Jak udělat domácí klobásy -

Pokud chcete vařit klobásy od nuly, budete muset strávit nejprve utratit, protože budete potřebovat mlýnku masa a zařízení pro plnění klobásy - ale výsledek bude určitě překročit všechna očekávání. Domácí klobásy budou nejen chutnější - můžete přidat vše. V tomto článku najdete několik různých receptů. Každý z nich je určen asi 2,3 kg klobás.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Přípravná fáze

jeden. Připravte všechny ingredience. Koupit maso a vybrat všechny ingredience, které potřebujete pro přípravu klobás. Ne nutně přísně následovat recept jako přesnost. Můžete vyloučit koření, které nemáte rádi nebo přidat ostatní v souladu s preferencemi. Přijít do procesu vaření kreativně a experimentovat.

2. Koupit mlýnek na maso. Pokud uděláte klobásy od nuly a plánujete to udělat více než jednou, měli byste si koupit mlýnku masa. To vám umožní pečlivě brousit maso - stejně jako je požadováno v receptu. A co je důležitější - mlýnek na maso ušetří hmotnost času.

Některé kuchyně kombinují s tryskou pro kroucení masa, což je skvělé pro vaření klobásy.

Získejte mlýnek na maso s režimy pro velké i malé broušení, protože různé recepty vyžadují jiné masové textury.

Pokud nechcete otáčet maso sami, můžete požádat o řezník, aby to udělal pro vás.

3. Koupit přístroj pro plnění klobás. To je další potřebná položka, zejména pokud plánujete pravidelně nebo pravidelně dělat klobásy. Plnění vepřového masa výrazně zlepšuje chuť klobásy, protože ve skořepině je perfektně demontována chuť masa a marinády. To je naprosto nemožné bez mušlí. Pokud jste si jisti ve svých dovednostech a silách, můžete skořápku začít ručně, ale mějte na paměti, že je to velmi obtížné.

Některé masové brusky jdou spolu s přístrojem pro klobásou.

Pokud nechcete zakoupit stroj pro náplň, místo toho můžete vytvořit maso do kotletů.

4. Vyberte si klobásové mušle. Nejčastěji skořápka pro klobásy z solných vepřových střev. Mohou být zakoupeny ve většině obchodů s masem, a také pravděpodobně na internetu. Mušle obvykle prodávají na metrech. Asi pět metrů střeva váží asi půl kilogramu.

Můžete také zakoupit syntetické mušle - jsou vyrobeny z kolagenu.

Můžete také použít jako Shell Blanched listy Savoyho zelí, pokud nechcete používat skořápky ze střeva nebo kolagenu.

Pět. Cool maso a všechny vybavení klobásu. Než začnete, uvolněte celý mrazniček, abyste měli místo pro maso, tuk a všechny zařízení, které budete používat, včetně misek. Během přípravy klobásu je velmi důležité udržovat všechny složky a zařízení studené. Pokud se tuk stane měkkým, nemíchá se s masem podle potřeby. To znamená, že když přichází k vaření klobásy, tuk se připraví odděleně od zbytku masa, jinými slovy - klobásy budou zkaženy. Pokud budete mít vše v zimě, to se nestane.

Zmrazit maso a tuk před zahájením práce. Je díky mrazivému masu, které zůstane dostatečně chladno při vaření.

Před zahájením vaření klobásy umístěte zařízení do mrazničky.

Když jste připraveni začít, ujistěte se, že vše bylo dost chlazeno. Ingredience a vybavení musí být tolik vychladnout, takže s nimi budete mít nepříjemný. Pokud se všechno začne oteplovat, dejte je zpět do mrazničky a v procesu vaření klobásy. Dodejte je pouze v případě, že jsou dostatečně chladné, takže můžete pokračovat.

Metoda 2 ze 4:

Nahrávací maso

jeden. Vytrvat z ledu. Vyplňte velkou misku ledu a umístěte menší misku uvnitř. Je to v tom, že musíte udržet maso a tuk po jejich provedení. Jak bylo uvedeno výše, pokud se maso stává příliš teplým, vložte ho zpět do mrazničky, dokud není ochlazeno.

2. Řezat maso a tuk. Rychle řezat ledové maso a tuk na malých kostkách 2,5 cm. Dejte nasekané maso a tuk v malé ledové misce, když skončí. Nezapomeňte ovládat teplotu složek a zařízení v procesu vaření.

3. Míchejte maso a tuk s kořením. S čistou lžící, smíchejte maso a tuk. Přidejte sůl, pepř, bylinky a koření. Udělej to rychle, aby maso neměl čas zahřát. Když jsou všechny složky zcela smíšené, odstraňte misku ledové lázně a zakryjte polyethylenový film.

4. Mrazena směs masa po dobu 30 minut. Nemrznou maso více než hodinu před kroucením. Zmrazené maso bude těžké otáčet. Mělo by být mírně měkké ve středu a ledu venku - takže maso zkroucilo správně.

Pokud se připravujete na recept s tekutými složkami, jako je ocet, sherry nebo med, smíchejte je a dejte je do chladničky.

Pokud používáte skořápku pro klobásy, získejte je z mrazničky a umístěte do misky s vodou tak, aby byly stříkající a změkčování.

Pět. Twist maso. Vytáhněte brusu z mrazničky a nainstalujte podle pokynů. Dejte ledovou misku pod výstup mlýnku masa sbírat Mince. Vytáhněte maso z mrazničky a přeskočte mlýnku na maso na velkém nebo malém broušení v závislosti na vašich přání.

Některé recepty poskytují doporučení týkající se sekání masa, ale většina z nich nechá na uvážení kuchaře.

Trysky pro broušení masa pro kuchyně kombinují obvykle, aby to bylo hrubé, velké plátky. Některé kombinované mají několik různých nastavení a trysek pro různé stupně broušení.

Pokud se maso během twistu začne zahřívat, vraťte jej zpět do mrazničky na několik minut a pokračujte. Ujistěte se, že budete dodržovat teplotu masa - mělo by být docela chladné.

6. Zmrazit zkroucené maso. Když skončíte, zakryjte misku a vraťte maso zpět do mrazicí komory. Nedovolte mi zcela zmrazené - jen venku. Zatímco maso zamrzne, umyjte mlýnku masa a odstraňte na místo.

7. Přidejte kapalné přísady. Vytáhněte misku mrazničky a přidejte zbývající kapalné přísady (ocet, sherry, med). Využijte stacionárního mixéru, lžíce nebo rukou - smíchejte ingredience, dokud mleté jídlo není lepkavé a sestřeleno.

Pokud nemáte v plánu začít klobásy ve skořápce, můžete nyní připravit maso na sporáku. Můžete vytvářet mleté k řízek a zmrazit.

Pokud vaříte klobásy, vložte minjektu zpět do mrazničky a připravte stroj na náplň.

Metoda 3 ze 4:

Počínací klobásy

jeden. Připravte stroj na náplň. Vytáhněte mrazničku a nainstalujte jej podle pokynů. Přeskočit teplou vodu přes skořápku a připravit je na náplň. Posuňte jeden konec skořápek na zařízení, ponechat zbytek skvrn v misce s teplou vodou. Připravte si studenou desku, na kterou vložíte plněné klobásy. Pouze to všechno, dostat maso z mrazničky.

Když projdete vodou shell, zkontrolujte, zda jsou úniky. Pokud najdete díru, odstraňte tuto část skořepiny.
Snažte se, aby se skořápky neotáčeli, protože při odvíjení můžete omylem rozbít.

2. Umístěte skořápku na trubici pro náplň. Každý skořápka musí být dlouhá 50-70 cm. Celá skořápka by měla být zcela vyhrána trubkou, od 15-20 cm ocasu visí na konci. Později to uváznete. Když začnete začít klobásy, maso naplní skořápku. V některých případech můžete začít všechny mince v jedné shluk.

3. Začněte Shell. Uložte všechny maso do přístroje. Zavřete zařízení tak, aby maso začalo opustit trubku a naplnit skořápku. Jedna ruka pomáhá skořápce postupně uklouznout z trubky, jak je naplněna, a druhá ruka, posílat připravené klobásy, kterým se stanoví kruhy.

Budete potřebovat malou praxi, abyste pochopili, jakou sílu dát tlak na zařízení a jak rychle je plnou plášť. Nejdřív děláte vše pomalu, aby nedošlo k plášti.

Pokud ne všechny maso zapadají do zařízení, vložte ji do ledové misky, dokud nebudete strávit předchozí část, poté, co rychle načte zařízení znovu.

4. Tvoří klobásy. Teď musíte dostat pár dlouhých mušlí plugovaných masem. Budete muset vytvořit klobásy. Změřte asi 15 cm od uzlu, vytlačte skořápku s velkým a indexovým prstem a udělejte tři otáčky ve směru hodinových ručiček jeden stíněný část klobásy vzhledem k jinému.

Memor další 15 cm dále na masovém kruhu a, aby se klip, tentokrát otáčel proti směru hodinových ručiček - také třikrát. Pokračujte, dokud nebudete zvládat celý segment masa. Pevně spojit konec skořepiny.

Nezapomeňte zkontrolovat, že jeden konec jste zkroucený na sebe a následující. To zajišťuje, že klobásy nejsou povýšeny.

Metoda 4 ze 4:

Sušení a skladování klobásy

jeden. HEAT SAUSAGES SEE. Pozastavit klobásy na dřevěném nebo jiném rámu tak, aby se suché. Viset tak, že klobásy visely na propojích, a maso se nedotýkalo rámu. Nechte je zaschnout, zanechávají 1,5 hodiny.

2. Čistí vzduchové bubliny. Dezinfikujte jehlu nad ohněm a sevřela každou vzduchovou bublinu, shromáždili pod skořápkou. Takže skořápka bude lépe položena na maso.

3. Odstraňte klobásy pro skladování. Sklopte klobásy do kontejneru a po celou noc vložte chladničku tak, aby se maso stalo chuť a nasákl se do šťávy. Po 8 hodinách klobásu budou připraveny k použití. Snažte se jíst na týden nebo zmrazit v mrazničku - tedy klobásy budou skladovány až do několika měsíců.

Ingredience

Klobásy na snídani

1,8 kg vepřových lopatek
0,5 kg tuků prasat
4 lžičky velké neurální soli
3 lžičky černého pepře
4 lžičky jemně nasekané čerstvé šalvěje
5 lžičky jemně nasekaného čerstvého tymiánu
1 lžička jemně nasekané čerstvý rozmarýn
2 lžíce světle hnědého cukru
1 lžička cayenne pepře
1 lžička červené pepřové vločky
0,7 kg vepřových skořápek

Sladké italské klobásy

1,8 kg vepřových lopatek
0,5 kg tuků prasat
4 lžičky velké neurální soli
2 lžíce hnědého cukru
1/2 šálek pražených semen fenyklů
1 sklenice nasekané čerstvé petrželky
1 česneková hlava, oloupaná a jemně nakrájená
¾ sklenici suché sherry
¼ šálek sherry ocet
0,7 kg vepřových skořápek

Kuřecí klobásy s jablky

1 kg kuřecí ploty bez kostí, s kůží
1 kg vepřových lopatek
4 lžičky velké neurální soli
1 lžička plátky čerstvého tymiánu
1 lžička nasekané šalvěj
1 lžička nakrájené čerstvé petrželky listy
2 lžičky čerstvého mletého pepře
1 lžička drcené červené pepřové vločky
1 šálek purifikovaných nakrájených jablek
2 lžíce medu
1/4 sklenice ledové vody
1/4 sklenice Calvados
0,7 kg vepřových skořápek

Tipy

Pro přípravu polosuchého nebo suchého produktu (pepperoni, klobása a tak dále) budete muset aplikovat další, složitější technologii.
Z nerezové oceli klobásy / zařízení pro vaření, zpravidla jsou dražší než plast, ale tyto peníze stojí, pokud plánujete připravit klobásy v dostatečně velkých objemech.