Jak připravit sušení: 10 kroků (s ilustracemi)

Hackovací šunka dává své další chuť, barvu a vůni. Hlavními složkami jsou soli, cukr a dusičnan (dusičnan draselný) - konzervační látka používaná pro konzervy a marakování. Také pro solení můžete použít různé koření, například černé a červené pepř nebo karafiát. Nejlepší je zasadit šunku v období chladného počasí v prosinci a lednu (nebo červnu a července na jižní polokouli), aby byla zajištěna svěžest a vůně.

Kroky

Část 1 z 3:

Smíchejte ingredience pro konzervování

jeden. 0,9 kg nevodizované soli a 0,45 kg bílého nebo hnědého cukru. Cukr kompenzuje chuť soli.

2. Přidejte přibližně 28 g jedl, pomůže udržet chuť masa. Solmal, sůl a cukr.

3. Můžete také použít jiný recept: Směs 8 lžíce (118 ml) hnědého cukru, 2 šálky soli, 2 st.L. (29 ml) mletý paprik, 4 lžíce (59 ml) černého pepře a 1/2 lžičky (2).4 ml) konzervační činidlo. Před použitím pro solení smíchejte všechny ingredience.

Část 2 z 3:

Přidejte směs pro solení do šunky

jeden. Otevřete část šunky. Umístěte alespoň 3 st. Lžíce (44 ml) konzervační směsi uvnitř, k potažení středního kloubu.

Použití konzervačního činidla uvnitř šunky zabrání poškození kosti.

2. Zakryjte kůži kůže šunky a pak šikmá řezy.

3. Umístěte šunku do balicího papíru. Papír pevně zabalte tak, aby směs zůstala na šunce.

4. Umístěte svazek se šunkou v medovém tašce, a pověsit v dobře větraném pokoji. Pro 4,5 kg šunky bude trvat od 2,5 do 3 dnů. V závislosti na velikosti bude trvat až 40 dní chladného počasí pro kompletní prodejný salát šunky, takže se nezhorší.

Část 3 z 3:

Vyplňte proces solení a zrání šunky

jeden. Po 3 dnech lososa odstraňte balicí papír z masa. Sledujte různé plesnivé a nadměrné směsi se šunkou hadrem, mírně navlhčený v octě.

2. Vlhká šunka suchým hadříkem a zakryjte vrstvu rostlinného oleje, která chrání maso od formy. Zprostředkovatelský proces šunky je zpravidla dokončeno počátkem dubna.

3. Opakujte maso pro přípravu na zrání. Zavěsit v Chulaně, v dobře větraném místě, kde nastal proces solení. Šunka dozrává od 3 do 6 měsíců, nasycených aroma a chutí.

Tipy

Po procesu obrobku, můžete pokračovat šunkou. Za tímto účelem by mělo být maso nasazeno a pevný kartáč zvážit formu nebo zbytek směsi pro marinaci a po opláchnutí studenou vodou. Kouřová šunka při teplotě ne více než 32 stupňů Celsia, použijte piliny nebo listnaté horniny. Poté připravte šunku do stárnutí. * Připravte si maso po procesu zrání. Opět odstraňte přebytečné směsi a plísně, poté smažte nebo pečte maso.

Varování

Nikdy nezabalte šunku do polyethylenu nebo voskového papíru pro sušení. Drží vlhkost a přispívají k zhoršení růstu plísní. Snažte se udržet šunku ve sklepě nebo suterénu za stejný důvod.

Co potřebuješ

0,9 kg nevodizované soli
0,45 kg bílého nebo hnědého cukru
1 velká mísa
28 g Selitras (konzervační látka)
8 lžíce (118 ml) hnědého cukru (volitelné)
2 lžíce (29 ml) červené papriky (volitelné)
4 lžíce (59 ml) černého pepře (volitelné)
Šunka
Obal
Hromadný pytel
Kus tkaniny
Ocet
Rostlinný olej