Jak vařit živý start-up

Tato přestávka je přirozená, a pokud jednáte správným směrem, zajistí přípravu nádherného kvasnicového chleba. Pokud chcete užitečné, nezávisle vařené a levné domácí pečení, zkuste tento startér.

Ingredience

Snadné pájení

¼ šálek (50 ml.) Water
½ šálku (50 g.) celozrnná mouka
Více vody a mouky (z masivního zrna a univerzální) během vaření

Razvash s hrozny

1 ½ šálku jednoduché mouky bílé pšenice (150 g.) (Nenahrazujte)
2 šálky (500 ml.) Teplota minerální nebo jarní vody
1 hrst neobnověných hroznů, které nejsou odděleny od ovoce
Více vody a mouky, jak je popsáno v tomto receptu

Kroky

Metoda 1 ze 4:

Snadné pájení

jeden. Vezměte si kontejner. Bude to vyžadovat kontejner. Použijte malou misku, která bude pojmout 2-4 šálky (500-1000 ml.). Můžete použít téměř jakýkoliv typ kontejneru - sklo, porcelán, plastový nebo nerezový kontejner - vše je dokonale vhodný pro přestávku. Pokud můžete pokrýt potravinový kontejner (polyethylen) fólie, je vhodný pro přestávku.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 2

2. Složky smíchejte. Smíchejte ¼ šálek (50 ml.) Voda a ½ šálku (50 g.) celozrnná mouka. Pokud vážíme ingredience, použijte 50 g. každý typ mouky a vody. Složky důkladně promíchejte, dokud se nepokorují, a pokrývají plastovou fólii.

Poté, co jste míchali startér, squarn to od stran kontejneru. Ujistěte se, že neopustíte "jídlo" na bocích kontejneru, aby nekrmily rozvojové bakterie.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 3

3. Najít místo, kam jít. Je nutné najít místo, kde nikdo nemá žádnou škodu (psi, děti, zvědavé manžely) a kde si můžete udržet teplotu 18-30 °С.

Pokud je požadováno teplejší místo, začlenění trouby (ale neuvádí v něm začínající), pomůže získat teplotu, kterou potřebujete. Také, na vrcholu mnoha chladniček jsou neustále teplá místa.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 4

4. Počkejte. Zakvaska vyžaduje trpělivost. Co přesně musí čekat? Musíte počkat, když startér bude aktivní a začne bublinu. V průběhu času bude růst a růst, jako by naživu.

Jak dlouho mám čekat? Aby se startér stal aktivní, zpravidla, 12 hodin. Tvorba bublin může začít po několika hodinách nebo do 24 hodin - vše závisí na použitých složkách a na životním prostředí. Pokud se start není aktivován do 12 hodin, dejte mi další 12 hodin. Pokud Zakvaska stále není aktivována, dejte dalších 12 hodin.

Pokud se startér nestane aktivní po 36 hodinách, zkontrolujte, zda jste dodržovali pokyny. Kdyby to udělali v pořádku, odhoďte začátek a zkuste to znovu - je pravděpodobné, že se to již nestane. Pokud jste se pokusili dvakrát a bez výsledků, zkuste mouku jiné značky nebo jiného typu vody.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 5

Pět. Upravit Zavska. Když je startér aktivní, přijměte ji. Přidejte k němu další pohár (50 ml.) Voda a mix. Pak přidejte ½ šálku (50 g.) mouku z pevného zrna a znovu mixovat.

Počkejte zpět. Počkejte znovu, zatímco Zakvaska nezvedne. Obvykle Zakvash bude zdvojnásobit v množství po 12 hodinách nebo méně. Někdy to trvá 24 hodin, takže poté, co se zhasne 12 hodin, nedotýkejte se startéru, pokud nevypadá docela velký. Pokud pájecí bubliny, ale neobsahuje velikost, vše je v pořádku.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 6

6. Znovu podívejte se na pájku. Ale teď první věc odhodí polovinu swaxu. Přidat do Zakask ¼ Cup (50 ml.) Voda a mix. Co bude dál? Už jste hádali: přidat ½ šálku (50 g.) mouku z pevného zrna a znovu mixovat. Naučil se opakující se sekvence? A ano, je v této fázi velmi důležité, aby odhodil polovinu roje s každým krmením. Nechcete, aby mouka monstrum zachytit kuchyňský stůl?

Razvan musí zdvojnásobit svou velikost. Pokud nedisponujete polovinu jho, bude to mnohem víc než opravdu potřebuje. Později můžete zachránit startér, ale v této fázi ještě není dostatečně udržitelný, aby zaručil skladování.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 7

7. Počkejte trochu víc. Opět byste měli vidět, jak je přestávka bublina a (jako OH olej) se zdvojnásobí ve výši krmení. Když je pájka vytvořena, je velmi důležité jej pravidelně krmit, ale nebýt příliš netrpělivost: botering kritického prahu může udržet bakterie, aby dosáhly kritické prahy, při které budou zůstat naživu. Každé krmení oslabuje bakterie, pokud je příliš krmí, zemřou.

Pokud při krmení, startér neobsahovalo velikost, dejte mi to více času. V počáteční fázi je start-up nestabilní.

Opakujte dva kroky popsané výše, dokud se poruchy Oakvask nebudou spolehlivě zdvojnásobit.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 8

osm. Jít na univerzální mouku. Význam tohoto kroku je zbavit nežádoucích mikroorganismů - celá obilná mouka zajišťuje vývoj většiny z nich. Poté, co Zapaska stává stabilním, pokud je to žádoucí, můžete se vrátit do celozrnné mouky.

Pokud si všimnete, že přestávka zpomaluje, když vyměnili mouku, nebojte se, je normální. Počkejte, až se Zawvaska aktivuje (může trvat až 36 hodin) a nebude odcházet z přechodu na mouku nejvyššího stupně.

Tento přechod nebudete moci okamžitě usnadnit. Proveďte přechod na nejvyšší stupeň mouku ve 3 kole, snižuje pokaždé, když množství celozrnné mouky. Začněte s použitím 1 části horní části nejvyššího stupně a 3 dílů celozrnné mouky. Pro další krmení použijte polovinu mouky nejvyššího stupně a poloviny mouky pevného zrna. Poté použijte 3 části nejvyšší třídy mouky a 1 část celozrnné mouky. A na další krmení a následující lze použít pouze horní část nejvyšší třídy.

Obrázek s názvem Make Credugh Starter Krok 9

devět. Znovu plavat startér. Existují přesně stejné pravidla jako naposledy - odhoďte polovinu jho, přidejte ¼ šálek (50 ml.) Voda a mix. Pak přidejte ½ šálku (50 g.) mouka a znovu mixovat. Nyní, když je start stabilní, můžete začít ukládat startér a posunout část do jiné kontejneru pro jiné účely. Pokud se rozhodnete zachránit Zavskaya, vložte ji do chladničky.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 10

10. Počkejte trochu víc. Jak je uvedeno výše, Razvaska může zpomalit při krmení při zvyšování. Nespěchejte na vyvodění závěrů, jen pro ni potřebujete čas. Když se zdá, že se pájená stala aktivní a stabilní, krmte ji každých 12 hodin. Zavskaya (při pokojové teplotě) by měla být vyzvednuta nejméně dvakrát denně.

Opakujte dva kroky popsané výše. V této době Zakvaska dosáhne svých maximálních příležitostí, stává se udržitelným a připraveným. Ačkoli to může být lákavé, ale nevyzkoušejte pájení, dokud jde o týden a nebude s každým krmením zdvojnásobit. Většina odborníků v Zapvasy si myslí, že Razvash může i nadále zvyšovat do 30-90 dnů, i když je však rozhodně nejasný.

O týden později, Zakvaska je připravena k použití!

Metoda 2 ze 4:

Razvash s hrozny

jeden. Smíchejte mouku a vodu. Ve velké plastové nebo hliněné misce, směs 1 ½ šálku (150 g).) a 2 brýle (500 ml.) Minerální nebo pružinová voda.

Pokud je voda z vodovodu dobrá a necítí, je to skvělé pro použití. Mnozí se domnívají, že chlorovaná voda je smrtelný verdikt pro přestávku, ale experimentovat a využívá vlastní zkušenosti, abyste zjistili, jaké nejlepší výsledky dávají.

Obrázek s názvem Make Credugh Starter Krok 12

2. Přidejte klastr hroznů, zasahování do těsta. Nedělaďte hrozny, ovoce musí být ve zkoušce přítomny.

Můžete použít švestky nebo jiné ovoce, které má přirozený "rozkvete" kvasinky.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 13

3. Mírně zakryjte misku čistého kuchyňského ručníku nebo gázy. Vzduch musí přijít do Zapask, ale ne prach nebo hmyz. Dejte startér do pracovní desky, nejlépe v teplém místě.

Pokud pokryjete příliš těsně, poté riskujete vytváření tlaku, což vede k "výbuchu".

Dejte start-up na teplé místo, ale ne příliš teplé. Dobré místo je místo na chladničce.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 14

4. Každý den zasahuje do lžíce vody a lžíce mouky. To se nazývá "krmení" koza. Po několika dnech by neměly být žádné známky počáteční fáze, členění by mělo být malá bublina, protože droždí je poháněn škrobem a cukrem.

Pokud se to nestane do 48 hodin, odhoďte začátek a začněte znovu.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 15

Pět. Každý den udržujte krmení. Nebojte se, pokud je těsto oddělené: voda se zvedne na povrch a mouka se na dně usadí. Toto je v pořádku. Po pátém nebo šestém dni třmenu bude vypadat lépe a mít mírně sebevraždu vůně. To není nepříjemný zápach a kvasinky.

Někteří lidé věří, že kvasinkové krmení dvakrát denně je perfektní. Experiment, abyste zjistili, která metoda zaručuje nejlepší výsledky.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 16

6. Krmte Zavskaya pár dní. Udělej to alespoň jednou denně! Bude to konzistence, podobně jako hustý těsto na palačinky. Po této době, respektive, odstranit a hodit hrozny.

Obrázek s názvem Make Qualitough Starter Krok 17

7. Zakryjte pájku a vychladněte ji. Chcete-li zachránit pájku užitečnou, měli byste krmit a smíchat každý den. Pokud se příliš mnoho těsta začne (říkat, 4 l.), odhoďte příliš mnoho.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 18

osm. Vyjměte chladničku z chladničky v předvečer použití. Chcete-li udělat 2 bochníky chleba, budete potřebovat 4 sklenice tření. Pokaždé, když použijete Zavskaya, doplňte to takto:

Na každém glátu Gory, který trvá, zasahuje do zbývajícího start-up ½ šálku mouky a ½ šálku chladné vody.

Pokud nepoužíváte přestávku každých pár dní, uložte ji v chladničce a krmte alespoň jednou týdně, jinak budou bakterie zemřou. Pokud se Zakvaska stává velmi žlutým a ne "stoupá" před pečením, odhoďte ji a začněte znovu. Výbušniny podporované po mnoho desetiletí. Je to možné (i když to není vždy doporučeno) zmrazit pájku a obnovit ji později.

Metoda 3 ze 4:

Podpora a použití

jeden. Skladujte Zavskaya při teplotě mírně nad místností. Je to nutné, Zatímco stoupá. Postupem času to můžete dát do chladničky, ale pokud se stále ještě stoupne, udržujte ho na horní části chladničky nebo v troubě.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 20

2. Střih pravidelně. Pokud je přestávka příliš kapalná, zvyšte množství mouky na dvojici lžící s každým krmením. Ale vím, že s hustými kozami je těžší pracovat, a pouze zkušené pekaři jsou obvykle dobré výsledky.

Kapalný startér působí příliš rychle, takže několik zmeškaných krmiv může být katastrofální. Mnoho pekařů používá velmi hustý start-up, a ne marné: Tyto kozy mají více aroma a aktivnější než kapalina, a více tolerantní k chybějícímu krmení. Nicméně, začínající baterie mohou být obtížné pracovat a udržovat hustou frustraci.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 21

3. Hledáte malé trhliny na povrchu těsta. Jakmile bude Fervic ukončit jídlo, vznik plynu se sníží a Razvaska začne znovu padat, což má za následek suchost a trhliny. Během pádu swaxu můžete vidět, jak jsou praskliny tvořeny na povrchu - chcete věřit, chcete, abys ne, ale ve skutečnosti to je Dobrý věc.

Zakvaska je aktivní a na vrcholu, když sotva začíná padat. Pokud se zajímáte, kdy můžete použít Zakvask, nyní většina čas.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 22

4. Převést jiné recepty. Nebuďte nevěřící - Zakvask lze použít pro téměř všechno. Převod receptu pro startér, začít s nahrazením každého kvasinního balíčku (o lžičku nebo 6 g.) Pro 1 šálek (240 g.) Aktivní cíl. Dejte recept podle vody a mouky, které jsou již obsaženy v Zakvask.

Pokud je vůni jho příliš silné pro chléb, příště více Rodska. A pokud chléb není dostatečně vlající, používejte v budoucnu méně Rodska.

Používání Dolní Množství listy - jeden z možností, jak se dostat z ní více Aroma. Rozhodně nelogické. Ale důvodem je to, že v důsledku přidání malého množství Razkaya bude chléb potřebovat více času na růst. Pokud používáte vícekrát více, pak bude chléb rychle zvednout, a bude mít méně času absorbovat chuť, včetně vůně.

Metoda 4 ze 4:

Skladování a restaurování

jeden. Buďte opatrní, když ochlazujete pájku. Někteří lidé věří, že pokud teplota hodin klesne pod 8 ºС, nelze jej použít a měli byste okamžitě odhodit - ostatní s tím nesouhlasí. Pokud ukládáte Zavskaya, mělo by být nejméně 30 dní a musí být schopen vydržet teplotu chladiče.

Před chlazením, houpejte. To, možná pomůže Zakvask rychleji obnovit, když ji budete používat v budoucnu. Připraveno k použití Razvanka po skladování může být obtížné vrátit se k životu.

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 24

2. Nepoškozujte pájku příliš těsně. Tlak vzduchu bude zvýšen a možná bude explodovat (nebo alespoň, udržet proces zvyšování) kontejneru. Zakryjte nádobu víkem, ale ne herminicky.

Zpravidla je sklo bezpečným výběrem. Plast je snadno poškrábaný a kov bude dávat švýcarskou kovovou chuť, pokud ji ponecháte v tak dlouholeté kontejneru na dlouhou dobu.

Obrázek s názvem Make Critough Starter Krok 25

3. Pokud je start uložen po dobu kratší než týden, použijte jej jako obvykle. Změřte požadované množství a zůstaňte zbývajícím startérem v chladničce tak, aby se nezhoršil. Před použitím pájky však nechte teplo na pokojovou teplotu.

Nezapomeňte, že při pokojové teplotě by Zavskaya měla být krmena dvakrát denně (i po ochlazení), takže ji nenechávejte bez krmení!

Obrázek s názvem Make Sourdough Starter Krok 26

4. Pokud byl startér uložen déle než týden, obnovte jej. Před použitím nebo vložením chladničky přivádějte pájku nejméně tři dny (dvakrát denně). Použijte stejná bezpečnostní opatření, která následovala, když se zvedla (teplota a t. D.).

Spusťte proces vyřazení jako obvykle. Odhoďte polovinu vtipu, pak přidejte sklenici na zbývající start (50 g.) Voda a ½ šálku (50 g.) mouku každých 12 hodin nebo tak, jak jste to udělali dříve. Když Zapaska vzrostla mezi doby krmení, znovu ji napájí. Čistá skladovací nádoba, položte startér pro obnovu a pak jej vložte do chladničky, abyste později obnovili.

Znovu, abyste získali dobrý startér, měli byste ho krmit, dokud nebude zdvojnásobit mezi krmením.

Tipy

Recept na Frisks s hrozny byl použit v Britské Kolumbii a její lidé neustále podporovali.
Nespouštějte nakupování kvasinky jako hlavní složkou, ukazuje se nevzhledně po měsíci nebo tak.
Na internetu najdete dobré crepe recepty na chléb, housky, sušenky, palačinky a t. D.- Použijte tento startér pro test, a ne obchod, který je nabízen v každém receptu.

Co potřebuješ

Mísa - plast nebo keramika
Dřevěné lžíce (ne kovové!)
Kuchyňský ručník nebo gáza
Lžíce (plast, melamin a t. D., ale ne kovový)
Skladovací kontejner
Potravinářský film