Jak připravit kuře ve dvojitém kotli (autokláv)

Ve skutečnosti není způsob, jak připravit skutečné pečené ("broasted") kuře doma. "Broasted" a "broaster" - registrované ochranné známky společnosti Beloita Broaster, Wisconsin. Koření a vybavení, které jsou potřebné pro to, jsou prodávány pro restaurace a nejsou prodávány pro domácí použití. Navrhuje závěr - můžete reprodukovat techniku vaření pečeného kuřete a pokusit se vařit něco takového.

Ingredience

Kuře v parníku

Na 4 porce

1 kuře pro smažení
4 šálky (1 litry), 1/2 šálky (125 ml) a 1/4 šálků (60 ml) vody, odděleně
1/4 šálků (60 ml) a 1/2. lžíce (10 ml) soli, samostatně
1 umění. Kostelová lžíce (15 ml) (podívejte se níže)
2 sv. Lžíce (10 ml) prášek na pečení
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (5 ml) mletý černý pepř
1 šálek (250 ml) olejový olej
1/2 šálek kukuřičného škrobu (125 ml)
1-1 / 4 šálky (315 ml), směs břehu (pod ní)

Koření Cajigin

Ukazuje 1/4 šálků (60 ml)

2 sv. lžíce (10 ml) soli
2 sv. Lžíce (10 ml) česnekový prášek
2.5 sv. Lžíce (12.5 ml) paprika
1 umění. Lžíce (5 ml) mletý černý pepř
1 umění. Lžíce (5 ml) cibule
1 umění. Lžíce (5 ml) červeného podpidu pepře
jeden.25 ml (6.25 ml) Sušené oregano
jeden.25 ml (6.25 ml) Sušené bolasty
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (2.5 ml) vločky červené papriky

Směs chleba pro smažení

Ukazuje se 1 + 1/4 šálků (315 ml)

1 šálek (250 ml) mouky
1 umění. Lžíce soli (15 ml)
1 umění. Lžíce (15 ml) mletý černý pepř
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (7.5 ml) sušené bolasty
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (7.5 ml) Sušené červy
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (7.5 ml) mletý zázvor
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (7.5 ml) molotní hořčice
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (2.5 ml) sůl s česnekem
1/2 ČLÁNEK. Lžíce (2.5 ml) sušené oregano

Kroky

Metoda 1 z 3:

Připravit směsi

jeden. Smíchejte koření pro Caidin koření. Nalijte sůl, prášek česneku, paprika, černý pepř, cibule prášek, paprikou papriky, pepř, oregano, komora, a vločky červené papriky do malé misky. Důkladně se míchejte do jednotné distribuce.

Po smíchání směsi klece, odložte 1 st. Lžíce (15 ml) pro další použití v tomto receptu. Zbývající směs umístěte do malé, těsnicí nádoby a udržujte ji ve svém skladu. Bude vhodný pro několik měsíců.

2. Složky směsi směsi břehu. Ve střední misce, zamíchejte mouku, sůl, pepř, komoru, červíčku, ginger, mletý hořčice, sůl s česnekem a oregano k homogenní hmotě.

Pro tento recept budete potřebovat veškerou připravenou směs. Pokud chcete udělat dvojitou porci, smíchejte všechny složky a směs skladujte v hermetickém kontejneru. Bude také vhodný pro několik měsíců.

Metoda 2 z 3:

Příprava a řezání kuřete

jeden. Moje kuřátko. Opláchněte kuře v studené tekoucí vodě a rozbalte ji suchým čistým papírovým ručníkem.

2. Praut z tlapek kuřete. Vytáhněte nohu mírně a rozřezat pokožku mezi stehna a guláš, dosahující kloub.

Pak odstraňte nohu tak, aby byl kloub ven.

Udělej to s jinou nohou.

Oddělte nohu z jatečně upraveného těla, odřízněte kloub co nejblíže hřebeni.

Udělej to s jinou nohou.

3. Rozdělujeme nohu na stehně a holeně. Podívejte se na vrstvu tuku, která se nachází mezi kuřecí nohou a stehno jedné nohy. Kreslit podél této linky, aby se rozdělil na dvě části. Najděte artikulační místo a rozřezávejte spoj.

Opakujte tuto akci jinou nohou.

Všimněte si, že tato vrstva tuku ukazuje umístění připojení, kde potřebujete řezat.

4. Vyříznout nepoživatelnost. Odřízněte žebra a klíční kost na obou stranách kuřecí jatečně upraveného těla pomocí ostrých čistých nůžek pro ptáky. Na konci, řez krk ze zadní části jatečně upraveného těla.

Musíte být schopni oddělit záda a krk jeden kus.

Typicky to tyto části vezměte, ale můžete je uložit pro použití v kuřecím vývaru. Pevně zabalte je do obalu nebo nádoby a uložte v chladničce na 3 nebo 4 dny.

Pět. Oddělte prsa. Řezané a větrné prsní maso ze zbývající kosti.

Otočte kuře takovým způsobem, že ležel v košíku.

Strávit nůž podél hrudníku, řezání z krku k hrudi. Také řez.

Stiskněte palec na jeden ze svalů na hrudní kosti a ohněte se, dokud nebude součástí kostí vypadá. Vezměte si kost s prsty a vytáhněte ji ven.

Rozdělte zbytek hrudníku na polovinu, pomocí nože. Udělejte incizi podél štítku vlevo od hrudníku.

6. Samostatná křídla. Vyjměte jedno křídlo v kloubu s teniskou, pak rozdělte křídlo na dva kusy, řezání mezi druhým kloubem.

Opakujte tuto akci s druhým křídlem.

Musíte zachytit část hrudníku, oddělující křídlo z kuřecí jatečně upraveného těla.

7. Dodejte kuřecí prsa čtyři části. Vyřízněte jednu stranu kuřecí prsou na polovinu, získávání dvou kusů. Opakujte na druhé straně kuřecí prsu

Kousky, které jste řezali, musí být, pokud je to možné, stejné.

osm. Stroje kuřecí kousky v solené vodě po dobu 60 minut. Nalijeme 4 šálky (1 litr) vody do velké misky a přidáme 1/4 šálků (60 ml) solí. No, míchejte sůl ve vodě, pak umístěte kousky masa do vody a nechte 60 minut.

Nemají suché kuře. Po 60 minutách jej vytáhněte a okamžitě ji umístěte do směsi chlebů.

Metoda 3 z 3:

Farma kuře

jeden. Olej v parníku (autokláv). Nalijte olejový olej do dvojitého kotle a položte ho na sporáku. Olej na maximum (190 stupňů Celsia).

Ujistěte se, že váš parník lze použít na sporáku. Byla hlášena, že je plochá dno, a ne nohy. Nejčastěji jsou dvojité desky vyrobeny z kovů, které jsou bezpečné pro použití na sporáku, ale musíte zkontrolovat pokyny pro svůj dvojitý kotle a ujistěte se, že kamna nebude neublížet dvojitý kotle.

2. Smíchat koření. Ve velké misce smíchejte prášek na pečení, 1 st. Lžíce klece koření směsi, 1 šálek chleba směsi pro smažení, kukuřičný škrob, pepř, sůl. To vše je sphody klínem na jednotnou distribuci.

3. Přidejte vodu do směsi koření. Postupně nalijte 1/2 šálků (125 ml) vody v misce se směsí koření, neustále míchá klín. Přestaňte nalití vody, pokud máte jednotnou šlehačkou.

Vody mohou zanechat méně než 1/2 šálků (125 ml), protože je velmi důležité, aby se voda pomalu nalila, postupně. Hmotnost musí být kapalná (konzistence tlusté zakysané smetany), ale pokud je tuk, nebude se držet masa.

4. Suché kuře v chlecích směsi. Vyjímáme kousky kuřete se slanými vodními kleštěmi a rychle macausem ve směsi břehu. S pomocí kleští otočíme kousky masa v břehové směsi do plného nátěru. Pokud potřebujete, opakujte akci, dokud není kus masa zcela ve směsi pečování.

Držte kus kuřecího masa přes slanou vodu po dobu asi 2 sekund na přebytečnou vodu. Povrch kuře musí být mokrý, ale ne vlhký.

Nejlepší je umístit kuře v horkém oleji ihned po pění ve směsi břehu. Pokud vložíte kuře namočené do břežné směsi, na talíři před horkou, stahuje.

Pět. Fry Fryr 2 - 3 minuty. Umístěte kousky v horkém oleji. Fry 2 - 3 minuty před tvorbou křupavé zlaté kůry.

Odstraňte kousky oleje, vložte papírové ručníky na složeném v několika vrstvách, abyste měli extra tuk. Jedná se o přechodnou fázi následující akce.

6. Nalijte většinu oleje. Poté, co smažili všechny kousky masa, vypustíme olej z parníku, zanechali pouze 1/4 šálků (60 ml.) Přidejte 1/4 šálků (60 ml) vody do dvojitého kotle před dalším krokem.

Nenechávejte více než 1/4 šálků (60 ml) oleje v zahřátém kotle. Olej a další tuky se zvyšují při vysokých teplotách více než vodu na bázi vody a kapaliny. Zahřívání ve dvojitém kotli, pokud je to více položeno, vyčerpejte ho, což může přinést do ohně.

V horkém oleji musíte nalít pouze teplou nebo teplou vodu. Pokud nalijete studenou vodu v horkém oleji, začne vyrábět páru a střílet.

Aby se zabránilo spálení, doporučuje se tato akce provádět v palčátech - náplasti.

7. Obal s víkem a vařit 10 - 12 minut. Umístěte kousky masa zpět do dvojitého kotle. Utáhněte párovací víko a vařte maso dalších 10 - 12 minut, dokud se nestane růžová.

Ujistěte se, že stojan parníku pracuje před umístěním masa a zakryjte víko.

Přečtěte si tovární pokyny pro dvojité kotle, jak konfigurovat regulátor parníku.

Tlak musí být instalován 15 liber (6,8 kg). Přečtěte si pokyny o vlastnostech nastavení tlaku parníku.

Nesnažte se během vaření otevřít pár párování.

osm. Otevřete kryt. Odšroubujte tlakový ventil a získejte pár, abyste zcela ukončili dvojitý kotle před otevřením krytu.

Musí dát pár, aby se zcela ukončil před otevřením víka. Pokud spěcháte a otevřete kryt bez uvolnění párů z dvojitého kotle, můžete vypálit horkou páru.

devět. Zvažte kuře. Vyjměte kuře pomocí kleště a položte na desku, zakryjte několik vrstev papírového ručníku. Vydejte přebytečný olej a kapalinu po dobu 5 minut.

Během této doby se kuře také ochladí. Teď můžete mít.

10. Dejme si jídlo. Doporučuje se jíst čerstvě připravené kuře.

Můžete vařit kuře předem, ale když se maso opakuje, maso bude vodnaté, takže je lepší jíst ho okamžitě.

Pokud jste jej stále připravili předem, zabalte ji do kontejneru těsnění, ne více než 4 - 5 dní.

Tipy

Jak již bylo uvedeno výše, není možné připravit firemní kuřecí kuřecí kuře. Pokud chcete vyzkoušet korporační kořenové kuře, najděte restauraci, ve které se podává.
Chcete-li ušetřit čas místo toho, abyste to udělali, aby se ochromil směs Caidin nebo břeh, můžete si koupit.

Varování

Ne více než 1/4 šálků (60 ml) oleje nebo tuku v dvojitém kotli. Použití více oleje může přinést popáleniny, ohně nebo jiné nehody v kuchyni.
Před použitím parníku, vždy si přečtěte pokyny pro použití a vaření ve dvojitém kotli od výrobce.Zvláštní pozornost věnujte podrobnostmi o použití množství oleje a doporučenému minimálnímu množství vody. Pokud některý z pokynů výrobce odporují pokyny uvedené v tomto článku, postupujte podle pokynů výrobce namísto našeho.

Co potřebuješ

Mísy: 1 malé, 1 médium, 2 velké
Vánoční
Akutní kuchyňský nůž
Nůžky pro řezání ptáků
Papírové ručníky
Kleště
Dvojitý kotle
Talíř
Talíř