Jak vařit horké a pikantní kuře: 10 kroků

Pokud se vám líbí ostré pikantní jídlo, určitě stojí za to zkusit recept na vaření hot pikantní kuře. Článek se domnívá, že proces smažení akutního kuřete Nashvilsk (název misky pochází ze jména města, kde byl tento recept vynalezen), slavný nejen tím, že je to horké a expresivně ostré pokrmy. Dvoustupňový povlak kuřecí koření vám umožní vytvořit lahodnou křupavou kůru, která dokonale doplňuje tuto horkou misku. Připravte si horké akutní kuře nebude velmi jednoduché, protože během smažení bude nutné vypořádat se s horkým olejem, a navíc bude nutné zaplatit za určitou dobu předběžnou přípravu. Uvědomíte si však, že úsilí strávilo určitě náklady, když tento kulinářské mistrovské dílo.

Ingredience

Kuře o hmotnosti asi 1,4 kg, rozdělené do 4 nebo 8 dílů
1 ½ lžičky (3 g) čerstvý černý pepř
1 lžíce (18 g) košer soli (přírodní sůl naCl)
2 velká vejce
1 šálek (240 ml) patels (odstředěné krém) nebo celé mléko
1 lžíce (15 ml) akutní omáčky na bázi octy, například tobasco
2 šálky (250 g) univerzální mouka
2 lžičky (8 g) mořská sůl
Rostlinný olej pro smažení
3 lžíce (16 g) cayenne pepř
1 figuríná lžíce (12,5 g) Světle hnědý třtinový cukr
1 lžička (3 g) prášek chilli
¾ lžičku (3 g) mořská sůl
1 lžička (2 g) černý pepř
½ lžičky (1,5 g) česnekový prášek
½ lžičky (1 g) paprika
Bílý chléb a nakrájené marinované okurky (pro porci)

Kroky

Část 1 z 3:

Předběžné zpracování kuřecích koření a omáčky

jeden. Posypeme kuřecí solí a pepřem a pak vyjměte v chladničce. Vložte do velké misky celého kuřete (které jste dříve rozdělili do 4 nebo 8 dílů, založené na osobních preferencích) a posypeme 1 ½ lžičky (3 g) čerstvě mletého černého pepře a 1 lžíce (18 g) košer sůl (originální sůl nacl). Důkladně smíchejte všechno tak, aby kuře byly rovnoměrně pokryty kořením, zakryjte misku potravinového filmu a vložte ji na noc v chladničce.

Před pokračováním ke zpracování kuřete solí a pepřem, jistě důkladně umýt a vysuší z vlhkosti.
Pokud nechcete připravit celé kuře, můžete jej například vyměnit s kuřecími křídly nebo kuřecím filetem (ve stejném výrazu hmotnosti - 1,4 kg).

Obrázek s názvem Udělejte si horké a pikantní kuřecí krok 2

2. Kombinovat mléko, vejce a ostrá omáčka, a pak smíchejte mouku a přímořskou sůl odděleně. Ve střední velikosti mísy smíchejte 2 velká vejce, 1 šálek (240 ml) patchelomy nebo tuhé mléko a 1 lžíce (15 ml) akutní octové bázi bází omáčky. V samostatné misce smíchejte 2 šálky (250 g) obecného určení mouky a 2 lžičky (8 g) mořská sůl.

V receptu můžete použít buď ukazatel (smetanový krém, vedlejší produkt vytvoření krémového oleje), nebo jednodílné mléko, ale poznamenejte si, že páčta dá jídlo výraznější pikantní chuť.

Tabasco - společná akutní ocetová základní omáčka, lze nalézt ve většině obchodů s potravinami.

Obrázek s názvem, aby horké a pikantní kuřecí krok 3

3. Odřízněte kuře solí solí a ponořte se do mléčné směsi. Odstraňte kousky kuřete z chladničky a na obou stranách je odstřihněte do mouky. Pak ponořte kusy v mléčné směsi tak, aby bylo zcela palivo.

Po kolapsu v mouce, trochu třese kousky kuřete, aby se odstranil nadbytečnou mouku.

Když ponoříte kousky kuřete do mléčné směsi, nezapomeňte počkat, až se nerozbijí nadbytek mléčné směsi.

Obrázek s názvem, aby horké a pikantní kuřecí krok 4

4. Odřízněte kuře v mouce solí. Po smáčení kusů kuřete v mléčné směsi je na obou stranách opět rozřezaly do mouky. Přebytečnou mouku protřepejte a dočasně vložte kusy na velký plech nebo plech.

Část 2 z 3:

Smažení kuře

jeden. Předehřejte olej ve velkém hlubokém pánvi (špejle nebo pražírnu). Naplňte hlubokou pánev (asi 5,5 litrů) pro 5 cm s rostlinným olejem pro smažení a vložte jej na střední požár. Využijte kuchyňského ponorného teploměru, abyste zjistili, když olej dosáhne teploty 160 ° C.

Pokud nemáte dostatečně velký a hluboký pánev, můžete použít talířek nebo chassheger pro vaření kuře.

Obrázek s názvem Udělejte horké a pikantní kuřecí krok 6

2. Oddělené strany smažit kousky kuřete na másle do zlaté hnědé. Když olej dosáhne požadované teploty, spusťte strany, aby vyslaly kuřecí kousky v pánvi, neumožňují jeho přetečení. Smažte kuře před tvorbou zlaté hnědé křupavé kůry a obrátit kusy v procesu smažení.

Pokud jste rozdělili kuře do čtyř částí, pak kousky prsu budou smaženy kolem 15-17 minut, zatímco na vaření nohy zanechávají 18-20 minut.

Pokud byl kuře rozdělen do osmi částí, pak jsou kousky pečené po dobu 7-10 minut.

Pokud jste použili kuřecí křidélka nebo malé kousky filé, pak to bude trvat 5-7 minut.

Chcete-li zkontrolovat připravenost použitého kuře, bude v ruce digitální potravinářský teploměr pro maso. Zkontrolujte teploměr nejhorší část každého kusu a ujistěte se, že vnitřní teplota je alespoň 70 ° C pro bílé kuřecí maso a nejméně 75 ° C pro tmavé kuřecí maso.

Obrázek s názvem Udělejte horké a pikantní kuřecí krok 7

3. Vyjměte kousky kuřete z oleje a nechte steh na mřížce. Když se smažení skončí, odstraňte kousky kuřete z oleje s kuchyňskými kleštěmi. Dejte je na kovovou mřížku na vrcholu bitvy, aby se zbavil ropného přebytku.

Když dokončíte smažit všechny kuřecí kousky, vypněte hořák pod pánev a nechte olej vychladnout trochu na použití v další fázi vaření.

Část 3 z 3:

Aplikace ostrého koření

jeden. Přidejte papriky Cayenne a další koření do malého množství oleje vlevo od smažení. Využijte středu, abyste pečlivě vyčistili z pánve asi ½ šálku (120 ml) oleje a nalijte ho do tepelně odolné misky. Přidejte 3 lžíce v oleji (16 g) kajenského pepře, 1 lampovaná lžíce (12,5 g) světle hnědého třtinového cukru, 1 lžička (3 g) chilli prášek pepru, ¾ lžičku (3 g) mořská sůl, 1 lžička (3 g) 2 g) Černý pepř, ½ lžičky (1,5 g) česnekový prášek a ½ lžičky (1 g) Paprika a opatrně promíchejte.

Horký olej může snadno opustit popáleniny na kůži, takže se udržujte opatrovat, když ho nalijete do misky a smíchejte s kořením.
Pokud nechcete, aby byly kuře příliš akutní, můžete snížit množství Caensky pepře na 1 nebo 2 lžíce (5-10 g).

Obrázek s názvem, aby horké a pikantní kuřecí krok 9

2. Pokrývají kousky kuřecího kořeněného směsi. Zatímco kuře samotné a pikantní směs na bázi oleje je stále teplá, udělejte si štětcem pro pečení a s ním; zakryjte kousky kuřecích směsí na obou stranách. Pokud nemáte kartáč, můžete použít lžíci a pečlivě nalít kuřecí kousky s kořeněnou směsí.

Obrázek s názvem Udělejte horký a pikantní kuřecí krok 10

3. Okamžitě slouží kuře na stole. Horký akutní kuře by mělo být podáváno na misce v teplé podobě ihned po úpravě oleje s kořením. V závislosti na velikostech kuřecích kusů může být jeden nebo dva kusy dát na plátek bílého sendvičového chleba a zdobí plátky marinovaných okurek.

Tipy

Možná budete chtít podat horký akutní kuře ke stolu spolu s barvou omáčkou, která to bude trochu chlazení, například může být žebrovaná omáčka nebo omáčka modrá sýrová.
Horké akutní kuře tradičně podáváme s pečivem se sýrem, salát z pobřežní zelí, salátem hbitého hrášku nebo salátem listu zelí.