Jak měknout vepřové maso

Vepřové - jeden z nejvíce univerzálních dostupných druhů masa. Má příjemnou měkkou chuť, která je dobře kombinovaná s kyselými přísadami, stejně jako s voňavými pochutkami a omáček.Na rozdíl od kuřete, které má velmi jemné maso a hovězí maso, které se stává šťavnatým po vaření na slabém ohni, vepřové maso může být poměrně těžké a podle obecně uznávaného hlediska musí být pečlivě připraveno (i když nedávno takový názor je stále zvýšen ).Naučte se změkčit vepřové maso vařit voňavé, jemné pokrmy z tohoto univerzálního masa. Čtěte dále!

Kroky

Metoda 1 z 3:

Změkčení vepřového masa před vařením

jeden. Použijte šlehač pro maso. Vepřové kousky budou tuhé, pokud svalová vlákna zůstanou dlouhá a neporušená. Než se dostanete k vaření, zkuste prolomit svalová vlákna pomocí šlehače pro maso (který se někdy nazývá "změkčovač masa"). Obvykle má formu buď těžkého kladiva, nebo kladivo se zuby používanými k porazení masa, nebo nástroj s ostrými zuby pro piercing maso. Cílem je jeden a stejný - jen sekat nebo propíchnout maso, aby se rozbila svalová vlákna.

Pokud nemáte nikoho z těchto položek po ruce, nebojte se. Vezměte obyčejnou vidličku, ale můžete dokonce porazit maso holé ruce. Pierce, porazit nebo hnětení masa rozdělit svalová vlákna a připravit šťavnaté jídlo.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 2

2. Připravit změkčující marinádu. Marinada - skvělý způsob, jak udělat maso více voňavé a jemné. Nicméně, ne všechny marinády jsou stejné - změkčit vepřové maso, marináda musí obsahovat buď kyseliny nebo fermentované enzymy. Marináda musí rozdělit spirálovité proteiny na molekulární úrovni. Nicméně, není nutné použít velký počet podobných složek, pokud bude marináda příliš kyselý médium, maso se může stát více tuhou kvůli denaturace jeho proteinů a příliš velká množství alerizačních enzymů může dělat masovou kaši.

Citrusové šťávy, ocet a víno - to vše poskytuje kyselé médium, které ničí svalová vlákna. Vepřové maso může také marinovat s červeným vínem, sójovou omáčkou nebo pomocí hnědého cukru. Tak, že maso se nestane více přísnější z příliš kyselého média, můžete využít marinádu na základě kyselých mléčných výrobků, jako je jogurt a poch. Jsou skvělé pro marinování vepřové, a nakonec budete mít šťavnaté lahodné maso pro sekání.

Připisovací enzymy jsou obsaženy v některých ovocných šťávách. Například ananas, který obsahuje bromelain enzym, a papája, která obsahuje papain enzym, jsou vynikající změkčující složky. Je však důležité si uvědomit, že velký počet podobných enzymů bude zkazit maso.

Obrázek s názvem Provedení vepřového kroku 3

3. Tolerovat vepřové maso. Zpěv je alternativou k marinnosti, zejména v pořádku pro vepřové korejské. Zpěv pomáhá maso držet vlhkost během vaření. Na Sulsko vepřové maso naplní velkou misku vody, přidejte špetku soli a směs se rozpustí sůl. Můžete také přidat seeelings pro solanky - společné složky pro zpívající vepřové maso zahrnuje jablečný mošt, hnědý cukr, rozmarýn a Timyan. Do solného roztoku nepřidávejte spoustu soli, jinak se maso může ukázat příliš slané.

Pro vaření, vyzvednout ve 4.5 litrů vody 3/4 solných sklenic, 3/4 šálku cukru a černý pepř k chuti před rozpouštěním (můžete urychlit proces rozpouštění, pokud dostanete vodu s obalem). Umístěte vepřové maso do nádobí solankou, zakryjte víko a vložte do chladničky, dokud nezačnete vaření.

Množství času, během kterých musíte udržet vepřové maso ve solanku, se liší v závislosti na miskách, které si vyberete. Například, vepřové kotlety, zpravidla musíte udržet v roztoku solanky asi 12 hodin a více, vařit jádro, maso bude muset udržovat v solanku po dobu několika dní, řezání může být po šesti hodinách připraveno.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 4

4. Případně můžete použít umělé nabídky pro změkčování vepřového masa.Tyto nabídky jsou obvykle prodávány jako prášek, ale můžete si koupit kapalinu. Obvykle je papain účinnou složkou podobných nabídek. Jedná se o přirozený enzym obsažený v papáji. A v tomto případě je důležité, aby ji nepřekročilo, jinak se maso stane nepříjemným.

Ekonomicky aplikujte zadavatele. Lehce navlhčete povrch vepřového masa vodou, pak rovnoměrně posypte asi 1 lžičku směsi na sevření masa. Pulz vepřové maso na vidličku o každém centimetrech a pokračujte na vaření.

Pokud se uvedení uvádí, že obsahuje koření, pak má sůl, což znamená, že nemusíte dodatečně solné maso před vařením.

Metoda 2 z 3:

Příprava vepřového masa

jeden. Fry vepřové, pak pečeme. Pokud jde o vepřové maso, pak je zde široká škála metod vaření, s nimiž můžete dostat šťavnaté jemné maso. Například, vepřová kotlety nebo fila kusy musí být připraveny na silném ohni na dobře ohřáté pánvi (nebo grilované) před získáním křupavé kůry, pak posuňte maso do trouby (nebo méně než horkou část grilu a zavřete kryt) pro dokončení procesu vaření.

Aby se maso intra lišilo šťavnaté a jemné, nemusí být připraveno na oheň, zatímco je nutné připravit maso nad ohněm pro tvorbu ostrého.Trouba nebo gril s uzavřeným víčkem je dokonale vhodná pro přivedení masa do připravenosti.
Přímý oheň, jako například, v smažení v pánvi, umožňuje maso rozbít se pouze venku, takže dostat praženou kůru, je nutné smažet maso Waging 1-2 minuty na každé straně. A tak, aby se maso připravilo uvnitř a posouvá ji do trouby. Pro vaření 0,5 kilogramů masa je třeba jej dát do trouby po dobu 20 minut.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 6

2. Dalším způsobem, jak je vepřové maso správné a šťavnaté, to je.Porucha je pomalá metoda vaření, když je maso umístěno v kapalné směsi s jinými složkami a vaří se několik hodin. Stew vepřové maso vystupuje, jemné, šťavnaté a voňavé. Tato metoda je vhodná, pokud máte malé tuhé kousky masa. Kromě toho kapalina použitá při hašení může sloužit jako základ pro přípravu omáčky nebo podlivy pro maso.

Doba hašení závisí na velikosti kusů, i když obvykle polovina kilogramu masa musí nosit asi 30 minut nebo déle, pokud maso s velkým obsahem pojivové tkáně.

Často předtím, než hašení masa potřebujete mírně smažit získat křupavou kůru.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 7

3. Kouření je postupným způsobem, jak se připravit na nízké teplo, používané k přípravě grilování z vepřového masa je poškozeno S kouřem. Existuje mnoho způsobů kouření, nicméně, obecně, musíte zapálit oheň, umístit palivové dřevo do uzavřené nádoby a splet maso kouř.Kouř z pálení dříví zmenšeného masa v jedinečné vůni, a bude to šťavnaté a jemné, a bude mít také nezapomenutelnou chuť.

Vzhledem k tomu, že kouření je drahý a časově náročný proces, je tato metoda vhodná pro velké kousky masa, které vyžadují více času vaření (např. Prsa nebo šunka) a pro velké události, jako je gril a piknik.

Kouření je jemným umění, které vyžaduje profesionalitu a speciální doplňky, které mohou hodně stát.Podobný účinek však lze dosáhnout běžným grilem grilu.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 8

4. Tomit maso nebo použít pomalý park. Postupné, mokré teplo lékařské a pomoci dostat se tak měkké maso, které nebudete potřebovat nůž, aby ho snížil při jídle. Zítra znamená přípravu masa se slabým teplem po dlouhou dobu, ponořením do směsi kapalných a pevných složek. Často je maso pro dušené maso rozřezáno na malé kousky.Stejně jako v případě manipulace je tato metoda vhodná pro přípravu tuhých plátků masa nebo masa s velkým obsahem pojivové tkáně (například lopatky nebo žebra).

Příprava času s touto metodou je podobná času hašení.

Pomalejší je obzvláště dobré pro takový způsob vaření vepřového masa. Obvykle vše, co potřebujete, je dát všechny ingredience v pomaleji, otočit ji a nechat maso připravit několik hodin. Všimněte si, že zelenina musí být přidána do konce, protože se připravují mnohem rychleji než maso.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 9

Pět. Dej mi odpočinek po vaření. Pokud chcete maso, aby se šťavnaté a jemné, nechte mě postavit po vaření! To je jeden z nejdůležitějších, ale často přehlíží momenty. Bez ohledu na metodu vaření ponechte maso samostatně 10 minut po sundání desky nebo vypnout troubu. Můžete pokrýt masovou fólii, abyste se misku teplí. Po 10-15 minutách bude maso připraveno k použití. Užívat si!

Pokud jste okamžitě snížili maso, pak všechny šťávy vytéknou z toho a stane se drsným. Když připravujete velký kus vepřového masa, pak obvykle v procesu vaření z toho všechny šťávy. Chvíli zanecháte maso sám, přispíváte k tomu, že maso opět absorbuje tyto šťávy a zůstává šťavnaté.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 10

6. Vyjmout vepřové maso přes vlákny. Je třeba vzít v úvahu, jak řezat vepřové maso. Řez vepřové velmi tenké plátky, přes vlákna masa. Pokud se rozhlédnete kolem, pak si všimnete v řezu částí jednotlivých vláken. Tato metoda vám umožní dodatečně zničit svalová vlákna před použitím.Tato dodatečná preventivní opatření nebudete litovat!

Po takových ascendar metodách vaření, jako kalení a brát, vaše maso bude tak měkké, že se nebudete muset starat o to, jak to snížit. Nicméně, pro velké, tlusté kousky vepřového masa, které byly vařeny na grilu nebo v troubě, měli byste vědět, že musíte snížit přes vlákna tak, že maso je stejně jemné. To je důvod, proč, během hlavních událostí, kdy menu má pečené vepřové maso, číšníci téměř vždy dělají tenké diagonální řezy proti masných vláken.

Metoda 3 z 3:

Vyberte si měkké kousky

jeden. Vyberte maso z bederní. Bederní část je dlouhý masový pás kolem páteře prase. Obvykle jsou kousky masa, plátky bederního oddělení, jsou jedním z jemných, tak dokonale vhodných pro ty, kteří hledají měkký, šťavnatý kus vepřové a měděné štíhlé veverky. Zde jsou některé způsoby, jak snížit bederní oddělení:

Motýl
Rostable z Okobalka
Nasekané na žebra
Několik kusů masa
Maso pro pečení

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 12

2. Vyberte si cliping. Řezání (někdy nazývané "vepřovým filetem") je malá pododdíly bedra prasečí a je nejvíce jemný kus vepřového masa. Řezání - dlouhý, úzký, svalový pás, procházející podél horních vnitřních živočichů. Tato část je jedním z nejdražších kusů v kostlech, protože maso je šťavnaté a jemné. Řezání často na prodej:

Vlastní

Řez na "" medailonsky "

Zabalené pro vaření "pečené"

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 13

3. Vyberte si maso z čepele. Část močového měchýře je součástí jatečně upraveného těla přes páteř, sestupně po stranách, a od ní můžete získat různé lahodné, maso, lišící se texturem, v závislosti na které části žeber jsou odříznuty. Kusy plátky z lopatky (blíže k páteře prase), vypadají jako plátky z bederní části, protože stejná šťavnatá a jemná.Kousky nasekané z dolních oddělení žeber (blíže k břicho prasat), mohou být také poměrně jemné, pokud jsou správně připraveny, jsou však tukem a vyžadují více času na přípravu. Část čepele lze řezat:

Mléko Zadní žebra

Vepřová žebra s tenkým kusem masa

Žebra v rolnickém

Oddělená žebra

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 14

4. Vyberte abdominal. Jedná se o velmi tukový kus masa, který se nachází pod břišní prase. Sloučená s touto částí je to, že Bacon to dělá. Bacon je tenké plátky masa podbrushnos, které jsou pečené v troubě nebo grilované. Jsou získány šťavnaté a jemné.

Vepřová prsa se obvykle neliší v obchodech s potravinami, pokud to není jen slanina nebo Pancaketta (Baconův typ). Za účelem nákupu abnormality, musíte navštívit maso obchody nebo specializované obchody.

Obrázek s názvem Nanášení vepřového kroku 15

Pět. Vyberte si více elastických kusů, pokud se chystáte připravit maso v Mednenovarce. Některé z nejkrásnějších kusů vepřového masa (zejména z bederní části) mohou být drahé. Pokud jste omezeni v prostředcích, pak není třeba kupovat drahé maso. Ve skutečnosti, levnější, elastické kusy (například z lopatu prase), se zpravidla mohou stát chutnou miskou, pokud je vaříme ve pomaleji. Níže jsou uvedeny příklady levných kusů vepřových jatečně upravených těl, z nichž se dostanou jemné maso, s řádným zpracováním:

Vepřová lopata

Čepel

Spawn okraj vepřového masa

Horní část čepele

Obrázek s názvem Nanášte vepřový krok 16

6. Vyberte si méně známých měkkých kusů. Pokud jste připraveni experimentovat, z některých méně známých částí vepřové jatečně upraveného těla, může to ukázat nádhernou šťavnatou misku. Tyto kusy nejsou široce používány v moderní západní kuchyni, ale lze nalézt v ročníku nebo tradičních receptech. Změřte si obchod s masem koupit tyto kousky masa. Existuje jen několik takových kusů vařených na pomalém ohni, a budete mít nabídkové vepřové pokrmy:

Vepřové tanky

Pravidlo

Vepřové stohy

Jazyk

Orgány (játra, srdce a t. D.)