Jak pasterizovat mléko: 10 kroků (s ilustracemi)

Pasterizace umožňuje zpomalit růst bakterií v potravinářských výrobcích (kapalin) v důsledku ohřevu produktu na určitou teplotu a následné chlazení. Použití mléka, které neprošlo pasterizace, znamená vyšší riziko bakteriálních onemocnění. Pokud vy sami obsahují mléčné krávy a kozy, pak vám pasterizace mléka doma pomůže rozšířit dobu skladování tohoto produktu.

Kroky

Část 1 z 2:

Výcvik

jeden

Připravte si vodní lázeň. Naplňte velkou hrnku vodou na 7,5-10 cm. Dejte do něj menší pánev, ale aby jejich dno nepřichází do kontaktu. Tento krok snižuje riziko, že mléko vystřelí a získá spálenou chuť.

Obrázek s názvem dělat bavlněné cukroví krok 8

2. Nainstalujte čistý potravinový teploměr do horní pánve. Budete muset neustále sledovat teplotu, takže je lepší použít plovoucí teploměr pro mléčné výrobky nebo pevný teploměr pro cukrový sirup. Nejprve umyjte teploměr v horké vodě s mýdlem a pak sklouznout. Pokud máte příležitost, otřete teploměr s alkoholovým ubrouskem, a pak znovu sklouznout.

Pokud váš teploměr není připevněn ke stěně pánve nebo ne plave, budete muset pravidelně ponořit do mléka ručně, abyste sledovali teplotu pasterizace. Práce vedle dřezu, takže máte příležitost opláchnout pokaždé a sterilizovat teploměr po dalším měření.

3. Připravit ledovou lázeň. Čím rychleji jste chladili mléko po pasterizaci, bezpečnější a chutnější bude. Naplňte dřez nebo velkou pánev studenou vodu s ledem tak, aby bylo vše připraveno.

Zvláště efektivně používání pro vychladnutí domácí zmrzliny (pokud to máte). Jen nejprve připravte chladicí misku zařízení podle pokynů.

Přečtěte si článek úplně před zahájením práce. Možná, že po seznámení se všemi informacemi se rozhodnete uchýlit se k delší pasterizaci. Pak musíte opustit led v mrazničku na další půl hodiny tak, aby se neuskutečnil předčasně.

Část 2 z 2:

Pasterizace

jeden. Nalijte čerstvé mléko na horní pánev. Nalijte mléko přes síto, pokud se nepohyboval dříve, poté, co zvíře padl.

Malé domovské mléčné dávky jsou lépe sterilizovány díly o asi 3,5-4 litrů.

2. Tepelné mléko na vodní lázni, neustále ho míchá. Vložte vodní lázeň na střední nebo velký oheň. Pravidelně míchejte mléko tak, že ho zahřívá rovnoměrně a nespal.

3. Pečlivě sledujte teplotu. Ujistěte se, že senzor teploměru se netýká dna nebo stěny pánve, jinak budou jeho čtení chybné. Jakmile se teplota mléka začne přiblížit hodnoty uvedené níže, začněte se neustále míchat, zvedne spodní vrstvy tak, aby nikde nebyla příliš chladná nebo přílišná zóna. Máte možnost zvolit si jeden ze dvou pod pasterizačními metodami (oba jsou bezpečné).

Rychlá pasterizace při vysoké teplotě
Rychlý způsob, který vám umožní zachovat chuť a barvu mléka.
jeden. Přineste teplotu mléka na 72 ° C.
2. Po dobu 15 sekund udržujte stejnou teplotu nebo mírně vyšší.
3. Pak okamžitě odstraňte mléko z ohně.

Dlouhá pasterizace při nízké teplotě
Tato metoda se doporučuje za účelem výroby sýra náhodně ne překrytí mléka.
jeden. Přineste teplotu mléka na 63 ° C.
2. Udržovat stejnou teplotu nebo o něco vyšší po dobu 30 minut. Pokud teplota omylem klesne pod 63 ° C, začněte počítat čas od samého počátku.
3. Vyjměte mléko z ohně

4. Rychle vychladnout mléko v ledové lázni. Čím rychleji jste ochladili mléko, tím lépe bude jeho chuť. Dejte si pánev s mlékem do předem připraveného ledu a začněte se pravidelně míchat produkt, aby se rovnoměrně vychladl. Po několika minutách vyměňte část zahřáté vody v lázni s čerstvou částí studené vody nebo ledu. Opakujte tuto akci pokaždé, když se voda zahřívá - častěji, tím lépe. Mléko bude připraveno, když dosáhne teploty 4,5 ° C. Na celém procesu chladicího mléka v ledové lázni může zanechat až 40 minut nebo až 20 minut v zmrzlině.

Pokud se nepodařilo vychladnout mléko na 4,5 ° C po dobu 4 hodin, může být proces pasterizace považován za neúspěšný. Pasterizovat mléko znovu a cool to rychleji.

Pět. Umyjte a sterilizujte nádrže na mléko. Před použitím důkladně umyjte nádrž na mléko v horké vodě s mýdlem. Pro dosažení nejlepších výsledků, sterilin čistý tepelně odolné potápěčské kapacity v horké vodě (s teplotou alespoň 77 ° C) po dobu 30-60 sekund.

Nechte kontejnery vyschnout. Tkáňový ručník lze dosáhnout bakterií.

6. Udržujte mléko v chladničce. Pasterizace ničí pouze 90-99% bakterií v mléku. Stále potřebujete ukládat v chladničce, abyste zabránili růstu populací bakterií na nebezpečnou úroveň. Pevně zavřete kontejnery s mlékem a odstraňte je na tmavém místě.

Je-li mléko pasterizace ihned po mléku, pak pasterizované mléko, bez dalších akcí může být uloženo v chladničce na 7-10 dnů. Mléko však bude zhoršovat dříve, pokud jej ukládáte při teplotách nad 7 ° C, vložte do něj čerstvé bakterie (například špinavou lžící) nebo pokud byla nesprávně uložena před pasterizací.

Obrázek s názvem Udělejte si domácí pivovar komerční nanobrewery krok 8

7. Jděte na použití specializovaného vybavení. Pokud máte vlastní domácí farmu a musíte pasterizovat hodně mléka, přemýšlet o koupi speciálního stroje pro pasterizaci tohoto produktu. Bude schopen recyklovat větší objem mléka a bude lepší udržet ji chuť. Stroje pro dlouhodobou pasterizaci s nízkou teplotou jsou levnější než všechny a jednodušší, ale stroje pro rychlou pasterizaci při vysokých teplotách pracují rychleji a obvykle nemají tolik ovlivňují chuť mléka.

Nezapomeňte, že pasterizované strojní mléko stále potřebuje rychlé chlazení. Nezapomeňte, aby se ledová lázeň pro mléko, pokud zařízení vašeho zařízení není poskytnuta chladicím stupněm.

Ve strojích pro dlouhodobou pasterizaci jsou mléčné proteiny méně zničeny (denaturovány), protože teplota mléka obvykle nepřesahuje 78 ° C. To vám umožní dosáhnout nejlepších výsledků, když se pasterizované mléko používá k výrobě sýrů.

Tipy

Po pasterizaci, štěpení mléka na mléko a smetanu. Prodejní mléko není rozděleno po pasterizaci, protože je navíc podroben homogenizaci.
Pokud je mléko příliš pomalu ochlazeno na 4,5 ° C v ledové lázni, může být přes chladničku přesměrován, když její teplota klesne na 26,5 ° C.
Pasterizace nemá vliv na většinu živin v mléku. Snižuje hladinu vitamínů K a B12, stejně jako vitamín B1. Pasterizace může výrazně snížit množství vitamínu C, ale samo o sobě mléko není významným zdrojem tohoto vitaminu.
Pravidelně proveďte kalibraci vašeho teploměru, abyste věděli, že dává pravdivý svědectví. Chcete-li to provést, změřte teplotu vroucí vody. Pokud jste na hladině moře, bod varu bude roven 100 ° C. Pokud dostanete další výsledek na stupně, nezapomeňte, že v budoucnu musíte upravit teplotu pasterizace v jednom směru nebo jiném, abyste splnili požadavky na technologický proces.
Mléčné farmy někdy zkontrolují mléko na alkalickou fosfatázu, aby dokázali, že prošla vysoce kvalitní pasterizace.
Vzhledem k obsahu vysokého tuku v buvorském mléce by měla být teplota pasterizace zvýšena o 3 ° C.

Varování

Ujistěte se, že teploměr se nedotýká spodní části pánve. To povede k nespolehlivému svědectví.
Infračervené (bezkontaktní) teploměry mohou být nepřesné pro tyto účely, protože je čtena pouze teplota povrchu. Pokud plánujete použít takový teploměr, nejprve smíchejte mléko, abyste získali přesnější výsledek.