Jak kouřit žebra -

Žebra. Stejně jako baseball a 4 července, uzená žebra jsou americká tradice. Nic nemůže porovnat s grilem s uzenými hranami obklopenými přáteli a rodinou. Naštěstí kouření žebra nejsou tak obtížná, i když nemáte kouř. Snažil se vaše uzená žebra, hosté budou ztichnout, aby sdíleli recept.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Příprava prořezávání a přípravy koření

jeden. Vyberte si maso. Bezpečnost je velmi důležitá při vaření syrového masa, takže si koupit čerstvé, růžové žebra v místním obchodě s potravinami. Někteří preferují kouřit žebra ve stylu St. Louis (to jsou žebra, která jsou blíže břicho prasat). Jsou spokojeni a chutné, a jsou velmi snadno vařit. Můžete také použít žebra selat (řez zezadu, nedaleko pasu).

Vzhledem k tomu, že žebra stoupají, jsou obtížnější kouřit a zároveň udržují šťavnatost a citlivost. Upravte recept Pokud se rozhodnete připravit přesně taková žebra, protože doba vaření se výrazně sníží.

2. Odstraňte tloušťkou žeber, membránou skříně. Picker její nehty nebo nůž. Uchopte oslabenou membránu papírovým ručníkem a odložte ho s žebry. Většina z nich se okamžitě rozpadne. Hodit pryč.

3. Zkontrolujte žebra pro velké plátky tuku a rozřezejte je. Odstraňte přebytečný tuk s ostrým nožem. Malý tuk nebude zkazit žebra, ale s největší pravděpodobností se vám nelíbí žvýkat velké kousky tuku, když očekáváte, že je to jemné uzené maso. Nakonec, čas strávený na další přípravu žeber bude vyplatit krásné jídlo.

4. Připravte směs koření. Tato směs spustíte žebra, která jim dávají další vůni. Směs může být připravena různými způsoby používáním libovolného počtu receptů. Prozkoumejte různé recepty a možnosti uspokojit vaše potřeby vkusu nebo použít tuto velmi jednoduchou směs:

1/4 šálek hnědého cukru

1/4 šálek pepř

3 lžíce černého pepře

3 lžíce velkých solí

2 lžičky česnekového prášku

2 čaje lžíce cibule prášek

2 Čajová semena celer

1 lžička cayenne pepře

Pět. Velkoryse aplikujte směs na žebra, zakryjte je jednotnou vrstvou. Neubližujte na směsi koření. I když v důsledku toho plánujete pokrytí masové omáčky, pomáhá zlepšit chuť misky. Použijte 1/2 kg masa asi 1-2 lžíce suchého mixu.

6. Přineste žebra na pokojovou teplotu. Po uplatňování koření nechte okraje začnou absorbovat jejich vůni. To přispívá k následujícím:

Umožňuje koření proniknout maso a nasycení aroma.

Zvyšuje žebra. Sůl přináší vlhkost na povrchu masa. Pokud použijete koření a okamžitě začít vaření žebra, maso ztratí vlhkost, odvozenou od povrchu. Pokud dáváte žebra stát, vlhkost se vrátí do masa prostřednictvím procesu zvaného Osmos. Tento proces přispívá k šťavosti masa.

Metoda 2 z 3:

Kouření žebra

jeden. Zapnout kouření. Pokud máte udírnu, zahřejte její povrch pro vaření až 110 ° C a zkontrolujte standardní teploměr pro vaření. Může být horlivější blíže ke zdroji ohně, ale ujistěte se, že teplota celého povrchu je co nejblíže 110 ° C.

Použití pro zapalování jakýkoliv druh dřeva. Vyberte, co se vám líbí.

2. Pokud nemáte kouř, improvizovat. Použijte plynový gril předehřátí na 110 ° C. Nejprve se nastavit pod mřížkou, na kterém kouříte žebra, pánev, naplněné 3/4 vodou. To přispívá k procesu vaření a pomáhá udržet nízkou teplotu. Poté připravte kuřácký balíček tím, že zabalí čip do hliníkové fólie a několikrát pro punkci. Dát ho do spodní části grilu, ale ne přímo pod žebry.

Ujistěte se, že předurčete čip, alespoň 30 minut před tím, než balíček pro kouření. Mokré čipy lepší a delší produkují kouř než suché.

Můžete si vzít každou chop k kouři. Vyzkoušejte jablko stromy, cedr, hickory, javor, meskite strom, dub, pekan a mnohem více.

3. Kouřová žebra při 110 ° C po dobu 3 hodin. Jedná se pouze o první fázi přípravy žeber, protože jste se jen posadili svou uzenou aromou. Chcete-li zcela pokračovat žebra, bude trvat asi 6 hodin. Pokud se rozhodnete zcela pokračovat maso, sprej kapalina na žebra (jablečná šťáva, pivo, dokonce i voda) každou hodinu.

Metoda 3 z 3:

Finální shagi

jeden. Odstraňte žebra od kouření nebo grilu a velkoryse posypeme grilem omáčkou. Dokončená omáčka můžete použít k chuti nebo vařit vlastní. Cokoliv se rozhodnete, velkoryse rozmazat maso na straně žebrové omáčky.

2. Zabalte žebra hliníková fólie a přidejte kapalinu. Mnoho se přidává k žeberům piva (voňavé, ne jasné a vodnaté), ale místo toho můžete použít jablečnou šťávu.

Jak úzce zabalí žebra spolu s kapalinou fólie a nechte trochu prostoru uvnitř tak, aby se maso mohlo dýchat. Ujistěte se, že žebra jsou pečlivě zabalena tak, aby kapalina neplní.

3. Připravte žebra při teplotě 110 ° C po dobu 2 hodin. Tato část procesu vaření začíná zničit kolagen v žeberech, takže maso se doslova roztaví v ústech.

4. Odstraňte hliníkovou fólii, přidejte v případě potřeby grilovací omáčku a připravte se do otevřeného formuláře po dobu 30-60 minut. Po 30 minutách zkontrolujte žebra, může to trvat déle. Postupujte podle procesu, který si nepamatujete na žebra. Tato poslední fáze bude maso trochu elastické a připravené k použití.