Jak kouřit Turecko: 15 kroků (s ilustracemi)

Kouření je vynikající alternativou k otevřenému způsobu vaření na grilu. Ačkoli Turecko kouří úkol není pro netrpělivý kuchař - to je úžasná alternativa k smažení nebo pečení. Má meteorolog predikce dobrý den, nebo dlouho jste chtěli pokusit vařit uzené krůtí, vytáhněte kouřový dům a postupujte podle pokynů k kouři krůtu.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Školení Turecko

jeden. Odstraňte všechny orgány, které mohou být v Turecku dutiny. Při nákupu zmrazeného Turecka je dobrá šance, že obsahuje několik dalších orgánů - ledviny, játra, srdce, žaludek. Odstraňte je a odložte stranou.

Dobrý nápad - použití drážek v náplně. Smažte je v malém množství oleje a ekonomicky přidejte do většiny receptů na další vůni.
Mnoho lidí připravuje polévku nebo vývar z Turecka uvnitř. Snížit je s lukem, pár mrkve, stejně jako pár celerových stonků a přidejte do vařící vodní pánev. Přidejte sůl, pepř a několik vavřín v pánvi a vařte několik hodin, často střílí z vývaru.

2. Opláchněte Turecko. Opláchněte krůtí uvnitř i vně. Dejte jí zaschnout ve vzduchu.

3. Rozhodněte se, zda odolat Turecku v solance (volitelné). Slance je lázeň s voňavou slanou vodou, ve které se zapojíte ptáka do 24 hodin před kouřením. Turecko přeživší přidá další vůni a pomůže jí zůstat v procesu vaření. Zde je hlavní recept solanky, který můžete vyzkoušet na Turecko:

Ve velké pánvi přiveďte 8 litrů vody do varu. Přidejte 4 šálky soli, 4 cukrovky, jednu hlavu česneku (nakrájíme na polovinu), sklenice černého pepře a čerstvé bylinky na výběr z (tymián, rozmarýn, levandule, šalvěj a mayoran - vše je vhodné). Vypnout oheň a dát soli a cukr zcela rozpuštěný. Nechte ho představit po dobu 5 minut.

Míchání, přidejte hlavní solanku do chladicí nádrže naplněné 3 ledovými taškami. Přidejte 4 litry jablečného moštu k chlazení nádrže a čtyři citron a pomeranče nasekané na polovinu. Ponořte Turecko v chladicí nádrži a ujistěte se, že je zcela pokryta kapalinou.

Nechte ptáka impregnovat po dobu nejméně 24 hodin, otočte Turecko každých 6-12 hodin. Snažte se udržet chladicí nádrž v chladném místě, pokud okurka solanky stoupne nad 5 ° C, přidejte další led, aby se ušetřil studený solankou.

4. Plně odmrazování Turecka. Pokud se rozhodnete, že nebudete namočit Turecko v solance, a zakoupili jste ho zmrazené, před kouřením, které potřebujete plně odmrazovat. Rozmrazování Turecka v chladničce trvá dlouho, ale to je nejbezpečnější způsob odmrazování. Dejte Turecko ve velké misce nebo pánvi a ponechte v chladničce po dobu 1 dne pro každých 2 kg. ptactvo.

Můžete také odmrazit Aindica, zakrytí chladnou vodou. Ponořte Turecko ve skořepině naplněném studenou vodou. Bude muset zůstat ve skořápce se studenou vodou po dobu 30 minut za každé 2 kg. ptactvo.

Pět. Po rozmrazování pokrývají ptáka se směsí, polevou nebo hlavním kořením. Sattail celé ptačí velkorysé množství zeleniny nebo másla. Posypeme sůl, pepř a další žádoucí koření. Ukázat kreativní přístup!

Suchá směs je kombinací suchých koření, které si vracejí v krůtu, což mu dává chuť. Pro hlavní, ale klasickou, slavnostní směs, zkuste kombinaci košer soli, pepře, suchého tymiánu, sušeného rozmarýnu, sušeného šalvěj a česnekového prášku.

Poleva je zpravidla silná konzistence sirupu, směs, kterou je maso aplikováno. Snažte se připravit glazu skládající se z brusinkové šťávy, javorový sirup, jablečný mošt a hnědý cukr.

Kdo říká, že pro kouření Turecko nepotřebuje fantazii? Přidat základní koření na vzorku. Hojně pokrývají krůtí zeleninové nebo změkčené máslo, sodnou sůl a pepř. Jste připraveni vařit.

Metoda 2 z 2:

Kouření

jeden. Připravte si Turecko předem (volitelné). Samozřejmě, pokud máte spoustu času a nepotřebujete urychlit proces, neměli byste připravit pták předem. Ale pokud se to stane tak, že budete spěchat a chcete urychlit vaření, zvážit vaření Turecko předem.

Pro předpírkové ptáky, dát ji do pánve a dát do trouby, zakryjte fólii nebo víko. Pečeme 30 minut při 180 ° C.

2. Připravte polici grilu v udírně. Mažte příčníkový olej na polici nebo je zabalte fólií, abyste ochránili ptáka před lepením.

3. Lehký kouření. Optimální teplota pro kouření krůtí je asi 110 ° C, ale teplota je také přijatelná 105-115 ° C. Pro dosažení této teploty bude kouř potřebovat asi 45 minut.

4. Přidat palivové dřevo. Jakmile uduzhouse padl a předehřát na vaření, přidejte předem ponořené čipy k kouři.

Zobrazit fantazii s smáčením tekutiny. Řekněme například, používejte čipy na kouř Turecko. Proč nebrat Bourbon pro smáčecí kapalinu? Nebo, řekněme, že kouříte jablečná boty. Proč neberte jablečný mošt? Vyplňte aroma čipů s lahodnou kapalinou pro smáčení.

Experimentovat s různými dřevěnými čipy, aby se změnila chuť masa. Slabší vůně Pinch zahrnují takové vůně: olše, jabloň, třešeň, hrozny, javor, moruše, oranžová a peach-silná chuť zahrnují hickory, meskite strom, dub, pekan, ořech, ořech a whisky.

Někteří lidé dávají přednost kouři s žetony nebo dřevěnými plátky obecně. Tvrdí, že strom by měl zaschnout před výrobou kouře, rozšířený proces. Experiment pro sebe, který kouření alokuje nejlepší vůně: s impregnovaným nebo suchým dřevem piliny.

Pět. Dejte Turecko v kouři. Dejte krůtí prsa na polici v kouření. Nejlepší část police dát Turecko bude záviset na tom, kde je nejpřímější teplý. Musíte dát Turecko na straně police, pryč od zdroje tepla. Dejte víko zpět do udírny.

Přemýšlejte o umístění palety pod Tureckem. Pokud chcete udržet kapalinu a tuku pro omáčku, dejte paletu pod polici, aby do něj kapalina vychází z Turecka.

6. Podpěrné teplo v udírně asi 110 ° C. Zkontrolujte kouřový dům každou hodinu, abyste udrželi teplý a kouř. Podle potřeby přidejte více uhlí, čipů nebo vody. Pokud teploměr není připojen k udírně, přemýšlejte o umístění kovového teploměru uvnitř pro zobrazení teploty při otevírání.

7. Čas varování závisí na celkové hmotnosti ptáka. Turecko bude potřebovat 30-40 minut o 3 kg., Kouřit. Časový rozdíl je určen kuřákům a teplotami na ulici.

Při 105 ° С, 7 kilogram Turecko bude šokovat 8-9 hodin.

Pokud vaříte při vyšších teplotách, čas vaření je výrazně snížena, ale Turecko nebude stále ušetřit uzené aroma. Při 160 ° C bude 7 kg Turecko šokovat 3-3.5:00.

osm. Počkejte, až se teplota uvnitř Turecka dosáhne 75 ° C. Vypočítat minimální dobu, pro kterou bude Turecko zcela prasknout. Když čas projde, otevřete víko a rychle se držte teploměr na maso do nejhorší části kyčle drůbeže. Turecko je připraveno, když teplota v něm je 75 ° C.

Pokud Turecko ještě není připraveno, vložte víko zpět do udírny a nechte ptáka připravit dalších 30-45 minut. Znovu zkontrolujte teplotu.

devět. Nechte Turecko stojí. Po vytažení ptáka od kouření nechte relaxovat po dobu 30 minut před řezáním. Pomůže mu šťávu v ptáka vyčnívat, což bude velmi šťavnaté, když to konečně snížíte.

10. Připravený. Užijte si uzené Turecko sám o sobě nebo s bočním diskem, jako jsou cukrové yams, bramborová kaše, zelené fazolky, brusinková omáčka.

Tipy

Nespokojujte vzhled Turecka. Pokud je to vaše první uzená Turecko, nemusí být připraveni na to, jak to vypadá. S největší pravděpodobností bude venku trochu tmavší a uvnitř trochu růžové. Ale pokud na teploměru 75 ° C, pak je pták připraven k použití.

Co potřebuješ

krocan
Velká mísa nebo smažení
Zelenina nebo máslo
Koření
Pánev s víkem, který je vhodný pro vaření
Trouba
Podvodník
Lodě
Teploměr pro maso