Jak udělat olivový olej s vlastními rukama

Výroba velkého množství olivového oleje v průmyslovém měřítku vyžaduje drahé vybavení a předpokládá komplexní technologický proces. Nicméně, pokud máte touhu připravit trochu olivového oleje s vlastními rukama, zcela obyčejné kuchyňské náčiní a pokrmy. Proces je toto časově náročné a dlouhodobé, ale nakonec dostanete čerstvý vysoce kvalitní domácí olivový olej.

Ingredience

Pro vaření 500 ml olivového oleje

2-2,5 kg čerstvé přírodní olivy
0,5-1 rozměrový šálek (125-250 ml) teplá voda (destilovaná filtrovaná)

Kroky

Část 1 z 4:

Příprava oliv pro lisování

jeden. Používat jak zralé, tak nezdravé olivy. Pro přípravu olivového oleje můžete využít nezdravé olivy (zelené) nebo zralé olivy (černé). Hlavní je, že byly čerstvé a ne konzervované.

Olej ze zralých oliv obsahuje užitečnější látky než olej z nezdravých oliv, ale z hlediska chuti a vůně jsou přibližně stejné. Také mějte na paměti, že nezdravé olivy dávají ropu nazelenalou barvu a zralé - zlatá barva.

Obrázek s názvem, aby olivový olej krok 2

2. Důkladné omývání olivy. Dejte olivy do cedníku a umyjte je pod studenou tekoucí vodou. Skála s olivami nečistotami, třídění podle prstů.

Podél cesty odstraňte všechny listy, větvičky a oblázky. Toto odpadky může zkazit olej a poškodit zařízení, které bude použito pro jeho přípravu.

Mycí olivy, počkejte, až je přebytečná voda zasunuta a vysušte je čistým papírovým ručníkem. Volitelné pro osuchost Olivová olivy, protože voda bude stále oddělena od oleje v budoucnu. Nicméně, oni by neměli být velmi mokré, zvláště pokud nebudete okamžitě zpracovávat do oleje.

Obrázek s názvem, aby olivový olej krok 3

3. Používejte olivy několik dní. Nejlepší push olej v den nákupu oliv. Můžete to udělat dva nebo tři dny, ale po prodloužených skladovacích olivách ztratí chuť, což určitě ovlivňuje kvalitu oleje.

Pokud chcete udělat olej v den nákupu oliv, ale o něco později dejte olivy do venkovní plastové nebo skleněné nádoby a skladujte v chladničce.

Před použitím olivy, které ležely v chladničce, aby zkontrolovali svůj stav. Zbavte se shnilé, šťastně nebo příliš měkké ovoce.

Část 2 ze 4:

Lisování Olivakov

jeden. Stiskněte olej se samostatnými částmi. Navzdory skutečnosti, že budete produkovat relativně malé množství oleje (500 ml), je lepší rozdělit olivy na třech nebo čtyřech porcích v závislosti na velikosti vašeho zařízení.

Obrázek s názvem, aby olivový olej krok 5

2. Rozložit olivy v mělké misce. Vezměte si mělké nádobí a rozložte v jejích olivách nejlépe v jedné vrstvě.

Když vaříte domácí olivový olej, je lepší použít misku nebo jinou podobnou nádobí s vysokými příborníky, a ne jen plochou deskou. I když se s primárním drcením oliv, mnoho kapalin nebude rozlišovat, ale je lepší použít nádobí, které nedávají oddělenou kapalinu vydít. Miska v tomto případě je vhodná lepší než talíř.

3. Broušení oliv v těstovinách. Vezměte čistou paličku z malty nebo brambor a začněte hnětací olivy, otočením je do tlusté pasty.

Můžete také dát olivy s kladivem pro sekání masa. Doporučuje se používat kovové nebo plastové kladivo. Nepoužívejte dřevěné, protože může absorbovat část kapaliny. Olivy můžete stisknout s oběma stranami kladiva.

V této fázi je lepší odstranit kosti, protože jsou spíše křehké, a můžete je rozdrtit do pasty. To nebude mít vliv na kvalitu oleje, ale kostní částice mohou poškodit elektrické spotřebiče, které budou použity pro přípravu oleje v budoucnu.

Potřebují pečlivě rozdrtit olivy. Měli byste dostat hustou lesklou hmotu. Přítomnost brilancí znamená, že v důsledku tlaku vyšel olej z buničiny oliv na povrch.

4. Dejte pastu do velkého vysokého hrnku. Vezměte velký vysoký hrnek, sklenku nebo jinou podobnou nádobu a naplňte ji s pastou jednou třetinou.

Můžete opustit pastu a v misce, ale během dalšího kroku ji můžete snadno sprej, takže je lepší použít vysoký hrnek tak, že to není silně obarveno pracovním prostorem.

Můžete také posunout pastu na silný stacionární mixér. Naplňte mixér na jednu třetinu nebo polovinu.

Pět. Nalijte do hrnku s vodními těstovinami. Odesílat 2-3 lžíce (30-45 ml) teplá voda pro 1 dimenzionální šálek (250 ml) olivová pasta. Rychle smíchejte obsah nádoby, aby se rovnoměrně rozložil vodu a dejte jej k usazení na dně kruhu.

Voda by měla být přidána přesně tak, aby byla olivová těsta lépe smíšena, ne více. Samozřejmě, nemusíte zcela naplnit kontejner s těstovinovou vodou.

Voda by měla být horká, ale ne vaří. Vzhledem k vysoké teplotě vody z pasty by mělo jít ven. Je lepší použít filtrovanou nebo destilovanou vodu. Voda z kohoutku může být špinavá.

Voda, kterou jste přidali, se oddělí od oleje později.

6. Brousit pastu imerzního mixéru. Vezměte ponorný mixér a začněte broušení pasty, dokud se bubliny oleje nezačnou jít ven na povrchu.

Brousit těstoviny po dobu 5 minut. Pokud to děláte déle, dostanete více ropy, ale bude oxidovat to silnější, což může snížit životnost výrobku.

Pokud jste neubližovali kosti při rozdrcení oliv, použijte silný mixér. V opačném případě mohou kostní částice poškodit lopatky elektrického spotřebiče. Pokud jste odstranili kosti, můžete použít střední napájecí mixér.

V této fázi můžete také použít stacionární mixér, ale budete muset zastavit za minutu, abyste zkontrolovali, zda je pasta dostatečně rozdrcená.

V profesionální produkci ropy se tento proces nazývá lisování nebo spinning. Jeho podstatou leží ve stlačovacím olejem z rozdrcených oliv.

Část 3 ze 4:

Získání oleje

jeden. Olivová pasta se míchá, dokud se olej odtrhne od něj. Olivové těstoviny se důkladně smíchejte lžící na pár minut, zatímco malé olejové bubliny se nezačnou otočit do louže.

Snažte se smíchat pasta kruhovým pohybem. S každým pohybem pevných prvků bude pasta stále více a více oleje.
Tento krok je také součástí procesu lisování oleje, ale během ruční výroby není kladen důraz na vysoké rychlosti míchání, ale na kontinuitě kruhových pohybů pro oddělení složek pasty od sebe navzájem.

2. Nechte olej odhadnout. Zakryjte misku čistého kuchyňského ručníku, papírového ručníku nebo víka. Otevřete obsah k odhadu 5-10 minut.

Poté, co olej cítí, olejová vrstva bude ještě více znatelnější na povrchu pasty.

Obrázek s názvem, aby olivový olej krok 12

3. Dejte kus gázy na vrcholu velkého síta. Odřízněte kus gázy asi dvakrát delší než průměr síta a vložte jej do středu síto. Pak vložte síto do velké misky.

Pro tento úkol je nejvhodnější pro síto s malým okem, ale pokud budete používat plastový cedník, z nichž otvory jsou znatelně širší, pochoduje velké části pasty.

Pokud nemáte gázu, zkuste použít velké listy filtrovaného papíru nebo čisté (bez pouzdra) filtry pro barvy.

4. Rozložte olivové těstoviny pro gázu. Mysl olivovými těstovinami s lžící (kapalné, tak solidní sraženiny) a dát ho do centra Marli. Zabalte pastu, sbírání okraj gázy společně. Měli byste dostat něco jako taška.

Březen musí zcela objeví těstoviny. Pokud se ukázal kus gázy, aby nebyl dostatečně velký, položte menší části těstovin.

Pět. Umístěte pytel pod útlak. Dejte si sáček s pastovým blokem nebo jinou vážnou položkou. Předmět musí být dostatečně těžký, aby vytvořil konstantní tlak na sáčku.

Pokud se obáváte o sterilitu, obraťte si kus potravinového filmu, než ji vložíte na pouzdro.

Můžete také dát malou misku, která stoupá do síto. Naplňte jej suchými fazolkami nebo jiným těžkým materiálem, který vytvoří konstantní tlak.

6. Počkejte, až tekuté stonky. Nechte tašku pod trefším nejméně 30 minut, takže olivový olej zhasne, olivová šťáva a voda. Všechny kapaliny se shromáždí v misce pod síto.

Každých 5-10 minut úhledně a zároveň silně zatlačte na tašku s rukou, aby se urychlil průtok oleje.

Když se v misce hromadí mnoho kapalin, a dort v sáčku vypadá relativně suché, přejděte k dalšímu kroku. Na konci lisu může být hozen do koše.

7. Sbírat máslo. Ponořte konec kuchyňského okraju nebo injekční stříkačku do sebrané kapaliny a opatrně nakreslete horní vrstvu, ponechte spodní vrstvu v misce. Nalije se shromážděnou kapalinu do samostatného skla.

Vzhledem k nižší hustotě by olej měl přirozeně oddělit od zbytku kapaliny a plavit se na povrch.

Schopnost sbírat olej s injekční stříkačkou, nedovolenou vodou a olivovou šťávu, vyžaduje praxi. Po stažení oleje do injekční stříkačky naleznete v části Kolik kapalných vrstev v něm. Pokud jsou v něm dva vrstvy, zatlačte spodní vrstvu vody a ponechte horní vrstvu oleje.

Část 4 z 4:

Skladování oleje

jeden. Nalijte olivový olej do čisté láhve. Vložte nálevku do skleněné láhve v krku a nalijte olej.

Skleněné lahve, zejména ty z vitráže, nejlépe vhodné pro skladování oleje. Vitráže chrání obsah láhve z účinků slunečního světla. V nepřítomnosti skleněné láhve použijte plastovou nádobu.
Před použitím láhve jej umyjte mycím činidlem v teplé vodě, potom důkladně sklouzněte a suché s ručníkem.

2. Zapojte láhev provozu. Vyjměte nálevku a vložte korek v krku odpovídající velikosti nebo zavřete láhev šroubovacího víčka.

Kryt materiál nezáleží. Hlavní věc je, že láhev je pevně ucpaná.

Opatrně otřete olej, který zůstává na láhvi po transfuzi. Malé kapky mohou být otřeli papírovým ručníkem. Velké šplouchání jsou lépe zničeny kuchyňským ručníkem namáčeným v mýdlové vodě, poté otřete láhev čistým mokrým hadrem a na konci chodit s suchým hadříkem.

Obrázek s názvem, aby olivový olej krok 19

3. Olej skladujte na chladném suchém místě. Získaný olej a připravený k jídlu. Udržujte láhev v chladné tmavé suché místnosti, například ve skladu nebo v Chulaně.

Domácí olivový olej je skladován tak dlouho, jak je zakoupen. Použijte jej do 2-4 měsíců. Během tohoto období musí zachovat své původní vlastnosti. Pátý měsíc skladování pravděpodobně nebude tak chutné.

Tipy

Pokud nejsou čerstvé olivy na prodej v obchodech s potravinami ve vašem městě, podívejte se na ně ve speciálních gurmánských obchodech. V nejhorším případě můžete objednat olivy na internetu, ale náklady na dopravu mohou být poměrně vysoká, protože je nutné rychle dodávat ovoce, dokud se nezhorší.

Varování

Během procesu získání oleje je hezké, aby se prostor kolem sebe. Dejte si oblečení, které se necítí omluvit nebo zástěří nad oblečením. Proveďte také lisování a přijímání vnitřního oleje, který lze snadno prát.