Jak kouřit prsa -

Nic se srovnává s vůní a chutí uzeného hrudníku. Kouření Sternum má čas a pozornost, ale snahy stojí za to potěšit své hosty s těmito potěšením na grilu. Naučte se, jak si vybrat mé hrudní maso, připravit ji k kouření, kouři jako profesionála a sloužit.

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Nákup prsou

jeden. Koupit čerstvý kus masa. Jak chcete kouřit prsa, koupit nejčerstvější kus masa, které najdete. Dobrý kus prsou by měl být tmavě červený. Mělo by být měkké a pružiny na dotek. Maso by mělo mít čerstvý, čistý zápach.

Snažte se koupit zmrazené prsa. Po vaření zmrazených prsou, měkké.
Zvednout prsa. Pokud máte pocit, že je husté nebo visí, byla buď zmrazená, nebo již není čerstvá.

2. Ujistěte se, že prsa má dobrou strukturu. Prsa jsou velmi měkká, protože jsou proniknuty tukem, uvnitř i vně. Vyberte si kus masa s dobrým "tučným víčkem" - bílá vrstva tuku na špičce hrudníku - a spousta tuků kolem masa.

Jediná část masa bez velkého množství tuku je plochá sekce.

Tuk by měl být jasně bílý. Pokud je žlutý, maso, s největší pravděpodobností zmrazené nebo ne čerstvé.

3. Vyberte si správnou velikost. Prsa od 4 do 6 kg. krmit velkou skupinu. Malá prsa mohou být připravena příliš rychle, takže nekupují méně než 4 kg. Velká prsa připravují příliš pomalé a po dlouhém pobytu v udírně se stávají tvrdý.

Metoda 2 ze 4:

Příprava prsou

jeden. Začněte se připravovat na noc před vařením. Prsa musí ležet celou noc v chladničce, aby se stala měkčí. Pokud kouříte, neskočte tuto fázi nebo nebude tak voňavý.

2. Tuk. Pokud je tučný klobouk příliš silný, prsa se rovnoměrně připraví. Řez to až 0.5 cm., Kouř může být zaručeno proniknout maso.

3. Vyberte, že použití: Třením nebo marinády. Trubení se skládá ze suchých koření, které se otřete do masa, zatímco marináda s mokrým přísad změkčuje maso.

Můžete si koupit tření z předem smíšených koření, nebo ho připravit sami pomocí svých oblíbených koření. Směs v misce soli, česnekového prášku, cibule prášku, papriky a pepř. Přidejte hnědý cukr, pokud chcete maso mít sladkou chuť grilování. Nalijte směs na maso a sodu.

Můžete si koupit Marinádu, připravenou z předem smíšených olejů a koření, nebo si vytvořit vlastní, používat sůl, koření, olivový olej, ocet, javorový sirup a hnědý cukr. Mix marinády v misce. Dejte prsa na velký plech a nalijte marinádu, ujistěte se, že je pokryta na všech stranách.

4. Chladné prsa celou noc. Zabalte prsa do polyethylenového filmu, pokud použijete tření, a pokud používáte marinádu, zakryjte plech. Vložte prsa do chladničky a nechte ji tak impregnovat, že to dá zvláštní měkkost.

Pět. Před vařením nechte prsa při pokojové teplotě. Plánovat vytáhnout hrudník z chladničky několik hodin před začátkem vaření. To pomůže tenisku připravit rychleji, když ho vložíte do udírny.

Metoda 3 ze 4:

Kouření hrudní kost

jeden. Připravte si kouření nebo gril. Kouřit maso pomalu s nepřímým teplem, což umožňuje tuk odtékat z masa, aby změkčil a rozložil ji přes tkaninu, což je jemný a nádherný. Tento efekt lze dosáhnout při použití grilu, pokud nemáte udírnu.

Použijte způsob vaření "Nepřímý teplo" na grilu: buď přesuňte všechny rohy v jednom směru a připravte se na druhou nebo spalovat pouze jednu stranu plynového grilu.
Položte hříchy z masivního dřeva nad oheň, předem ukazují ve vodě po dobu 1 hodiny. Produkují kouř, který dává chuť masa a zvlhčuje ho, brání sušení.
Umístěte paletu pod maso a v něm se bude hejna spravedlivé množství tuku, zatímco je připraven.

2. Dejte gril do grilu. Umístěte ji s odvážným nahoru. Nechte jít kouří po dobu 1 hodiny a 15 minut pro každých 450 gr. Maso, otočte o 180 stupňů v polovině cyklu vaření. Zakryjte udírnu s víkem, když nemáte maso.

Podporujte teplotu grilu mezi 95 a 120 stupňů, lépe blíže k 95 ° C.

Vodu maso s tukem, když se připravuje na uložení mokré a přidat další vůni. Voda ne více než jednou za hodinu, protože kouř přichází pokaždé, když víčko otvory.

3. Odstranit prsa od kouření, když se připraví. Prsa je připravena, když dosáhne vnitřní teploty 80 ° C. Pokračujte v vaření, dokud teplota zvýší na 85 ° C a pak vytáhněte maso z udírně a položte na desku.

Metoda 4 ze 4:

Letní zdroj

jeden. Řez prsa proti vláknům. Poskytuje odolnost proti masu a nebude se rozpadnout. Nakrájíme maso tak tenký nebo tak tuk, jak se vám líbí.

2. Slouží kojení. Je úžasná sama o sobě s barbecue omáčkou, ale můžete také sloužit na chleba.

Tipy

Pokud používáte plynový gril, zakupte si udírnu pro skladování čipů nebo je vložte do dvou vrstev superprofotorické hliníkové fólie, s otevřeným vrcholem tak, aby kouř.
Pokud máte malý gril (nebo velký kus masa, nebo několik prsou), vytvořte tepelnou obrazovku mezi ohněm a masem pomocí těžké hliníkové fólie. Udělej to tak, aby udržel rovné teplo z masa, ale ne, aby se zabránilo větrání. Vzácné otáčení masa bude také rovnoměrně povolit všem písmenům.
Podle potřeby přidejte stále impregnované čipy. Kouř připevňuje vonné maso. A vlhkost pomáhá při vaření, takže nenechte to končit.