Jak kouřit Hack: 13 kroků (s ilustracemi)

Uzená šunka má úžasnou kořeněnou chuť a chutnou šťávu a dává vám potěšení v každém roce. Ačkoliv je tento výrobek spotřebován nejčastěji na konci roku, vždy nebrání jejich dovednostem předem v jeho přípravě předem. Dobrá zpráva, která uzená šunka je vlastně docela snadné vařit. Vše, co potřebujete - malá marináda, malá glazura a kouření. Šunka nepotřebuje marinovat příliš dlouho, ale bude jí to šťavnatost a charakteristickou růžovou barvu.

Kroky

Část 1 z 2:

Mariny Ham

Marinace je proces namáčení masa v solném roztoku, dusičnanu sodného a koření. Cílem marinizace je v menší míře je zvýšit dobu ukládání výrobků a ve větším rozsahu - dávat šunku a charakteristickou růžovou. Pokud jste měli štěstí, abych si koupil již hotové nakládané žetony, jděte do druhé části instrukce - jak kouřit maso.

jeden. Připravit marinádu. I když můžete uchopit šunku v soli, ve většině případů je namočený v marinádě. Místo otírání masa se solí a dusitanem sodným, je ponořen asi za týden v roztoku fyziologického roztoku. Tekutina tak proniká masa a zachovává jeho šťavnatost. Sůl dusitan sodný se používá k zabránění vzhledu škodlivých bakterií a dává maso světle růžového odstínu. Chcete-li připravit marinádu, budete potřebovat:

2 šálky hnědého cukru
1 a 1/2 šálek košerové soli
1/2 šálek koření
8 lžičky růžové soli (nemělo být zaměňováno s dusitanem sodným). Růžová sůl je směs soli a dusitanu sodného. Je natřena v růžové barvě, aby se nemohl zaměnit s pravidelnou solí vaříme. Pokud jste místo růžové soli zpět v roztoku 8 lžiček dusitanu sodného, může být výsledek škodlivý pro zdraví. Složky míchejte v 4,5 litrech vody, přiveďte roztok do varu a vychladněte se.

2. Dát maso do balíčku pro solení. Použití balíčku pro solení výrazně zjednodušuje proces. Vaše šunka je snadno umístěna v takovém balení, uzavřená marináda bude čistá a doba čištění po solení bude minimální. Pokud nemáte balíček, můžete používat čisté (čistota je zvláště důležitá!) Kontejner pro chladicí vody nebo jen kontejner, ve které se kus masa zcela zapadne.

Pokud používáte vodní chladicí nádobu pro marinování, ujistěte se, že ji předem projde do vroucí vody. Dokonce i malé znečištění může zkazit chuť hotového výrobku.

Použití vodní chladicí nádoby namísto balení pro solení, stiskněte maso s nějakou těžkou čistou položku. Pak se celý kus ponoří do marinády.

3. Nalijte chlazenou marinádu do obalu. Ujistěte se, že spíte všechny potřebné koření. Přidat do balení 1/2 - 1 litr studené vody, aby se rozpustil koncentrovaný solanku a zcela pokryté tekutou šunkou. Důkladně promíchejte marinádu dlouhou dřevěnou lžící.

4. Dejte šunku do marinády na chladném místě pro termín ve výši 1 den pro každých 2 kg masa. Pro tuto chladničku je nejlepší, chladný sklep nebo suterénu bude také konsolidováno. Například kus šunky o hmotnosti 6,8 kg bude muset marinovat asi sedm a půl dne.

Pravidelně odstranit šunku z chladničky a nalepte ho marinádou. Chcete-li to udělat, použijte zásobníkovou injekční stříkačku. Takový postup musí být proveden ne více než jeden nebo dvakrát. Zástrčky činí v několika místech do hloubky dostatečné, takže marináda je proniknuta do všech částí masa.

Když si stříkací maso, najít trochu času na pečlivě zkontrolovat. Maso by nemělo být nepříjemné vůně a v marinádě by neměly být žádná pěna.

Pět. Na konci doby Marinace opláchněte studenou vodou šunkou. To vám umožní zbavit se soli, která může krystalizovat na povrchu.

6. Uspořádejte šunku na síto a dejte tekutiny přetahování do 24 hodin. Po tom, suché maso s papírovým ručníkem. Před vařením může být šunka uložena v chladničce během měsíce.

Při skladování šunky v chladničce zohlednit schopnost masa absorbovat cizí zápachy. Myslím, že bys nechtěl, aby vaše vánoční šunka cítila zbytkový rizoto.

Část 2 z 2:

Kouření

Šunka, vařená v kouření, lahodný. Vyberte si malé voňavé větve a Sinters pro Smokehouse, lepší, pokud je to jabloň. Připravte glazura podle svého vkusu. Obvyklá poleva hořčice a medu (nebo hořčice a hnědého cukru) v konečné fázi kouření vytvoří nádherné transformace se šunkou.

jeden. Vařit polevu. Povlak glazury šunky se přidá další ochucení a neutralizuje vůni kouře. Správná glazura vaření má velký význam. Použití sladkých glazur pro uzené maso je dobré, protože kompenzuje jeho bránící po marakování. Jeden z receptů vaření, které můžete využít:

V pánvi na středním teplu, smíchejte dohromady

1 šálek medu
1/4 šálky celých zrn hořčice
1/4 šálky baleného tmavě hnědého cukru
4 lžíce nesoleného másla (1/2 balení)

Míchejte asi 3 až 4 minuty, dokud se olej nerozpustí, a složky se zcela nerozpustí. Nyní je glazura připravena k použití!

2. Zahřívejte udírnu na stabilní teplotu 121 ° C. Zatímco kouř je vyhřívaný, dát kus masa tvar diamantu s ostrým kuchyňským nožem. Pokud forma hotové šunky pro vás nehraje velkou roli, můžete tento postup vynechat.

3. Kouřová šunka při 121 ° C po dobu prvních dvou hodin. Začněte pomalu. Dejte šunku do kuřácké strany nahoru. Zavřete víko a kouř po dobu 2 hodin s dostatečným pomalým teplem.

4. Po dvou hodinách zvýšit teplotu na 163 ° C. Pokračujte v kouření, opatrně sledovat teplotu s teploměrem.

Pět. Během poslední hodiny kouření každých 15 minut hojně voda na šunku s polevou. Budete potřebovat čtyřikrát k nalévání masa s námrazou za poslední hodinu. Můžete začít zalévat maso s polevou a předtím, ale v tomto případě může část glazury jen hořet. Pokud je to bezvýznamné pro vás, že některé části vaší šunky budou tmavé barvy - pak vpřed!

6. Vyjměte šunku z udírny, když vnitřní teplota v nejhlubší části kusu bude 74 ° C. Celkový čas uzeného je od 5 do 6 hodin, v závislosti na velikosti šunky.

7. Podávejte okamžitě k židli nebo jej vyjměte. Uzená šunka může být uložena po dobu 6 měsíců a déle, pokud správně používáte vakuové obaly. Užívat si!

Tipy

Chcete-li získat různé chutné, zkuste smíchat hříchy různých stromů.

Varování

V šunce je často možné detekovat formy. Většina jeho forem je bezpečná, ale některé mohou zvýraznit toxiny. Forma se získá během dlouhého příjmu a sušení, protože ani velké množství soli ani nízké teploty nebrání jeho vzhledu. Nevyhazujte takovou šunku - opláchněte ho horkou vodou a vykopanou formou s pevným kartáčem pro čištění zeleniny.