Jak vařit Prosciutto: 3 kroky (s ilustracemi)

Od vepřového masa můžete vařit spoustu různých jídel. Prosciotto je italská šunka, která je pevná a sušená. Když se naučíte, jak vařit Prosciutto, zjistíte, že je to velmi jednoduché, a lahodné italské prostto, což je velmi drahé v obchodech, můžete se připravit. Pájecí maso může být suché nebo mokré. Prosciotto se přidává do různých jídel; může být podáván vařené nebo syrové.

Kroky

jeden. Koupit vepřová noha vážící asi 4,5 - 5,4 kg.

Obrázek s názvem Proveďte prosciutto krok 2

2. Připravit wetto mokré.

Připravte si solanku při užívání 2-4 šálků (470 - 950 ml mořské nebo velké soli o 3-4.8 litrů vody. Vložte vepřovou nohu do nádoby s roztokem solankou. Ujistěte se, že maso je zcela v kapalině.

Dejte vepřovou nohu v solném roztoku v chladničce po dobu 3-4 týdnů. Periodicky míchání.

Opláchněte maso studené vody. Použití papírových ručníků, odstraňte přebytečnou vlhkost.

Pozastavte vepřovou nohu na háku v kouřové domě a kouř 7-10 dní.

Suché pasta 4-5 měsíců v chladné větrané místnosti.

Obrázek s názvem Proveďte prosciutto krok 3

3. Připravte si pastadu s suchým způsobem.

Suchý kus masa s papírovými ručníky.

Sezóna vepřová noha se suchými nebo kapalnými přísadami. Můžete použít česnek, pepř nebo dokonce bourbon nebo brandy. Sattail vepřové koření nebo nalijte maso tekutinou.

Vezměte 1,4 kg mořské soli nebo velké neurální soli a plně zakryjte její maso.

Dát maso na mřížku a mřížku do velké pánve. Sůl vytáhne veškerou vlhkost z masa, a tato vlhkost bude v pánvi. Také díky mříži bude vzduch volně rozeslán ze všech stran.

Odstraňte vepřové maso v pánvi v plastovém sáčku a vložte do chladničky po dobu 4-6 týdnů.

Opláchněte maso studené vody.

Zabalit stabatto v gázě a viset na suchém chladném místě po dobu 6 měsíců na 2 roky.

Tipy

Použijte mořskou sůl nebo velkou neurální sůl, aby byla chuť masa jasnější.
Prosciutto může být uchováván v solance v chladničce nebo v jiném chladném a suchém místě.
Koření mohou být přidány před zavěšením masa pro sušení.
Pokud si přejete, můžete přidat malé množství cukru do solanky.
S kouřem je nejlepší použít jablečný čip, třešeň, hyckers, javor nebo dub. Každý strom dává vlastní vůni.
Prosciutto může být vysušen až dva roky.