Jak připravit tradiční zvážit -

Úvodní polévka je vylepšená vývar s velkým množstvím příchutí a stylů. Jen málo lidí připravuje dnes polévky Conxoma, protože příprava této misky vyžaduje spoustu trpělivosti a snadno podřadné k moderním pokušení otevřít plechovky nebo balíček s polotovary.

Ale s oživením zájmu o vaření, příbuzence se vrátilo do módy. Naštěstí filtrace ledu se rychle zvládne s touto staromódní pochoutkou a zjistíte, že chuť konzervovaného produktu je zcela daleko od chuti skutečného misku, kterou nyní můžete vařit doma.

Ingredience

PorceTo je tradiční příbuzní, která se připravuje na čtyři lidi od nuly

1 litr transparentní vývar. Obvykle se používají tlusté kuře nebo hovězí maso
1 velká mrkev, cibule a balení celer, vše rozdrcené
2 hrášek pepř a 1 karafiát
2 rajčata, čisté a odstraňovat semena, řez
Garnira volitelný: zelenina, jako je mrkev, cibule, houby, cuketa a otočte se na úhledných prucích (přibližně 50 g pro část), petrželku nebo jiné listy trávy, zejména malých zelených - chleba nařezat na úhledné kousky a frácie a t. D.

Kroky

jeden. Upozorňujeme, že tento článek se zaměřuje na to, jak učinit nejrychlejší úvahy. Například kroky, které zakryjí a vaří na pomalém požáru nebo v tlakovém sporáku a filtraci ledu, aby byla nekonečná miska méně komplikovaná

Obrázek s názvem Udělejte základní consommé krok 2

2. Vím, že mnoho kuchařů se snaží dělat polévku jako transparentní. K dosažení tohoto cíle, ve kterém budete muset riskovat v některých bodech, existují různé komplexní metody. Dělat polévku je naprosto transparentní, dostanete klasickou, chutnou a velmi působivé jídlo, které by mělo být provedeno získat zkušenosti.

Metoda 1 ze 4:

Fáze 1: vývar vaření

jeden. Rozhodněte se, zda chcete připravit svůj vlastní vývar, pokud nepoužíváte již vařené. Pro tento recept může být připraven na 1 nebo 2 dny a doma. Dalším krokem je spojen s receptem, který popisuje, jak připravit svůj vlastní poškrábaný vývar.

Pokud používáte vysoce kvalitní předvařený vývar z tetra-pack nebo bank, přejděte následující etapu a přejděte do kroku 8, kde je ohřátý vývar znovu. Ale nebude to vždy tak transparentní a chutné jako domácí spotřebitele, pokud jste samozřejmě nenajdete balení s vysokou kvalitou. Ten, kdo se učí vaření, bude vždy schopen rozlišit předvařený vývar z tetra-pack, takže buďte velmi selektivní při výběru toho, co používáte.

Dělat mořské plody, kuřecí nebo světlé hnědé hovězí maso, podle vašeho receptu nebo hledat další recept. Dělat hovězí vývar, zeptejte se svého řeznice odložit kosti s několika chrupavkami a koupit další přibližně 500 g masa z tibie (za litr) pro výrobu vývaru. Oba typy masa si můžete koupit za nízkou cenu v řeznictví. Prstem z lesku, jak je uvedeno v receptu, spolu s kostmi, protože přidá sytost a vůně.Čím déle připravujete vývar, tím více se z něj vypařuje více vlhkosti, zanechává více svařované polévky. Mínus nasycení polévky polévky je, že jeho vůně je často ztracena s párou, mezitím jako koření a zelení zanechávají hořkou nebo nepříjemnou chuť. Ředkvičky příprava na dlouhou dobu byly tradičně krmeny hadami, které mají bohatou chuť, aby znovu zlepšila vůně, ale to byla spíše nudná operace, která nemá vždy vynikající výsledek. Světlejší bujóny připravují méně času, obvykle mají více rafinovanější chuť. Byly také přijatelnější ve zlepšeném nebo tenkém kontextu ochutnávky. V minulosti, stejně jako dnes, bujón připravil menší počet času, ale s přidáním více grilovaných nohou maso pro získání koncentrované vůně. Zelení, které používáte pro kytici přílohy, musí obsahovat petrželku, bobkový list a tymián (pokud jste to ještě nepředstavovali).Přidejte další zeleninu (non-vzorky volitelně), koření a rajče v horkém vývaru a umožňují jim být rozbité (jako při vaření) po dobu 1 hodiny. Udržujte vývar s horkou, ale nepřineste do varu.Pomalý přípravek při nízké teplotě je skvělý způsob, jak ušetřit čas a úsilí. Je důležité, aby spotřebitel nevařil, udržujte jej při teplotách pod bodem varu, s výhodou asi 80 ͦС / 176 ͦf.Tlakové mince nejsou ideální pro přípravu tradičního spotřebitele, protože rychle vaří a otočí zeleninu do homogenní kaše. Můžete však ušetřit spoustu času a jít do metody filtrace ledu a získat slušný produkt.Teplotní postřikovač je velmi užitečný nástroj během běžné trouby. Další možnosti, které mohou být nahrazeny postřikovačem nebo kopírovat své akce, zahrnují: 1. Umístění pánve na nosný kroužek z wok, 2. Použití parní lázně (dvojitá loď) nebo parní lázně a umožňující přísady se ponořit. Jedná se o poměrně staromódní metodu, ale je odtud, že jméno "silný vývar".

jeden. Brýval vývar míchat co nejméně při vaření na povrchu desky nebo s pomalým vařením. Míchání pomáhá saturovat aroma, ale může to udělat blátivé. Pokud jste byli schopni zcela vyhnout míchání, to by učinilo následující fáze jednodušší, protože to umožňuje více sedimentu, aby se usadil a neinterferoval s vývarem.

Ale pokud chcete zabránit, pak použijte kňuhu pouze v kapalině, aniž by se porušil a znepokojoval složky vývaru. Nerozte, abyste si ujistili, že zůstane transparentní co nejvíce.

Metoda 2 ze 4:

Stupeň 2: Čištění vývaru

Dejte chlazení vývaru nebo jděte na alternativní metodu čištění ledu, který je popsán níže. Prostory vývaru v chladničce je také dobrým způsobem, jak ho vychladnout, ale ujistěte se, že nebude komunikovat s jinými produkty v chladničce, který také potřebuje chlazení a masový vývar musí být držen od nich.Nechte vývar ve stejnou dobu a vychladnout a usadit se, dokud jeho povrch je průhledný. Pokud jste nenarušili sraženinu v míchací pánvi, nebere moc času.Když se stane pokojovou teplotou nebo studenou, opatrně prasknou průhlednou kapalinu do džbánu nebo čisté pánve bez rušení. Zmrazit, dokud se veškerý tuk změní na pevné hrudky. Nespěchejte spustit krok filtrování, bude to jednodušší, pokud to uděláte zčásti, což umožňuje tradičnímu vývaru, aby se nespolénovaly nepožazy.Co nejvíce odstraňte tolik tuku. Pokud je to možné, odstraňte všechny tuk s jednou deskou, pokud máte štěstí, protože usnadňuje úkol než potřeba trávit čas kreslení lžící. Doporučuje se odstranit co nejvíce tuků, takže dostanete čistou chuť, když se pokusíte polévku. Vývar se také může proměnit v slabé želé (kvůli želé proteiny v masu a kostech). Je to všechno možné předem připravit předem, denně, a vývar se může jemně připravit, jak to bylo v pozadí, zatímco vaříte další jídlo. Pomocí pomalého vaření poskytne větší faktor.Pokud se vše provádí správně, dostanete transparentní nasycenou barvu. Pokud ne, bude mít stále fantastickou chuť, ale stále můžete použít metodu filtrace ledu.

Metoda 3 ze 4:

Fáze 3: Filtrace ledu

jeden. Nalijte vývar do nádoby z mrazu nebo v mrazivém kontejneru kostek ledu s dobrým víkem. Snažte se udržet částice vývaru v pánvi, ale to není problém, pokud spadají do nádobí - stále zmrazí v pevném stavu.

Úkolem víka je, že si můžete být jisti, že vůně zmrazí spolu s vývarem a věděla, že nebude absorbovat příchutě jiných produktů, které byly v blízkosti (jako je zmrzlina).

2. Umístěte perforovaný zásobník, plochý cedník, mřížkový válec nebo jiné odvodňovací nádobí, které má rovnou základnu s gázou nebo čistým čajovým ručníkem / kuchyňským ručníkem, s malým tkaní. V ideálním případě by nádobí, ve kterých zmrazíte vývar, by se měly zapadnout do síto nebo perforovaného plochého podnosu. Pak umístěte tento zásobník do jiných jídel s drenážem níže.

Nádobí pod sítem nebo podnosem by měla být široká a dostatečně hluboká, aby se všechna teklarovala bez úniku.

Odstraňte svůj ledový blok z vývaru z nádobí, ve kterých to bylo, a nasazení hladkého zásobníku s drenážem nebo sítem. Zakryjte potravinářský film a odložte stranou - nejlépe v chladničce po celou noc, pokud máte čas. Nechte blok roztavit, a vývar bude vyčištěn, zanechává led a malé částice, které by to dělaly blátivé, v tkanině. Pro nasycenější vývar, vezměte vyšší část bílého ledu (velké ledové krystaly, které se roztaví déle než všichni), místo aby jim umožnilo zředit vývarem. Bílý led má slabou vůni.Tato metoda je poměrně moderní, ale dělá tekutinu vynikající transparentní. Už jste již zažili tento vědecký trik, pokud jste kdy jedli zmrazené želé / ovocné zmrzliny na hůlku a když se začalo roztavit, nasává sladký sirup, opouštět bez chuti ledu. Tento proces můžete také opakovat, abyste získali více a více koncentrovanějšímu sirupu. Můžete je zmrazit v kostkách pro dlouhodobé skladování, abyste přidali teplou vodu do rychlého a chutného svačinu nebo pro osobu, která je nemocná a nemůže používat pevné výrobky. Můžete také chvatý vývar s želatinou, rozpuštěním ve velké misce s teplou vodou.

jeden. Pečlivě zahřát vývar pro krmení. Tato metoda ve skutečnosti nevyžaduje mnoho úsilí - prostě to nechte tak, aby se roztavil, puristé věří, že bohatší tradiční spotřebitel je nejlepším produktem.

Metoda 4 ze 4:

: Fáze 4: Zvažte

jeden. Opatrně zahřát vývar pro krmení (ne vroucí) a vyzkoušet si koření. On je zkapalněný, ale možná budete muset přidat trochu soli, přidáním nasekaného pepře, aby ho bláto, takže pepřátko bylo přidáno dříve. Před podáváním vložte přílohy. Řezivo zeleniny co nejvíce co nejvíce nebo použijte stroj, aby to udělal, pak svařte, smažte je na olej nebo se opatrně vařte pár na měkký.

Pre-vařené bujóny mají tendenci být ochuceny dříve, než se prodávají, a bude nutné je trochu doručit, i když můžete těžit z malého počtu koření a citronu.

Existuje široká škála jídel, ve kterých můžete sloužit conside, jako jsou krátké brýle pro aperitiv s kirchvasserem, šampaňským nebo značkovým šálkům pro formální elegance nebo sněhové bílé desky, které umožňují světlo proniknout tradiční mrtvice. Jídla musí být přiložena před použitím a přidávat přílohy na poslední chvíli dříve, než si užijete svou práci.

Můžete také sloužit zmrazené ve formě želé ve větším teplém počasí, pomocí želatiny nebo agar-agar. Ruce musí být ponořeny do zmrazené vody před tvorbou ostrého a / nebo malého množství čerstvé nakrájené zeleně (např. Kerwell, máta, zelené cibule nebo jiné měkké listy) nebo plátky citronu.

Obrázek s názvem Udělejte základní conven

Tipy

Pokud se podíváte na vaření vývaru, recept s polévkou je poměrně jednoduchý, trvá to jen trochu času vařit, takže je lepší vařit předem v pozadí. Vaše emoce může udělat pro vás vaření polévka složitější, než je to opravdu je.
Maličkost: aby se polévka jako transparentní, jak je to možné, některé tradiční recepty pokračují, s použitím tlustého šlehačky vejce veverku, přidejte ji do vývaru, aby filtruje ji částice více. Proteiny jsou poháněny do studeného vývaru, které se pak zahřívají. Vzhledem k tomu, že protein se vaří, je to "zachycuje" další částice a zvyšuje je na povrch, se kterým odstraní a vyhodí. Chcete-li to udělat, pak použijte 3 vejce veverky na litr a nechte vajec vařit, alespoň po dobu 10 minut (ne varovné), pak odstraňte vývar. Přínos je čistší vývar, ale představte si ztrátu vůně, která bude sledovat vejce a vejce vůně, které odejdou.