Jak najít želatinovou náhradu vegetariánů

Gelatin - produkt živočišného původu, který se získá z kopyta, kostí, chrupavky a dalších částí zvířat. Obvykle se používá pro vaření želé, džemy, Jeks a Cold, stejně jako pro zahušťovací polévky a omáčky. Pokud jste veganština nebo Vegan Nebo vegetariánský, pak nahradit želatinu Agar-agar, Karagenan, pektin, kudza nebo xanthanová guma. Nesmíte okamžitě najít nejlepší náhradní gelatin v jednom nebo jiném receptu, ale určitě najdete nejlepší alternativu, takže buďte připraveni na experimenty!

Kroky

Metoda 1 z 2:

Vegetariánské náhrady Gelatin

jeden. Vytvořte pevnou želé Agar-agar ve formě prášku, vloček nebo desek. Mix Agar Agar s vodou a přiveďte k varu, abyste jej aktivovali. Ujistěte se, že to neustále smíchejte tak, aby nebyly vytvořeny žádné hrudky. Použijte tolik agar-agaru v prášku, kolik a želatina. Například, pokud recept vyžaduje 1 lžíci (14 g) želatinu, pak použijte 1 lžíci (14 g) agar-agar.

Agar-agar je vyroben z ošetřených a stlačených řas, ale nebojte se, agar-agar nemá chuť a vůně!
Agar-agar, také volal Kantna, tradičně nahradil želatinu v mnoha receptech (zejména v asijských receptech).
2 lžíce (29 g) agar-agar v prášku nebo 1 lžíci (14 g) agar-agar vločky směs se 470 ml kapaliny, aby se elastická želé.
Agar-agar v prášku je nejsilnější, zatímco agar-agar ve formě vloček nebo desek je slabší.
1 lžička (4,2 g) agar-agar v prášku v jeho pevnosti se rovná 1 lžíci (14 g) agar-agaru v vločkách a ½ agar-agaru v talířích.

Obrázek s názvem Najít gelatin Náhradní náhražky pro vegetariány Krok 2

2. Thiting měkké želé, pudinky, polévky a kůži veganské zmrzliny. Namočte suché karagenan (ve formě řas) do vody v asi 12 hodinách před použitím. Když si všimnete, že je Nabuch, dostat to z vody a přiveďte do varu v kapalině, který plánujete použít ve vašem receptu. Vařte kapalinu s karaginem 10 minut, namáhněte ji jemným sítem. Pro 1 šálek (240 ml) tekutiny by mělo být použito přibližně 28 gramů karagenanu.

Použijte kappa karagenan pro elastické gely a iota-karagenan k vytvoření elastických gelů. Pokud chcete, můžete smíchat dva typy karagenanu dohromady tak, aby konzistence konečného produktu není příliš elastický a není příliš měkká.

Lambda Carragenan je nejlépe používán jako zahušťovadlo Syrupov, Omáčky a omáčky.

Přidejte karagenan do veganské zmrzliny z kokosového mléka tak, aby je hustější!

Upozorňujeme, že karagenan může způsobit drobné problémy s gastrointestinálním traktem a problémy, jako jsou záněty a dokonce střevní nádory a vředy. Studie však ukázaly, že tyto příznaky se vyskytují pouze při velmi vysokých dávkách karagenanu.

Obrázek s názvem Najít gelatin nahrazení pro vegetariány Krok 3

3. Tear Domácí džemy, želé a marmeláda pektin. Pektin pro aktivaci vyžaduje cukr a určitou úroveň kyselosti, což je důvod, proč je perfektně vhodná, když pracujete s ovocem, které obsahují přírodní cukry a kyseliny. Například, pro přípravu jahodového džemu, 2 kg jahod používají 4 lžíce (56 g) pektin, který není požadován cukr, nebo 7 lžíce (90 g) obyčejného pektinu.

Nízký cukr pektin je vhodný pro vaření želé a džemů.

Chcete-li získat elastičtější želé, zvýšit množství pektinu o 3, tj. 2 kg jahod vloží 7 lžíce (90 g) pektinu, nevyžaduje cukr, nebo 10 lžíce (127 g) obyčejného pektinu.

Za zahušťovou polévku obsahující cukr (například polévka s sladkým kokosovým mlékem a baktátovou polévkou), trvá přibližně 1/8 lžičku (0,6 g) pektinu ve formě prášku pro každé sklo (240 ml) tekutiny. Směs 30 sekund se aktivuje pektin.

Pektin také nahrazuje vejce veganské pečení.

Pectin se dostane z jádra semen a oloupání zelená jablka. Můžete se dostat sami: vařit semena a odlupování asi 20-30 minut, napětím sítem pomocí gázy a snížit množství tekutiny dvakrát. Výsledný pektin uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce od 2 do 3 měsíců.

Obrázek s názvem Najít gelatin Náhradní náhražky pro vegetariány Krok 4

4. Použijte Kudu pro přípravu veganské nádobí, pudink, Glazoria Náplň pro pirogov. Kudza (Pueraria prošla) se obvykle používá v Japonsku. Pokud se vám podařilo najít Kudza, s největší pravděpodobností bude tento zahušťovadlo v kusech, a ne v prášku. Chcete-li měřit požadovanou částku, budete muset rozdělit na menší kousky. Použijte asi 1 1/2 lžíce (19 g) kudza pro každé sklo (240 ml) kapaliny. Pokud chcete získat gelovací hmotnost, pak si vezměte 2 lžíce (29 g) Kudza na sklenici kapaliny.

Tak, že tekutina se stala gelovitou (například, aby se ovocná dekorace pro dorty) použijte 2 lžíce (25 g) kudzového prášku pro každé sklo (240 ml) kapaliny.

Kudza není stejná jako šipka, brambor nebo kukuřičný škrob.

Kudzu dává polévky Shine a je skvělé pro zahušťování omáčky a omáčky, zatímco neovlivňuje chuť jídel.

Depace zeleniny nebo jiné vegetariánské produkty (tofu nebo Seitan) v prášku Kudza a smažit v hluboké fritéze, aby se dostal vynikající křupavou kůru.

Obrázek s názvem Najít Gelatin Náhradní náhražky pro vegetariány Krok 5

Pět. Mix xanthanová guma pro veganské čerpací stanice, krémy, jogurty nebo zakysanou smetanou. Mix xanthanová guma s produktem, který chcete zesílit, pomocí mixéru, jinak mohou formovat hrudky. Použijte dvakrát méně než méně xanthan hazard, než budete potřebovat gelatin v receptu. Pokud se například recept doporučuje použít 2 lžičky (8,5 g) želatinu, pak používejte pouze 1 lžičku (4,25 g) xanthanová guma.

Vezměte 1/8 lžičku (0,6 g) xanthanovou gumu pro každé sklo (240 ml) kapaliny.

Nepoužívejte Xanthan Gum, pokud jste alergický na kukuřice.

Xanthanová guma je ideálně vhodná pro domácí veganské jogurty, protože působí jako zahušťovadlo a jako stabilizační činidlo, které neuvádějí přísady.

Metoda 2 z 2:

Nákup náhradníků Gelatin

jeden. Navštivte obchod specializující se na vegetariánské výrobky a produkty pro zdravé potraviny. Pokud jste se nepodařilo najít gelatinovou náhradu v obvyklém supermarketu, pak navštivte obchod se specializovat na vegetariánské výrobky a produkty pro zdravé stravování. Obvykle, Zelata náhražky lze nalézt na stejném místě, kde se oba zboží pro pečení.

Například agar-agar a pektin lze často nalézt vedle obvyklého želatinu a pekáče.
Některé zahušťovadla lze nalézt ve specializovaných obchodech pro cukráky.
Karrageenan je obtížnější najít v obchodech, takže před odchodem do určitého obchodu by bylo lepší zavolat a objasnit, zda je k dispozici.

Obrázek s názvem Najít gelatinové náhražky pro vegetariány Krok 7

2. Objednat odkazy Gelatin v internetovém obchodě. Najít náhražky Gelatin v internetových obchodech je mnohem snazší a jejich volba bude mnohem širší než v běžných obchodech. Můžete si koupit ve velkém objemu a často bude znatelně levnější. Kromě toho bude hledání želatinové náhrady přes internet pohodlnější, pokud chcete pouze vyzkoušet různé náhrady, abyste našli nejvhodnější.

Na internetu najdete košer a Halary Gelatin, ale nezapomeňte, že taková želatina není vždy vegetariánská, takže před nákupem zkontrolujte kompozici!

Podívejte se na různé stránky a porovnejte ceny za různé náhrady Gelatin. Dodávka ze zahraničních míst často vyžaduje spoustu času a je dražší, takže možná bude snazší objednat z místních stránek, i když zboží stojí více.

Pokud je to možné, objednejte si různé nahrazení želatiny v malých baleních do experimentu a pochopit, který z nich je vhodný pro konkrétní recept.

Zkontrolujte, kolik gelatin si koupíte!

Obrázek s názvem Najít gelatin nahrazuje pro vegetariány Krok 8

3. Koupit na zahraničních místech Tyto želatinové náhrady, které jsou obtížné najít v místních obchodech. Z jednoho důvodu nebo jiného mohou být v některých zemích obtížné nalézt některé náhrady želatiny. Například Kudza, tak populární v Japonsku, je obtížné najít v Rusku, a můžete si ho objednat v zahraničním online obchodu.

Nezapomeňte před nákupem objasnit náklady na dopravu!

Buďte připraveni čekat na vaši objednávku, protože mezinárodní doručení může trvat několik týdnů.

Tipy

Při hledání vegetariánských Zelata nahrazuje, připraveni na vzorky a chyby.
Tam je košer želatina, která je veganská nebo vegetariánská, ale i když jste našli takovou želatinu, nezapomeňte si zkontrolovat seznam ingrediencí, protože někteří výrobci přidávají živočišné proteiny z mléčných výrobků nebo ryb.
Zahušnou ingredience s vysokou kyselostí, můžete potřebovat více agar-agar tak, aby "zmrazili" správně.
Pokud chcete udělat želé nebo jam s nízkým cukrem, zkuste si koupit pektin, nevyžadující cukr.

Varování

Zahušťování z řas nejsou snadné najít, zejména v některých zemích z důvodu různých omezení jejich dovozu.
Více odborníků dal bezpečnost karamelových pochybností. Take Carragenan pouze z osvědčeného a spolehlivého výrobce a nepoužívejte jej ve velkém množství.