Jak vařit majonézu: 9 kroky (s ilustracemi)

Majonéza má takovou konzistenci, že většina lidí nemůže pochopit, jak to vařit od nuly. Ale můžete to vařit. Domácí majonéza je chutnější, hezčí a více dobra než obchod. Jakmile se seznámíte s určitými triky, pak pochopíte, že majonéza vařit docela snadno.

Ingredience

3 Egg Yolk
2 sv. L. Bílý vinný ocet
2 sv. L. Citronová šťáva
2 sv. L. voda
1 C. L. Sololi
1 ½ šálku rostlinného oleje

Kroky

jeden. Rozbít vejce, oddělují pouze žloutky do misky.

2. Přidat ocet, citronovou šťávu a vodu.

3. Pokud je to žádoucí, zahřejte směs do dvojitého kotle do 65 °. Trvá to asi minuta. Neustále promíchejte a pečlivě sledujte teplotu. Mnoho lidí se to nestane, ale je velmi důležité snížit riziko otravy potravin na minimum.

4. Směs odstraňte z ohně a ochlaďte na teplotu místnosti.

Pět. Přidejte suchou hořčici, sůl a cayenne pepř.

6. Složky smíchejte společně pomocí winh nebo elektrický mixér, nebo kuchyňský procesor.

7. Pomalu, velmi pomalé, přidat čajovou lžičku na čaj a bič oleje (pouze přírodní olivový olej nebo arašíd, nebo hroznový olej, ale ne starý olejový olej, který roky se nepoužívali po celá léta).

Pokud bič míchačku, přidejte olej z kapky.

Pokud použijete ruční nebo elektrickou kňučení, bylo by dobré, kdyby někdo přidá vám olej nebo alespoň držel misku, když porazíme.

osm. Pokračujte v přidávání oleje s malým množstvím, dokud se majonéza nestane požadovanou konzistencí. Na 1 žloutku může potřebovat půl sklenice oleje. Pokud je majonéza kapalina, nechte ho trochu postavit. Pokud se na odpočinek zdá, že olej a žloutek jsou odděleny, znamená to, že majonéza nefunguje.

devět. Uchovávejte majonézu v chladničce až do tří dnů. Obsahuje syrové vejce, i když je nepravděpodobné, že delší skladování může být škodlivé pro vaše zdraví. Necítil osud.

Tipy

Použijte nejčerstvější vejce, zatímco lecithin, který je v žloutkách, může emulzovat s máslem, dělat majonézu homogenní a tlusté.
Jako zdravější alternativa zkuste vařit vaječný protein Mayonnaise.
Pokud nemáte ocet nebo nemá rád kvůli chuti a t.D., Můžete použít kyselinu citrónovou rozpuštěnou ve vodě místo citronové šťávy a / nebo octa. Lemonová kyselina - jedna z hlavních složek citronové šťávy. Lemonová kyselina pomáhá zachovat majonézu, protože působí jako konzervační činidlo. Všimněte si, že je důležité dodržovat množství kapaliny uvedené v receptu - 6 st. L. (2 článek. L. ocet, 2 st. L. Citronová šťáva a 2 st. L. voda). Tak, v kyselině citrónové, můžete přidat 6 st. L. voda nebo o něco více. Množství kyseliny citrónové se liší v závislosti na značce výrobce a chuti, ale obvykle se přidá ¼ -1/2 h. L. V zemích, které neexistuje žádná tradice vinařství, zakoupený ocet není nic víc než zředěná průmyslová kyselina octová. Nepoužívejte takový ocet.
Pomocí ručního ponorného mixu je bičování velmi lehkého procesu. Rozložte vejce do kontejneru, který plánujete použít pro skladování majonézy - banka z pod omáčkou je perfektní. Přidat ocet, hořčice, citronová šťáva, olej a koření. Umístěte mixér do nádoby a zapněte vysokou rychlost. V dolní části směsi okamžitě, majonéza. Zatímco Blender Works, velmi pomalý Zvedněte ho trochu a zasahujte do celého oleje.
Chcete-li obnovit majonézu, pokud se olej a žloutky oddělují:

Vezměte si nový žloutek, vložte ji do jiné misky a pomalu zasahujte do ročních období oddělených v majonéně.
Nalít malý ocet v misce a znovu porazit majonézu. Rychle bičovat, přidejte na ocet mírně oleje a vejce, pak přidejte zbývající olej a vejce. Je to těžší způsob.
Na další nádobí, nalijte lžičku vody do jiných jídel, pak postupně přidávejte majonézu do vody, bičování stejným způsobem jako olej byl přidán do vaječných žloutků. Když olej s vodou postupně přidá zbývající olej (pokud existuje), šlehače jako dříve.

Pokud používáte olivový olej, Mayonnaise by měla být použita okamžitě. Když vložte majonézu v chladničce, bude krystalizován nebo ztvrden. Olivový olej dává majonézu nejlepší vůni.

Před přidáním dalších olejů se ujistěte, že jste ji plně zasáhl do majonény. Pokud spěcháte proces, Mayonnaise může "stratifikovat", a emulze uvolní veškerý tuk, což vede k zbytečnému bandovi ropy a žloutku.

Aby se ujistil, že je dostatečně pomalá, aby se přidala olej, umístěte ji do "pružné láhve" (např. Používá se pro hořčice nebo kečup, s úzkým krkem) a stlačení do směsi. Pokud to opravdu děláte dost pomalu, pak potřebujete, alespoň minutu, než přidáte celý olej.

Některé obchody s potravinami prodávají "neplodné" (bez potravinových bakterií), předem oddělených vaječných bílků a žloutků.

Použití domácích vajec snižuje pravděpodobnost otravy salmonely. Vzhledem k tomu, domácí kuřata mají spoustu místa, snižuje šance na infekci salmonel.

Ingredience

Kroky

Tipy

Varování