Jak zahuštění polevou -

Glazura je těžší vařit, než se zdá. Pokud jste měli potíže, a strana čerstvé glazury je příliš tekutina, našli jste potřebný článek. Pokračujte v čtení, abyste se naučili některé tipy, jak zahuštění glazury na požadovanou konzistenci.

Ingredience

Práškový cukr
Prášek bezness
Kukuřičný škrob
Tapioca
Škrob Marantians
Mouka
Krémový sýr
Krémový olej nebo tuk pro vaření
Tlustý krém
Kakaový prášek

Kroky

Metoda 1 z 3:

Hodit glazura dalšími přísadami

jeden. Přidejte více cukrového prášku. Ve většině glazure je cukrový prášek, takže je nejoblíbenější zahušťovadlo. Přidejte nějaký cukrový prášek, abyste kompenzovali množství suchých složek.

Přidat cukr v malých množstvích. Nalijte glazura více než 1-2.L. (15-30 ml) a důkladně promíchejte. Pokud přidáte příliš ihned, glazura může být příliš sladká a příliš tlustá. Pokud se to stane, budete muset přidat další tekutinu, abyste vyvažovali strukturu, ale problém nemusí zmizet.
Cukrový prášek obsahuje kukuřičný škrob. Škrob absorbuje tekutinu a kukuřičný škrob, přítomný v cukrovém prášku, zabraňuje jeho lepení.

2. Přidejte malý prášek s cukrem. Aby se snížila sladkost cukerného prášku, můžete také přidat pusinky prášek, který zesílení glazury, ale nebude to sladké.

Jako pravidlo, pokud přidáte více než 1/2 šálku (125 ml) práškového cukru, zahuštění kapalné glazury, musíte také přidat 1-2 hodiny.L. (5-10 ml) práškové pusinky. To je obzvláště dobré, pokud má recept již pusinkový prášek.

Složení práškové pusinky zahrnuje sušená vejce, cukr a guma. Cukru absorbuje některé množství kapaliny a guma je přirozený zahušťovadlo. Pokud však přidáte příliš mnoho, glazura může být příliš těžká nebo těsná.

3. Použijte tapika, kukuřičný škrob nebo škrobu marantité. Suché škroby dokonale absorbují kapalinu, proto jsou vynikající zahušťovadla, kteří nemění glazura kvalitní chuť.

Přidat přibližně 1 st.L. (15 ml) škrob v glazuru. Při míchání škrobu zahřejte polevu na pomalé teplo, pokud to vydrží vyšší teploty. Odstranit ze sporáku, jakmile glazura zhasne.

Kukuřičný škrob je pravděpodobně nejoblíbenější škrob pro glazuru, protože má malý lesk, trochu vůně, a dobře spolupracuje s mléčnými výrobky. Zmrzne se při nízkých teplotách, takže to není vhodné pro použití s polevou, která musí být uchovávána v chladničce. Je nejvhodnější pro glazuru, která se připravuje na sporáku a potom se ochladí na pokojovou teplotu.

Při přidávání mostů se objeví silný lesk a je vhodnější pro použití s kyselými kapalinami. Při míchání s mléčnými výrobky, zpravidla se stane viskózní, ale pokud pro glazurou používáte mléčné výrobky s vyšší kyselostí, jako je kyselá smetana nebo PC, pak margramformace je dobrou volbou. To také tlustá s poměrně nízkou teplotou, což je vhodné pro glazuru, která by měla být v pohodě.

Tapioka má také silný lesk, ale dobře spolupracuje při nízkých teplotách, takže je to nejlepší volba pro studenou glazuru.

4. Použijte mouku pouze pro glazu, kterou chcete vařit. Pokud vaříte glazura na sporáku, můžete se pokusit zahučit s malým množstvím mouky.

Nepoužívejte mouku ve studeném vaření glazury. Surová mouka má charakteristickou chuť a jediný způsob, jak se zbavit, je tepelné zpracování. To je důvod, proč může být mouka použita pouze pro glazuru, která je připravena na sporáku, ale není vhodná pro studenou glazuru.

Mouka nedosáhne maximálního zahušťovacího potenciálu, pokud není zahříván.

Nalít 1 lsp.L.-1 umění.L. (5-15 ml) mouku do glazury a promíchejte na pomalém teplu na sporáku, dokud nezačne tlustý.

Vyjměte polevu z ohně, jakmile začne tlustý. Příliš dlouhé topení může vést k tomu, že se glazura opět stane tekutinou.

Pět. Zkuste měknout smetanový sýr. Pokud je glazura nejen tekutá, ale také příliš sladká, můžete to zkusit přidat smetanový sýr, aby se silnější konzistence a přidat tartnost.

Přidejte do glazury asi 30 ml smetanového sýra a důkladně promíchejte. To je nejvhodnější pro glazuru, která již zahrnuje smetanový sýr, nebo pro velmi sladkou glazuru.

6. Pokud je to možné, zvyšte množství kakaového prášku. To není použitelné pro vanilku, sýr nebo jiná glazura, která není z čokolády, ale stojí za to se snažit navíc přidat kakaový prášek, pokud vaříte čokoládovou polevu.

Přidá se postupně kakaový prášek, 1-2 hodiny.L. (5-10 ml) najednou. Jinak se glazura může dostat příliš tlustá nebo těžká. Protože kakaový prášek je docela hořký, příliš mnoho může udělat glazurou hořké.

Kakaový prášek je zahušťovadlo škrobu, ale není nutné jej zahřívat tak, že to zahoubuje kapalinu. Proto je nejlepší použít kakaový prášek pro zahušťování a ne roztavené čokolády.

Selhání kakaový prášek má větší schopnost zahušťovat než hořká čokoláda. První obsahuje větší počet škrobů.

7. Přidejte další krémový olej nebo tuk pro vaření. Pokud při přípravě glazuru používá máslo nebo tuk pro vaření, můžete zvýšit množství této složky, aby se glazura silnější.

Přidat ne více než 1 st.L. (15 ml) najednou nezměnit chuť a konzistenci příliš ostře.

Zvažte, že přidání másla nemůže poskytnout okamžité výsledky, protože když se zahřátý olej stane kapalinou. Ochlaďte mrazu, abyste viděli její skutečnou konzistenci.

osm. Zkuste přidat nějaký tlustý krém. Pokud je poleva šlehačka a uložena v chladné podobě, můžete použít pro zahušťování, zatímco nepřidává sladkosti, tlustý krém.

Krém poskytne tlusté, nasycené textury.

Je nejvhodnější, pokud plánujete teplo nebo porazit polevu po přidání krémy. Topení se vypařuje krém, takže se stávají silnějšími. Beaching také činí silnější a lehkou texturu.

Přidejte do glazury v době 1/4 šálku (60 ml). Příliš mnoho může udělat glazurní kapalinu.

Metoda 2 z 3:

Zmařit glazuru bez dalších složek

jeden. Chladná poleva. Některé typy glazury se zdají být tekuté, protože potřebují čas na dosažení požadované konzistence. Pokud ano, vložte glazu lednice po dobu 30-90 minut.

Tento trik je nejlépe spuštěn s glazurou vařenými na talíři. Položte glazuru do chladničky a povolit nízkou teplotu, aby se vaše vlastní podnikání.
Může také pomoci, pokud vaše poleva na bázi másla nebo obsahuje šlehačkou. Tyto složky jsou citlivé na vytápění, čímž čím delší jsou při teplotě místnosti, tím více kapalina bude prosklena. Položte polevu do chladničky a znovu se stane tlustým.

2. Připravte se déle. Je-li glazura, vařená na sporáku, se zdá být příliš tekuté, můžete vypařovat určité množství tekutiny zvýšením času vaření.

Podívejte se na péči v procesu. Pokud vaříte glazura příliš dlouho, může ho spálit nebo dostat dost. Stále glazura po celou dobu, a pokud po několika dalších minutách se nestalo hustším, odstraňte ji z ohně a vyzkoušejte jinou taktiku.

Metoda 3 z 3:

Preventivní opatření

jeden. Pečlivě postupujte podle pokynů. Výroba glazury se může zdát jako jednoduchá záležitost, ale i malé modifikace mohou neočekávaně změnit konzistenci.

Selhání čokoláda bude vaše glazura silnější než hořká nebo mléčná čokoláda. Kakao obsahuje škrob- v obsahu čokoládové čokolády výše, a ve více sladkých typech čokolády více cukru a méně kakaa. Jako výsledek, pokud recept vyžaduje divokou čokoládu a použili jste polosladka, glazura může být více kapalina, než se očekávalo.
Smetanový sýr a mléko jsou podobnými příklady. Zpravidla necítíte velký rozdíl pomocí 2% místo pevného mléka, ale pokud je tukový krém vyžadován receptem, nepřidávejte mléko. Podobně při přidávání krémového sýra s nízkým obsahem tuku bude glazura více kapalina než při přidávání smetanového sýra s normálním obsahem tuku.

2. Složky smíchejte ve správné sekvenci. Zpravidla jsou k poslednímu přidány absolutně kapalné přísady v glazurách. To vám pomůže zabránit tomu, aby se zabránilo konzistenci otáček, než se stane.

Pokud se cuker a máslo (nebo tuk pro vaření) se smísí jako první, přidejte další kapaliny, jako je voda a mléko, po tom. Tato pořadí přidávání přispívá k lehčími šlehači, ale přidejte přísady opatrně tak, aby glazura nepracovala příliš tekutina.

3. Složky přidejte pomalu a v malých množstvích. Jedním z hlavních důvodů je příliš tekutá glazura je nadměrným přidáním kteréhokoliv ze složek.

Kapaliny a cukrový prášek musí být přidávány v malých množstvích a pomalu. Je-li poleva příliš tlustá, může to být příliš tekutina.