Jak pasterizovat -

Syrové ovocné šťávy, jablečný víno nebo mléko musí před použitím projít proces pasterizace. Správně provedená pasterizace ničí většinu typů škodlivých bakterií, které jsou obsaženy v těchto kapalinách. Metoda pasterizace ve dvojitém kotli je možná nejlepší domácí metoda, ale vhodnou volbou je přímý topení.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Než začnete: sterilizace skladovacích nádrží

jeden. Umístěte nádobu do velké pánve. Pečlivě umístěte kapacitu a kryty ve velké pánvi. Měly by přesně stát a nikoli.

Upozorňujeme, že velikost pánve se bude lišit v závislosti na velikosti vašich nádrží a velikost kontejnerů bude záviset na množství tekutiny, kterou budete pasterizovat.
Nejlépe používat skleněnou nádobu. Pro začátečníky se doporučuje použít plechovky pro zachování kovových víček, ale také vhodné lahve tlustého skla s kortikálními zátkami.
Aby nedošlo k úderům tanků o příteli v procesu sterilizace, můžete dát čistý ručník na dno pánve. Udělej to hned, a nečekejte na vodní lodě.

2. Krycí vodní nádrže. Naplňte pánev dostatek vody tak, aby byla zcela pokryta tanky a kryty.

Nejlepší je umístit nádrž do pánve před nalitím vody. Sklo může prasknout, pokud je předmětem ostrých změn teploty, takže se nedoporučuje umístit kontejnery v již vroucí vodu.

3. Varovat vodu. Dejte si pánev na velký oheň. Zahřejte vodu, dokud se neustále začne vařit, pak držte nádoby ve vroucí vodě dalších 10 minut.

Spusťte dobu počítání pouze při vaření bude stabilní. Neberte v úvahu čas, kdy byl místnost umístěn s balíčkem na sporáku.

4. Vytáhněte kontejnery a nechte je uschnout. Vypněte plyn a opatrně vytáhněte nádrže a kryty z vody. Umístěte je na čistý suchý ručník a nechte je vyschnout.

Skleněné nádoby odstraňte velmi opatrně, protože mohou snadno prasknout v této fázi procesu. Zvedněte kontejner pomocí kleště pro plechovky nebo podobné zařízení - nedělejte ho holé ruce.

Navzdory tomu, že se doporučuje suchá sušička, můžete urychlit proces sušení nádrží a krytů suchým čistým ručníkem. Počkejte, až budou banky vychladnout, aby nedostaly horké sklo. Nezapomeňte také, že korková zástrčka musí sušit přirozeným způsobem, nebudete dobře sušit s ručníkem.

Nepokládejte nádrž do chladničky, abyste urychli proces chlazení. Z tohoto skla může prasknout.

Nedoporučuje se nádoby vychladnout na pokojovou teplotu. Mírně teplé nádrže jsou méně náchylné k poškození v pasterizačním procesu.

Metoda 2 z 3:

Parní lázeň

jeden. Nainstalujte parník. Naplňte paletový parník vodou přibližně o 5 cm. Umístěte druhou část parníku na paletu.

Pokud nemáte dvojitý kotle, můžete použít kombinaci velké a menší pánve, kovové misky nebo misky tlustého skla. Menší část by měla být umístěna ve velkém.
Aby se dno menšího hrnce dnů větší pánve, můžete mezi nimi dát malou kovovou formu.
Upozorňujeme, že hladina vody ve větším pánvi by neměla dosáhnout spodní části menší.

2. Nalijte tekutinu na menší kontejner. Naplňte kapalinu, kterou chcete pasterizovat, na menší kapacitu dvojitého kotle.

Vzhledem k tomu, že kapalina by neměla vařit, můžete vyplnit pánev. Nicméně, ponechte 2,5 - 5 cm prázdného prostoru, abyste zabránili riziku úniku.

3. Dejte svou parní lázeň na sporáku. Umístěte dvojitý kotle na sporák a zahřejte jej v průměru nebo na středně velkému ohni.

Voda ve spodní kapacitě by měla začít vařit, ale kapalina v horní části parní lázně nemusí být vařena.

Neustále míchejte kapalinu, aby se zabránilo zahušťování.

4. Podporujte požadovanou teplotu. Je nezbytné, aby hubřivost tekutiny byla při teplotě 72 stupňů Celsia. Držte tuto teplotu po dobu nejméně 16 sekund před vyjmutím horní části parníku z ohně.

Alternativně můžete zahřívat kapalinu až o 63 stupňů Celsia a udržet ho v ohni nejméně 30 sekund.

Zkontrolujte teplotu tekutiny ponořením kuchyňského teploměru do něj. Špička teploměru by mělo být pouze dvě třetiny, které nejsou umístěny v kapalině. Nedovolte, aby se dotkl dna nebo stěny jídel.

Pokud se spustí pěna, odstraňte ji s ohlávkou nebo lžící.

Pět. Nalijte horkou kapalinu do sterilizovaných kontejnerů. Opatrně nalijte kapalinu do předpřipravených kontejnerů, jakmile odstraňte kapalinu z ohně.

Opustit 2,5 - 5 cm prázdného prostoru shora. Po naplnění zavřete plechovky s požadovaným víkem.

Můžete použít nálevku nebo halter tak, aby se kapalina nerozlomila.

Pro lepší výsledky použijte kontejnery, které byly sterilizovány a předem navrženy. Sklo může prasknout, pokud je vystavena prudkým změnám teploty.

6. Rychle cool. Umístěte naplněné nádoby do studené vody a nechte 15 minut.

Použití pro tuto sakcine nebo velkou misku.

Voda by neměla být ledem, ale měla by být významně chladnější než pokojová teplota. Příliš studená voda může způsobit poškození skla, takže neinstalovat nádrž do chladničky ihned po jejich naplnění.

7. Skladu. Po rychlých chlazení plechovky ve studené vodě je přesuňte do chladničky.

Tekutina by měla vychladnout na teplotu pod 4 stupňů Celsia po dobu prvních 6 hodin.

Dokonce i po počátečním ochlazení byste měli uložit kapalinu v chladničce. Pasterizované mléko lze skladovat až dva týdny a džusy a jablečný víno - dvakrát tolik.

Metoda 3 z 3:

Přímé vytápění

jeden. Naplňte kapalinu do sterilizovaných kontejnerů. Naplňte kapalinu, kterou chcete pasterizovat, v předem sterilizovaných skleněných nádobách. Zavřete nádrž vhodnými kryty.

V každém kontejneru ponechte 2,5 - 5 cm prázdného místa. Kapalina se může zvýšit množství v procesu pasterizace a pokud jsou nádoby příliš naplněny, mohou prasknout.
Nezapomeňte, že pro tuto metodu musíte spinout víko velmi pevně. Pokud používáte láhev s kortikální kork, měli byste použít kuchyňské lano pro kravatu zástrček. Kovové kryty nelze vázané.

2. Umístěte nádobu do velké pánve s vodou. Umístěte kapacitu na dně velkého hrnce. Vyplňte pánev tak, aby voda pokryté banky jsou zcela.

Pokud vložíte skleněné kontejnery vodorovně, pak šance na skutečnost, že se zasáhnou a poškodit proces pasterizace, snížení.

Pokud chcete dát nádrž vertikálně, je lepší dát ručník nebo dát látku stojanu na dně pánvi, aby se zabránilo pohybu kontejnerů, což vede k poškození obalu.

3. Vyhřívejte vodu a udržujte správnou teplotu. Umístěte naplněnou pánev na sporáku a zahřívá se na střední teplo. Postupně zahřejte vodu na teplotu 80 stupňů Celsia, pak tuto teplotu podeptejte 20 minut před vyjmutím sklenic.

Pomalu zahřejte vodu. Rychlé vytápění může pomoci poškodit nádobu a může přerušit proces pasterizace.

Použijte kuchyňský teploměr pro sledování teploty vody. Ponořte teploměr pro dvě třetiny ve vodě. Nenechte ho dotknout stěny nebo dolní části pánve.

4. Vytáhněte a rychle cool. Když se láhve zahřívají požadovaným způsobem, vytáhněte je z horké vody a ponořte je do 15 minut.

Chcete-li to udělat, vyplňte skořápku nebo velkou misku. Použijte vodu trochu chladnější pokojovou teplotu, protože Icewater bolí sklo.

Neodkládejte horké láhve ihned v chladničce.

Pro plechovky nebo podobná zařízení použijte kyverce pro plechovky nebo podobná zařízení. Neudělejte to nahé ruce.

Pět. Skladujte na chladném místě. Poté, co jste ochladili naplněné kontejnery v chladné vodě, umístěte je do chladničky. Udržujte je tam před pitím.

Nezapomeňte, že pasterizovaná tekutina by měla vychladnout na teplotu pod 4 stupňů Celsia po dobu 6 hodin, aby se stala zcela bezpečnou.

Pasterizované mléko může být uloženo v chladničce až do dvou týdnů. Juky a jablečné víno mohou být uloženy v chladničce asi měsíc.