Jak kouřit sýr -

Na rozdíl od čerstvého sýra, uzený sýr má ořechovou vůni kouře. Vzhledem k tomu, že sýr při teplotách nad 30 stupňů Celsia může zdůraznit kondenzát, je lepší použít metodu kouření za studena. Chcete-li to udělat, můžete si koupit studený udírnu, ale můžete také využít vysokoškolské nástroje a usnadnit úkol.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava sýrů

jeden. Čekat na chladný den. Takže sýr se necítí, by mělo být kuřeno za studena. Navzdory skutečnosti, že se pokusíme udržet nízkou teplotu, bude pro vás snazší dosáhnout požadovaného účinku, pokud teplota vzduchu není vyšší než 15 stupňů.

Pokud se stále rozhodnete udělat v teplém dni, vezměte si malou hru, abyste zabránili tání sýrů co nejvíce. Zakoupený studený udírně je nejlepší metodou teplých dnů.

2. Vyřízněte vybraný sýr. Můžete kouřit jakýkoliv sýr, kdyby to není příliš měkký a nebude klesat pruhy mřížky. Gaud, Cheddar a Gruyer jsou populární možnosti. Takže se sýr zcela zablokuje, použijte kusy ne více než 10 cm x 10 cm x 5 cm tak, aby jejich kouř byl zcela impregnován.

Pokud chcete, aby byl sýr pod vrcholem, ale měkký uvnitř, použijte velké kusy.

3. Zametat sýr a zahřát na pokojovou teplotu. Rozbalte obálku a nechte sýr v noci v chladničce. Druhý den se dostat z chladničky a počkejte, až se zahřeje na pokojovou teplotu. Takže část vlhkosti se vypařuje a bude pro vás snazší dosáhnout účinku uzené kůry. Odstraňte vlhkost z povrchu sýra s papírovým ručníkem.

Ne všechny sýrové šoky s tímto krokem souhlasí. Někteří dávají přednost kouři sýr v chladné nebo dokonce zmrazené formě. Ostatní nemají rádi modifikovanou texturu po zamrznutí, a někteří ani nedrží sýr v chladničce, ale jednoduše ji nechte při teplotě místnosti po dobu 1-2 hodiny.

4. Zvažte nákup studeného kouře. Můžete si koupit studený kouřový adaptér, pokud již máte obyčejný, nebo si koupíte samostatné zařízení. Cena se značně liší (od roku 2000 do 6000 rublů). Nicméně, když používáte studený kouř, je riziko tání sýrů minimalizováno a proces sám se stává mnohem snazší.

Některá zařízení pro kuřáky jsou malé, nízké vytápění, pracující na speciálním palivu z dřevěného prachu. Takové zařízení může být umístěno do spodní části obvyklého udírně a použití, jak je uvedeno v pokynech.

Další zařízení pro kuřáky za studena mají speciální prostory pro připojení zahřátí kouření. Pokud je výrobce jiný, možná budete muset provést nezávislé připojení. Při použití některých modelů můžete dokonce potřebovat vrtačku a šrouby s maticemi, ale je lepší zjistit před nákupem.

V každém případě, jakmile instalujete studený kouř, vařte sýr přes dřevěné štěpky nebo granule po dobu 1-6 hodin, otáčením nejméně 1 čas, a pak odstraňte z kouření a vložte do chladničky po dobu 1-4 týdnů. V sekci horké kouře naleznete další rady.

Pět. Můžete také udělat studený kouření na vlastní pěst. Záleží na tom, jaké nástroje máte na skladě:

Pro nezávislou výrobu studeného kouře můžete použít dva způsoby: obvyklý (horký udírně) nebo uzavřený gril. Můžete použít Ice Saycepan nebo vytvořit malý zdroj kouře s konzervováním. Obě metody jsou popsány v sekci horký kouř.

Pokud nemáte udírnu nebo gril, ale neměli by jim chtít koupit, můžete se pokusit kouřit sýr přes topný prvek pro kuchyň instalovanou v chladničce. Metoda je úspěšná, ale komplikovaná, protože vyžaduje další kontrolu a zvláštní pozornost požární bezpečnosti.

Metoda 2 z 3:

Kouření sýr nad horkým kouřením nebo grilem

jeden. Kouřový sýr nad ledovými hrnci. To je nejjednodušší způsob, jak udržet nízkou sýrovou teplotu při kouření v zahřátí kouření nebo grilované. Dejte mříž na pánev a položte na něj sýr. Pak přejděte ke kroku vypálit voňavý zdroj kouře. Je-li malý prostor pro led s ledem nebo se bojíte, že proces bude hodně zpomalit, zkuste další krok lépe.

Pokud povolíte prostor, vyplňte led cedník a nainstalujte ji nad pánev, která bude sbírat tavicí vodu. Takže bude pro vás snadnější nahradit led.
Přečtěte si sekci na přípravu sýra, pokud jste to ještě neučinili.

2. Můžete také použít plechovky. Použijte čisté velké plechovky, například z pod polévkou (300 ml). S pomocí A můžete udělat malý komín a udržet nízký oheň a teplotu.

Pokud máte velký udírnu, možná budete potřebovat velký hrnec z kávy, takže hustota kouře je dostatečná.

3. Spálit zdroj voňavého kouře. Pokud používáte led, zvedněte oheň jako obvykle pomocí 3-4 malé uhelné brikety (nebo topný prvek elektrického kouření). Chcete-li vytvořit kouř, umístěte si pánev s voňavými čipy nebo granule na zdroj tepla (více informací viz část Tipy). Pokud používáte plechovky, máte dvě možnosti:

První metoda: Polovina vyplnění banky s briketami dřevěného uhlí. Dále v 1/4 bankách, dát čip, namočený vodou a zbývající část vyplňují suché čipy.

Druhý způsob: Připojte se k cínu, který může otvor vedle horní hrany. Vložte absolutně nové pájecí železo do otvoru a potom se naplňte jar asi polovinu dřevních granulí (ne nutně používat uhlí). Čekat na oheň, zapnout páječku. Nepoužívejte pájecí železo, která již pájená, jinak může kouř toxické chemikálie.

4. Proveďte ventilační otvory. Musí existovat dost kouře, ale proces pálení by měl být pomalý a postupný.

Pět. Dát si sýr. Jakmile jste se objevili na dně kouře, zdroj kouře, ležel sýr na mřížku nahoře. Zavřete kouření nebo gril.

Pokud je den větrný, můžete zakrýt uzavřené zařízení s plachtou, abyste udrželi kouř uvnitř.

6. Zkontrolujte často sýr. Při použití těchto metod by měl být sýr zkontrolován každých 15-20 minut, zejména pokud to uděláte poprvé. Věnujte pozornost následujícím problémům a eliminujte je:

Udržujte požár, přidávání uhlí, dřeva nebo granule každých 30-40 minut (pokud používáte první způsob, přidejte suchý a mokrý čip).

Pokud se na sýrech objevila vlhkost, brzy začne tání. Snižte počet větrání otvorů nebo vychladněte sýr v následujících metodách.

Pokud používáte pánev s ledem, vyměňte led na čerstvé. Pokud je den v pohodě, a oheň není silný, nemůžete dělat.

7. Kouř po dobu 0,5-6 hodin, periodicky obrací. Sýr snadno absorbuje příchutě, takže nemusí kouřit tak dlouho jako maso. Kombinovat sýr každý 15-30 minut nebo nejméně 1 čas v procesu kouření. Počkejte, až tmavší kroužek kouře je tvořen kolem sýra před odstraněním z ohně.

Měkký sýr v teplém kouření bude připraven po 30 minutách, pokud preferujete sýr s lehkým aroma. Nejčastěji sýr kouřil jednu nebo dvě hodiny.

Silné plátky pevného sýra na chladném zimním dni potřebují kouřit 4-6 hodin. Poprvé se doporučuje udělat do 3 hodin, aby nezabije skutečnou chuť sýra.

osm. Držte sýr před použitím. Vyjměte z kouření a zabalte do vosku nebo pergamenu. Uchovávejte v chladničce alespoň týdně tak, aby aroma kouře změkčila. Chutiční celý sýr bude po 2-4 týdnech expozice v chladničce.

Na balicí sýr v polyethylenu. Pokud chcete zabránit sušení, zabalte do voskového papíru, a pak v polyethylenu.

Metoda 3 z 3:

Kouření sýr v prázdné chladničce

jeden. Vyberte chladničku, která má být použita pouze pro kouření. Chladnička může být nasáklá v aroma kouře, takže musí být naprosto prázdná. Stojí za instalaci do ohnivzdorného místa, například v garáži nebo suterénu s betonovými podlahami a bez hořlavých materiálů v okolí. Chladnička by neměla být funkční.

Než budete pokračovat, přečtěte si pokyny k přípravě sýrů v horní části článku.

2. Umístěte horkou desku do spodní části chladničky, s výhodou schopnost kontrolovat teplotu.

3. Nainstalujte pánev s čipem. Použijte malý tvar pro pečení chleba, plechovky nebo jiné nosné kapacity. Naplňte jej dřevěnými čipy nebo granulí určené pro kouření nebo vyrobené z čistého dřeva bez toxických přísad.

Další informace o dřevěných příchutí viz sekce tipy.

4. Na střední polici, přímo nad horkou deskou, dejte ledovou omáčku. Podporuje nízkou teplotu sýra a zabrání jeho tání.

Pět. Začněte kouřit sýr. Vykreslte kousky sýra na horní mřížku chladničky. Zapněte horkou desku při nízké teplotě a zavřete dvířka chladničky.

6. Kouřový sýr po dobu 1-6 hodin, kontrola pravidelně. Zkontrolujte každých 10-15 minut a pokud se objevily následující problémy, opravte je:

Pokud se led roztaví, vyměňte ji čerstvým.

Pokud se na sýrech objevila vlhkost, vypněte horkou desku tak, aby byl sýr chlazen.

Jakmile je prsten vytvořen kolem sýra, otočte ji. Když se totéž stane na druhé straně, odstraňte sýr z mřížky a vypněte horkou desku.

7. Chladný sýr. Zabalte do voskového papíru a vložte do chladničky alespoň na týden, pro lepší chuť. Některé sýry se stávají chutnější po 2-4 týdnech.

Nevyhazujte sýr, pokud po kouření je jeho chuť hrozný. Velmi často je chuť sýra výrazně zlepšena po expozici v chladničce.

Tipy

Nebojte se, pokud původně uzený sýr není příliš chutný. Potřebuje výňatek.
Zpravidla, ovocné dřevo nebo matice, například pekan, jabloň, třešeň, jsou vhodné pro kouření měkkých sýrů, například mozarella, švýcarský nebo měkký čedar. Silnější dřevo, například mesquite a hickory, mělo by být použito pouze pro silné sýry, jako je například Cheddar, Stilton, nebo Peper Jack.
Vyzkoušejte nové příchutě, nahrazují obvyklého čipového bambusu nebo pomocí suchého čaje listy nebo ořechy.
Uzené sýry, které lze zakoupit v obchodě, nejčastěji obsahují umělé příchutě kouře ("tekutý kouř"). Domácí uzené sýry mají jiné vůně v závislosti na různých použitých dřeva.

Varování

Pokud používáte pájecí železo, použijte jej pouze pro kouření sýrů a dalších potravinářských výrobků. Pokud byl použit pro pájení, může zvýraznit toxické látky (olovo).
Používejte pouze dřevní štěpky nebo piliny určené pro kouření nebo certifikované jako čistý dřevitý výrobek. Některé typy pilin nebo čipů obsahují toxické přísady.