, takže zmrazené mléčné výrobky krystalizovaly v menší míře a zůstaly měkké.

Obrázek s názvem invertovat cukru krok 9

2. Zjistěte, jak je invertovaný cukr nejvhodnější pro některé recepty. Invertovaný cukr se používá jen zřídka jako sladidlo, ale může být použit pro přípravu pečení, bonbónů, mražených sladkostí a dalších sladkých jídel.

Pečení, připravené s přidáním invertovaného cukru, má více textury vzduchu a je uloženo déle.

Candy vařená s invertovaným cukrem má hladší texturu.

Krémová a ovocná zmrzlina, šerbet a další zmrazené sladkosti, ve kterých se přidává obrácený cukr méně krystalizovaný. Zůstávají měkké, hladké a opuchlé.

Domácí vaření je nejlépe připraveno s přidáním invertovaného cukru, jak je lépe rozpuštěno.

3. Před použitím zahřeje obrácený cukr. Pokud používáte obrácený cukr, který byl uložen v chladničce, je nejlepší měřit požadované množství a počkat, až se zahřeje na teplotu místnosti.

Po skladování začíná cukru krystalizovat. Pokud se to stane, musíte ohřívat požadované množství cukru na slabý oheň, neustále míchá. Po několika minutách se krystaly rozpouští a cukr bude připraven k použití.

4. Postupujte podle pokynů v receptu. Pokud recept naznačuje, že potřebujete používat invertovaný cukr, postupujte podle pokynů a přidejte jej.

Vzhledem k tomu, invertovaný cukr je většinou používán pro komerční účely, tato složka se zřídka používá v domovských receptech. Proto můžete použít invertovaný cukr jako sladidlo.

Pět. Používat invertovaný cukr místo obyčejného cukru nebo medu. Zpravidla je možné nahradit běžný cukr nebo med určitým množstvím invertovaného cukru.

Pamatujte si, že obrácený cukr je sladší než obvyklé kvůli volným krystalům fruktózy. Proto je nutné přidat o 25% méně cukru než obvykle.

Při použití obráceného cukru namísto obvyklého granulátoru je nutné snížit množství kapaliny na receptu z 1/5 až 1/4 na množství použitého invertovaného cukru. Je nutné to udělat, protože na rozdíl od konvenčního cukru, obráceného cukru kapaliny.

V tomto případě můžete namísto medu použít obrácený cukr, aniž by se změnila množství tekutiny receptů.

Protože invertovaný cukr zadržuje vlhkost, doporučuje se je nahradit polovinu požadovaného počtu běžného cukru nebo medu.

Například 1/4 šálky (60 ml) převráceného cukru a 1/4 šálku (60 ml) z medu pro recepty se používají k přidání 1/2 šálku (125 ml) medu přidat 1/2.

Podobně lze použít 1/4 šálku (60 ml) obráceného cukru a 1/4 šálku (60 ml) konvenčního granulovaného cukru pro recepty, které vyžadující 1/2 šálku (125 ml) konvenčního granulovaného cukru. Nezapomeňte, že je také nutné snížit množství kapaliny na receptu na 1 lžíci (15 ml), bez ohledu na požadované množství tekutiny, ať už 1/4 šálku (60 ml) nebo 3 sklenice (750 ml).

Co potřebuješ

Střední hrnec
Talíř
Lžíce pro míchání
Kartáč pro pečení
Měřicí brýle a lžíce
Kuchyňský teploměr (pro sladkosti)
Paul-litr skleněná sklenice s twist
Lednička