Jak udělat Sashimi: 3 kroky (s ilustracemi)

To je úžasně jednoduchá, ale elegantní japonská pochoutka, skládající se z velmi čerstvých syrových ryb. Podává se obdélníkovým řezem tlustým ¼-palcovým (0.6 cm), s sójovou omáčkou, aby se ho ponořil a v některých případech doprovázel malým množstvím strouhaných hrází a listy shia (kulinářské trávy, podobně jako mincovna).

Čerstvost a kvalita ryb používaných pro vaření sashimi, samozřejmě klíčem k jeho úspěchu. Složení a textura ryb se stává velmi příjemným pro chuť díky některým dodatkům.

Kroky

jeden. Koupit ryby. Japonské trhy představují vysoce kvalitní ryby, nakrájené na kousky, připravené k řezání plátků a vaření sashimi. Nicméně, mnoho ryb a špičkových supermarketů prodávají ryby stejně vhodné pro přípravu sashie. Může být použit téměř jakýkoliv druh ryb, jak sladkovodní a námořní. Populární typy ryb zahrnují tuňák, okoun, Halibut, losos, mořský basový, úhoře a hřebenatka.

Tlusté kousky ryb, zpravidla, jsou nejvhodnější pro tuto šťavnatou misku. Velká ryba, jako je losos nebo tuňák snadný tvar v krásných obdélníků, ale malé ryby je také velmi populární, existuje mnoho druhů a způsobů, jak snížit.
Existuje mnoho různých kaváren a restaurací, které se vyznačují částmi podávaných ryb, protože různé plátky jednoho a stejných ryb mohou být poskytnuty zcela jiné chutě a textury. Například obsah s vysokým obsahem tuku v určitých částech tuňákového břicha je považován za žádoucí než jiné kusy tuňáka, a proto jejich hodnota je mnohem extravagantnější.
Nákup ryby z osvědčeného dodavatele je velmi důležité, když je ryba určena pro spotřebě suroviny (viz. "Zdravotní problémy" níže).

Zdravotní problémy: Kvalita a čerstvost ryb pro Sushi a Sashi musí splňovat extrémně vysoké standardy, a to jak ze strany chuti, tak ze zdravotních důvodů. Bohužel, termín "sushi" nebo "sashimi-class" je více marketingový termín, a má méně záruku čerstvosti a kvality. Doporučení FDA a místní zdravotní tvrzení se uplatňují na připravené potravinářské výrobky, ale neexistuje žádná specekce pro "sashimi třídu" ryb. Neexistuje žádný federálně upravený klasifikační systém pro ryby, který se používá v potravinách se surovým, tolik dodavatelů vytvořilo své vlastní parametry pro měření a záruku čerstvosti. Znalost zdroje vaší ryby mohou být z velké části pomoci. Existují však pravidla týkající se zničení parazitů v syrových rybách, řízených inspektory FDA. To zahrnuje zmrazení a skladování mořských plodů při vhodných teplotách a určité doby trvání pro zničení parazitů. Hlavně losos představuje hrozbu pro přítomnost parazitů v něm, a proto nejezuje syrové ve většině japonských kultur až do nedávné doby. Teď, když vám zmrazení umožňuje zničit paraziti nalezené v lososech, to je považováno za bezpečné, i když někteří odborníci věří, že v tomto případě je jeho vkus poněkud horší.

2. Připravit rybu. Příprava Simple. Použijte ostrý nůž. Pokud ryby ještě není řezáno, můžete ji oříznout s jedním nebo dvěma palcovými šířkou (2.5-5 cm) a tloušťka ½-1 palce (1,2-2,5 cm), nebo jen použít takovou formu, že je. Odřízněte ryby proti vláken s plátky tlusté ¼ palce (0,6 cm).

Sashimi může být také rozřezán na tenké plátky. Sashie papír s papírem (kaku dzukuri) je někdy prezentován ve formě obrázku.

Pro pocit lepší chuti a čerstvosti by ryby měly být použity co nejrychleji po vaření.

3. Směnárna. Rozložte několik kusů na talíř a podávejte na stole s hůlkami a japonský sójový omáčkou prasnici pro blbnutí. Broušení Daikon, nakládaný zázvor, Vasabi a / nebo Siso listy jsou často podávány s Sashimi. Provádí většinou estetickou funkci. Šijte malou částku opravdu vše, co potřebujete, abyste si užili, zbytek potěšení představuje rybu.

Sashie nejčastěji sloužil jako svačinu na hlavní jídlo, ne nezávislé jídlo. Když se podává jako hlavní jídlo, ryba musí být doprovázena rýžovou miskou a polévkou Miso.

Varování

Vzhledem k riziku spojenému se spotřebou syrových ryb, těhotných žen, malých dětí a lidí s oslabeným imunitním systémem by neměly mít sashimi.