Jak řezat prase -

Prasata a divoká a domácká, mohou být zdrojem obrovského množství masa. Přítomnost znalostí pěstování, přípravy a správného bodu prase dá příležitost naplnit chladničku masem na limit po mnoho měsíců. Mít potřebné nástroje, můžete se naučit, jak snížit kostru bez ztráty a extra zbytky. Viz informace Sterndown.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava prase

jeden. Nákup správného vybavení. Navzdory skutečnosti, že samotný proces není příliš složitý, je to správná porážka, která je považována za nejvíce časově náročnou fázi - střední hmotnost prase 250 liber dává 144 liber maso, ve tvaru kusů a připraveno k prodeji.To je příliš velké množství cenného vepřového masa, aby se kontaktoval její neefektivní. Proto je nutné zvolit si čas na získání dobrého vybavení, s níž můžete udělat vše správně, minimalizovat jakoukoli možnost ztrát a poškození masa.Koneckonců to není o malém zajíc. Řídit prase, budete potřebovat:

Akutní nože z nerezové oceli s minimální délkou od 6 palců

Fixátor pro vypouštění a navijáky prodávané v mnoha specializovaných a sportovních obchodech. Obrázek s názvem 1234931 1b2

Caled Saw nebo Hacksaw, Obrázek s názvem 1234931 1b3

Velká lázeň nebo hlaveň s vodou, které mohou pojmout prase, spolu s zdrojem tepla, který je schopen plavat tuto vodu. Obrázek s názvem 1234931 1b4

Kbelík

Velký plochý povrch venku, který se nachází na úrovni pásu - dřevěné desky na kozách budou sloužit jako dobrý domácí povrch Obrázek s názvem 1234931 1b6

Mlýnek na maso pro rolování mletého (volitelné) Obrázek s názvem 1234931 1b7

2. Vyzvednout vhodné prase. Ideální volba pro kladivo je mladý muž, pre-kastrovaný až do dosahu puberty, která se nazývá "Borov", nebo mladá žena, nazvaná "těhotná borovice". Většinou prasata jsou hodnocena pozdě na podzim, kdy se teplota začne výrazně snížit, a zvířata dosahují věku 8-10 měsíců a hmotnosti od 180 do 250 liber. Je nemožné krmit zvíře denně před dnem, takže jeho střevo je prázdný. Zajistěte přístup k velkému množství čerstvé a čisté pitné vody.

Staří jednotlivci, kteří nemají kontakt s ženskými, se nazývají kanci. Jejich maso má výrazný nepříjemný zápach - to je výsledek výroby hormonů s odpovídajícími žlázami. Maso staré prasnice může také cítit.

Pokud oddělíte divoký kanec, musíte okamžitě odstranit genitálie a stiskl žlázu u zadních nohou, aby se zabránilo poškození masa v budoucnu. Někteří lovci před pokračováním na řezání celého jatečně upraveného těla, odříznout trochu tuku a pečení, aby zkontroloval, zda je odpuzující vůně. Proces můžete pokračovat v tomto procesu, protože někteří lidé jsou k tomuto vůni lhostejné.

3. Snažte se zabít prase Humanno. Nezáleží na tom, že je pěstováno na farmě nebo je to divočina, musíte se ujistit, že proces začíná co nejpřesněji. Pro to, rychlá metoda vraždy navrhuje okamžitou drenáž. To bude i nadále zlepšovat chuť masa. Otázka porážky prasat vypouštěním krve je neustále diskutována.

Z morálního hlediska je výhodné použít metodu porážky s prasat z pušky nejméně 22 kalibrů střílel do hlavy, aby zvíře rychle a bezbolestně zemřelo. Nakreslete imaginární linku od základny každého ucha k opačným okům a snaží se o průsečík těchto dvou bodů. Mozek prasat je extrémně malý, což činí potřebu přesného snímku velmi významný.

Mnoho řezníků preferují standardní porážku vypouštěním krve po prvním úderném kladivu, protože střelba je poměrně složitý proces. Většina lidí je přesvědčena, že nadměrná žíla stále má živou bestii, poskytuje důkladnější odvodnění krve a maso nakonec bude chutnější. Na mnoha komerčních jatkách jsou prasata naplněna elektřinou, a pak zabít, řez jugular žíly. Někdo se zdá být neobvykle krutý způsobem.

V USA v roce 1978, zákon "humánní metody problému s dobytkem", zakazující kruté metody pro zabíjení zvířat, jako jsou prasata, pro komerční účely. Technicky se jedná pouze o objekty schválené americkým ministerstvem zemědělství a nemá žádný vztah k soukromému majetku.Některé státy však vydaly usnesení, že dobytek může být připraven pouze za těchto podmínek. Nutí lidi ke studiu známek těchto zvířat. Zde si můžete přečíst federální zákony. Tady.

4. Dát si prasátko. Poté, co jste zabili prase nebo naplněni výstřelem, klikněte na její hrudník a uzdraví nůž několik palců nahoře, takže řez přes přední hrdlo v délce 2-4 palců. Poté vložte nůž do tohoto řezu a nalijte 6 palců pod úhlem 45 stupňů k ocasu.Otočit a vytáhnout to. To je nejrychlejší způsob, jak držet prase. Krev by se měla okamžitě hádat.

Někteří lidé jsou trápeni na dlouhou dobu, hledají velmi místo, s nimiž můžete rychle nalepit zvíře. Pokud pochybujete, že jsem ho našel, hlavní věc je snížit jugulární žílu.Někdo jen spustí hluboko na hrdle - pod bradou - a před páteří. Na správném zásahu uvádí výsledné krevní odtok ve velkých objemech.

Pokud se prase stále pohybuje, buďte nejvíce opatrnější při pohybu jatečně upraveného těla. Možná jste ji jen vyhodili s nohou střílel z pistole a musíte před zavěšením jatečně upravit. Pozorovat extrémní opatrnost.Zvíře může dělat pohyby nedobrovolně, aby se nebezpečný pohyb s ostrým nožem. Otočte prase na záda a držte přední nohy rukama, takže pomocník používat nůž.

Pět. Suspendovat prase. Po porážce odkapávejte zvíře. K tomu je nutné připravit držák pro rozdíl, který se podobá velkému závěsu a používán k zavěšení masových jatečně upravených těl. Dejte si řetěz na držáku a připojte se k navijáku, můžete ji připojit, můžete ji připojit k zadní části vozíku.

Začněte s háčky spodní části držáku v nohách prasat, lepení je dostatečně hluboko, aby vydržel celé jatečně upravené tělo. Nyní použijte naviják (nebo pečlivě popotte), abyste zvedli jatečně upraveného těla a dejte krev. Doporučuje se to udělat co nejdříve po porážce. Na jatečně upravená těla prasat unikla celá krev bude potřebovat 15-20 minut.

Pokud nemáte pro rozdíl, pak jako náhrada můžete vytvořit malý řez za zadní nohy boty a vložit dřevěnou hmoždinku nebo trubku stejné délky.Můžete si vzít konec řetězu a nalít kostel na vrchol.

Saraine překrývá se jako ideální místo pro zavěšení vepřové jatečně upravené tělo, stejně jako snížené silné větve stromů. Najít pohodlné místo, které se nachází co nejblíže scéně, protože máte 250 liber mrtvé váhy. Pokud potřebujete, vložte prase na vozík, abyste přivedli krevní švestkové místo.

Pokud chcete sbírat krev, použijte čistý sterilní kbelík. Všechny hlavy prase naklonění do kbelíku, aby se ujistila, že veškerá krev je sklo. Přidání vepřové krve ve výrobě klobásy dělá jejich chuť vynikající. To je jeden z nejvyhledávanějších ingrediencí ve vaření.

6. Sledujte pokožku vařící vodou, pokud ho potřebujete. Většina řezníků si raději zachová pokožku obsahující lahodnou slaninu, tuk a jejich zbytky. Proces není velmi komplikovaný ve srovnání s jednoduchým odstraněním kůže. Pokud je potřeba kůže, pak nejlepší způsob, jak odstranit kryt vlasů, je ponořte jatečně upravenáku několikrát v vroucí vodě a posypeme celé kůže.

Nejrychlejším a nejúčinnějším způsobem, jak ohřívat vodu, je zředit oheň v jámě a umístit nádobu nad ním na žáruvzdornou mřížku. Není nutné přivést vodu do varu, ale teplota by měla dosáhnout 150 stupňů Fahrenheita. Ujistěte se, že zabezpečení procesu. Jemně snižte kostru visící na zámku, v horké vodě po dobu 15-20 sekund a pak vytáhněte.

Pokud nemáte nádrž na ulici, schopni pojmout celé prase, mějte na paměti, že někteří lidé jsou sníženi ve vroucí vodě, a pak uvízl v jatečně upraveném jatečně upraveném jazyce, aby změkčili štětiny a úspěšně ji škrábali.

Kabanam s velmi silnými štětinami s největší pravděpodobností potřebují oříznout kryt vlasů se speciálními nůžkami před ponořením do vody, jako v případě domácího prase, který je měkčí.

7. Vyjměte si vlasy ostrým nožem. Po ponoření jatečně upraveného těla ve vodě jej umístěte na hladký pracovní plochu a pokračujte. V extrémním případě, pár dřevěných nohavic s dřevěnými deskami a plachtou může sloužit jako pracovní plocha, stejně jako tabulka kampaně, pokud je k dispozici.Umístěte prase na úrovni pásu. Ostrý nůž dokonale odstraňuje tlustou vlnu z kůže.

Otočte jatečně upraveného těla k břicho nahoru a začněte odizolovat nožem, umístit ji kolmo k prase. Pohyby ve formě hladkých dlouhých tahů jsou vyrobeny k sobě. Odstranění veškeré vlny bude nějakou dobu trvat a může vyžadovat několik ponorů. Někdo je vhodnější volba pomocí malé hořáky pro zbývající vlnu.

Při přípravě jatečně upravených těl k řezu, je známější používat šálky škrabky, ale jsou neuvěřitelně obtížné najít. Většina lidí se uchýlubí k malému hořáku, protože je velmi účinná při odstraňování malých nepostřehnutelných chlupů vlny.

osm. Vyjměte pokožku s prase, pokud nechcete nepořádat s odstraněním štětin. Pokud neexistuje dostatečně velký kontejner pro ponoření a spalování celé jatečně upraveného těla, nebo prostě nechcete dělat snahy o to, pak je docela přijatelné s odstraněním kůže a jeho následné vyhození. Přejděte k dalšímu kroku odstranění stáží. Je nutné pečlivě předat nůž po celém auta, aby se odstranil kůži.

Chcete-li jej odstranit, musíte dělat pohyby na ostrý nůž od sebe, jako by naznačila kůži. Nepřipíchejte a pokuste se udržet tukovou vrstvu na maximum. Proces může trvat asi 1,5 hodiny.

Metoda 2 z 3:

Odstranění vnitřních orgánů

jeden. Odstraněte zpět a odstranit. Chcete-li začít řezat do vnitřních orgánů, proveďte kruhový řez v oblasti zadního průchodu (a genitálií) hloubky 1-2 palce. Udělejte řez 2 palce více než průměr anusu tak, aby nedošlo k propíchnutí soupravy. Vezměte si ocas a jemně vytáhněte, použijte pružný pás nebo kabelovou kravatu a skrýt všechno. Uzavírá přístup dovnitř a umožňuje vytáhnout střevo na druhé straně při otevírání hrudní kosti.

Někteří řezníci nejprve odstraňují droby a střeva, ale je lepší přijmout preventivní opatření, protože tato část těla zvířete je naplněno bakteriemi a může je přenášet na maso.
Borov musí odstranit varlata, pokud tyto akce ještě nebyly vyrobeny. Dát na ně gumičku a pak odříznout. Je lepší to udělat co nejdříve po porážce. Chcete-li odstranit penis, musí být ponecháno od těla zvířete a odříznout nožem, otáčení svalů, které budou na ocas. Vytáhněte a pak vyhoďte.

2. Řez od hrudní kosti na Paha. Držte pokožku na základně hrudní kosti, kde žebra končí a začíná břicho, a zatáhněte co nejvíce na sebe. Vložte nůž a jemně řezu do středu břicha mezi oběma řadami vsuvek. Pracujte s nožem opatrně, neřezat sliznici a střeva. Vyřízněte kostru do třísla.

V určitém okamžiku bude síla přitažlivosti pracovat ve váš prospěch, a vnitřky se propustí bez vašeho úsilí. Není to špatné mít kbelík v řezu břicha, aby se tam složit všechny orgány. Jsou dostatečně těžké, takže je musíte pečlivě dostat.

3. Dosažení plochy třísla, stáhněte dolů. Veškerý obsah trávicího traktu, včetně obvazu dolní části střev, by měl snadno dosáhnout s malým úsilím na vaší straně. Pro odstranění hrubé pojivové tkáně použijte ostrý nůž. Ledviny a slinivky břišní jsou zcela jedlé, takže jsou tak často přetrvávány při řezání jatečně upravených těl.

Někteří delint nadšenci nechávají odvahu pro vaření klobásy a klobásové mušle, ačkoli proces je tentokrát spotřebovávat a trvá dlouho.

Tuková vrstva v blízkosti ledvin často udržuje jako sala. Není nutné jej smazat, ale stojí za to být extrémně přesné při vytažení orgánů a pokládání je do kbelíku. To může být dosaženo tím, že ho chytí a jen tahání rukou.

4. Rozdělte žebra vpředu, řezání je. Po odstranění vnitřních orgánů z peritoneum byste měli odstranit zbytek uvnitř. Použijte nůž pro oddělení přední části žeber, řezání vrstvy chrupavky, která spojuje hrudník. Není třeba to udělat. Po řezání hrudní kosti odstraňte zbývající orgány. Srdce a játra obvykle ušetří a jíst.

Někteří raději začít s řezáním na dříve zasazené lince a pohybují se směrem k ocasu, je výhodnější začít od scény poblíž žaludku a pohybovat se do hlavy. Udělejte to pro vás.

Umístěte perzistentní úřady na chladném místě. Důkladně vypláchněte do chladné vody a vložte do chladničky, zabalené do těsného papíru. Jsou skladovány při teplotě od 33 do 40 stupňů Fahrenheita.

Pět. Oddělit svou hlavu. Vložte nůž do oblasti za uši a nakrájejte, pohybující se kolem krku, orientovaného současně na čelisti. Separající maso a talk kosti, měli byste vložit velký nůž a řezat je obratle s jistým pohybem.

Pokud chcete odříznout hlavu, udržet tváře, pak se rozřezat na rohy úst pod ušima, oddělující maso. Od vepřových tváří ukazuje velmi chutnou slaninu, ale někdo dává přednost opuštění hlavy nedotčené a vařit želé z ní.

Můžete oříznout nohy na linii skládání, jen zvyšování kopyto. Použijte hacksaw nebo šavli pro řezání spojení a odstranit klepadlo s kopytami.

6. Opláchněte dutinu vody. Malé chlupy jsou velmi držet při řezání vepřové jatečněky. Lpí na tuku a jejich tvrdé pak najdou. Dej mi maso, abych ležel den po péči, pak opláchněte dobře čistou vodou, nechte ho osušit a pak jej čistěte v chladničce.

7. Cool Carcass na snížení minima denně. Jídlo trochu maso. Vepřové maso musí být celý den při teplotě od 30 do 40 stupňů Fahrenheita. Chladnička je nejjednodušší způsob, jak ochladit maso, nebo oddělit prase v chladném čase roku, kdy můžete provést toto v garážové místnosti.

Snížit maso pokojové teploty pro dobré kusy je téměř nemožné. Je mnohem snazší provádět řezání vepřového masa na vysoce kvalitní řezy, pokud je chlazen.

Můžete vytvořit "ledový solanku" vyplněním velké nádoby pro vepřové jelečky ledu a přidáním několika brusných solí. Vytáhněte s ledovou kostrou.

Pokud nemáte potřebný prostor nebo schopnost dát jídla, abyste si lehli, měli byste se zabývat kostrou do několika kusů schopných zapadnout do chladného místa. Pokud je problém v nepřítomnosti prostoru, pak použijte hacksaw nebo pila k řezání jatečně upraveného těla v polovině podél člušky a pánevní kosti. V každém případě bude další krok. A tato metoda může být použita vždy, když je vhodné pro skladování.

Metoda 3 z 3:

Řezání vepřové

jeden. Oddělit šunku. Dejte jednu polovinu řezu nahoru, šunka je masitá část kyčle. Řez to s ostrým šikmým nožem.

Vyjměte maso z břicha, po zádech k páteři na obrysu šunky a důkladně řezu na nejužším místě. Otočte nůž a nakrájejte přímo dolů, dokud nedosáhnete vrcholu pánevní kosti. Nyní změňte nůž na hacksaw (nebo těžší velký řezný nůž) a jezdit na kosti, aby se mohla vytáhnout šunku. Toto místo snadno najdete, pokud zpočátku dělal řez podél páteře.
Šunka je obvykle vařená nebo uzená, takže je to velmi dobré, když je šunka zkrácena správně, zejména pokud je to mastné. Klínovité kousky masa podél obratlů zbývající po řezání šunky - to jsou plátky nejvyšší kvality, dokonale vhodné pro pečené beyphs. Proto výraz "Live Nadvyuchi".

2. Oddělte lopatu. Chcete-li to udělat, musíte překlopit kus prasat kůže nahoru. Vytáhněte končetiny nahoru, abyste zajistili přístup k axilární zóně a nakrájíme spojovací tkaninu. Nůž bude muset být použit, dokud nedosáhnete artikulace, který je dále snadno rozbit tažením.

Vepřová kotouč nebo "cervikální hrana" - to je nejlepší část vepřové jatečně upravené tělo pro pomalé vaření a vaření. Tento kus je velmi tuk, který se s pomalým uzeným, stává jemným a snadno děleným vidličkou.

3. Vyřízněte kotletku a Fila. Otočte stranu znovu a vyřízněte shora. Od nejmenšího žebra v nejúžasnější části hrudníku, počítat třetí nebo čtvrtou okraj a vezměte si sekáček tak, aby v této oblasti snížil kosti. Snížit vše pod tuto linii a ponechat maso pro mlýnek na maso, odložil ho stranou. V přítomnosti elektrické brusky masa je proces usnadněn.

Chcete-li najít maso na kotlety, otočte jatečně upravené tělo na straně a pozorně ji zkontrolovat a snížil pohled dolů po páteři na straně, kde byly lopatky.Najdete zde část filety, která se nachází podél páteře. To jsou tenké proužky tmavého masa, které pocházejí z dolní části zad v blízkosti páteře a jsou obklopeny vrstvou tuku. Vložte tessel nebo pila, aby byla kolmá k žeber a odřízněte je, oddělují oříznutí, které půjde na kotlety, ze spodní části žeber. Tato část stále obsahuje spoustu slaniny a jádra.

Otočte ořezovou sekci spolu, abyste mohli řezat kousky, jako byste řezali chléb a upravit kotlety. Začněte nůž, aby se sníst kost, a pak si znovu vypijte. Pokud chcete dostat hladké kousky tlusté ne více než 2 palce, pak odřízněte kost. Udělejte to ručně obtížné, tak jako asistent, vezměte si šavle nebo pijte řezník.

Bylo by hezké se zbavit ostrých čipů na kostech co nejvíce, takže když je uložen v chladničce, neřezali obalový papír a nevytvořili podmínky pro poškození. Nechte svůj zadržet asistent a zpracovává každý kus na povrchu kovů, řezání nepravidelností a přebytečného tuku. Tuk není povolen ne více než ¾ palec na každé sekci. Pokud mají fragmenty kostí. Kousky chladné vody opláchněte co nejvíce čistící maso.

4. Samostatné prsa. Dolní jemná část sekce obsahuje všechny oblíbené vepřové maso: korejsky na žeber. Nejdříve je lepší řezat prsa, kde se žebra končí. Mělo by to být docela tlustý.

Chcete-li jej odříznout, vezměte nůž a vložte jej do hypochritické části a odřízněte brýli buničinu a odstraňte žebro stranou. Vyjměte prsa a nechte chrupavku.Tento řádek pak bude pro vás referenční bod. Mělo by to být snadné. Prsa může být nasekaná nebo zanechat celý kus pro pohodlnější skladování, dokud se s ním nerozhodnete něco udělat.

Žebrá deska může být ponechána nebo rozdělena na kousky. Častěji zanechává celou talíř.

Pět. Řez krční kost a procházet masem na klobásu. Zbývající jednotlivé kousky masa se obvykle dobře konzervují pro další broušení na klobásy. Pokud máte mlýnku masa, můžete procházet masem na klobásu nebo udělat jen vepřové mleté pro různé účely. Před rolováním mletého masa je lepší chladit maso znovu, je snadnější broušení.

Řez s kostním děložním krční maso by měl být oddělen od ní. Provedeno volitelně řezat všechny žíly, protože tyto kusy budou stále jdou do mlýnek na maso.

6. Skladujte maso správné. Po oddělení na kousky je nutné zabalit každý v čistém balení papíru pro maso, podepisování názvu kusu koláče a datum značky.Maso, které plánujete používat okamžitě, může být uložen v chladničce, zbytek by měl být odstraněn do mrazničky. Vzhledem k tomu, že se objem získá velký, je správnější, aby okamžitě odstranil do mrazničky.

Bylo by hezké zabalit maso ve dvou vrstvách papíru, protože je předmětem spalování a poškození zima. To platí zejména pro velké kusy s ostrými kostmi, které trhají obal.

Tipy

Blíží se prase, očekávejte opatrnost. Bojujte v křečích a stlačením - docela typicky pro tato zvířata. Ve házení smrti jsou velmi nebezpečné, zejména velké osoby.