Jak připravit rybu pro přípravu Sushi: 11 kroků

Všichni milovníci sushi jistě vědí, že někdy je toto jídlo velmi drahé. Naštěstí můžete snadno připravit méně lahodné sushi doma. Je však nutné ukázat opatrnost a dodržovat některá jednoduchá pravidla při nákupu, skladování a přípravě ryb. Pomůže vám vyhnout otravu potravin a zaručuje vynikající chuť vařených jídel.

Kroky

Část 1 z 2:

Správné skladování ryb a skladování

jeden. Koupit ryby pouze v osvědčených místech. Promluvte si s prodejci ryb v nejbližší prodejce nebo nakupování pavilonu a zjistěte, jaké ryby je lepší použít pro sushi. Je důležité zmínit to, že plánujete používat ryby v syrovém. Koupit mrazuvily ryby, protože proces zmrazení zabíjí všechny parazity.

Prodavač může vám nabídnout mrazuvzdorné ryby nebo zmrazené, které bude muset odmrazit okamžitě před vařením.

2. Věnujte pozornost podmínkám v odboru ryb nebo pavilonu. Pokud si koupíte ryby od netestované prodávajícího, a nevíte, zda ji odděluje s vlastním nebo dostane již ve formě filety, zjistit, zda je místo pro řezání nebo požádejte prodejce. Je lepší koupit rybu, která je rozdělena na místě, protože zároveň existuje méně riziko, že je oddělena nebo uložena nesprávně. Dodržujte proces řezání ryb. Prodávající musí pravidelně měnit rukavice, stejně jako dezinfikující nože a řezné desky.

Pokud vám prodávající nabízí ryby, která je určena speciálně pro Sushi, pak v tomto případě by mělo být skladováno odděleně od zbytku zboží. Také prodávající musí změnit rukavice před prací s rybami pro sushi.

3. Vyberte si ryby. Zeptejte se prodávajícího, aby vám nabídl několik vzestupů. Z ryb by nemělo pocházet z nepříjemného zápachu, který indikuje non-reliever produktu. Pokud se ryby prodává hlavou, pak v tomto případě by měly být jeho oči transparentní a jasné, ne tupé a blátivé.

Prodávající může vzít ryby v rukou, aby jí ukázal. Pokud ryby zůstává rovnou jako hůl, je to velmi svěží. Pokud šetří - pak ne moc.

4. Správně udržujte rybu. Pokuste se použít získané ryby co nejdříve. Čím déle jsou ryby uloženy v chladničce, tím více bakterií se v něm objevuje. Udržujte ji v chladničce a použijte do 24 hodin. Můžete také zmrazit ryby a odmrazování přímo před vařením sushi.

Bezpečně rozmrazovat ryby, dostat to z mrazničky a dát ho do chladničky. Kolem ryb by mělo být spousta volného místa, aby se studený vzduch neustále oběžný.

Zmrazení ryby by měly být zamrzlé pouze tehdy, pokud to nebylo zmrazeno. Zjistěte o tom od prodávajícího, tolik obchodů prodává ryby mrazu.

Část 2 z 2:

Samostatné ryby pro sushi

jeden. Odřízněte špičku trojúhelníkové části filety. Vezměte ostrý nůž pro sushi a odřízněte trojúhelníkový kus z kusu ryb. V procesu přípravy tuňáka žlutého vody by měla být velikost trojúhelníkového díla asi 3 až 8 centimetrů.

Trojúhelníková část je velmi jemná a v něm nejsou žádné šlachy, takže vy Není těžké jej odříznout.

2. Odřízněte horní vrstvu ryb. Zálohujte přibližně 3 centimetrů dolů z místa, kde jste řezali trojúhelník. Pomocí nože pro Sushi jemně rozřezal ryby v horizontální rovině. Musíte mít kus asi 3 centimetrů široký a 10-13 centimetrů na délku (v závislosti na velikosti ryb).

Tato část ryb může být použita při vaření sashimi nebo nigiri, protože v ním šlachy, které potřebují žvýkat.

3. Získejte všechny šlachy ryb. Filet permeát bílých šlachy. Vypadají jako pruhy, které procházejí diagonálně od horní části tuňáka a k pokožce. Zbavit se jich, snížit kus ryb podél kůže kůži. Zároveň se snažím ublížit ostří samotné kůži, protože má také šlachy. Místo toho vytáhněte ryby v jednom směru a pomocí nože oddělte šlachy.

Je také nutné snížit pokožku na druhou polovinu filé, při zachování taparthel. Udělejte řez mezi kůže / šlachy a rybí filé.

4. Čtvercové zbytkové maso s kůží. Šířit pokožku na řeznou desku, která má být ošetřena. Vezměte si lžičku a squat maso s kůží. Dostanete malé a jemné kousky ryb, které jsou skvělé pro role.

Pokud zůstávají velké kousky ryb na lžíci, ujistěte se, že nemají malé šlachy.

Pokud narazíte na velké kousky ryb, rozdrtit je lžící, takže nemají plátky šlachů.

Pět. Snížit ryby pro sashimi. Vezměte trojúhelníkový kousek ryb, které jste odřízli dříve. Dejte ho na prkénko tak, aby se ukázal špičatý konec. Ostrý nůž pro sushi snížit na polovinu. Je nutné velmi přesně snížit trojúhelník, abyste získali dva identické části. Vyřízněte každý z kusů přijatých do tří částí. V důsledku toho můžete vařit šest Sashimi.

Z velké kousky ryb můžete vařit devět sashimi. Dostanete tenké kousky ryb, které lze podávat okamžitě.

6. Odřízněte ryby pro nigiri. Vezměte si druhý kousek ryb, jehož velikost by měla být přibližně 3 za 10 centimetrů. Pokud tato část filety nemá zkosení na jedné straně, vezměte nůž a opatrně řezat první kus pod úhlem 45 stupňů. Poté ustoupit polovinu Astimetr z okraje a vyřízněte další pod stejným úhlem. Podobně byste měli snížit všechny ryby.

Každý kus nigiri musí vážit asi 30-45 gramů. Kusy by měly být tenké a stejné.

7. Snížit ryby pro role. Vezměte dva kousky ryb, které byly umístěny nejblíže kůži, a snížit je na malé kousky nebo kostky. Tyto kusy jsou nejvhodnější pro přípravu rýžových válců. Snížit ryby na malé kousky, které budou vhodné.

Pokud se připravujete s několika složkami, odřízněte ryby velmi jemně. Takže plnění je vhodnější zabalit na Obr.

Co potřebuješ

Sushi nůž
Prkno
Lednice a mraznička