Jak vařit Cheddar Cheese -

Sýr čedar, zakoupený v obchodě s potravinami, může být porovnán s chutí s domácími. Proces sýrů trvá hodně času, ale není těžké připravit si vlastní sýr. Tady je to, co by mělo být provedeno.

Ingredience

Při 900 g. Sýr

8 L. Čerstvé, syrové mléko
¼ c. L. (jeden.25 ml.) Mezofilní kultura
½ C. L. (2.5 ml.) tekutý syřidlo enzymu rozpuštěný v ½ šálku (125 ml.) Studený, ne chlorovaná voda
2 sv. L. (30 ml.) mělké mořské soli

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Sýr na vaření

jeden. Tepelné mléko ve velké pánvi. Nalijte mléko do pánve a zahřejte na střední teplo, dokud nedosáhne 35 ºС.

Můžete použít bar nebo kozí mléko, ale v každém případě by mělo být syrové.
Když začnete oteplování, teplota může být již 30 °. Zkontrolujte teplotu potravinového teploměru.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýry Krok 2

2. AddosemeZofilic kultury. Nalijte mesofilickou kulturu do mléka a promíchejte, přesvědčuje, že je důkladně smíchán a rozpuštěna.

Držet mléko po dobu 1 hodiny.

Upozorňujeme, že místo objemu mesofilické kultury můžete použít 1 mesofilický skalní balíček.

Obrázek s názvem dělat cheddar sýr krok 3

3. Přidat recoin enzym. Pomalu nalít rozvedený enzym na mléko do mléka, neustále bičování. Poté, co jste přidali, pokračujte v porážce po dobu nejméně 5 minut.

Nechte mléko stát během 1-2 hodiny. V této době by se mléko mělo otáčet a tvořit dostatečně hustou konzistenci, abyste mohli úhledně řezat nožem.

Pokud nechcete používat kapalný enzymový enzym RenNet, pak můžete použít ¼ h. L. (jeden.25 ml.) Kapalina obnovená enzymo rostlinného původu (vyztužený) rozpuštěný v ½ šálku (125 ml).) Voda, nebo ¼ tablety rostliny obnovené enzymo rozpuštěný v ½ šálku (125 ml).) Water.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 4

4. Řez sýrových kostek. Použijte dlouhý nůž k řezání velikosti krychle.5 mm. Kostky by neměly být dokonalé, ale je nutné, aby byly o stejné velikosti.

Nechte to trvat dalších 15 minut po dobu dalších 15 minut, nebo dokud se nestane o něco těžší.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 5

Pět. Zvýšit teplotu a pokračovat v vaření. Postupně zvyšte teplotu mléka, dokud nedosáhne 38-39 °С. Každých pár minut smíchejte sýr s dlouhou lžičkou, abyste zabránili lepení.

Tento proces trvá obvykle 30-45 minut, dokud sýr nedosáhne požadované teploty.

Poté, co sýr dosáhne požadované teploty, pokračujte v vaření dalších 30-45 minut. Opět se jemně míchá každých pár minut, aby sýr nebyl spálen.

Pokud je sýr příliš vyhřívaný, odstraňte ji z ohně.

V této době se sýr začne v množství významně snížit.

Obrázek s názvem Make Chesdar Sýr Krok 6

6. Shop Colder Marley. Dejte cedník do velkého, čistého dřezu nebo umyvadla a zásobníku, abyste zcela zakryli strany.

Mezitím nechte sýr usadit na spodní části pánve přibližně 20 minut.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýry Krok 7

7. Vypusťte sérum. Nalít v cedníku gázou obsahu pánve. Nechte cedník nad čistou sakinovou, umyvadlem nebo prázdnou pánev.

Nechte dráhu po dobu 15 minut, pravidelně míchá tak, že sýr je příliš mnoho.

Metoda 2 ze 4:

Chedderer sýr

jeden. Otočte sýr a položte ji na prkno. Řez sýr na 5 jednotných kusů.

Když otočíte sýr na prkénku, musí být polotvrdý. Struktura by se měla podobat želé nebo želatině.
Vraťte nasekaný sýr do suché prázdné pánve. Dobře zakryjte víčkem nebo hliníkovou fólií.

Obrázek s názvem, aby sýr cheddar krok 9

2. Vyplňte horkou vodu. Voda by měla být asi 39 °С.

Ujistěte se, že umyvadlo nebo dřez je tak hluboký jako pánev. Nalijte vodu do umyvadla nebo dřez o 1/2 - 2/3 takovým způsobem, že hrnec je ponořen na sýr v něm.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýry Krok 10

3. Umístěte pánev v horké vodě. Vložte si pánev do umyvadla, ujistěte se, že voda nedosáhne víka nebo pádu do pánve.

Sýr musí být udržován v konstantní teplotě 38 ° 200 ° C po dobu 2 hodin. Pro udržení obsahu hrnky horkého, v případě potřeby aktualizovat vodu.

Každých 15 minut otočí kusy sýra.

Tento proces je znám jako "chedderization" a přesně proto, že tento proces má cheddar sýr vlastní zvláštní vůni.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 11

4. Řezané plátky kostkami. Poté, co to jde 2 hodiny, musí se sýr stát velmi tvrdě a mají lehký třpyt. Vyjměte ji a řezané plátky na kostkách velikosti 1.25 cm.

Když aplikujete kostky sýr, vložte je zpět do pánve.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 12

Pět. Dejte hrnec zpět do horké vody. Zakryjte pánev a vraťte ji do horké vody. Nechte to být ve vodě po dobu 30 minut.

Ujistěte se, že teplota vody je stále 39 ° C.

V této fázi, každých 10 minut, smíchejte surovou hmotnost prsty.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýry Krok 13

6. Přidat sol. Vyjměte pánev horké vody a přidejte sůl. Jemně smíchejte svůj sýr.

Sůl musí plně pokrývat sýr.

Metoda 3 ze 4:

Spin sýrů

jeden. Z výše uvedeného gázového lisu pro sýry. Vložte čistý kus gázy na dně válcového tvaru. Březen by měl být dostatečně velký, aby se dostal na vrchol formuláře.

Stiskněte pro domácí sýr - to je vše, co potřebujete pro tuto fázi. Tisk se obvykle skládá z kulatého válce, ve kterém budete umístit sýr, a vodicí tyče na obou stranách. Také by měla být tlaková páka, která vám umožní změnit tlak sýra.
Stisk je nutný pro vytvoření pevných sýrů, včetně sýrů čedar.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 15

2. Dejte sýr a stiskněte 15 minut. Dejte sýr do spodní části lisu a zabalte ho na gázu.

Spusťte upínací páčku, dokud se tlakoměr neprokazuje, že tlak byl 4.5 kg. Nechte sýr pod lisem s takovým tlakem do 15 minut.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 16

3. Zvýšit tlak a pokračovat v tisku. Zvýšit tlak do 18 kg. a stiskněte do 12 hodin.

Otočte sýr znovu a před pokračováním stiskněte sýr, změňte gázu.

Obrázek s názvem Make Cheddar Sýr Krok 17

4. Zvyšte znovu tlak a pokračujte v tisku. Zvýšit tlak do 22.5 kg. a stiskněte další 24 hodin.

Otočte sýr znovu a změňte gázu před pokračováním stiskněte sýr.

Metoda 4 ze 4:

Zrání sýr

jeden. Suchý vzduchový sýr. Po 24 hodinách odstraňte sýr z lisu. Dejte ho na prkno a nechte ji vyschnout 2-5 dní.

Sýr musí uschnout při teplotě místnosti. Udržujte ji v poměrně jasném, suchém místě, pryč od vlhkosti.
Přesný čas, který je nutný pro suchý sýr, závisí na vlhkosti vzduchu.
Když je sýr připraven, měl by být suchý dotek. Je také nutné, aby byl sýr pokrytý ochrannou krustou.

Obrázek s názvem, aby sýr cheddar krok 19

2. Pokrývají parafínový sýr. Parafín zabraňuje pevných sýrů, včetně čedar, od sušení a zvyšování forem jako zrání.

Připravte sýr k mazání parafínu, otírá povrch sýra malým kusem gázy navlhčeným v bílém octi. To bude zbavit viditelného a neviditelného formy. Před mazáním parafínu vychladněte sýr v chladničce několik hodin.

Vzít kus parafínu 10 cm. 10 cm.

Dejte parafín v horní části dvojitého kotle a vyplňte dno vody. Topení na středním teplu, dokud se parafín nerozpustí a nedostane se 100 ºС.

Spusťte kartáč v roztaveném parafinu a zakryjte kruh sýrového parafinu, pracuje s jednou stranou. Před pokrytím parafinového jiného povrchu nechte parafín na první.

Mělo by být používáno alespoň dvě parafínové vrstvy na celém povrchu. Nechte sýr zcela suchý.