Jak vařit ryby -

Ryby - extrémně univerzální potraviny, které mohou být připraveny různými lahodnými způsoby. Ryby nejsou jen chutné, ale také obsahuje mnoho nutričních proteinů a zdravých tuků jako Omega-3. Jakýkoliv kuchař by měl být schopen připravit rybu, a to je stejné dobré místo k nalezení toho, jak se něco jiného. Tak zachytit filety, pánev, přirozenou zvědavost a chuť k jídlu! Pojďme vařit!

Kroky

Metoda 1 z 3:

Část One: Chápeme základy vaření

jeden. Vezměte nejvíce nedávno dostupné ryby. Samozřejmě, čerstvost ingrediencí je vždy velmi důležitá při vaření, ale je to zvláště důležité o rybách. Můžete snadno zamaskovat třídenní kuře, ale je velmi obtížné zamaskovat ryby, které leží 3 dny. Za účelem přípravy nejlepších ryb ve vašem životě budete muset navázat přátele s prodávajícím ryb.

Nejjednodušší způsob, jak dostat poslední ryby, je jen zeptal. Přijďte se prodávajícím ryb v obchodě s potravinami a zeptejte se, co je dnes čerstvé. Čerstvé ryby, nepochybně, starý, bez ohledu na to, zda losos, makrel, tuňák nebo meč ryby, lze pokračovat.
"Nejjemnější ryby" voní moře, ne ryby. Gills by měly být jasné a mokré, maso - tvrdé a elastické a váhy by neměly být pomalé a snadno odděleny.

2. Navázat přátele s teploměrem. Tajemství ryby je vědět, jakou teplotu je připravena. Chcete-li to provést, chcete použít potravinový teploměr, dokud se naučíte zkontrolovat připravenost k dotyku nebo jednoho vzhledu. Většina ryb je připravena, když dosáhne teplot. Podobný 49 ° - 63 ° C.

3. Vím, že nemůžete dělat většinu ryb. Už jste někdy slyšeli o sushi? Co Sevic? To jsou dvě nádobí z ryb, které jsou zcela připraveny. Na rozdíl od abnormálního masa drůbeže, která nese riziko salmonely, mohou být ryby zneužívány nebo syrové.

Ačkoli syrové nebo nevyřešené ryby mohou obsahovat parazity, četnost zdravotních problémů je silně nadhodnocena. Můžete se cítit bezpečí, chůze abnormální ryby.

Některé ryby jsou mnohem lepší než syrové (nebo nevyřešené)! Například tuňák před krmivem je mírně pečené na obou stranách. Tuňák Tuňák, obvykle není připraven vůbec.

4. Znát tři hlavní druhy ryb. Ryby přichází tři hlavní typy, z nichž každá je třeba připravit zvláštním způsobem a každý z nich obsahuje různé nutriční vlastnosti. Pokud znáte hlavní typy, pomůže vám stát se nejlepším kuchařem:

Bílá ryba - Crack, Flounder, Halibut, Pike, mimo jiné. Tyto ryby mají průhlednou bílou kůži, která se při vaření promění v mléčné bílé. Obvykle jsou blokovány a smaží v hluboké fritéze, a jsou základem pro klasické anglické ryby s pečenými bramborami.

Tuková ryba - losos, pstruh a sardinky, mimo jiné. Tlustá ryba je obvykle větší než zbytek, ale obsahuje dobré tuky (omega-3 mastné kyseliny). Obvykle se připravuje na grilu, pečené nebo připravit na pár.

Mollusks - krevety, mořské mušle, mušle, ústřice a t.D.. Jsou kategorizovány buď jako "korýši" (krevety) a "Mollusks" (ústřice). Obvykle jsou měkkýši těžší strávit než bílé nebo tučné ryby.

Pět. Experiment s marinádami, ale mějte na paměti, že většina ryb má nádhernou chuť jen solí a pepřem. Tam jsou tuny různých marinád, s nimiž můžete experimentovat při vaření ryb - sójová omáčka a med jsou dobré pro losos a olivový olej a citron - pro bílé ryby. Ale nakonec, nádherné ryby, stejně jako vynikající maso, má nádhernou chuť, když vám umožní projevit skutečnou chuť ryb, a ne ochutnat marinádu.

6. Připravte si ryby co nejvíce suché. Suché ryby před vařením, a bez ohledu na to, jaký druh vaření jste si vybrali. To je obzvláště důležité pro smažení, protože nadměrná vlhkost bude chladit horký olej. Snažte se sušit rybí filé s papírovým ručníkem před vařením, abyste získali lepší výsledek.

7. Rozmrazování ryb před vařením. Pro lepší výsledek je samozřejmě lepší používat čerstvé ryby. Ale pojďme si v očích pravdu - čerstvé ryby drahý, je to luxus, že si málo z nás si může dovolit. Zmrazené ryby je vynikající alternativou, ale potřebujete rozmrazovat ryby v chladničce za nejlepší výsledky. Oh, a nezapomeňte jej vysušit před vařením, abyste odstranili přebytečnou vlhkost!

Můžete pečet zmrazené ryby, ale budete muset zdvojnásobit normální dobu vaření na recept. Nicméně, příprava zmrazených ryb je velmi obtížná, a zpravidla není nutná, pokud si můžete dovolit.

Metoda 2 z 3:

Druhá část: různé metody pro vaření

jeden. Zkuste vařit ryby na grilu. Ideální pro letní měsíce, připravit ryby na grilu je snadné a pěkné. Můžete připravit grilované ryby při nízkých teplotách po dlouhou dobu, a pak smažte při vysokých teplotách. Použijte teploměr k dosažení správné teploty a nezapomeňte, že ryby se připraví velmi rychle!

Před vařením na grilu je povinnost gril "a" rybí olej před vařením. Dobře mazaný olejový gril zabraňuje lepení, když se rozhodnete otočit. Pokud chcete, můžete dát ryby do fóliového sáčku a vařit to tak. Bude usnadnit čištění grilu.
Nezapomeňte použít pravé ryby pro odpadky. Masné ryby, jako je losos, hemight a rybářský meč, jsou nejvhodnější pro gril, zejména pokud je můžete rozdělit na kousky. Takové jemné ryby, jako je treska, platýr nebo mořský jazyk, je obvykle lehčí než grilovaná, tvoří dokonalé manželství mezi rybami a grilem.

2. Pečeme ryby. Pravděpodobně nejužitečnější z dostupných způsobů přípravy, to je pečení v suchém tepni a s minimálním množstvím tuku. Jámy na formě pro pečení voskového papíru nebo fólie, důkladně rozmazat ryby olejem a připravit se dlouho na dlouhou dobu. Zde jsou některé věci, které byste si měli pamatovat, když pečení ryb:

Pokud pečete rybí filé, který má tlusté středové a tenké konce, odhalit tenké konce pod rybami jako vaření.Strany tak nebudou strávit, když se Centrum připraví.

Rozhodněte s teplotou přípravy. Vzhledem k tomu, že ryba je jemný produkt a je velmi snadné zaschnout, mnoho kuchařů doporučuje vaření při nízkých teplotách (asi 200 ° C) delší dobu (20 minut za filet). Pro silnější ryby (centrální kousky), mnoho kuchařů doporučuje vyšší teplotu přípravku (250 ° C) s menším počtem času. Doba vaření tedy závisí na tloušťce kusů ryb.

Zkuste 10 minut pravidlo pro pečení ryby nebo "kanadské metody vaření". Změřte tloušťku kusu ryb v nejtušnějším místě. Pro každých 2.5 cm tlustý, připraví 10 minut při teplotě 200 ° -230 ° C. Například, pokud má vaše ryba tloušťku ve středu 3,75 cm, pak musí být připravena po dobu 15 minut při teplotě přibližně 218 ° C.

Pro další vůni přemýšlejte o přidávání bylin a příchutí. Citron, kapary nebo kopr jsou ideální pro losos, stejně jako jiné druhy ryb. Chlébní drobky jsou ideální pro bílé ryby, zejména tilapie.

3. Fry ryby v pánvi na dokonalý stav. Smažení v pánvi vám umožní přiblížit se proces kreativně. Budete mít jen moci snížit ryby v mouce nebo kukuřičné mouky, ale můžete také vařit omáčkou z pánve smažení. Zde jsou některá tajemství přivedení ryb perfektního stavu.

Začněte s dostatečným olejem a horkou pánev. Přidejte olej na pánev, ale ne příliš mnoho, a teplo. Pokud začnete vařit na horké pánvi, umožní vám rychle pečet pokožku, dávat jí krásný vzhled a nejlepší chuť.

Vždy začněte smažení s kůží. Kůže je tedy rovnoměrně pečená a nebude držet maso ryb.

Po několika minutách na střední nebo vysoké teplo, snížit oheň na střední nebo malé. Po tom, vařte ryby pomalu. Pokud si připravíte ryby na větším ohni, pak se veškerá vlhkost vypaří před připravením ryb, a bude mít suché.

Otočte se jednou! Začněte vařit ryby při vysoké teplotě. Významně snížit oheň, nadále vařit některé další. Otočte ryby jeden a jen jednou. Udržujte vaření, zatímco váš teploměr zobrazí 58 ° C.

4. Připravit rybí pasota. Myšlenka Pashota je vařit ryby, ponoření ho v horkém nebo není přivedena do varu, ale ne vaří, kapalina v uzavřené nádobě. Tekutina by měla sestávat hlavně z vody, ale jiné složky se obvykle přidávají ke zvýšení chuti. Obvykle používají bílé víno a sůl spolu s bylinkami (tymián, rozmarýn, petržel a t.D.) a / nebo zelenina (cibule, celer, mrkev a t.D.)

Zkuste vařit alast ryby v rybí vývar. A co, vynikající kapalina pro Pash. Rybí vývar je obvykle připraven z vody, soli, bílého vína, zeleniny (obvykle polévkové zelení) a kytice garni nebo jiné kytice bylin.

Existuje několik způsobů, jak připravit Pash: "Hluboký" Pashot, což znamená plné ponoření ryb do kapaliny, nebo "částečného" kypotu, když jsou ryby částečně ponořeny do kapaliny. Deep Pashote se obvykle nevyžaduje pokrytí víkem, a částečný Paшot musí být pokryt.

Obecně platí, že kapalina pro Pash by měla být pouze 70-80 ° C. To znamená malý blikání nebo třásl na povrchu kapaliny, nebo jen pár bublin. S teplejší kapalinou se časem vaření výrazně sníží.

Jaké ryby je vhodné pro pasák? Arktický Caulfur, Barramundi, Haltus, Mahi Mahi, pruhovaný okoun, jesetereček a tuňák jsou skvělé pro Pash.

Pět. Fry ryby ryby. Smažený v hluboké fritéze krmí duši. I když je méně užitečné než pašot nebo pečený, může otočit "obyčejné" ryby, jako je sumec, v uměleckém díle. Ryby se obvykle vybíjejí a ponoří se v horké pánvi, naplněné olejem. Zde jsou některé z hlavních tipů, které si musíte pamatovat, když smažení rybí fritézy:

Rozhodněte se: běh nebo clar. Můžete podvádět ryby do mouky nebo vejce, které je vhodné pro snadnější ryby, nebo na sanitkovou ruku připravit lákat nebo vůni piva, což je vhodné pro silnější, ostrý plášť. Pro obě metody není doba vaření výrazně odlišná.

Musíte ohřívat olej do 190 ° C před horkým a vařím filety asi 3 nebo 4 minuty nebo do zlaté nahnědlé kůry. Trik je měřit teplotu horní vrstvy oleje. Vhodná teplota je 185 ° C.

Metoda 3 z 3:

Část tři: Vyzkoušíme konkrétní recepty

jeden. Připravit losos s mandlovou kůrou. Mandlové křupavé ořechové bankovky jsou ideální pro bohaté, tuk chutný losos. Vážná alternativa k zadání lososa!

2. Vařit grilovaný celý mořský okoun. Dobrá, celá ryba. V mnoha kulturách jsou oči a tváře ryb považovány za delikatu. Pokud začnete ryby s ovocem, zeleninou nebo bylinkami, bude to opravdu nádherné jídlo.

3. Zkuste pstruh pokrytý fenyklem. Tento recept obsahuje fenykl, který nepřerupuje pstruh citrigovat chuť. Přidejte zázvor, Chalot a citronovou zest, a budete mít nádherný povlak pro pstruh.

4. Pečený treska s citronem. Můžete pečit ideální treska s malým množstvím oleje, citronu a luk. Sevření!

Pět. Fry in Fryer Cambalu. Toto ryby žijící v den se dvěma očima na jedné straně je úžasně něžná. Protože to není obzvláště pohybující, obsahuje velké množství tuku. Rychlý a pevný.