Jak vařit pekařský mouka: 10 kroků

Pro nezkušené pekař se zdá, že slova "pekárna mouka" a "univerzální mouka" se zdá být stejná. Ve skutečnosti je pekařská mouka speciálním druhem mouky, který je vyroben z pevných odrůd pšenice bohaté na protein. To vám umožní získat více lepek a hustější těsto. Ačkoli pekárna mouka není tak často používána doma, ale vždy můžete rychle vařit něco podobného z toho, že máteJistě Tam jsou domy.

Kroky

Metoda 1 z 2:

Příprava univerzální mouky

jeden. Koupit nebo objednávat nativní pšeničný lepek. Pro tento recept potřebujete pouze dvě složky: univerzální mouka a nativní pšeničný lepek. Obecný účel může být zakoupena téměř v každém obchodě s potravinami. Ale budete muset jít do zdravého obchodu s potravinami nebo obchodem pro pečení zboží k nalezení nativního pšeničného lepku.

V opačném případě, pokud máte možnost počkat, lze nařídit Gluten online. V každém případě to není příliš drahý a malý balíček stojí asi 600 rublů.
Pro většinu receptů budete potřebovat jen několik lžiček lepku.

Obrázek s názvem Make mouku mouku krok 2

2. Oddělte požadované množství univerzální mouky pro vybraný recept. Zkontrolujte recept a zjistěte, kolik mouky potřebujete. Oddělit správné číslo. Nalijte mouku do misky zvlášť z jiných složek.

Obrázek s názvem Make mouku mouku krok 3

3. Přidejte jednu lžičku nativního pšeničného lepku na jedné sklenici mouky. Taková mouka může snadno nahradit pekařství. Ingredience musí být přidány proporcionálně.

Například, pokud váš recept přebírá použití 2 ½ sklenic pekárenské mouky, musíte přidat 2 ½ lžičky nativního pšeničného lepku ve 2 ½ šálku univerzálního určení mouky.

Obrázek s názvem Make chleba mouky krok 4

4. Přidejte malé množství neklidné mouky. To není nutně, ale jakákoliv pšeničná mouka může být použita jako složka pojiva, která poskytne matice kotleta. Přidat více ½ lžičky na sklo obecného účelu mouky, takže celkový objem suchých složek zůstává nezměněn.

Obrázek s názvem dělat moučku chleba krok 5

Pět. Důkladně promíchejte. Složky smíchejte v misce. Jakmile jsou složky důkladně smíchány, budete mít směs, kterou lze použít místo pekárenské mouky.

Nádračka v důsledné směsi vytvoří strukturu konečného produktu hustší. Nebojte se, pokud se textura chleba neukázala jako obvykle.

Metoda 2 z 2:

Použití neklidné mouky

jeden. Změřte požadované množství neklidné mouky pro váš recept. Obvyklý proces výroby pekařské mouky z zbytečného téměř stejného jako ten, který je popsán výše. Vzhledem k určitým vlastnostem zbytečně mouky v procesu vaření však musíte udělat drobné změny. Chcete-li začít, nalijte pšeničnou mouku do misky.

Taková mouka je opět 100% náhradník pro pekařské mouky potřebné pro váš recept. Pokud vybraný recept vyžaduje tři sklenice pekárenské mouky, začněte se třemi sklenicemi nefaninované mouky (a tak dále).

Obrázek s názvem Make mouku mouky krok 7

2. Přidejte dva lžičky nativního pšeničného lepku na jedné sklenici mouky. V neklidné mouce obsahuje Bran, která oslabuje působení lepku. To znamená, že je nutné přidat více lepku uměle, na rozdíl od metody pomocí univerzální mouky.

Použití složek by měly být úměrně popsány v předchozím kroku. Například, pokud máte tři sklenice neklidné mouky, musíte přidat šest lžiček nativního pšeničného lepku.

Obrázek s názvem Make mouka mouku krok 8

3. Důkladně promíchejte. Složky smíchejte v misce. Nyní máte směs, která nahradí pekařskou mouku. Ale pro lepší výsledek je nutné zvážit některá doporučení popsaná níže.

Obrázek s názvem Make chleba mouky krok 9

4. Do kapalných složek přidejte další množství vody. Brasubi a protein, který jsou zařazeni do složení non-ignorované mouky, mírně zvyšují jeho absorpční vlastnosti ve srovnání s běžnou moukou. Pro kompenzaci tohoto účinku přidejte o něco více vody do kapalných složek, které se používají pro vaření. Asi dva a půl lžíce vody na sklenici neklidné mouky bude více než dost.

Pamatujte, že voda by měla být přidána do misky v procesu míchání vajec, rostlinného oleje, mléka a tak dále. Nepřidávejte jej přímo do mouky, jinak bude těsto nerovnoměrně rány.

Obrázek s názvem Make mouku mouku krok 10

Pět. Nechte chléb ještě o něco méně než obvykle. V procesu vaření je nutné dát zkoušku těžkému vstát dvakrát co nejvíce.Pokud jde o použití neklidné mouky, těsto by mělo vstát jeden a půlkrát více než obvyklá velikost. To je vysvětleno tím, že těsto z nefaninované mouky není tak elastický. Pokud umožníte zkoušku stoupat na obvyklou úroveň, nebude moci udržet celý objem a během pečení.

Tipy

Existuje mnoho dalších typů mouky kromě těch možností popsaných v tomto článku. Možná budete chtít experimentovat s jinými typy mouky, což vám umožní pochopit, jaký druh surovin vede k nejlepším výsledkům a je to právě v tom, že krása kulinářských experimentů je.
Připravte pekařskou mouku bez lepku, která není vždy možná. Vysoký obsah lepku je přesně to, co dělá požadovanou hustotu. Pro bezlepkové recepty můžete vždy najít nahrazení mouky bez obsahu lepku (např. Pohanka mouka), ale v důsledku toho může být textura chleba vypnuto trochu jinak.