Jak sezóna Steak -

Velký steak s křupavou kůrou a jemným středem začíná správným kořením. To zahrnuje přesný čas a jednotný rozložení koření. Takže povlak je jednotný, použijte směs koření a olej.

Kroky

Metoda 1 z 3:

Hlavní koření

jeden. Přineste steak na pokojovou teplotu. Dryaming maso s papírovými ručníky a nechat ho chodit na pokojovou teplotu během koření. Bude to trvat o něco déle, ale váš steak bude mít za následek jemnější šťavnaté. Také trávíte méně času na jeho vaření, takže stojí za to zaplatit trochu dalšího času na začátku procesu.

Před vařením zahřejte steak na teplotu místnosti? Nejprve se takový steak připravuje rovnoměrně. Nebude to horké a chladno uvnitř. Za druhé, bude vařit rychleji. To znamená, že můžete strávit méně času na gril, pánev nebo troubu a více za sklenkou vína.
Ovlivňuje to chuť a kvalitu masa? Ne. 30-60 minut při pokojové teplotě by nemělo mít vliv na chuť a vůni masa a nebude to zkazit. Čím déle udržujete maso teplé, tím více bakterií bude na něm, ale všechny bakterie budou zničeny během tepelného zpracování.

2. Uložte steak na obou stranách z výpočtu 3/4 - 1 lžičky soli na podlaze kilogram masa. Vzhledem k tomu, že v tomto případě není možné dát sůl chuti, je někdy obtížné určit správné množství. Mnoho kuchařů doporučuje odpuzovat z této sazby během koření masa.

Strávit steak, nejméně 40 minut před vařením. Většina kuchařů je solidní steaky bezprostředně před vařením na grilu. Vzhledem k tomu, že sůl táhne vlhkost, šťávy jdou na povrch masa a hořet. To je důvod, proč fyziologické maso předem. Tak, za 40 minut se šťáva vrátí zpět do masa a je to měkčí.

Pokud jste solit maso, nejméně 40 minut před vařením, vlhkost jde na povrch a absorbuje zpět. Tento proces se nazývá osmóza, a to trvá hodně času. Šťáva proniká do masa solené a voňavé.

Takový masný slaný postup ji změkne, protože proteiny zničí. Zničené proteiny znamenají měkčí a šťavnatý steak.

3. Poté, co steak dosáhl pokojové teploty a byl uhasen, namažte jeho povrch malým množstvím oleje. Olivový olej má výrazný, čerstvá vůně, která mnozí vaří lásku, ale možná dáváte přednost neutrálnímu oleji, jako je arašídy nebo řepky. Nepoužívejte žádnou čajovou lžičku pro každou polovinu kilogramu masa.

4. Rozhodněte se, kdy budete propíchnout steak - před nebo po vaření. Mnoho kuchařů dává přednost pierce steaky po vaření, protože pepř může spálit v procesu a dát trochu hořící vůni. Někteří kuchaři se nestarají, a věří, že lehký hořák dává zdravý vůně steak. Vyzkoušejte oba způsoby a vyberte si, co se vám líbí více.

Aby se vůni ještě lépe, před použitím brusla pepř. Nekupujte mletý pepř, protože on je drobek. Čerstvě mletý pepř je výrazně lepší.

Pět. Nechte dobré maso mluvit pro sebe. Dobrý kus masa není nutné komplexní koření nebo marinády. Ve skutečnosti, chuť dobrého steaku se zhorší s nadměrným použitím bylin, příchutě a koření. Pro dosažení nejlepších výsledků při vaření steak s minionou kostí nebo filety se pokuste dodržovat minimalismus.

Metoda 2 z 3:

Používat různé kombinace koření

jeden. Udělejte si vlastní Montreal koření pro steaky. Možná, že nejkonkrétnější koření pro steaky je dostatečně silná na to, aby zlepšila chuť masa, a zároveň docela tenký, tak, aby ho nezabije. Možná už máte velkou část ingrediencí pro toto koření, tak proč ne? Směs:

2 lžíce černého pepře
2 lžíce soli
1 lžíce papíry
1 lžíce granulovaného česneku
1 lžíce granulované luk
1 lžíce drceného koriandru
1 lžíce kopru
1 lžíce rozdrceného červeného pepře

2. Vyzkoušejte některou neobvyklou směs na základě kurkumy. Kurkuma je žluté koření, které ve skutečnosti patří do rodiny zázvoru a velmi populární v jižní asijské kuchyni. Pokud chcete vařit speciální steak, zkuste tuto kombinaci koření a koření:

4 lžičky soli nebo chuti

2 lžičky papriky

1 1/2 lžičky mletý černý pepř

3/4 lžičky cibule prášek

3/4 lžičky česnekový prášek

3/4 čajová lžička cayenne pepře

3/4 lžičky lžičky koriandru

3/4 lžičky kladivo kurkuma

3. Vyzkoušejte koření s malým množstvím mleté kávy. Káva voňavá a chutná a chtějí věřit, chcete - ne, to může udělat nádherný koření. V tomto provedení je jen trochu - ostrost, koření, sladkost a ostrost:

1 lžíce soli

1 lžíce mletého černého pepře

1 lžíce mletého koriandru

2 lžičky hořčičného prášku

2 lžičky mleté kávy

1 lžička neslazeného kakaového prášku

½ chilli pepřový prášek

½ lžičky mleté skořice

½ lžičky kladivo karafiáty

⅛ lžička cayenne pepře

Metoda 3 z 3:

Steak na vaření

jeden. Smažný gril Steak. Gril je extrémně populární způsob vaření v létě. Vzít pivo, zvedněte oheň a smažit maso. Pokud je to možné, použijte uhlí místo plynu a ujistěte se, že existují místa s různými teplotami v grilu, aby se dosáhlo nejlepších výsledků.

2. Steak prstu v pánvi. To vám umožní dodat steak z chladničky do žaludku v rekordním čase. Ačkoli smažení v pánvi je méně zdravý způsob vaření než gril nebo pečení v troubě, nějaký nárok, že není nic lepšího než čerstvě opatrný steak.

3. Smažte steak v troubě s funkcí grilu. Dostanete zdravější kus masa bez kudrlinek. Vaření při velmi vysoké teplotě znamená riziko, že nebudete plně připravit steak, ale se správnou technikou často chuť takového steaku není srovnatelná.

4. Připravte si steak v pánvi v troubě. Začněte vařit v pánvi a dokončit v troubě, a dostanete neuvěřitelně šťavnatý steak s ostrou kůrou.

Tipy

Před vařením zahřívejte steak na pokojovou teplotu, abyste se vyhnuli Charring a nechutné šedé.
Použitý typ oleje ovlivňuje steakové koření. Olivový olej dává příjemnou, tenkou vůni. Řepkový olej má neutrální chuť. Arašídové máslo může být příliš silný a rozbít přirozenou chuť masa.
Brousit paprikou samostatně k dosažení nejlepší vůně.

Varování

Na mokrém masu během vaření kůra není tvořena. Pokud se steak stal mokrý, čekal na hodinu, poškozen ho a znovu namažte olejem a přidejte koření.
Bakterie rostou na syrovém masu. Umyjte si ruce, kuchyňské nádobí a spotřebiče po kontaktu a surové maso koření, abyste se vyhnuli infekci.

Co potřebuješ

Sůl
Pepř
Olej
Velká deska
Mříže