Jak kouřit maso: 14 kroků (s ilustracemi)

Dlouhá doba byla kouření považována za způsob skladování masa. I když dnes máme a nejlepší způsoby, jak udržet čerstvé maso, kouření nikdy nepřestane být populární. To je nejlepší způsob, jak vytvořit hlubokou, bohatou chuť prsou, žeber a dalších částí masa, které se stávají jeleny než všechny, když je maso hozeno a roztaví na kosti. Můžete námořní maso nebo otřít s kořením, používat uhlí pro gril nebo moderní elektrický kouř, vyberte si typy palivového dříví, protože každý z nich dává maso jinou vůni. Bez ohledu na detaily se maso připravuje na malém požáru, zahřívá se v hodinách, dokud nedosáhne dokonalosti chuť. Viz krok 1, abyste se naučili, jak kouřit maso jakýkoliv druh.

Kroky

Část 1 z 3:

Přizpůsobit kouření

jeden. Vybrat kouření. Odborníci v oblasti kouření masa žerují, že vše, co potřebujete pro kouření masa, je fossa v zemi. I když to může být pravda, stále speciální zařízení kouření zlepší proces a poskytne spolehlivější výsledky. Pokud se chcete pokusit kouřit maso, ale nevíte si, co to uděláte dále, můžete použít svůj gril na uhlí kouř. Jinak přemýšlejte o koupi jednoho z následujících typů kuřáků:

Kouření dřeva. Dřevěné Smokehousy jsou známé pro nejvíce voňavé výsledky. Jsou vypáleni palivovým dříví a hříchem, které dávají silné aroma uzené maso. Dřevo Smokehouse si užívá obtížnější, protože potřebuje pozorně sledovat a zvracet palivové dřevo, aby udržel stabilní teplotu kouření.
Smokehouse na uhlí. To je vynikající volba pro začátečníky i odborníky. Takový udírnový dům se doplní směsí dřevěného uhlí a dřeva. Charcoal hoří déle a stabilnější než strom, takže udírnový dům na rohu je snazší používat než dřevité. Můžete si vytvořit takový udorský dům s grilem ve vašem dvoře, pokud je potřeba.
Kouření plynů. Snadno se používá - nemusíte teplotu sledovat celý den - ale poslední produkt není tak chutný, jako je maso, uzené na palivovém dříví nebo na rohu.
Elektrický kouření. S elektrickým udírně můžete umístit maso dovnitř, zapnout ho a zapomenout, dokud maso nebude mít o několik hodin později. Nicméně, elektrický udorský dům není nejlepší pro zveřejnění plné chuti výrobku a zpravidla poměrně drahé.

2. Rozhodněte se, který typ dřeva budete používat. Maso může být ochlazeno na palivovém dříví z různých tvrdých dřevem, které dávají jedinečnou chuť misky. Někteří dávají aroma je silnější než ostatní a některé jsou lépe kombinovány s určitými typy masa. Můžete mixovat různé typy dřeva, vzhledem k tomu, že jejich vlastnosti, které jste vhodný. V závislosti na pohledu udírně budete potřebovat buď spoustu palivového dřeva spalovat celý den, nebo jen trochu dávat chuť na maso. Vyberte si z následujících možností:

Mesquite Dát svému masu chutné, ale velmi silné kouřové vůně. Pokud jste si vybrali pouze Meskit, vezměte velmi malé hrudky, které nebudou dlouho hořet. Pro velké palivové dřevo určené pro celý den přípravy smíchejte meskit s palivovým dřevem měkkého dřeva.

Bílý ořech Má silnou vůni a nejlépe kombinuje červené maso.

Dub Je dobré pro přípravu velkých červených masových kusů, které potřebují kouřit po celý den, protože jeho chuť bude tenčí než v Mesquite nebo Hickory.

Třešeň - To je vynikající přidávání hovězího masa nebo vepřového masa.

Požáry jablko Sladká chuť, která kombinuje s vepřovým nebo ptačím ptákem a můžete také použít takové dříví pro kouření ryb.

Javor - Jiný druh sladkého dřeva, dobře s vepřovým nebo ptákem.

Olše - Snadné a sladké, ideální pro drůbež nebo ryby.

3. Vyberte si, jak kouřit - suchý nebo mokrý. Voda může být použita pro řízení teploty uvnitř udírny, zatímco maso je připraveno. Ve skutečnosti se nějaký udorský dům nazývají "vodní kouřohony" a jsou navrženy tak, aby přidaly vodu během procesu kouření. Ale můžete použít vodu i kouření dřeva a uhlí. Jediné, co potřebujete udělat, je dát pánev s vodou uvnitř udírny a kontrolovat tak, že během dne zůstane plná.

"Vodní krytí" pomáhá upravit teplotu, když kouříte velký kus masa, který vyžaduje dlouhou dobu kouření. Pro malé kousky masa, který není vyžadován po dlouhou dobu vaření, není nutné aplikovat vodu.

Pokud jste si koupili udírnu, přečtěte si pokyn před použitím vody.

4. Soak hříchy, ale ponechat velké plátky suché. Pokud pracujete s malým grilem na uhlících nebo jiných typech udírny, ve kterém je nepraktické používat velké dříví, můžete si místo palivového dříví vzít čipy ze dřeva. Vzhledem k tomu, že hříchy obvykle spálí rychle, musí být před dunkcí ve vodě. Velké dříví může být ponecháno suché.

Připravit hříchy, namočte je ve vodě a pak zabalte fólii. Udělejte díry na okrajích pro výjezd kouře.

Pět. Připravte si uzená jídla pro vaření. Každý kouř má různé vlastnosti přípravy na kouření masa. Pokud používáte palivové dříví nebo uhlí jako palivo, zapněte oheň do materiálů v grilu a počkejte, až hoří a plamen bude rozrušit. Maso nemůže být přímo na silný oheň, naopak, naopak, měli byste pohybovat rohy na stranu tak, aby se maso připravilo pomalu na nepřímého ohni. V průběhu procesu vaření můžete přidat více uhlí a palivového dřeva, abyste udrželi proces kouření. Hlavním cílem je udržet kouření po celou dobu zahřátí do 93 -100 stupňů Celsia.

Máte-li elektrický nebo plynový kouř, vše, co musíte udělat, je umožnit v souladu s pokyny výrobce. Pokládání čipů a palivových dříví - kontrola podle pokynů, abyste se ujistili, že to uděláte správně.

Můžete navíc koupit teploměr a nainstalovat ji uvnitř udírny.

Část 2 z 3:

Příprava masa

jeden. Vyberte si uzené maso. Můžete kouřit maso jakéhokoliv druhu, ale je lepší si vybrat si kousky nejpravděpodobnějšího pro delší a pomalé kouření. Pomalý proces vaření ničí tuky a pojivové tkáně, takže maso velmi jemné. Budete také muset vybrat maso, které bude mít dobrý vkus s kouřovou aromou. Zde jsou některé druhy masa, které po kouření získávají nádhernou chuť:

Hovězí žebra, prsa, Saltin
Šunka, vepřový guláš, vepřová žebra
Turecko a kuřecí šunka
Losos, pstruh, humr, titatia

2. Řezané maso s marinádou nebo kořením sodou. Pro šťávu a pro sytost masa používejte solanku, marinádu nebo koření. Samozřejmě, že hromadná chuť dává kouř, takže není nutné použít jeden z těchto metod pro přípravu masa, můžete však přidat expresivitu chutnat a dělat maso.

Před kouřením, často šunkou a drůbeží žalovali. Pokud se chystáte na okurkové maso, připravit marinádu receptem a namočeným masem v noci nebo nejméně 8 hodin. Dát maso do chladničky. Ujistěte se, že maso odstraňte z chladničky a zahřejte na teplotu místnosti před zahájením procesu vaření.

Marinace se často používá k přípravě hovězího hovězího masa a dalších kusů před kouřením. Použijte stejnou techniku na mořské hovězí maso. Můžete střílet kousek mírně na několika místech, které pomáhají Marinada absorbovat. Vypusťte maso a před vařením zahřejte na pokojovou teplotu.

Broušení koření se běžně používají k přípravě žeber k kouři. Obvykle pro tento účel použijte kombinaci solí a koření. Směs se aplikuje na maso a nechává několik minut před vařením.

3. Teplé maso na teplotu místnosti. To je důležitý krok, který je třeba udělat před zahájením práce pro všechny maso. Zajistí se, že maso se připravuje rovnoměrně a dosáhne správné vnitřní teploty do konce procesu vaření. V závislosti na tom, jak velký kus masa, vložte jej do teplého místa po dobu ½ 2 hodiny před vařením.

Část 3 z 3:

Kouření maso

jeden. Vypočítat dobu vaření. Doba trvání úplného vaření masa je určena teplotou grilu, typem masa a velikostí kusů, ale musíte navigovat nejméně 6 až 8 hodin vaření, a někdy mnohem více. Zkontrolujte svůj recept, abyste určili, jak dlouho potřebujete kouřit své maso.

Kouření vepřové a hovězí žebra, zpravidla trvá až 8 hodin, přičemž vaření velký kus prsu může trvat 22 hodin. Je velmi důležité znovu přečíst váš recept, abyste zjistili, jak dlouho se vaše maso může připravit na dobu plánu.

2. Rozložit maso uvnitř kouření. Můžete ho dát přímo na grilu nebo dát do mělké hliníkové podnosy. Neobsahujte maso do fólie, protože to nedovolí kouře dostat se do masa. Musíte udělat všechno tak, aby kouř obklopil maso při vaření.

Umístění masa závisí na tom, co přesně vaříte. Například, pokud se chystáte kouřit inkoust, musíte ji dát side side dolů a udržet tuku.

Ujistěte se, že maso není správné pod vedením odchozího tepla. Jak bylo uvedeno výše, pokud použijete svůj gril jako kouření, horké rohy musí ležet na postranní linii, takže maso neochvává příliš rychle.

3. Nalijte maso, pokud potřebujete. Opět, v závislosti na tom, co vaříte, můžete maso založit, abyste udrželi úroveň vlhkosti v průběhu procesu vaření. Tato metoda je obzvláště populární pro prsa a žebra. Přečtěte si recept, abyste zjistili, zda je potřeba. Pokud vaříte maso při nízkých teplotách a pomalu, mělo by to být šťavnaté a jemné, bez ohledu na to, zda jste to zalévali nebo ne.

Pro čerpací maso je mírný roztok - voda nebo směs vody, octa a koření. Doporučuje se aplikovat směs pro přípravu grilování.

4. V případě potřeby zakryjte maso. Pro některé recepty je třeba dodržovat technologii "3-2-1": k nárazu masa po dobu prvních 3 hodin, pak ji pokryje fólií po dobu 2 hodin a dokončete jeho vaření otevřené pro poslední hodinu. První tři hodiny masa se impregnuje aroma kouře, pak čerpá dovnitř v průběhu následujících dvou hodin a konečně pokryté krásnou tlustou kůrou na konci. Zkontrolujte svůj recept, abyste zjistili, zda potřebujete pokrytí masa v určitém bodě během procesu kouření.

Pět. Odstranit maso, když dosáhne požadované teploty. Musíte ovládat teplotu masa pomocí masového teploměru, abyste určili jeho stupeň připravenosti. Pták musí dosáhnout 165 stupňů. Jakékoliv vepřové a všechny nasekané maso by měly být 160 stupňů. Vnitřní teplota steaku, gulášu a kitlet musí být 145 stupňů.

6. Podívejte se na uzený ráfek. Během procesu kouření by měly být vytvořeny růžové kroužky pod lahodnou vnější kůrou masa. Jedná se o prezentaci chemické reakce, ke které dochází, když kouř naplňuje masovou růžovou barvu způsobenou tvorbou kyseliny dusičné. Když schválit maso a vidět růžové kroužky od kouření, můžete si být jisti, že jste to šli správně.

Varování

Dodržujte hygienu. Udržujte čistou kuchyň a umyjte si ruce. Uzené a syrové maso by nemělo přijít do styku, stejně jako kuchyňské nádobí, které chcete zvládnout maso, by měl být čistý, než se dotýká hotových masových mas. Připravte maso na požadovanou teplotu. Všechny výrobky musí být čerstvé.
Nepoužívejte ošetřené dřevo. Obsahuje toxiny, škodlivé pro vaření. Můžete si koupit hotový dřevo pro kouření ve formě palivového dříví, špetky nebo dokonce piliny.

Co potřebuješ

Maso
Dřevní štěpky
Fólie
Marináda
Podvodník
Dřevěné uhlí
Pálení pro oheň
Teploměr pro maso