Jak vařit pizzu od nuly (s ilustracemi)

Vaření pizza od nuly trvá čas, ale chuť stojí za tyto úsilí! Připravte si těsto, omáčku a ingredience od nuly. Když jsou všechny složky připraveny, jednoduše je připojte a pečeme při vysokých teplotách - pizza se ukázalo být ostrý a velmi chutný.

Ingredience

těsto na pizzu

Na dvou pizzu o průměru 25-30 cm

1 1/2 šálek (375 ml) teplá voda
1 sáček nebo 2 1/4 h. lžíce (11,25 ml) suché kvasinky
3 1/2 šálek (875 ml) mouky
2 sv. lžíce (30 ml) olivový olej
2 C. lžíce (10 ml) soli
1 C. Lžíce (5 ml) cukru

Pizza omáčka

Na 2 brýle (500 ml) omáčce

1 umění. Lžíce (15 ml) olivový olej
2 C. Lžíce (10 ml) drcené česnek
1/4 cup (60 ml) cibule (jemně nakrájené)
1/2 C. lžíce (2,5 ml) sušené oregano
1/2 C. Lžíce (2,5 ml) sušené bazalky
450 g čerstvých rajčat (krájené kostkami) NEBO 430 ml konzervovaných rajčat
1/2 C. lžíce (2,5 ml) cukru
1/4 Ch. lžíce (1,25 ml) soli
1/4 Ch. Lžíce (1,25 ml) černý pepřový prášek

Plnění pizzy

Pro 1-2 pizzu

225 g sýrů mozarella
10 cm pepperoni wands
110 g klobás
1/2 Malé žárovky (velké nakrájené)
1 bulharský pepř (nakrájený)
Olivový olej
1/4 sklo (60 ml) čerstvé baziliky

Vaření pizza

1-2 ČLÁNEK.Lžíce (15-30 ml) olivový olej
1/4 šálek (60 ml) kukuřičný škrob

Kroky

Část 1 z 4:

Připravit těsto na pizzu

jeden. Smíchejte vodu, kvasinky, sůl a cukr. Vložte všechny ingredience v malé misce a míchejte je smíchat.

V ideálním případě by měla mít voda teplotu lidského těla, tj. Asi 35,5º-37ºC.
Nechte celou směs po dobu 5 minut nebo dokud nebude kvasinky zcela rozpouštět a nezačnou vytvářet pěnu.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 2

2. Tvoří studnu z mouky. Dejte mouku s partou na čistý povrch a vytvořit si druh s vysokými stěnami s rukama.

V tomto receptu musíte hnětat těsto ručně přímo na stůl. Pokud však chcete, můžete hnětat těsto v misce s mixerem.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 3

3. Postupně promíchejte vodu s moukou. Nalijte mouku kolem třetiny kapaliny. UPOZORNĚNÍ S vidličkou smíchejte některou z mouky ze stěn vodou, ale neporušujte studnu a kapsu.

Směšovací voda s moukou na homogenní hmotnost, přidejte další vodu a znovu se mičte, a pak nakonec přidejte zbývající třetinu vody.

Měli byste mít dostatek lepkavého těsta.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 4

4. Mix těsta po dobu 10 minut. Nalijte ruce s moukou a hněte těsti rukama. Těsto smíchejte asi 10 minut, dokud se těsto nestane homogenním a hustým.

Pokud dáváte přednost mytí těsta směšovačem, použijte trysky pro smíchání testu a přepněte mixér pro pomalou nebo střední rychlost. Mix těsto asi 10 minut.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 5

Pět. Dejte těsto do misky, mazaného rostlinným olejem. Namažte dno a stěny misky olivovým olejem. Dejte do něj těsto, několikrát otočte těsto k povrchu těsta zcela pokryté olejem.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 6

6. Dejte test vzestupu. Zakryjte misku potravinového filmu a nechte těsto do teplého místa po dobu asi 60 minut nebo dokud nebude objem testu zdvojnásobit.

Ideální je teplota 24-29 ° C.

Pokud zjistíte, že je těžké najít teplé místo, poté tepla na 65 ° C. Vypněte troubu a nechte ho otevřené na několik minut, aby se ochladilo a poté odstraňte létání těsta uvnitř.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 7

7. Sdílejte těsto. Rozdělte rostoucí těsto na dvě části. Z každé poloviny míče.

Dejte těsto míče na vzdálenost asi 2,5 cm od sebe na povrch, sypaný moukou. Když se dostatečně zvyšují, a se navzájem dotýkají, pak může být těsto použito nebo odstraněno na skladování.

Pokud chcete uložit jeden tmel těsta (nebo obojí), můžete jej dát do uzavřené nádoby a zmrazit. Ve zmrazené formě těsta lze skladovat až dva týdny. Odmrazujte těsto při pokojové teplotě, nechte ho plně definovat, a pak s ním pracovat.

Část 2 ze 4:

Připravit pizzu omáčku

jeden. Znepokojovat rajčata. Dát plátky rajčat do mísy střední velikosti a dát jim za vidličku. Pokračujte v tlaku, dokud směs není dostatečně kapalná, ale kousky budou stále naproti.

Pokud vám nevadí skvrnu, můžete rozdrtit rajčata rukama, a ne vidlička. Takže bude pro vás snadnější ovládat proces.
Odstraňte rajčata na stranu.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 9

2. Tepelně rostlinný olej. Nalijte olej v pánvi s tlustým dnem asi 2 l. Umístěte pánev na desku na středu.

Počkejte alespoň 30-60 sekund tak, aby byl olej zahřát. Když je olej dostatečně teplý, bude snadné rozložení povrchu pánve.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 10

3. Ovoce luk. Přidejte do horkého oleje drcené cibule a smažit se pravidelně míchat. Cibule by měly být průsvitné - obvykle trvá několik minut.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 11

4. Přidat česnek. Přidat do Luke drceného česneku. Prst, často míchání. Česnek se musí stát zlatým, trvá asi minutu.

V této fázi pečlivě postupujte podle obsahu pánve, jinak může česnek rychle vypálit.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 12

Pět. Přidejte zbývající ingredience. Přidejte rajčata, oregano, cukr, sůl a pepř k pánvi.

Směs se dostat do varu na střední teplo, pravidelně promíchejte.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 13

6. Nejméně 30 minut. Snižte oheň slabým a nechte omáčku k varu. Nezakrývejte ji víkem. Musí vařit alespoň půl hodiny.

Varná omáčka může být až 90 minut. Delší se vaří omáčku, hustou a voňavou.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 14

7. Ochladit. Demontujte hotovou omáčku s deskou a nechte ji vychladnout na teplotu místnosti.

Pokud chcete ponechat část omáčky později, pak jednoduše rozbít chlazenou omáčku do uzavřené nádoby a vyjměte ji do chladničky. V chladničce může být uložena asi týden. Omáčka může být také zmrazena - v tomto formuláři je uložen až do dvou měsíců.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 15

osm. V případě potřeby brouste omáčku v mixéru. Pokud se omáčka zdá být příliš tlustá nebo v něm existuje mnoho hlavních kousků rajčat, pak to zkusíme s ponorným mixérem, než získáte požadovanou konzistenci.

Když právě prdávám omáčka, bude připravena k použití.

Část 3 ze 4:

Připravte si náplň pizzu

jeden. Stodit sýr. Sattail Mozarella na velkém struhovači. Dejte strouhaný sýr do misky a odstraňte na stranu.

Pokud máte rádi, když je v pizze více sýrů, zvyšte specifikované množství a sodu na ještě větší struhadlo.
Po zakoupení strouhaného sýra ušetříte čas. Pokud si přejete, můžete mixovat několik různých typů sýrů.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 17

2. Řez pepperoni. Udělejte si ostrý nůž a aplikujte pepperoni na kusy. Kusy by měly být dostatečně tenké, asi 3 až 6 mm v tloušťce.

Pokud chcete, můžete řezat pepperoni kostky, a ne plátky.

Pokud nemáte rádi pepperoni, prostě to nepřidávejte.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 18

3. Kuchař klobásy. Umístěte klobásy do pánve a položte střední oheň. Vyměřte je špachtlí nebo vidličkou a vařte, pravidelně míchání, asi 10 minut nebo dokud se klobásy nestanou nahnědlou.

Tento krok je zcela na vašem požadavku. Pokud nechcete, nemůžete použít klobásy. Můžete dát další maso, například slanina (je to také potřeba brousit a vařit) nebo šunku (stačí jen snížit).

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 19

4. Ovocná zelenina v oleji. Nalít do malé pánve s tlustým drahým olejem. Olej by měl zavřít dno při 5-7,6 cm. Předehřejte olej a smažte cibuli a paprikou po dobu pěti minut nebo dokud nejsou měkké.

Tento recept používá pouze cibule a papriky, ale můžete použít jinou zeleninu. Díky pečení v oleji se chuť zeleniny stane bohatší.

Dejte olej ohřát až 90 ° C a pak přidejte zeleninu. Pokud z něj olej zasáhne nebo je páry, pak je příliš horké. Smažte zeleninu v horkém másle, dokud se nestanou měkkou, a pak to s hlukem. Uspořádejte připravenou zeleninu na papírové ručníky tak, aby absorbovali přebytečný olej.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 20

Pět. Kartáč na bazalku. Spusťte bazalku s rukama na malých kouscích.

Je lepší nepoužívat nůž a ne sekání bazalky, konkrétně rozbít ruce.

Můžete experimentovat s jinými čerstvými bylinkami, například oregano nebo petrželkou.

Část 4 z 4:

Sbírejte ingredience a připravte pizzu

jeden. Předehřejte troubu na 230 ° C. Otočte troubu a nechte ho teplo do 230 ° C, může trvat asi 30-60 minut.

Zatímco trouba se zahřívá, připravte plech pekáč, sypaný tenkou hladkou vrstvou kukuřičného škrobu nebo mouky.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 22

2. Roll těsto. Udělejte míč z těsta a položte ho na povrch mouky. Vyvrátit nebo natáhnout do kruhu. Natáhnout hrany s rukama.

V případě potřeby použijte kolík válcování. Tloušťka těsta by měla být 6 mm nebo méně.

Distribuujte těsto na pracovním povrchu, a pak se pokuste to opatrně vzít. Dejte to na pěsti a postupně pomocí kruhových pohybů.

Pamatujte, že pokud je těsto stlačeno zpět při válcování, pak musí dát asi 5 minut na "relax" a pak pokračovat.

Obrázek s názvem, aby pizza od škrábanců krok 23

3. Umístěte těsto na plech. Pečlivě vložte základ na pizzu na dříve připraveného plechu na pečení. Pokud je to nutné, zadejte v případě potřeby zkušební formulář.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 24

4. Mažte těsto olivovým olejem. Použití kulinářského kartáče, namažte povrch těsta a jeho hranu olivovým olejem. Dostatečně malé množství oleje, těsto by nemělo být mokré.

Díky ropě kůry, ukazuje křupavou i po přidání nádivky.

Obrázek s názvem Udělejte pizzu od Scratch Step 25

Pět. Načrtněte základ pizzy omáčky. V cerebrálním centru rozložte 1/4 šálku (60 ml) pizzy. Reverzní strana lžíce distribuují omáčku.

V ideálním případě musíte opustit asi 1,2 cm kolem okrajů pelety. Takže omáčka neztrácí nad hranicemi.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 26

6. Přidat nádivku. Distribuujte rovnoměrně přes omáčku sýra, pak maso a zelenina. Závěrem, posypeme pizza bylinky.

Nechte přibližně 1,25 s hranou.

Použijte mírné množství plnění. Pokud přidáte příliš mnoho ingrediencí, pak překonáte chuť jiných složek, místo toho, aby je doplnil.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 27

7. Pečovitá pizza. Dejte pizzu do trouby a pečte 10-15 minut, nebo dokud se sýr nestane zlatým, a kůra je zlatá hnědá.

Pokud je to nutné, můžete pizzu otočit za 5-7 minut tak, aby projde rovnoměrně.

Obrázek s názvem Udělejte si pizzu od Scratch Step 28

osm. Řez pizzu na kusy a podávejte. Vyjměte pizzu z trouby a nechte ho několik minut Cool. Když se pizza trochu ochladí, nakrájejte na kousky a slouží ke stolu. dobrou chuť!